- •Плани практичних занять
- •З дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства
- •Для студентів 4 курсу спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
- •Заочної форми навчання 7 семестр
- •Структура курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»
- •Критерії оцінювання знань студентів
- •Карта оцінювання самостійної роботи студентів
- •Плани практичних занять
- •Методичні рекомендації до виконання завдань самостійної роботи студентів з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»
- •Питання для підготовки к модульному контролю: з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»:
Плани практичних занять
З дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства
Для студентів 4 курсу спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Заочної форми навчання 7 семестр
Мета курсу – складання у майбутніх фахівців сфери туризму сучасного управлінського мислення та системи спеціальних знань в питаннях менеджменту готельно-ресторанного господарства, розуміння концептуальних основ та формування практичних навичок системного управління підприємствами розміщення та ресторанами.
Завдання курсу:
- вивчення основних понять менеджменту в готельно-ресторанному господарстві;
- знайомство з методичними та практичними особливостями прийняття управлінського рішення;
- формування навичок управління якістю послуг, які надаються, в готельному і ресторанному бізнесі;
- вивчення специфіки управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві;
- вивчення можливості застосування сучасних інформаційних технологій в готельно-ресторанному бізнесі.
Структура курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»
Види навчальної роботи |
Кількість годин |
1. Аудиторні заняття (кількість годин):
|
14 |
4 | |
6 | |
2 | |
2 | |
2. Самостійна робота |
64 |
Критерії оцінювання знань студентів
Види навчальної роботи |
Кількість балів за одне заняття |
Максимальна кількість балів |
Практичне заняття |
10 |
30 |
Модульна робота |
55 |
55 |
Самостійна робота |
5 |
15 |
В цілому |
|
100% |
Карта оцінювання самостійної роботи студентів
Карта оцінювання СРС | ||
№ |
Види самостійної роботи студента |
Максимальний бал рейтингу за вид (%) |
1. |
Менеджмент персоналу готелів і ресторанів |
5 |
2. |
Управлінські рішення в менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу |
5 |
3. |
Інформаційні технології в управлінні туризмом |
5 |
|
УСЬОГО: |
15 |
Форма контролю ― екзамен (8 семестр)
Плани практичних занять
Практичне заняття №1 (2 години)
Тема: Стратегічний менеджмент в готельно-ресторанному бізнесі
Мета: вивчення особливостей менеджменту, методичних та практичних положень з розробки стратегії в готельному і ресторанному бізнесі
Ключові поняття: менеджмент, гостинність, місія, мета, маркетингова політика фірми, стратегічне планування
План заняття :
1. Готельно-ресторанне господарство, як об’єкт менеджменту
2. Особливості стратегічних рішень в умовах конкуренції
3. Визначення місії і мети туристичної фірми
4. Стратегії поведінки фірми в умовах конкуренції
4.1. Базові стратегії
4.2. Корпоративні стратегії
4.3. Функціональні стратегії
Завдання для аудиторного заняття:
Письмове опитування по темі
Визначення особливостей проектування стратегій підприємства
Рішення ситуаційних завдань
Слухання доповідей за тематикою заняття
Питання для самоконтролю:
Як можна трактувати «Менеджмент гостинності»?
Назвіть особливості готельних послуг.
Що включає в себе стратегія підприємства?
Які етапи реалізуються під час розробки стратегії підприємства?
Які базові стратегії підприємства Ви знаєте?
Які стратегії відносяться до портфельних?
Які Ви знаєте функціональні стратегії?
Обов’язкова література:
Кузьмін О.Є. Основи менеджменту: підручник / О.Є. Кузьмін, О.Г. Мельник. - 2-е вид., випр., допов. – К. : Академвидав, 2007. – 464 с.
Менеджмент в туризме: учеб. пособие / О.Ю. Тарасова, А.Ю. Сытова, А.Ю. Любомудрова и др. – Тамбов: Издательский дом ТГУ им. Г.Р. Державина, 2011. – 210 с.
Додаткова література:
Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 644 с.
Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2007. – 512 с.
Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма: учеб.пособие. – 2-е изд./А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин. – М.: КНОРУС, 2005. – 448 с.
