207128
.pdfМИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА»
Колледж агротехнологий и бизнеса
Андреев Н.Н.
Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по прохождению производственной практики профессионального модуля
для студентов, обучающихся по специальности
35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Ульяновск - 2020
УДК 631.145+631.155.2
Андреев Н.Н. Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции: Методические указания по прохождению производственной практики для студентов, обучающихся по специальности СПО 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции /Андреев Н.Н. – Ульяновск: УлГАУ им. П.А. Столыпина, 2020. – 28 С. - Текст: электронный //Электронная библиотека Ульяновского ГАУ: [сайт]. - URL:
Рецензент: Разумовская О.В. - заведующая лаборатории качества
ООО «Ульяновскхлебпром».
Методические указания по прохождению производственной практики профессионального модуля «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции» составлены в соответствии с рабочей программой. Содержание методических указаний по прохождению производственной практики соответствует требованиям федерального государственного стандарта среднего профессионального образования. Методические указания содержат общие положения, распределения часов, структуру, содержание производственной практики, требования к структуре и содержанию отчета, материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и (или) опыта деятельности, характеризующие этапы формирования компетенций.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры биологии, химии, технологии хранения и переработки продукции растениеводства Ульяновского ГАУ Протокол №9 от 7 мая 2020 г.
Рассмотрено на заседании педагогического совета колледжа агротехнологий и бизнеса 12.05.2020г. протокол №10
©Андреев Н.Н., 2020
©ФГБОУВО «Ульяновский ГАУ», 2020
1. Общие положения
Производственная практика является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции.
Производственная практика предусматривает закрепление и углубление знаний, полученных обучающимися в процессе теоретического обучения, приобретение ими необходимых умений практической работы по избранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности. Реализация данной программы производственной практики предполагает наличие у образовательного учреждения договора о прохождения практики на предприятии любой организационноправовой формы и вида деятельности. Производственная практика проводится на сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях района и области, имеющих для этого рабочие места и необходимое оборудование. Лица с ограниченными возможностями, место и форму прохождения практики выбирают с учётом психофизического состояния.
Задачей производственной практики является формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, приобретение опыта в рамках профессионального модуля ППССЗ СПО по профессиональному виду деятельности «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции», предусмотренных ФГОС СПО по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в результате прохождения производственной практики обучающийся должен:
иметь практический опыт:
- подготовки сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции; выбора технологии хранения и переработки в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья;
-реализации технологии переработки сельскохозяйственной продукции;
-анализа условий хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
-определения качества продукции растениеводства и животноводства при хранении и транспортировке.
уметь:
-определять способы и методы хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
-рассчитывать площади размещения растениеводческой и/или животноводческой продукции на хранение для разных типов хранилищ;
-составлять план размещения продукции;
-обслуживать оборудование и средства автоматизации;
-соблюдать сроки и режимы хранения;
-выбирать способы переработки сельскохозяйственной продукции в соответствии с нормативной и технической документацией;
-определять качество сырья, подлежащего переработке;
-производить расчеты расхода сырья, потерь при транспортировке, хранении
иреализации продукции растениеводства и животноводства;
-вести учет и отчетность по сырью и готовой продукции, в т. ч. некондицион-
ной;
-готовить продукцию к реализации;
-использовать средства измерения и регулирования технологических параметров для контроля и регулирования технологических процессов;
-осуществлять технохимический контроль по всем стадиям технологического процесса: выполнять требования нормативных документов к основным видам продукции и процессов.
знать:
-основы стандартизации и подтверждения качества продукции растениеводства и животноводства; технологии ее хранения;
-технологии переработки сельскохозяйственной продукции;
-устройство, принцип работы конструкций, сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции;
-характерные неисправности в работе оборудования и методы их устранения;
-требования к режимам и срокам хранения продукции растениеводства и животноводства;
-методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля при хранении сельскохозяйственной продукции;
-основы технохимического контроля;
-методы анализа органолептических и физико-химических показателей сельскохозяйственного сырья и продукции;
-условия транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
-нормы потерь при транспортировке, хранении и реализации продукции растениеводства и животноводства;
-порядок реализации продукции растениеводства и животноводства; требования к оформлению документов.
Результатом освоения программы производственной практики является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код |
Наименование результата обучения |
ПК 3.1 Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.
ПК 3.2 Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.
ПК 3.3 Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.
ПК 3.4 Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.
