- •По дисциплине «Экономика общественного питания» (6 семестр)
- •Общественное питание в экономической системе
- •1.Обшественное питание как вид предпринимательской деятельности. Место и роль общественного питания в социально-экономическом развитии страны. Социальная ответственность бизнеса.
- •1.Обшественное питание как вид предпринимательской деятельности. Место и роль общественного питания в социально-экономическом развитии страны. Социальная ответственность бизнеса.
- •Социальная ответственность бизнеса
- •2. Система ограничений и условия, определяющие возможности и эффективность деятельности общественного питания
- •3. Экономический потенциал общественного питания: понятие, составляющие элементы
- •1.1.7.Современное состояние, проблемы и перспективы развития общественного питания
- •Тема 2 Общественное питание на потребительском рынке
- •1. Потребительский рынок тнп и услуг: его структура, элементы, виды, взаимосвязи, особенности функционирования в современных условиях
- •2.Коммерческая организация общественного питания как субъект хозяйствования
- •3. Хозяйственно-правовые формы деятельности организаций общественного питания и особенности их функционирования
- •Механизм функционирования организаций общественного питания
- •1.3.2.Государственное регулирование деятельности организаций общественного питания.
- •3.Хозяйственный механизм организаций общественного питания и его элементы. Движущие мотивы, стимулы развития ооп.
- •4.Система целей организации и их взаимосвязь с целями государства, собственников, учредителей, членов трудового коллектива.
- •Основной понятийный аппарат
- •Типовые задания с решениями
- •1.Влияние ценового фактора:
- •Основной понятийный аппарат
- •Методика расчета основных показателей
- •Типовые задания с решениями
Вопросы для подготовки к зачету для студентов 3 курса заочной формы обучения
По дисциплине «Экономика общественного питания» (6 семестр)
Общественное питание как вид предпринимательской деятельности. Социально-экономическое значение общественного питания. Социальная ответственность бизнеса.
Система ограничений и условия, определяющие возможности и эффективность деятельности общественного питания.
Экономический потенциал общественного питания: понятие, составляющие элементы.
Современное состояние, проблемы и перспективы развития общественного питания.
Коммерческая организация общественного питания как субъект хозяйствования.
Хозяйственно-правовые формы деятельности организаций общественного питания и особенности их функционирования.
Внешняя и внутренняя среда функционирования организаций общественного питания.
Государственное регулирование деятельности организаций общественного питания.
Хозяйственный механизм организаций общественного питания и его элементы. Движущие мотивы, стимулы развития ООП.
Система целей организации и их взаимосвязь с целями государства, собственников, учредителей, членов трудового коллектива.
Сущность и необходимость процесса планирования. Его виды и элементы.
Принципы планирования, этапы планирования.
Роль экономического анализа в планировании деятельности организации общественного питания; последовательность, методы анализа, методические основы факторного анализа. Способы выявления неиспользованных резервов.
Методы планирования и прогнозирования. Критерии выбора наилучшего варианта плана из множества имеющихся альтернатив.
Спрос как форма проявления потребностей. Факторы, влияющие на платежеспособность спроса.
Информационное обеспечение и методы прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания.
Баланс денежных доходов и расходов населения как основной источник информации о спросе, его структура, методика разработки и область применения.
Товарное предложение как экономическая категория и составной элемент рынка потребительских товаров и услуг
Сущность, состав товарных ресурсов, источники их формирования.
Современный механизм управления товарными ресурсами.
Планирование товарных ресурсов. Балансы товарных ресурсов и порядок их разработки.
Понятие «товарооборот общественного питания», его значение в системе показателей хозяйственной деятельности организации.
Состав товарооборота организации общественного питания.
Цель, задачи, источники, последовательность анализа товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания.
Анализ производственной программы.
Оценка влияния факторов на изменение товарооборота организации общественного питания.
Методы планирования товарооборота.
Планирование производственной программы и выпуска продукции в различных типах объектов общественного питания.
Пути достижения прогнозных показателей и реализации неиспользованных возможностей развития товарооборота.
План снабжения организации общественного питания, его показатели. Определение потребности в сырье, продуктах.
Виды запасов сырья и товаров, показатели измерения и факторы, определяющие их размер и структуру.
Время товарного обращения, его показатели и взаимосвязь с результатами деятельности организации.
Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости организации общественного питания.
Методы нормирования и планирования запасов сырья и материалов.
Планирование поступления сырья и товаров. Продуктовый баланс.
Формы и механизм формирования товарного обеспечения.