Реакция на аммиак (применима только для несоленой рыбы и соленой несозревшей)
Необходимы:
смесь Эбера - реактив готовится путем смешивания одной части 2% соляной кислоты, уд. вес 1,72; 3 частей 96° спирта и 1 части серного эфира; прибор Эбера; мясо рыбы; ножницы; пинцет; скальпель.
Порядок работы:
В широкую пробирку наливают 2-3 мл смеси Эбера, закрывают пробирку, через которую продета тонкая стеклянная палочка с загнутым концом. На конец палочки укрепляют кусочек исследуемого мяса рыбы.
Оценка реакции: появление облачка хлористого аммония указывает на наличие свободного аммиака. Отмечают интенсивность реакции:
реакция отрицательная -
реакция слабоположительная + (быстро исчезающее расплывчатое облачко);
реакция положительная ++ (устойчивое облачко);
реакция резко положительная +++ (облачко появляется немедленно по внесению мяса в пробирку с реактивом).
ТАБЛИЦА 8 - ОТЛИЧИЕ СВЕЖЕЙ РЫБЫ ОТ ИСПОРЧЕННОЙ
По различным признакам
Признаки |
Свежая рыба |
Сомнительной свежести |
Недоброкачественная рыба |
Глаза |
Прозрачные, выпуклые |
Мутные, впавшие |
Мутные, глубоко впавшие |
Жабры |
Ярко-розовые, чистые |
Красные, серые, имеется слизь неприятного запаха |
Серо - зеленые, грязные, слизь 'гнилостного запаха |
Чешуя |
Блестящая, с трудом выдергивается |
Тусклая, выдергивается легко |
Мутная, покрытая слизью, выпадает |
Мышцы |
Белые, упругие, трудно отделяются от костей |
Потемневшие, легко отделяются от костей |
Серо - грязные, дряблые, очень плохо отделяются от костей |
Анальное отверстие |
Розовое, не выпячивается |
Коричневого цвета |
Выпячивается наружу |
Внутренности при вскрытии |
Различимы |
Частично растворены |
Растворились |
Запах |
Свежий, специфический |
Затхлый, кислый |
Ясно гнилостный |
Аммиак |
Отрицательная реакция |
Слабоположительная реакция |
Положительная реакция |
Сероводород |
Отрицательная реакция |
Слабоположительная реакция |
Положительная реакция |
Литература
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос. 2001.
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М. Ф. Боровкова. 2-е изд., стер. / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. – Издательство «Лань». 2008. – 448 с.
Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. – М.: Колос. 2000. – 335 с.
Кругляков, Г. Н., Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова . – Ростов н/Д. : Изд-во «МарТ». 2000. – 445 с.
Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М Шалыгина.- М.: «Колос». 2000. – 368 с.
Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов / под ред. И. А. Рыбина. – М.: Агропромиздат. 1988. – 62 с.
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов. - М.: «Колос». 2000. – 367 с.
Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов: Учебное пособие / Сост. В. Г. Урбан; под ред. Е. С. Воронина. – СПб.: Издательство «Лань». 2010. – 384 с.
Серегин, И. Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие / И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, В. Е. Никитченко. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 478 с.
Смирнов, А. В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: Учебное пособие / А. В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД. 2009. – 336 с.
Приложение А
Особенности анатомического строения костей убойных животных
|
Атлант коровы (I), овцы (II), козы (III), лошади (IV), свиньи (V), собаки (VI):
1 — дорсальная дужка; 2 — вентральная дужка; 3 — крыло атланта; 4 — крыловое отверстие; 4' — крыловая вырезка; 5 — межпозвоночное отверстие; 6 — межпоперечное отверстие; 7 — суставная поверхность для зубовидного отростка; 8 — каудальная суставная поверхность.
