- •Гигиена питания войск Занятие 18 гигиенический контроль за энергетической адекватностью питания
- •Самостоятельная работа на практическом занятии
- •Протокол самостоятельной работы
- •1. Расчетный химический состав и энергетическая ценность суточного рациона
- •2. Данные весового контроля за полнотой доведения пищи
- •Акт отбора проб готовой пищи в/части _____________
- •Вариант ответа лаборатории
- •4. Расчетный и фактический химический состав и энергетическая ценность исследуемого суточного рациона
- •Занятие 19 гигиенический контроль за белковой и витаминной обеспеченностью военнослужащих
- •Самостоятельная работа на практическом занятии
- •4. Изменение содержания витамина с в продуктах в процессе кулинарной обработки (сводные данные)
- •5. Определение экскреции аскорбиновой кислоты (мг/ч).
- •7. Определение времени темновой адаптации.
- •8. Выявление гиповитаминозных состояний. Определение обеспеченности организма витаминами.
- •Занятие 20
- •Комплексная гигиеническая оценка
- •Фактического питания и статуса питания
- •Военнослужащих
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при медицинском контроле за фактическим питанием военнослужащих
- •2. Оценка показателей статуса питания военнослужащих группы наблюдения (по данным динамического медицинского наблюдения).
- •3. Комплексная оценка статуса питания и фактического питания военнослужащих групп наблюдения.
- •Занятие 21 гигиеническое исследование и оценка качества мяса, рыбы и баночных консервов
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Ситуационная задача.
- •Протокол самостоятельной работы
- •Акт отбора образцов пищевых продуктов для лабораторного исследования
- •14. Цель (причина) направления пробы на исследование ___________ ________________________________________________________________
- •Гигиеническое исследование мяса
- •Гигиеническое исследование рыбы
- •Гигиеническое исследование баночных консервов
- •Занятие 22
- •Гигиеническое исследование и оценка
- •Качества хлеба, муки, круп, хлебных изделий
- •И пищевых концентратов
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Ситуационная задача
- •Протокол самостоятельной работы
- •Гигиеническое исследование хлеба
- •Гигиеническое исследование сухарей
- •Занятие 23
- •Гигиеническое исследование и оценка
- •Качества пищевых жиров, яиц, молока
- •И молочных продуктов
- •Самостоятельная работа на практическом занятии
- •Исследование молочных продуктов (сметана, кефир, творог)
- •Гигиеническое исследование животных и растительных жиров
- •Гигиеническое исследование яиц
- •Занятие 24 медицинский контроль за содержанием и работой войсковых столовых
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Протокол обследования столовой
- •Занятие 25 профилактика пищевых отравлений и порядок их расследования
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Ситуационная задача
- •Протокол самостоятельной работы
- •Донесение о результатах расследования пищевого отравления
- •Занятие 26 медицинский контроль за питанием личного состава в полевых условиях
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Протокол самостоятельной работы
- •Исследование зараженности пищевых продуктов полевым методом
Гигиена питания войск Занятие 18 гигиенический контроль за энергетической адекватностью питания
Учебное время: 4 часа.
Цель занятия: изучить организацию и проведение гигиенического контроля за энергетической адекватностью питания.
Задачи занятия:
1. Усвоить принципы нормирования энергетической адекватности питания.
2. Изучить нелабораторные методы контроля за полноценностью питания.
3. Освоить правила отбора проб пищи для направления на лабораторные исследования.
4. Отработать методики расчета выхода готовых порций, химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов (блюд).
ЛИТЕРАТУРА
Основная: 1, 2, 3.
Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.
Вопросы для самоконтроля:
1. Организация питания военнослужащих, руководящие документы.
2. Принципы нормирования энергетической адекватности питания.
3. Нормы питания военнослужащих, продуктовый состав солдатского пайка (норма №1).
4. Нормы выхода готовых блюд, роль показательной варки в их уточнении.
5. Нелабораторные методы контроля за энергетической адекватностью питания.
6. Правила отбора и направления проб готовой пищи для лабораторного исследования, руководящие документы.
7. Порядок исследования энергетической ценности готовой пищи по сокращенной и полной схеме.
Самостоятельная работа на практическом занятии
Задание
Используя данные меню-раскладки и результаты исследования проб готовой пищи, дайте заключение по химическому составу и энергетической ценности суточного рациона. Заполните предложенные образцы отчетных документов.
Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при медицинском контроле за энергетической адекватностью питания
1. Нелабораторный контроль:
- контроль по раскладке продуктов;
- контроль фактической выдачи по накладным;
- контроль веса сырых продуктов;
- контроль закладки продуктов в котел;
- контроль веса готовой пищи (взвешивание порций мяса, рыбы, гарнира и т.д.) и сравнение фактического выхода с нормативами;
- контроль за "поедаемостью" (взвешивание остатков);
- опрос личного состава;
- контроль статуса питания военнослужащих;
- контроль энергозатрат военнослужащих.
2. Лабораторный контроль:
- отбор проб готовой пищи для лабораторного исследования;
- определение энергетической ценности пищи (по сокращенной или полной схеме).
3. Обобщение результатов контроля.
4. Доклад командиру воинской части.
Вариант выписки из меню-раскладки по норме № 1 |
Наименование продуктов и их масса на 1 человека, г |
Капуста |
|
200
|
|
200 |
Лук |
5 |
10
5
|
5 |
25 | ||
Морковь |
5 |
5 |
5 |
15 | ||
Картофель |
|
300
|
400 |
700 | ||
Сухой кисель |
|
30 |
|
30 | ||
Чай |
0,5 |
|
0,5 |
1 | ||
Сахар |
35 |
|
35 |
70 | ||
Масло коровье |
30 |
|
|
30 | ||
Масло растительное |
|
10
|
10 |
20 | ||
Жир животный |
10 |
10 |
|
20 | ||
Треска морожен. |
|
|
120 |
120 | ||
Говядина 1 категории |
|
100 |
|
100 | ||
Свинина мясная |
100 |
|
|
100 | ||
Гречневая ядрица |
|
80 |
|
80 | ||
Перловая крупа |
80 |
|
|
80 | ||
Мука пшеничная |
|
|
10 |
10 | ||
Хлеб белый 1 сорт |
150 |
100 |
150 |
400 | ||
Хлеб ржаной |
150 |
100 |
100 |
350 | ||
Наименование блюд |
Мясо тушеное с перловой кашей Чай, хлеб, масло, сахар |
Суп овощной Мясо жареное с гречневой кашей Кисель, хлеб |
Рыба жареная с картофельным пюре Чай, хлеб, сахар |
Итого продуктов за день | ||
Прием пищи |
Завтрак |
Обед |
Ужин | |||
Дни недели и дата |
Понедельник « » _______ 200 _ г. |