- •Производственный ветеринарно-санитарный контроль Учебное пособие
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Оглавление
- •Предисловие
- •Введение
- •Тема 1. Производственный контроль. Цели и задачи дисциплины
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке сельскохозяйственных животных
- •Введение
- •Территория
- •База предубойного содержания скота
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция и отопление
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Технологическое оборудование и инвентарь
- •Технологические процессы
- •Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов
- •Бытовые помещения
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинфекции, дератизации
- •Обязанности администрации предприятия
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока и молочных продуктов
- •Территория
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары
- •Санитарные требования к технологическим процессам
- •Санитарные требования к производству заквасок
- •Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции
- •Транспортирование молока и молочных продуктов
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинсекции, дератизации
- •Обязанности, ответственность и контроль
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке птицы и яйцепродуктов
- •Территория
- •Производственные, вспомогательные и бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция
- •Технологическое оборудование, инвентарь, тара, транспорт
- •Технологические процессы
- •Цех по переработке птицы
- •Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов
- •Санитарная обработка помещений и технологического оборудования птицеперерабатывающих предприятий
- •Соблюдение личной гигиены
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при промышленном производстве промысловых животных и пернатой дичи
- •Ветеринарно-санитарные требования при импорте в рф мяса кроликов утверждены Минсельхозпродом рф от 23 декабря 1999 г. № 13-8-01/2-5.
- •Тема 7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке рыбы и других гидробионтов
- •Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия
- •Соблюдение требований планировки предприятия
- •Соблюдение требований к наличию производственных помещений предприятия
- •Соблюдение требований при инспекции систем водообеспечения и канализации на предприятии
- •Соблюдение требований при инспекции освещения, отопления, вентиляции на предприятии
- •Соблюдение требований к содержанию территории и производственных помещений на предприятии
- •Соблюдение требований к оборудованию, инвентарю и таре на предприятии
- •Соблюдение требований к вспомогательным материалам и льду на предприятии
- •Соблюдение требований к рыбоприемным и рыборазделочным цехам на предприятии
- •Соблюдение требований к обработке рыбы холодом на предприятии
- •Соблюдение требований к производству соленой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований к пресервному производству на предприятии
- •Соблюдение требований к производству консервов на предприятии
- •Соблюдение требований к вареной продукции из ракообразных и моллюсков на предприятии
- •Соблюдение требований к производству копченой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при производстве вяленой и сушеной рыбной продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при икорном производстве на предприятии
- •Тема 1. Производственный ветеринарно-санитарный контроль
- •Рекомендуемые технические и строительные характеристики обогреваемого дезбарьера
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на консервном производстве
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве сухих животных кормов и альбуминов и переработке эндокринно-ферментного сырья
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в помещениях холодильников
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль продовольственных и оптовых рынков
- •Взаимодействие с администрацией (владельцем) и работниками
- •Заключение
- •Перечень нормативных документов ветеринарно-санитарного законодательства, предусматривающих проведение производственного контроля
- •Библиографический список
Водоснабжение и канализация
Предприятия птицеперерабатывающей промышленности как для технологических процессов, так и для производственных и питьевых целей должны быть обеспечены бесперебойно и в достаточном количестве доброкачественной водой, соответствующей действующим стандартам на питьевую воду в части требований и испытаний.
Предприятия должны иметь схемы водопроводной сети в канализации и предъявлять их по требованию контролирующих организаций.
Для компрессорных, аппаратных, вакуум-насосных установок и полива территории может использоваться техническая вода.
В соответствующих точках разбора воды следует писать: «Вода питьевая», «Вода техническая».
Количество резервуаров для хранения воды на производственные нужды должно быть не менее двух, обмен воды в резервуарах должен обеспечиваться в срок не более 48 ч. Для возможности осмотра и очистки их предусматривают люки, скаты и лестницы.
Вода в накопительном резервуаре должна подвергаться хлорированию с обязательным контролем количества остаточного хлора.
Для удаления отработанных производственных, хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть канализованы. Канализационная сеть должна присоединяться к общегородской (поселковой) канализации или иметь собственные очистные сооружения по согласованию с территориальными СЭС.
Соединение стоков воды от работающих агрегатов и аппаратов производства пищевых продуктов непосредственно с канализацией не допускается.
Сточные воды после мытья полов, от перосъемных машин, машин потрошения, ванн тепловой обработки птицы, охлаждения тушек, оборудования участка первичной обработки перо-пухового сырья, цехов по производству яйцепродуктов отводятся через специальные трапы.
Запрещается сброс отработанных производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод без соответствующей очистки в открытые водоемы.
Освещение, вентиляция
Для общего освещения производственных помещений следует применять люминесцентные лампы. В помещениях с избыточным теплом, влагой или временно посещаемых обслуживающим персоналом следует использовать лампы накаливания.
В производственных цехах, складских и вспомогательных помещениях должна быть предусмотрена естественная или механическая, или смешанная вентиляция, или кондиционирование воздуха.
В цехах, имеющих системы механической приточной вентиляции, должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли.
В цехе убоя и первичной обработки птицы оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию, препятствующую образованию тумана и конденсации паров на стенах, потолке, оборудовании. Каждое помещение должно иметь устройства (форточки, фрамуги) для естественного проветривания, если это допускается технологическим процессом.
Проветривание помещений должно проводиться не менее 3 раз в день: перед началом работы, в перерыве на обед и после работы или перед новой сменой.
Вентиляционные каналы, воздухоотводы от технологического оборудования необходимо по мере загрязнения прочищать.
Отопительные приборы должны быть с гладкими поверхностями и устроены так, чтобы их было легко осмотреть, очистить, отремонтировать.
Категорически запрещается использовать отопительную систему, приборы, расположенные в производственных помещениях, для сушки одежды, обуви.
Температура в помещениях, где производится обвалка мяса, приготовление фарша, полуфабрикатов, шприцевание колбас, изготовление мяса механической обвалки, разбивание яиц и затаривание в банки, пакеты меланжа, не должна превышать 12°С.