|
|
Ось (эпистрофей) коровы (I), овцы (II), козы (III), лошади (IV), свиньи (V), собаки (VI):
1 — зубовидный отросток; 2 — краниальные суставные отростки; 3 — межпоперечное отверстие; 4 — вентральный гребень; 5 — поперечный отросток; 6 — каудальные суставные отростки; 7 — гребень оси; 8 — межпозвоночное отверстие. |
|
Плечевые кости коровы (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV): 1 — шейка; 2 — головка плечевой кости; 3 — большой латеральный бугорок; 4 — межбугорковый желоб; 5 — малый медиальный бугорок; 6 — дельтовидная шероховатость; 7 — гребень плеча; 8 — блок плечевой кости; 9 — латеральный (разгибательный) надмы- щелок; 10 — локтевая ямка; 11 — локтевое отверстие.
|
|
Кости предплечья коровы (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV): 1 — лучевая кость; 2 — ямка суставной поверхности лучевой кости; 3 — локтевой бугор; 4 — локтевой отросток; 5 — локтевая кость; 6 — межкостная щель предплечья; 7 — шиловидный отросток лучевой кости; 7' — шиловидный отросток локтевой кости.
|
|
Грудные позвонки коровы (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV): 1 — поперечные отростки; 2 — реберная фасетка на поперечном отростке; 3 — краниальная реберная ямка; 3' — каудальные реберные ямки; 4 — головка позвонка; 4' — ямка позвонка; 5 — тело позвонка; 6 — латеральное позвоночное отверстие; 7 — краниальные суставные отростки; 7' — каудальные суставные отростки; 8 — остистые отростки; 9 — каудальная позвоночная вырезка.
|
|
Кость плечевого пояса (лопатка) коровы (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV): 1 — суставной угол с суставной впадиной; 2 — надсуставной бугорок; 3 — шейка лопатки; 4 — акромион; 5 — ость лопатки; 6 — бугор ости; 7 — за- остная ямка; 8 — предостная ямка; 9 — основание лопатки; 10 — лопаточный хрящ.
|
|
Бедренные кости коровы (I), лошади (II), свиньи III), собаки (IV):
Ребра коровы (I), лошади (II): а — первое ребро; б — пятое ребро; в — восьмое ребро; 1 — головка ребра; 2 — шейка ребра; 3 — бугорок ребра; 4 — реберный угол; 5 — тело ребра.
Отличие костей зайца (кролика ) от костей кошки: а — правая лопатка зайца; б — правая лопатка кошки; в — правая локтевая кость зайца; г — правая локтевая кость кошки; д — правая плечевая кость кошки; е — правая плечевая кость зайца; ж — правая бедренная кость зайца; з — правая бедренная кость кошки; и — правая берцовая кость кошки; к — правая берцовая кость зайца.
|
Приложение Б
Отличительные особенности анатомического строения внутренних органов убойных животных
|
Язык крупного рогатого скота (I), лошади (II), свиньи (III), собаки 1 – корень; 2 – тело; 3 - верхушка; 4 – подушка (валик); 5 – ямка тела; 6 – нитевидные сосочки; 7 – грибовидные сосочки; 8 – валиковидные сосочки; 9 – листовидные сосочки; 10 – конусовидные сосочки; 11 – миндалины. |
|
Печень крупного рогатого скота (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV): 1 - правая доля; 1' - латеральная правая; 1" - медиальная правая; 2 - левая доля; 2' - левая латеральная доля; 2" - левая медиальная доля; 3 - вырезка круглой связки; 4 - круглая связка; 5 - квадратная доля; 6 - воротная вена; 7 - пузырный проток; 7" – печеночно - пузырный проток; 8 - желчный проток; 9 - желчный пузырь (нет у лошади); 10 - хвостатая доля; 11 - хвостатый отросток; 12 - сосцевидный отросток; 13 - задняя полая вена; 14 - почечное вдавление. |
|
Селезенка крупного рогатого скота (I), лошади (II), свиньи (III), овцы (IV), собаки (V)
|