Практичне заняття №2 (2 години)
Тема: управління якістю послуг, які надаються, в готельному і ресторанному бізнесі
Мета: вивчення теоретичних і практичних аспектів управління якістю послуг в готельно-ресторанному господарстві
Ключові поняття: обслуговуючий персонал, послуга, якість, обслуговування, методи обслуговування, сервіс
План заняття :
Вимоги до обслуговуючого персоналу готелів
Якість послуги як об'єкт управління
Обслуговування в готельних номерах
Умови харчування і методи обслуговування
Види сервісу
Завдання для аудиторного заняття:
письмове опитування по темі
слухання доповідей за тематикою заняття
рішення ситуаційних завдань
Питання для самоконтролю:
Які вимоги пред'являються до обслуговуючого персоналу готелів?
Приведіть найбільш вживане визначення поняття - «якість послуги».
У чому відмінність понять «Базова якість», «бажана якість», «необхідна якість»?
Яка інформація має бути врахована і зафіксована при прийнятті замовлення на обслуговування в готельному номері?
Викладіть спеціальні правила обслуговування гостей в номерах.
Назвіть складові культури обслуговування на підприємствах живлення.
Які методи обслуговування використовуються при організації сніданків, обідів і вечерь? Опишіть їх.
Приведіть класифікацію банкетів.
Перерахуйте чинники, які повинні враховуватися при складанні меню.
У чому суть якісного аналізу меню? Назвіть і охарактеризуйте методи аналізу меню.
Обов'язкова література:
Баумгартен Л.В. Управление качеством в туризме. Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.В.Баумгартен. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 304 с.
Разуванов В.М. Менеджмент качества в туризме и гостеприимстве: учеб.-практ. пособие/ В.М. Разуванов. – Минск: БГЭУ, 2011 – 157 с.
Додаткова література:
Кіптенко В.К. Менеджмент туризму: Підручник для студентів, викладачів ВНЗ. / В.К. Кіптенко. – К.: Знання, 2010. – 502 с
Менеджмент в туризме: учеб. пособие / О.Ю. Тарасова, А.Ю. Сытова, А.Ю. Любомудрова и др. – Тамбов: Издательский дом ТГУ им. Г.Р. Державина, 2011. – 210 с.
Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма: учеб.пособие. – 2-е изд./А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин. – М.: КНОРУС, 2005. – 448 с.
Практичне заняття №3 (2 години)
Тема: менеджмент персоналу готелів і ресторанів
Мета: вивчення теоретико-методичних і практичних аспектів управлінням персоналом готелів і ресторанів
Ключові поняття: персонал, менеджмент персоналу, кадрова служба, трудовий колектив, ринок праці
План заняття :
Кадрова служби готельних і ресторанних копмлексів
Вимоги до менеджера
Формування трудових колективів
Підбір персоналу
Завдання для аудиторного заняття:
письмове опитування по темі
доповіді
тест для менеджерів «Комплекс передчуття загрози своєму авторитету»
рішення ситуаційних завдань
Питання для самопідготовки:
Поясніть роль служби кадрів в готелі та в ресторані?
Назвіть вимоги, що пред'являються до сучасного керівника?
Що ви розумієте під владою?
Чому треба делегувати права, відповідальність і владу?
Що ви розумієте під балансом влади керівників і підлеглих?
Назвіть способи впливу керівника на підлеглих?
Які способи позитивного впливу керівника на підлеглих вам відомі?
Визначте переваги і недоліки набору кадрів усередині організації та за її межами?
Дайте характеристику методів оцінки персоналу?
Дайте характеристику особистих і технічних засобів оцінки персоналу?
Обов'язкова література:
Афонченкова Т.М. Менеджмент і маркетинг туризму: навч. посібник / Т.М. Афонченкова, О.В. Булюк, Б.П. Масенко та ін. – К.: Ліра-К, 2012 – 364 с.
Герчикова И.Н. Менеджмент : Ученик для вузов / И.Н. Герчикова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 511 с.
Корольчук О.П., Школа І.М. Менеджмент туризму. Підручник для ВНЗ / О.П. Корольчу, І.М. Школа. – К.: Книги-ХХІ, 2011. – 464 с.
Додаткова література:
Кузьмін О.Є. Теоретичні та прикладні засади менеджменту: навч. посіб. / О.Є. Кузьмін, О.Г. Мельник. – 3-є вид. допов. і перероб. – Л.: Нац. ун-т «Львів, політехніка» (Інфор.-видав. центр «ІНТЕЛЕКТ+» Ін-т післядипломної освіти); «Інтелект-Захід», 2007. – 384 с.
Пищупов, В.М. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. – М. : Академия, 2010. – 240 с.