- •Про проходження технологічної практики на базі ресторану « Київ » м. Чернівці
- •425 Групи спец. « Технологія
- •Коротка характеристика підприємства.
- •Характеристика підприємства та прикріпленої мережі
- •Структура і призначення приміщень підприємства
- •3. Характеристика матеріально-технічної бази підприємства.
- •4. Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у заготівельних цехах.
- •Умови і терміни зберігання сировини та напівфабрикатів
- •Характеристика технологічних ліній.
- •5. Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у доготівельних цехах.
- •Виробнича програма заготівельних цехів.
- •Характеристика технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з овочів.
- •Характеристика напівфабрикатів з м’яса, птиці та риби
- •Характеристика котлетної маси з м’яса, птиці, риби та напівфабрикатів з них
- •Виробнича програма доготівельних цехів
- •Характеристика способів кулінарної обробки
- •Характеристика супів
- •Характеристика супів
- •Характеристика других страв, гарнірів, соусів
- •Характеристика холодних страв і закусок
- •Характеристика холодних і гарячих напоїв, десертів
- •Характеристика
- •6. Ознайомлення із контролем якості готової продукції
- •7. Характеристика організації обслуговування споживачів.
- •Висновки і пропозиції
- •Список використаної літератури
10
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО – ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ЧЕРНІВЕЦЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО – ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ
КАФЕДРА « ТЕХНОЛОГІЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА »
ЗВІТ
Про проходження технологічної практики на базі ресторану « Київ » м. Чернівці
Виконала студентка 2 курсу
425 Групи спец. « Технологія
харчування та інженерія »
Мартинюк Оксана Василівна
Чернівці - 2010
План
1. Вступ……………………………………………………………………3
Коротка характеристика підприємства………………………………4
3. Характеристика матеріально-технічної бази підприємства…………6
Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у заготівельних цехах…………………………………….9
Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у доготівельних цехах……………………………………12
Характеристика організації обслуговування споживачів…………..44
Висновки і пропозиції………………………………………………...50
Список використаних літературних джерел………………………..52
Додатки: заповнені бланки документів, копії документації, технологічні схеми, карти та інше……………………………………………..53
Вступ
Технологія приготування їжі – це дисципліна, яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробників.
Харчування – одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров’я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежить від харчування.
Кількість, якість, асортимент споживання харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. « Хороший кухар вартий лікаря » , - говорить народне прислів’я. Цими словами підкреслюється тісний зв’язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров’ям людини.
Ресторанне господарство – це вид економічної діяльності, які здійснюють суб’єкти незалежно від організаційно – правових форм щодо задоволення споживачів у харчуванні і організації дозвілля.
Технологічна практика є важливою складовою досягнення мети. З розвитком суспільства кулінарна майстерність удосконалюється і змінюється.
Метою технологічної практики є: закріплення та поглиблення теоретичних завдань; формування професійних вмінь та навичок у виробництві напівфабрикатів та готової кулінарної продукції.
Завданням технологічної практики є : ознайомлення з нормативною документацією, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції; ознайомлення з товаротранспортними операціями, сертифікацією на товари, які поступають на підприємство та тарним господарством; ознайомлення з впровадженням комп’ютерних технологій в організацію виробничого процесу ( автоматизація робочих місць працівників складського господарства, складання калькуляційних карточок ); оволодіння практичними навичками обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів та холодних, перших і других страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів;