отредак. безопасность
.docxА
S: Аллергены обладают:
+: сенсибилизирующим действием
S: Афлатоксины чаще всего накапливаются в:
+: орехах
S: Афлатоксикоз - заболевание, вызываемое:
+: микроскопическими грибами
S: Алиментарным путем передаются:
+: кишечные инфекции
\S: Аскариды – это
+: черви
S: Антропогенный путь контаминации пищевых продуктов предполагает:
+: заражение химическими соединениями
S: Антиокислители, запрещенные к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:
+ госсипол
Б
S: Биологически активные добавки (БАД) - это:
+: природные (идентичные природным) биологически активные вещества,
предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав
пищевых продуктов
S: Биологическая ценность - это:
+: показатель качества пищевого белка
S: Биологическая эффективность - это:
+: показатель качества жировых компонентов продукта
S: Более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и
сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам называются:
+: пищевыми заменителями
S: Биотрансформация – это
+: превращение веществ в живых организмах
S: Безопасность - это особенность товара, которая обусловливает наименьшее состояние риска, ограниченное допустимыми ...
+: нормами
S: Ботулизм - это заболевание, относящееся к:
+: токсикозам
S: Ботулотоксин, попавший в организм:
+: переносится с кровью в ЦНС
S: Бактериостатическое действие антибиотиков:
+: подавляет или задерживает рост бактерий
S: Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным:
+: СанПиНом
S: Безопасность пищевых добавок - это:
+: отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений
S: Биологически активные вещества:
+: обогащают продукты питания
В
S: Виды растений, в которых успешно функционирует ген (или гены) пересаженные из
других видов растений или животных:
+: трансгенные
S: В документах какой организации прописываются регламентируемые требования сертификации пищевых добавок в РФ:
+: Минздрав I:
S: В отношении БАД применяется
+: добровольная сертификация
S: Вещества, в результате влияния которых в организме происходит неполное переваривание белков рациона питания, называются:
+: антиалиментарными веществами
S: Вещества, способные блокировать специфическое биологическое действие природных витаминов называются:
+: антивитаминами
S: Вещества химического и биологического происхождения, применяемые для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений, в качестве дефолиантов (для уничтожения листьев), десикантов (для обезвоживания растений) и регуляторов роста растений называются:
+: пестицидами
S: Вещества, применяемые с целью влияния на процессы роста, развития и жизнедеятельности растений, обеспечения урожайности, улучшения качества - это:
+: Регуляторы роста растений (РРР)
S: Вещества, специфичным образом избирательно ухудшающие или блокирующие усвоение отдельных нутриентов, называются:
+: антиалиментарными
S: Вещества, специально вносимые в пищевой продукт для достижения определенного
технологического эффекта называются:
+: пищевыми добавками
S: Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из окружающей среды
+ контаминанты
S: Возникновение такого тяжелого заболевания, как ботулизм связано с:
+: отравлением токсинами микроорганизмов
S: Вулканы, космос, почва и другие природные стихийные загрязнители относятся к:
+: природным источникам загрязнения
S: В определенной степени, средством обеспечения контроля качества товаров и использования их контролирующими организациями для идентификации и экспертизы является:
+: маркировка продовольственных товаров
S: В настоящее время для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в пищевой промышленности наиболее часто применяются системы управления на основе:
+: стандартов
S: Высокое содержание лектинов обнаружено в:
+: фасоли, соевых бобах
S: В питании человека балластные компоненты:
+: играют роль адсорбентов многих контаминантов, включая канцерогены
S: В настоящее время идентифицировано канцерогенных представителей полициклических ароматических углеводородов (ПАУ
+: более 200
S: В организм человека кадмий поступает:
+: с пищей - 80%, через легкие из атмосферы и при курении
S: Высокую проникающую способность, под действием которого происходит облучение всего организма имеет
+: гамма- излучение
S: Время, в течение которого радиоактивность вещества (или число радиоактивных ядер)
в среднем уменьшается вдвое называется:
+: периодом полураспада
В пищевых продуктах нормируется
+ цезий - 137
S: В странах ЕС разрешены на ввоз и продажу следующие генетически
модифицированные продукты:
+: соя, томаты, картофель, маис
S: Вторая фаза детоксикации ксенобиотиков называется:
+: реакция конъюгации
Г
S: Главное условие жизни и трудовой деятельности человека – это
: +: наличие продуктов питания
S: Грибками рода фузариум вырабатывается:
+: зеараленон
S: Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов, получило название:
+: бактериальные токсикозы
S: Грибы рода Aspergillus продуцируют:
+: афлатоксин
S: Группа бактерий, вызывающая коли-токсикоинфекции называется:
+: бактериями группы кишечной палочки
S: Группа препаратов, предназначенных для борьбы с сорняками называется:
+: гербициды
S: Группа препаратов, применяемых для борьбы с насекомыми называется:
+: инсектициды
Д
S: Для выявления генетически модифицированных источников,в качестве
идентификации, применяют метод:
+: ПИР (полимеразная цепная реакция)
S: Для предотвращения загрязнения растительного сырья регуляторами роста необходимо
+: соблюдать определенные условия их использования
S: Для обеззараживания сточных вод применяют:
+: термическую обработку
S: Для гармонизации использования пищевых добавок Европейским Союзом разработана:
+: рациональная система цифровой кодификации ПД
S: ДСД (допустимая суточная доза) - это:
+: величина (параметр) потребления, ежедневное поступление которой не оказывает негативного влияния на здоровье человека в течение всей жизни
S: Для каких ПД не регламентируется величина ДСП:
+: для ПД, практически не обладающих токсическим действием
S: Диоксины на организм человека оказывают:
+: иммуноподавляющее действие
S: Диоксины - это:
+: полихлорированные углеводороды
S: Для создания наиболее эффективной системы управления качеством и безопасностью
пищевых продуктов необходимо сочетать и объединять подходы, изложенные в:
+: международных стандартах
S: Действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими называется:
+: пересортицей
S: Деминерализирующие факторы (фитин и щавелевая кислота) относятся к:
+: антиалиментарным веществам
S: Деминерализирующее действие щавелевой кислоты обусловлено:
+: образованием нерастворимых в воде соединений с солями кальция
S: Для выведения уже попавших в организм радионуклидов необходима:
+: высокобелковая диета
S: Для человека представляют особую опасность:
+:радионуклиды
Е
S: Единица наследственности; фрагмент ДНК, ответственный за какой-либо признак
называется:
+: ген
S: Единица, используемая для нормирования радионуклидов называется:
+: Беккерель /Бк/
З
S: Заболевание, передающееся путем потребления блюда из рыбы, подвергнутой недостаточной тепловой обработке называется
+: описторхоз
S: Заболевания, возникающие в результате поражения организма глистами называются
+: инвазионными
S: Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных
товаров, содержащих микотоксины, называют:
+: микотоксикозом
S: Заражение токсином Cl. botulinum происходит:
+: через почву
S: Заболевания, передающиеся от человека к человеку называются:
+: антропозоонозы
S: Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» был принят в:
. +: 2000 г.
S: За соблюдение стандартов, медико-биологических требований и санитарных норм всех этапах производства: использование сырья, технологическую обработку, хранение и реализацию готовой продукции отвечает:
+: производственный контроль
S: Загрязнение пищевых продуктов ртутью не может происходить в результате
+: использования некоторых известных консервантов пищевых продуктов
И
S: Источниками загрязнения диоксинами не являются:
+: предприятия машиностроительные сборочного профиля
S: Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не определено их ...
