- •Способы интенсификации спиртового брожения Отчет по научно-исследовательской работе
- •Содержание
- •Введение
- •1 Литературный обзор
- •1.1 Процессы, протекающие при получении спиртового сусла
- •1.2 Биохимические процессы, протекающие при сбраживании спиртового сусла
- •2 Современные способы интенсификации процесса получения этилового спирта
- •3 Цель и задачи исследования
- •4 Экспериментальная часть
- •5 Материалы и методы исследования
- •5.1 Материалы исследований
- •5.2 Методы исследований
- •3.2 Изучение возможности применения микроводоросли спирулины в спиртовом производстве
- •3.3 Изучение возможности применения микроводоросли хлореллы в спиртовом производстве
- •3.4 Изучение влияния микроводоросли спирулины на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
- •3.5 Изучение влияния микроводоросли хлореллы на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
- •4Выводы
- •Список используемой литературы
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
Кафедра технология пищевых производств
Способы интенсификации спиртового брожения Отчет по научно-исследовательской работе
по дисциплине «Методология разработки научных технологий в отрасли»
Специальность 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья
Специлизация 1 01 01 04 Технология бродильных производств и виноделия
Руководитель Выполнили
ассистент студенты группы ТРБ-101 ____________А.А. Миронцева ____________Я.С. Вершковская
______________Е. Н. Малисова
______________М.В. Ракутина
«____» ____________2014 г. «____» ___________2014 г.
Могилев 2014
Содержание
Введение
1Литературный обзор…………………………….………………………………
1.1 Процессы, протекающие при получении спиртового сусла………………
1.2 Биохимические процессы, протекающие при сбраживании спиртового сусла………………………………………………………………………………
2 Современные способы интенсификации процесса получения этилового спирта…………………………………………………………………………………….
3 Цели и задачи исследования…………………………………………………
4 Экспериментальная часть…………………………………………………….
5 Материалы и методы исследования………………………………………
6 Выводы……………………………………………………………………………
Список использованных источников
Введение
Спиртовая промышленность в настоящее время является быстро развивающейся отраслью народного хозяйства.
Спирт-ректификат, производимый отечественными предприятиями, используется в ликероводочной промышленности, в медицине, производстве пищевых кислот, концентратов для безалкогольных напитков, пищевых добавок и для других целей.
Потребность в нем постоянно увеличивается, причем возрастает спрос на спирт более высокой степени очистки, производство которого организуется на передовых предприятиях.
Важным направлением развития спиртовой промышленности является интенсификация технологических процессов и повышение качества готовой продукции.
К основным приемам, способствующим интенсификации технологии получения пищевого этилового спирта, относятся:
использование зерна хорошего качества и его подработка, обеспечивающая снижение риска попадания нежелательных токсичных примесей и посторонних микроорганизмов;
применение ферментных препаратов высокого качества, не обсемененных посторонней микрофлорой, имеющих стабильный уровень ферментативной активности, позволяющие повысить степень биоконверсии всех составных частей зерна, соблюдение технологических параметров и микробиологической чистоты процессов дрожжегенераци и брожения;
использование термотолерантных и осмофильных рас дрожжей, обусловливающих направленный синтез этанола;
внесение в сбраживаемую среду биостимуляторов дрожжевого роста;
введение дополнительных источников азотистого и фосфорного питания.
Кроме того, одним из резервов повышения эффективности спиртового производства является сбраживание высококонцентрированного сусла, фракционная переработка зерна на спирт, получение спирта из нетрадиционных видов сырья.
Наиболее продолжительными стадиями в технологии спирта являются приготовление засевных дрожжей и сбраживание сусла, зависящие от физиологического состояния дрожжей.
Известны различные способы активации дрожжей, одним из которых является воздействие на них ультразвука, нашедшего в настоящее время широкое применение. Известно, что ультразвуковая обработка дрожжей приводит к стимуляции физиологического состояния клетки и ускорению массообмена между клеткой и средой, содержащей необходимые для нее питательные вещества.
Таким образом, для интенсификации спиртового производства необходим комплексный подход к технологии получения целевого продукта с заданными органолептическими и технологическими параметрами.