Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО «УГТУ – УПИ имени первого
Президента России Б.Н.Ельцина»
Факультет информационно-математических технологий и экономического моделирования
Кафедра анализа систем и принятия решений
Специальность «Математические методы в экономике»
БИЗНЕС-ПЛАН
КАФЕ - КОНДИТЕРСКАЯ
Руководитель: Кругликов С.В.
Студенты гр. ИМ-37011: Михайлова В.С.
Захарова В.В.
Шестакова Ю.О.
Лысых Я.А.
Сабитова Н.А.
Постникова Ж.А.
Екатеринбург
2009
Оглавление
Резюме 3
Введение 4
Анализ рынка 6
Описание проекта 11
Маркетинговый план 13
План производства 16
Организационный план. Юридическая форма и организационная структура. Структура собственности, распределение прибыли. 23
Оценка рисков 25
Финансовый план. Стратегия финансирования 45
51
Резюме
Настоящим бизнес-планом предлагается создание кафе-кондитерской, специализирующейся на выпуске капкейков.
Предполагается, что кондитерская будет находиться в центре Екатеринбурга, в районе городской набережной, весьма оживленном месте. Основными клиентами будут люди со средним и выше среднего достатком.
Помещение находится в собственности директора кондитерской. Общая площадь помещения составляет 160 квадратных метров. Из них площадь производственных и хозяйственных помещений составляет 80 квадратных метров.
В будние дни планируется производство 260 штук пирожных в день, в субботу – 400 штук, в воскресенье – 300 штук. Итого за месяц –8000 пирожных.
В будние дни планируется обслуживать 130 клиентов в день, в субботу – 200 клиентов, в воскресенье – 150 клиентов. Итого за месяц кондитерскую посетят ориентировочно 4000 человек.
Объем инвестиций: 990 тысяч рублей.
Заемные средства: 540 тысяч рублей, что составляет 54%.
Срок возврата кредита: 6 месяцев.
Ставка по кредиту: 18%.
График платежей по погашению долга представлен в таблице 1.
Таблица 1.
Возврат кредита |
Всего за период (в т. р.) |
1-ый месяц (в т. р.) |
2-ой месяц (в т. р.) |
3-ий месяц (в т. р.) |
4-ый месяц (в т. р.) |
5-ый месяц (в т. р.) |
6-ой месяц (в т. р.) |
Выплата основного долга |
540 |
90 |
90 |
90 |
90 |
90 |
90 |
Выплата процентов по кредиту |
23,625 |
6,75 |
5,625 |
4,5 |
3,375 |
2,25 |
1,125 |
Введение
Сегодня российский рынок общественного питания развивается весьма неплохими темпами.
Эксперты рынка уверены, что нынешний рост рынка общепита – только начало, настоящий взрыв еще впереди1. Причем произойдет он, скорее всего, за счет именно среднеценовых закусочных. Потенциал рынка сетевого фаст-фуда в России задействован только на 15-20%, и заполнение его будет продолжаться еще как минимум 5 лет.
По ценовому признаку заведения общественного питания можно классифицировать на:
-
элитные рестораны, fine dining (средний счет – от 50 долл.);
-
демократичные заведения, casual dining (средний счет – 10-50 долл.);
-
заведения быстрого обслуживания, фаст-фуд (средний чек – 5-10 долл.);
-
кафе, кофейни (средний счет – 5-15 долл.);
-
клубы, автобуфеты и столовые.
Лидирующее место в общественном питании занимают заведения быстрого обслуживания или закусочные фаст-фуд, причем не только в России, но и во всем мире.
Ресторанный рынок в России, начиная с 1998 г., переживает бурный рост. В 2008 г., по данным компании «Магазин готового бизнеса», число заведений быстрого питания увеличилось на 50-55 точек, а число кафе в Москве – на 35-40 единиц. Собственно ресторанов стало примерно на 80 единиц больше. Выросли сроки окупаемости во всех сегментах. Сейчас доходность вложений редко превышает 60% годовых, 40% можно считать нормальным показателем. Самый растущий сегмент – демократичные рестораны. Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно стало обыденностью для многих людей.
Завершая краткий обзор нынешнего состояния ресторанного бизнеса в России, нужно подчеркнуть, что ни в каком другом бизнесе успех не является менее просчитываемым, менее достижимым прямолинейными средствами, чем здесь.