+: ДСП
S: Использование БАДов в качестве энтеросорбентов:
+: разрешено
S: Избыточное питание приводит:
+: к нарушению обменных процессов
S: Имеет малую длину пробега частиц и характеризуется слабой проникающей
способностью:
+: альфа-излучение
S: Изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и этикетке называется
+: фальсификацией
S: Источником загрязнения диоксинами являются
+: заводы, производящие хлорную продукцию
S: Источником гликогена в организме являются
+: углеводы
S: Источниками незаменимых аминокислот в организме являются
+: белки
S: Источником получения пенициллина является:
+: микроскопические грибы
S: Инфекции дыхательных путей распространяются:
+: воздушно-капельным путем
S: Источником диоксинов является:
+: целлюлозно-бумажное производство
S: Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья - это:
+: установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья
S: Известно, что продолжительность жизни человека находится в прямой зависимости от количества потребляемого белка и, в первую очередь, белка
+животного происхождение
S: Информация на маркировке пищевых продуктов из генетически модифицированного сырья:
+: должна быть указана обязательно
К
S: Комплексный санитарно-микологический анализ пищевых продуктов включает:
+: органолептический анализ, посев на питательные среды и определение содержания
токсинов
S: Количество переданной организму энергии излучения называется:
+: дозой
S: Комиссия ФАО/ВОЗ установила допустимую суточную дозу (ДСД) мышьяка:
+: 0,05 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 3 мг/сутки
S: К тяжелым металлам относят:
+ свинец
S: К глобальным загрязнителям среды, нормирующийся во всех продуктах, относится:
+: ГХЦГ
S: Ключевым звеном биоаккумуляции является метилирование
+: ртути
S: Контаминанты (ксенобиотики) - это:
+: чужеродные вещества
S: Канцерогенное действие - это:
+: способность вызывать образование опухолей
S: Кадмий в продукты может выделяться из
+: лаков и красок
S: К пищевым токсикоинфекциям относятся:
+: Сальмонеллез
S: К зоонозам относятся заболевания, передающиеся:
+: от животного к человеку
S: К пищевому пути заражения макроорганизма относится
+ фекално-оральный
S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся:
+фузариотоксикоз
S: Качество пищевых продуктов определяется, в первую очередь, их безопасностью, а также содержанием необходимых человеку:
+: пищевых и биологически активных
S: К антивитаминам относится:
+: аскорбатоксидаза
S: К группам пищевых продуктов относятся:
+: продукты массового потребления
S: Качество пищевых продуктов - это:
+: сбалансированность по питательным веществам и безопасность для здоровья
S: К безопасности пищевых продуктов относят:
+: отсутствие токсического и канцерогенного эффекта
S: К группе балластных компонентов в питании относятся:
+: пищевые волокна
S: К антиалиментарным веществам относятся:
+: ингибиторы протеиназ
S: Концентрация химических, биологических веществ, не оказывающая в течение всей жизни прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее и будущее поколения, не снижающая работоспособности человека называется:
+: предельно допустимой концентрацией
S: К экологическим вопросам полимерной упаковки относят:
+: применение одноразовой тары
+: сжигание использованной полимерной упаковки
S: Качество продукции - это:
+: совокупность свойств и характеристик продукции, удовлетворяющая предполагаемые
потребности человека
S: Контроль качестватоваров осуществляется:
+: производственном, ведомственном, государственном и общественном
S: Контаминанты относят к
+: загрязняющим
S: Картофель, который несъедобен для колорадского жука - это пример:
+: ГМО
S: Количество витаминов, макро- и микроэлементов в БАД указывается на маркируемой этикетке товара, если процент содержания превышает
: +: 5 %
S: Консерванты относят:
+: к пищевым добавкам
Л
S: Литер, предшествующий трех-, четырехзначному номеру каждой пищевой добавки:
+: «Е»
S: Лечебное голодание - это:
+: полное воздержание от пищи в течение определенного срока
S: Лектины - антиалиментарные вещества, входящие в группу:
+: фитотоксинов
S: ЛД - это аббревиатура:
здоровой дозы
+: летальной дозы
S: Лектины содержатся в:
+: бобовых
S: Лектины это:
+: группа веществ гликопротеидной природы с молекулярной массой от 60000 дальтон до 120000 дальтон
S: Летальная доза, это доза, вызывающая при однократном введении гибель экспериментальных животных в количестве:
+: 50% или 100%
М
S: Методы генной инженерии основаны на:
+: переносе генов одних организмов в клетки других
S: Методы контроля за содержанием в продуктах компонентов из ГМИ базируются на:
+: идентификации рекомбинантной ДНК
S: Механизм детоксикации ксенобиотиков имеет
+: две фазы
S: Материал, используемый для производства упаковочной полимерной тары для
продовольственных товаров называется:
+: полистирол
