Первые блюда Щи из крапивы

Требуется: по 00 г листьев крапивы, свекольной ботвы, 100 г лука зеленого, по 50 г зелени петрушки и укропа, проростков ржи и пшеницы, 2 яйца, 2 л воды, растительное масло и соль по вкусу.

Приготовление. Крапиву и свекольную ботву тщательно промыть, обдать кипятком и мелко порезать. Пассеровать на растительном масле в течение 3 минут, после чего выложить в кастрюлю, добавить измельченные лук, укроп, петрушку, проростки и залить кипятком. Посолить и варить 5 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану.

Суп овощной

Требуется: 4 л воды, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 50 г проростков овса, 50 г проростков пшеницы, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель, кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать. Переложить в кастрюлю вместе с проростками, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп луковый

Требуется: 5 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. проростков подсолнечника, 3 клубня картофеля, сок 1/2 лимона, 2 л воды, специи по вкусу.

Приготовление. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, перемешать с мукой, переложить в кипящую воду с маслом и натертым на крупной терке сырым картофелем, добавить проростки, посолить и варить до готовности. В тарелки с супом добавить лимонный сок.

Холодный борщ

Требуется: 500 г свеклы, 300 г свежих огурцов, по 100 г проростков ржи, зеленого лука, зелени укропа и петрушки, 300 г вареной колбасы или сосисок, 150 г буженины, 3 л воды, лимонный сок и соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лимонный сок. Варить в течение 10 минут, после чего остудить. Проростки, огурцы, лук, зелень, мясные продукты положить в охлажденный отвар свеклы. Настоять не менее 1 часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.

Суп из щавеля

Требуется: 1 кг щавеля, 150 г проростков овса, 50 г проростков пшеницы, 3–4 яйца, 200 г свежих огурцов, 150 г лука, 3 л воды, 150 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой, добавить проростки и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Суп из простокваши

Требуется: 2 л простокваши или кефира, 300 г помидоров, по 100 г проростков кунжута, зелени петрушки и укропа, листьев салата, соль по вкусу.

Приготовление. В холодную простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, проростки, мелко нарубленную зелень и посолить по вкусу.