ПК 3.5 Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей про-
фессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
|
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 |
|
|
|
|
|
|
|||
|
2.1. Тематический план профессионального модуля ПМ. 03 (очное/заочное) |
|
|
||||||||
Коды |
Наименования |
Всего |
Объем времени, отведенный на освоение |
|
|
|
Практика |
|
|||
профессиональных |
Разделов |
часов |
междисциплинарного курса (курсов) |
|
|
|
|
|
|||
компетенций |
профессионально- |
(макс. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
го |
учебная |
Обязательная аудиторная |
Самостоятельная |
|
|
|
||||
|
модуля* |
нагрузка и |
учебная нагрузка обучающегося |
работа |
обучающе- |
|
|
||||
|
|
практики) |
|
|
|
гося |
|
|
|
Учеб- |
Производствен- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ная, |
ная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
часов |
(по профилю |
|
|
|
|
Все- |
в т.ч., |
в т.ч., |
Всего, |
в т.ч., |
||||
|
|
|
го, |
лаборатор- |
курсовая |
часов |
курсовая |
|
специальности), |
||
|
|
|
часов |
ные |
работа |
|
работа |
|
часов (если |
||
|
|
|
|
работы и |
(проект), |
|
(проект), |
|
предусмотрена |
||
|
|
|
|
практиче- |
часов |
|
часов |
|
рассредоточен- |
||
|
|
|
|
ские |
|
|
|
|
|
|
ная |
|
|
|
|
занятия, |
|
|
|
|
|
|
практика) |
|
|
|
|
часов |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
9 |
10 |
ПК 3.1-3.5 |
Производственная |
144/144 |
|
|
|
|
|
|
|
|
144/144 |
ОК 1- 9 |
практика по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПМ. 03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хранение, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
транспортировка и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
реализация |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
с/х продукции |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
144/144 |
|
|
|
|
|
|
|
|
144/144 |
Итоговая аттестация: дифференцированный зачет
*Раздел профессионального модуля - часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.
|
|
2.2. Содержание производственной практики по профессиональному модулю ПМ. 03 |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Коды компетенций |
|
|
№ |
Индекс |
|
|
|
|
|
Количе |
Уровень |
||
Виды работ |
Содержание работ |
|
ство |
|
|
|||||
|
|
|
||||||||
п/п |
МДК |
|
ОК |
ПК |
освоения |
|||||
|
|
|
|
|
часов |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
МДК |
Знакомство с предприятием, явля- |
1. Характеристика предприятия. |
|
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
||
|
03.01 |
ющимся базой практики. Инструк- |
2. Знакомство с выпускаемой продукцией. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|||
|
|
таж по безопасности труда и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
производственной санитарии. |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
МДК |
Ознакомление с элеваторно– склад- |
1.Изучение машин и оборудования хлебоприем- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|||
|
03.01 |
ским хозяйством хлебоприемного |
ных пунктов. |
|
|
|
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
пункта. |
2.Планирование |
и |
организация |
труда |
|
|
|
|
|
|
|
хлебоприемного пункта. |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
МДК |
Контроль состояния сырья и про- |
1.Проверка условий хранения и качества хлебо- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|||
|
03.01 |
дукции растениеводства при хране- |
продуктов и корнеклубнеплодов. |
|
|
|
ПК 3.5 |
|
||
|
|
нии. |
2.Практически усвоить режимы и способы хра- |
|
|
|
|
|||
|
|
|
нения сырья и продукции растениеводства. |
|
|
|
|
|||
4 |
МДК |
Предпродажная подготовка и реали- |
1.Практическое |
знакомство с |
прие- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
|
03.01 |
зация продукции растениеводства. |
мами предпродажной подготовки с.-х. продук- |
|
|
ПК 3.5 |
|
|||
|
|
|
ции. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.Порядок упаковки, маркировки и реализации |
|
|
|
|
|||
|
|
|
семян с.-х. продукции. |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
МДК |
Выбора технологии хранения в со- |
1.Хранение зерна в сухом, охлажденном состоя- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|||
|
03.01 |
ответствии с качеством поступаю- |
нии и без доступа воздуха. |
|
|
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
щего сырья и продукции растение- |
2.Хранение картофеля, овощей и ягод в стацио- |
|
|
|
|
|||
|
|
водства. |
нарных хранилищах. |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
МДК |
Анализ условий хранения и транс- |
1.Хранение картофеля и овощей в стационарных |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|||
|
03.01 |
портировки овощных культур. |
механизированных хранилищах. |
|
|
|
ПК 3.5 |
|
||
|
|
|
2.Контроль за погрузочно-выгрузочными рабо- |
|
|
|
|
|||
|
|
|
тами и транспортировкой овощных культур. |
|
|
|
|
|||
7 |
МДК |
Анализ условий хранения и транс- |
1.Определение влажности и температуры зерно- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|||
|
03.01 |
портировки зерновых культур. |
вой массы. |
|
|
|
|
|
ПК |
|
|
|
|
2.Соблюдение порядка транспортировки зерно- |
|
|
3.5 |
|
|||
|
|
|
вых культур. |
|
|
|
|
|
|
|
|
МДК |
Анализ условий хранения и транс- |
1.Проверка условий хранения и определение |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
8 |
03.01 |
портировки плодово - ягодных куль- |
температуры хранения и влажности в помеще- |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
тур. |
ниях плодово-ягодных культур. |
|
|
|
|
|
|
|
2.Осуществление контроля за транспортировкой |
|
|
|
|
|
|
|
плодово-ягодных культур. |
|
|
|
|
9 |
МДК |
Определение качества продукции |
