- •Диференціальний поріг та поріг насичення
- •Характеристика показника якості, який визначається за допомогою зору
- •Класифікація та властивості ….Відчуттів
- •Надайте характеристику механізму сприйняття смакових відчуттів
- •Поняття «бажаність» та споживчі переваги» характеристика методу гедонічних шкал
- •1. Пояснити терміни «поріг чутливості»………
- •3. Надайте характеристику стадіям сприйняття відчуття…………
- •4. Пояснити різницю між ефектом контрасту та конверляції
- •5. Сутність та застосування методів парних, двопарних, трикутних порівнянь….Еталонів
- •1. Порівняти сенсорний та органолептичний
- •4. Поясніть явища антагонізм, синергізм,
- •5. Сутність та характеристика методів розведення, розстановки
- •1. Дегустація, експерт, споживацькі дослідження, сприятливість
- •2. Методи визначення показників якості продукції
- •3. Надайте характеристику відділам аналізаторної системи людини
- •4. Поясніть різницю між термінами адаптація та фізична втома.
- •5. Види бальних шкал. Схема побудови шкали балової оцінки
В1
Диференціальний поріг та поріг насичення
Диференціальний поріг - сенсорний поріг -, що характеризується мінімальною відмінністю між двома подразниками, що сприймаються як різні або на які може бути сформовано дві різні реакції.
Поріг насичення – мінімальна величина подразника, вище якого відсутнє відчуття різниці в інтенсивності подразника відчуття.
Характеристика показника якості, який визначається за допомогою зору
Зовнішній вигляд – загальне зорове враження, який має даний товар.
Форма – сукупність геометричних пропорцій.
Колір – враження, яке створене світловими імпульсами.
Блиск – здатність товару відбивати більшу частину променів, що падають на його поверхню.
Прозорість – визначається ступенем пропускання світла через шар рідини певної товщини.
Класифікація та властивості ….Відчуттів
Відчуття – суб активне відображення окремих властивостей предметів і явищ об активно існуючого світу, що безпосередньо впливають на органи чуття. Класифікація: Смак, Запах, Зір, Слух, Дотик ( температура, біль, торкання, тиск, мускульно-суглобне)
Естероцептивні (зовнішні)– викликаються подразненнями, що надходять з навколишнього середовища – зоровий, слуховий, нюховий, тактильний.
Інтероцептивні (внутрішні) – викликаються з внутрішнього середовища організму (голод, спрага) – інформація про стан шлунково – кишкового тракту, нервової системи.
Надайте характеристику механізму сприйняття смакових відчуттів
Механізм сприйнятя відчуттів – фізіологічною основою відчуттів є система нервових процесів, що розгортається в аналізаторі.
Подразник, діючи на специфічний рецептор, викликає нервове збудження – імпульс
Імпульс по нервам передається клітинам головного мозку, де певні групи нервових клітин сприймають тільки певне подразнення перетворюючи його у відчуття.
Основні клітини мозку – нейрони, відділені синапсами. Які перекриваються хім. Провідниками – медіаторами.
На одному закінченні нейрона хім. Сигнали сприймаються дрібними розгалуженими волосинками – дендритами.
Потім сигнали переходять до іншого кінця нейрона – аксону.
В нейронах сигнали передаються електричним шляхом, а через синапси – хімічним.
Поняття «бажаність» та споживчі переваги» характеристика методу гедонічних шкал
Бажаність – сила відчуттів, які суб активно сприймаються під час оцінки зовн вигляду, запаху, консистенції або інших органолептичних показників якості товару.
Споживацька перевага – вільний вибір споживача і оцінка, яку на основі особистих звичок і відчуттів, який дає пересічний споживач даному товару
Метод шкали переваг визначає
Споживчу бажаність досліджуваного товару.
Застосовується: для визначення ступня бажаності товару на основі шкали переваг (гедонічних шкал)
В2
1. Пояснити терміни «поріг чутливості»………
Поріг чутливості-найменша інтенсивні сть імпульсу, яка спримається органами відчуття.
Поділяється на:
Поріг відчуття – найменша інтенсивність імпульсу, яка сприймається органами відчуття, але якісно не визначається.
Поріг розпізнавання – найменша інтенсивність імпульсу, яка сприймається органами відчуття і якісно визначається
Конформізм означає відсутність власної позиції домінантності, безпринципна і некритична покора певній моделі, що володіє найбільшою силою тиску (думка більшості, визнаний авторитет, традиція).
2. Надайте характеристику показникам якості, які визначаються відчуттям дотику (запаху)
Консистенція – сукупність властивостей тов., які сприймаються відчуттям зору та дотику.
Щільність – властивість чинити опір.
Еластичність – здатність набувати початкову форму після припинення натискування, що не перевищує межі еластичності.