S: Максимальная доза, ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно, т.е., не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений:
+: допустимая суточная доза
S: Микостатическое действие антибиотика вызывает:
+: задержку роста грибов
S: Микотоксины выделяются:
+: плесневыми грибками
S: Маркировка. применяемая при использовании бочек, ящиков, мешков, контейнеров, фляг называется
+: транспортной
S: Микотоксины - это чужеродные вещества, которые относят к:
+: биологической природе происхождения
S: Мутагенноедействие вещества:
+: обусловливают изменения и нарушения в генетическом аппарате
Н
S: Наиболее опасный источник диоксинов:
+: предприятия, производящие хлорную продукцию, в том числе пестициды
S: Накопление продуктов окисления в маслах и жирах, жировой фракции пищевых продуктов приводит к:
+: изменению свойств пищевых продуктов, порче, снижению пищевой ценности
S: Недостаточное питание приводит
+: к гиповитаминозу
S: На этикетке не указывается информация о содержании ГМО в продуктах питания, если количество не превышает:
+: 0,9%
S: Наиболее предпочтительным способом кулинарной обработки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радиоактивными веществами является:
+: варка
S: Наиболее опасный для человека яд, отличающийся высокой стабильностью, не поддающийся гидролизу и окислению, устойчивый к высокой температуре, действию кислот и щелочей, обладающий высокой растворимостью в жирах:
+: 2,3,7,8-тетра-хлордибензо-пара-диоксин (2,3,7,8-ТХДЦ), относящийся к веществам первого класса токсичности с лимитирующим показателем - бластомогенная активность
S: Наибольшей концентрацией ртути и ее соединений отличается:
+: мясо рыбы, поскольку активно аккумулирует их из воды и корма, в который входят
другие гидробионты, богатые ртутью, при этом содержание ртути достигает 20000 мкг/кг
S: Накоплению кадмия в организме и проявлению его токсических свойств (тератогенных, мутагенных и канцерогенных) наиболее эффективно способствуют:
+: белки молока
S: Накоплению нитрозосоединений способствует:
+: присутствие в продуктах нитратов и нитритов
S: Нитраты и нитриты в организме человека вызывают
+: кислородное голодание
S: Непременным условием развития токсикоза является:
+: токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков
S: Наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза:
+: не является обязательным
S: Непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызывают кишечную инфекцию
+: при массивном их накоплении в продуктах
S: Незаменимые аминокислоты поступают в организм с белками:
+: животного происхождения
S: Непосредственным источником энергии в организме являются
+: жиры
S: Наличие возбудителей болезней, живых личинок, яиц и цист относятся к:
+: паразитологическим показателям безопасности радиоактивным показателям безопасности химическим показателям безопасности
О
S: Одна из основных социально-экономических проблем сегодняшнего дня - это:
+: удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания
S: Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы называются:
+: пищевыми отравлениями
S: Одним из основных принципов формирования качества продовольственных товаров является их:
+: безопасность
S: Общие требования по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья, контактирующих с ними материалов и изделий, а также специальные требования применительно к различным этапам производства и оборота пищевой продукции устанавливаются в
+: IV-й главе ФЗ
S: Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит
+: работнику пищевого объекта
S: Отравление всего организма вызывают:
+: общетоксические вещества
S: Отсутствие опасности для здоровья человека при употреблении продуктов питания,как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное,мутагенное и тератогенное действие) называется:
+: безопасностью продуктов питания
S: Официальный документ, который свидетельствует о том, что товар был изготовлен или прошел обработку в государстве, являющемся участником соглашения о создании зоны свободной торговли называется:
+: сертификат происхождения
S: Основными направлениями науки о питание являются
+: обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
S: Оформление регистрационного удостоверения на БАД к пище, присвоение номера, включение в реестр добавок процедурой гигиенической экспертизы и регистрации БАД:
+: должно быть оформлено
S: Основные направления, цели и задачи предприятия (фирмы) в области качества, сформулированные его высшим руководством называются
: +: политикой в области качества
S: Обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений называется:
+: количественной фальсификацией
S: Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных товаров или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров называется:
+: стоимостной фальсификацией
S: Основными продуктами передачи сальмонелл являются:
+: мясо и мясопродукты
S: Основным источником поступления нитратов в организм человекаявляются продукты:
+: растительного происхождения
S: Основным источником загрязнения токсическими элементами (тяжелыми металлами) являются:
+: угольная, металлургическая и химическая промышленности
S: Отравление, вызванное бактериальным разложением рыбы называется:
+: скомброидным
S: Организм, в который с помощью методов генной инженерии внесён чужеродный генетический материал называется:
+: трансгенным
S: Остаточное количество антибиотиков в продуктах вызывает у человека:
+: аллергические реакции
S: Одной из важнейших систем детоксикации является:
+: антиоксидазная система
S: Отделение загрязненного материала вручную или с помощью электронно-колориметрических сортировщиков называется способом детоксикации:
+: механическим
S: Обработка растворами окислителей, сильных кислот и оснований называется способом детоксикации:
+: химическим
S: Образованию бенз(а)пирена в продуктах способствует:
+: копчение и подгорание
S: Обогащение окружающей среды естественными радионуклидами и повышение естественного радиационного фона, в результате производственной деятельности человека, относят к:
+: техногенным источникам радиации
S: Основная часть диоксинов кумулируется:
+: в корневых системах растений и только 10% - в наземных частях
S: Отрасль биологии, возникшая на стыке изучения химических нуклеиновых кислот (ДНК и РНК) и генетики микроорганизмов называется:
+: генная инженерия
П
S: Предельно допустимые концентрации зеараленона в продовольственном зерне составляют:
+: 1,0 мг/кг
S: Предельно допустимые концентрации дезоксиниваленола в продовольственном зерне составляют:
+: 0,7 мг/кг
S: Предельно допустимые концентрации патулина (в консервах, вареньях, фруктовых напитках):
+: 0,05 мкг/кг
S: Предельно допустимые концентрации афлатоксина М1 в молоке и молочных
продуктах:
+: 0,0005 мг/кг
S: Посев на питательные среды проводят для:
+: идентификации микроорганизмов
S: Проблема нитратов и нитритов связана с нерациональным применением:
+: азотистых удобрений и пестицидов
S: Предельно допустимые концентрации афлатоксина В1 в продовольственном зерне составляют:
+: 0,005 мг/кг
S: Предельно допустимые концентрации Т-2 токсина в продовольственном зерне
составляют:
+ 0,1 мг\кг
S: Подделка товаров с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения
органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена товара высшей градации качества низшей называется:
+: качественной
S: При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает
заболевание:
+:эрготизм
S: Подделка путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков относится к:
+: ассортиментной фальсификации
S: Пищевые продукты - это:
+: продукты, производимые из продовольственного сырья используемые в пищу в
натуральном или переработанном виде
S: Пищевая ценность - это:
+: понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта
S: Причина отравлений моллюсками во время «красных приливов» связана с:
+: размножением фитопланктона
S: По результатам экспертизы продукции выдается:
+: санитарно-эпидемиологическое заключение
S: Питание определяет
: +: здоровье человека
S: Последствия канцерогенного действия вещества:
+: возникновение и развитие злокачественных опухолей
S: Положение, регламентирующее систему государственного нормирования качества и безопасности пищевых продуктов содержится:
+: в ст. 9 ФЗ
S: Положения статей, объединенных в главе V ФЗ, гласят об ответственности:
+: уголовной, административной и гражданско-правовой
S: Под вегетарианством понимают:
+: исключение из рациона продуктов животного происхождения
S: Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:
+: консервированных или копченых продуктов
S: При резких нарушениях количественного и качественного соотношения макро- и микронутриентов в рационе , пищевые компоненты могут становиться:
+: опасными
S: Пестициды - это чужеродные вещества, которые относят к:
+: химической природе происхождения
S: Приготовление и хранение пищевых продуктов запрещено в:
+: в оцинкованной посуде
S: Полициклические ароматические углеводороды содержатся в:
+: копченых продуктах
S: При одних и тех же количествах радиации более опасным является:
+: внутреннее облучение
S: Примерныйпериодполураспадатакихрадионуклеидов, как Cs и Sr составляет:
+: 30 лет
S: Полимерные материалы, используемые для упаковки должны:
+: соответствовать гигиеническим требованиям
S: При попадании в окружающую среду диоксины:
+: интенсивно накапливаются в почве, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям, особенно в ее жиросодержащих объектах
S: Полимерная упаковка выделяет при сгорании:
+: хлор
S: Практически безвредным считается вещество, ЛД которой при пероральном введении экспериментальным животным составляет:
+: 15 г/кг
S: Пестициды накапливаются в продуктах в результате
+: бесконтрольного использования химических средств защиты растений, лечения сельскохозяйственных животных