1.Оценка качества зерна, картофеля и овощей |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
растениеводства при хранении и |
при хранении. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
транспортировке. |
2.Порядок транспортировки и его контроль при |
|
|
|
|
|
|
|
перевозке продукции растениеводства. |
|
|
|
|
10 |
МДК |
Ознакомление с работой зерносу- |
1.Практическое ознакомление с работой стаци- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
шилок. |
онарных и барабанных зерносушилок в хозяй- |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
стве и контроль за их работой. |
|
|
|
|
|
|
|
2.Расчет убыли в весе зерна при сушке. |
|
|
|
|
11 |
МДК |
Ознакомление с работой зерноочи- |
1.Практическое усвоение технологии очистки и |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
стительных машин. |
сортирования семян. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
2.Требования к чистоте и отсортированности |
|
|
|
|
|
|
|
семян. |
|
|
|
|
12 |
МДК |
Ознакомление с работой установок |
1.Охлаждение зерна на установке для активного |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
для активного вентилирования зер- |
вентилирования. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
на. |
2.Определение размеров и емкости вентиляци- |
|
|
|
|
|
|
|
онной установки, порядок ее загрузки зерном. |
|
|
|
|
13 |
МДК |
Изучение конструкций зернохрани- |
1.Изучить технико-экономическую характери- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
лищ сельскохозяйственного типа и |
стику зернохранилищ в хозяйстве. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
составление плана размещения за- |
2.Составить план размещения зерна и семян в |
|
|
|
|
|
|
пасов зерна и семян. |
хранилищах. |
|
|
|
|
14 |
МДК |
Ознакомление с перечнем основных |
1.Ознакомиться с порядком отбора среднего об- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
приборов и лабораторного оборудо- |
разца семян с использованием конусного, ци- |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
вания для отбора проб и оценки ка- |
линдрического, мешочного щупов, работой ав- |
|
|
|
|
|
|
чества зерна. Подготовка зернохра- |
томатического пробоотборника. |
|
|
|
|
|
|
нилищ к приемке нового урожая. |
2.Обработка зернохранилищ средствами влаж- |
|
|
|
|
|
|
|
ной аэрозольной или газовой дезинсекции перед |
|
|
|
|
|
|
|
приемкой нового урожая. |
|
|
|
|
15 |
МДК |
Ознакомление с типовыми проекта- |
1.Ознакомление с хранением плодов и овощей в |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.01 |
ми хранилищ и комплексов для хра- |
стационарных хранилищах. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
нения плодоовощной продукции. |
2.Полевое хранение овощей: типовые бурты и |
|
|
|
|
|
|
|
траншеи. |
|
|
|
|
16 |
МДК |
Ознакомление с работой оборудова- |
1.Хранение продукции в условиях активного |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
|
03.01 |
ния для поддержания режима хране- |
вентилирования. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
ния. |
2.Хранение продукции в измененной газовой |
|
|
|
|
|
|
|
|
среде и при пониженном давлении. |
|
|
|
|
|
17 |
МДК |
Ознакомление со средствами меха- |
1.Стационарные и передвижные средства меха- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
|
03.01 |
низации погрузочно-разгрузочных |
низации для закладки на хранение, товарной об- |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
работ в стационарных хранилищах. |
работки и подготовки продукции к реализации. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
МДК |
Эксплуатация пунктов товарной об- |
1.Знакомство с сортировальным пунктом по по- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
|
03.01 |
работки продукции. |
слеуборочной обработки картофеля. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
|
2.Ознакомиться с работой линиями по послеубо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
рочной обработке капусты и корнеплодов. |
|
|
|
|
|
19 |
МДК |
Изучение работы оборудования по |
1. |
Оборудование первичной переработки |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.02 |
первичной переработке продукции. |
2. |
Характеристика оборудования. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
3. |
Изучение технологических процессов перера- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ботки продукции. |
|
|
|
|
20 |
МДК |
Использование средств измерения и |
1.Средства для наладки и регулировки оборудо- |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
|
03.02 |
регулирования технологических па- |
вания. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
|
раметров для контроля и регулиро- |
|
|
|
|
|
|
|
|
вания технологических процессов |
|
|
|
|
|
|
|
|
при переработки и хранении про- |
|
|
|
|
|
|
|
|
дукции. |
|
|
|
|
|
|
21 |
МДК |
Изучить характерные неисправности |
1. |
Неисправности оборудования. |
6/6 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
03.02 |
в работе оборудования и способы их |
2. |
Способы устранения неисправностей. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
устранения. |
|
|
|
|
|
|
22 |
МДК |
Составить отчет о выполненной ра- |
1.Составление отчета. |
18/18 |
ОК 1- 9 |
ПК3.1- |
2,3 |
|
|
03.01 |
боте на практике. |
2.Проверка отчета. |
|
|
ПК 3.5 |
|
|
|
03.02 |
|
3.Подготовка к защите отчета. |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. |
Защита отчета. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
144/144 |
|
|
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1.— ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств)
2.— репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3.— продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).