- •100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
- •Содержание:
- •Алкогольные напитки
- •Крепкоалкогольные напитки спирт этиловый
- •Классификация этилового спирта
- •Технология производства
- •Технологические стадии производства
- •Органолептическая оценка
- •Упаковка и маркировка
- •Фальсификация
- •Водки простые.
- •Водки особые.
- •Водки других стран мира
- •Классификация
- •Солодовый виски (Malt Whisky)
- •Зерновой виски (Grain Whisky)
- •Смешанный виски (Blended Whisky)
- •Ирландский виски
- •Уэльский виски
- •Американский виски
- •Бурбон виски (Bourbon Whiskey)
- •Особенности употребления и дегустации виски
- •Технология производства
- •Классификация и ассортимент
- •Ром легкого типа
- •Ром среднего типа
- •Ром тяжелого типа
- •Французские ромы
- •Особенности подачи и употребления рома
- •Лондонский джин
- •Голландский джин
- •Ликеро-наливочные изделия
- •Технология производства
- •Физико-химические показатели качества ликеро-наливочных изделий
- •Классификация
- •Наливки
- •Настойки
- •Зарубежные настойки на основе полыни
- •Аперитивы
- •Десертные напитки
- •Коктейли
- •Напитки слабоградусные негазированные и газированные
- •Классификация и ассортимент коньяков
- •Дегустация коньяка
- •Арманьяк (Armagnac)
- •Список использованной литературы:
КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ АДМИНИСТРАЦИИ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
ГБОУ СПО «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
.
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
ПО ПМ 1 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ»
РАЗДЕЛ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»
для студентов, обучающихся по специальности
100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
г. Волгоград, 2011 г.
Рассмотрена и одобрена на заседании кафедры товароведения
Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли,
протокол № 2 от « 11 » сентября 2011 года.
Бобрикова И.В.
Учебное пособие по ПМ 1 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ»
для студентов, обучающихся по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Учебное пособие предназначено для студентов ССУЗов, соответствует учебному плану и ФГОС по специальности СПО 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
.
Содержание:
1.Алкогольные напитки
2.Крепкоалкогольные напитки. Спирт этиловый
3.Водки. Этапы производства. Классификация и ассортимент российских и зарубежных водок
4.Виски. Производство. Классификация. Характеристика основных разновидностей.
5.Ром. Производство. Классификация рома. Особенности подачи и употребления.
6.Джин.
7.Бренди. производство. Классификация и ассортимент.
8.Ликеро-наливочные изделия. Технология производства.
9.Ликера. Классификация и характеристика ассортимента.
10.Наливки и настойки
11.Аперетивы. Десертные напитки. Коктейли.
12.Слабоградусные негазированные и газированные
13.Коньяк. Этапы производства. Классификация и ассортимент коньяков. Дегустация коньяка.
14.Арманьяк.
Алкогольные напитки
К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5% этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья.
Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности. Несмотря на относительно высокую энергетическую ценность, алкогольные напитки не являются основными источниками каких-либо веществ, поэтому они существенно отличаются от остальных пищевых веществ. Таким образом, если рассматривать алкогольные напитки в качестве продуктов питания, следует говорить о влияние на здоровье человека и норме потребления.
По содержанию алкоголя алкогольные напитки могут быть классифицированы как крепкие (спирт питьевой, водка, виски, джин и др.), средней крепости (вина, винные напитки) и слабоалкогольные (пиво, квас).
Крепкоалкогольные напитки спирт этиловый
Этиловый спирт – основное сырье для производства водок, ликеро-наливочных изделий.
Этиловый спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом, является конечным продуктом процесса брожения. Именно его содержанием определяется назначение любого алкогольного напитка. Эмпирическая формула спирта - C2Н5ОН. Он хорошо смешивается с водой, имеет температуру кипения 78,30С, гигроскопичен.
В зависимости от вида сырья спирт подразделяют на пищевой и технический. Технический спирт вырабатывают из древесины или нефтепродуктов путем химического гидролиза. Его использование для пищевых целей запрещено.
Для производства спирта используют крахмалсодержащее сырье: все виды зерновых культур, картофель, сахаросодержащее сырье: свеклосахарную, тростниковую, сырцовую мелассу, плоды, ягоды.
Качество зернового сырья для получения спирта не нормируется, основная его характеристика - содержание крахмала. Чем выше эта величина, тем выше эффективность производства.