Список использованной литературы

1. «Технология первичной переработки продукции животноводства» И.В. Гаврюшина , Пенза 2014 год. 76 с.

2. Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуорта Р.Б. Пер. с англ. -М., 1980. 376 с.

3. ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».: Изд-во стандартов, 2013. 44 с.

4. Забашта АГ. Подвоиская И.А. Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов  М.Франтера 2010г. 702 с.

5. Зонин В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб. : Профессия, 2007. 224 с, ил.

6. Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопченых колбас: автореф. дис. канд. тех. наук. Давыдов А.А. М., 2004. 22 с.

7. Конников А. «Производство колбас и мясокопченостей». 166 с.

8. Микробиологические исследования и санитарная экспертиза пищевых продуктов. С.П. Аскалонов, И.Б. Добриер, Б.Л. Городин. Киев, Медиздат, 1955.

9. Микробиология мяса и мясопродуктов М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева 3е издание. Москва «Колос» 1998. 134стр.

10. Микробиология мяса и мясопродуктов. М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. М., Колос, 1996.

11. Микробиология пищевых производств Н.М. Вербина, Ю.В. Каптеева. М., Агропромиздат, 1988.

12. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб. Заведений . Галина Григорьевна Жарикова. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. 304 с.

13. Микрофлора пищевых продуктов. Серия Микробиология. Т.22. М. ВИНИТИ.

14. Научная статья Д. Каменик, М. Дучкова «Теория и практика переработки мяса. Молочнокислые бактерии и их роль в переработке мяса» 2016 г. 25 с.

15. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество безопасность пищевых продуктов: Учебник - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2007. 455 с.

16. Позняковский В. М., Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб. - справ. Пособие. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 528 с

17. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. Артемьева С.А. , Агропромиздат, 1989. 246 с.

18. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов. Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г Костенко. М., Антиква. 1994.

19. Салаватулина Р. М. «Рациональное использование сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 1985 г.

20. Санитарная микробиология. Билетова Н. В., Корнелаева Р. П., Кострикина Л.Г. и др. Под ред. Любашенкои С.Я. —М.: Пищевая пром-сть, 1980. 352 с.

21. Снежко А. Г., Федотова А. В. Современная упаковка мяса и мясных продуктов.Мясная индустрия. - 2008. -№5. с. 40-43

22. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. М.: Колос, 1999. 176 с.

23. Токсикоинфекции и токсикозы. Вопросы профилактики заболеваний. Бакулов И.А., Смирнов A.M., Васильев Д.А. Ульяновск, 1997. 49 с.

24. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013)

25. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)

26. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

27. Технические Условия 9213-004-96954603-14 «Колбасы сырокопченые и сыровяленые»

28. Технические Условия 10.13.14.-005-14320004-2019 «Изделия колбасные вареные»

29. ГОСТ 9959-2015 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

30. ГОСТ Р 54354-2011 "Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа".

31. ГОСТ 33673-2015 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия

32. Технические условия 9213-005-58099196-05 «Колбасы сырокопченые»

33. Basics of Sausage Making Formulation, Processing & Safety Anand Mohan, Ph.D. Assistant Professor and Food Science Extension Meats Specialist December 2014.

34. Microbiological Spoilage and Contaminatio n of Vacuum-Packaged Cooked Sausages HANNU J . KORKEALA* and K. JOHANNA BJÖRKROTH Journal of Food Protection, Vol. 60, No. 6, 1997

35. Hoffmann, J.H. Biological Control Editors, 2006.

36. «Микробиологическая и гистологическая оценка сырокопченых колбасных изделий» Машенцева Н.Г., Чернуха И.М.,Афанасьев Д.А., Ильина Л.А.,Рязанова Т.А.,Романова В.А.,Кузнецова Т.Г.-ХИПС №3 2018г.

37. Мировые тенденции видовой идентификации мяса.// Мясная индустрия //.-2019.-№11.

38. Новые технологии для рационального использования ресурсов как императив роста экономики АПК России./Мясные технологии ./.-2019.-№7

39. Современные тенденции в организации производства основных видов мясных продуктов./ Мясная индустрия /.-2020.-№1.

40. Анализ причин появления белого налета на колбасных изделиях./Мясные технологии/.-2019.-№7.

41. Современные тенденции в организации производства основных видов мясных продуктов./Мясная индустрия /.-2019.-№12

42. Исторические и современные аспекты развития микробиологического контроля пищевых продуктов // Мясная индустрия.-2019.- №8.