3 Расчет емкости холодильной камеры

Грузовой объем холодильных камер подсчитывают исходя из суточного потребления продуктов и допустимых сроков хранения их на предприятиях общественного питания по следующей формуле:

где Gх.пр [кг] – количество продуктов в холодильнике; (по заданию)

q_v [кг/м³] – норма загрузки в единицах объема холодильной камеры (приложение 8).

Суточное потребление продуктов рассчитываем по формуле:

, кг/сут

где τ – допустимый срок хранения продуктов в сутках [5].

4 Расчет грузовой площади холодильной камеры

Грузовая площадь холодильных камер, занимаемая продуктами, опре­деляется по формуле:

где h_гр – грузовая высота складируемого продукта в метрах.

Значение грузовой высоты складируемого продукта принимается согласно требованиям к стандартным холодильным камерам.

5 Расчет строительной площади холодильной камеры

Строительная площадь холодильных камер определяется по формуле:

, м²

где - коэффициент использования площади холодильной камеры, кото­рый учитывает наличие проходов, отступов от стен и колонн.

Для камер: от 5 до 10 м² = 0,45;

от 10 до 20м² =0,5

от 20 до 100м² =0,65.

Определяют габариты холодильной камеры методом подбора, руководствуясь требованиями п.2.

l – длина камеры, м

m – ширина камеры, м.

h – высота камеры, м.

Объем холодильной камеры определяют по формуле:

, м³

- высота камеры принимается согласно п.2 требований к стационарным холодильным камерам.

6 Теплотехнический расчет стационарной холодильной камеры

Цель технологического расчета – рассчитать толщину теплоизоляции стационарной холодильной камеры и определить коэффициент теплопередачи строительных конструкций стационарных холодильных камер.

Данные по теплоизоляции и пароизоляции берутся из задания.

Конструкция наружной стены- по варианту.

Δ-толщина слоя (по заданию), м.

λ-коэффициент теплопроводности определяется по

СниП II-3-79* Строительная теплотехника; [2]

Толщина теплоизоляции определяется по формуле:

, М

где - теплопроводность теплоизоляционного материала, [Вт/м°С]

k – коэффициент теплопередачи ограждения [Вт/м²°С].

δ_i – толщина отдельных слоёв строительной конструкции ограждения, м

λ_i – теплопроводность отдельных слоёв строительной конструкции ограждения,[Вт/м˚С]

- коэффициент теплоотдачи внутренней поверхности ограждающих конструкций, принимаемый по СНИП [2], таблица 4 или по таблице 6.1.

- коэффициент теплоотдачи наружной поверхности ограждающих конструкций по летним условиям, следует определять по формуле:

, Вт/м²°С.

где v – минимальная из средних скоростей ветра по румбам за июль, повторяемость которых составляет 16% и более, принимается согласно СНИП [3], но не менее 1 м/с.

Требуемое сопротивление теплопередачи определяется по формуле:

,

можно определить по нормативной литературе [1] (таблицы 2,3,4,5)

для наружной стены зависит от температуры наружного воздуха и от температуры внутри камеры.

Среднегодовую температуру для города определяют по [3] (таблица 2)

Температура воздуха внутри камеры определяется из [5] приложение 18.1

m - коэффициент конструктивного качества теплоизоляционной конструкции ограждения.

Для минераловатных плит и подобных материалов- 1,1

Для теплоизоляции из пенополистирола – 1,05

Для заливочной и напыляемой теплоизоляции – 1,0

Таблица 6.1

Поверхность теплообмена	Коэффициент теплоотдачи α, [Вт/м2°С].
Наружные стены и бесчердачные покрытия	23,2
Чердачное перекрытие (наружная поверхность)	11,6
Пол на грунте (наружная поверхность)	8
Перекрытия междуэтажные	7
Внутренние стены (наружная поверхность)	8
Внутренняя поверхность стен, потолка и пола камеры при конвективном теплообмене	9.3
Внутренняя поверхность стен, потолка и пола камеры при использовании воздухоохладителей	10,4

Полученную при расчете толщину слоя теплоизоляции округляют в большую сторону до значения стандартной толщины плиточной теплоизоляции материала в метрах. Необходимо указать сколько плит и какой толщины используется.

Далее определяется действительный коэффициент теплоизоляции по формуле:

Размеры камеры для оценки площади поверхности ограждения при­нимают (рисунок 6.1) исходя из следующих рекомендаций:

• длину наружных стен угловых камер принимают от наружной по­верхности наружных стен до оси внутренних стен; для неугловых камер — между осями внутренних стен;

• длину внутренних стен принимают между внутренней поверхно­стью наружных стен и осью внутренних стен либо между осями внутренних стен;

а)	б)

Рисунок 6.1 – Определение линейных размеров холодильных камер

а) камеры в разрезе; б) — камеры в плане

• расчетную высоту ограждения принимают от уровня чистого пола камеры до уровня чистого пола вышележащего этажа;

• длину и ширину пола и потолка принимают, как для внутренних стен.