4701

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Абаскалова Н. П. Физиологические основы здоровья : учеб. пособие /

Н. П. Абаскалова [и др.]; отв. ред. Р. И. Айзман. – 2-e изд., перераб. и доп. М. :

ИНФРА-М, 2015. 351 с.

2. Агаджанян Н. А. Основы физиологии человека : учебник /

Н. А. Агаджанян [и др.]. М. : РУДН, 2004. 408 с.

3.Гигиена : учебник / под ред. Г. И. Румянцева. – 2-изд. М. : ГЭОТАР – Медицина, 2002. 608 с.

4.Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН

2.3.21324 – 03.

5.Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли : учеб. пособие / В. А. Доценко. – 3-е изд., перераб. и доп. СПб. : ГИОРД, 2011 832 с.

6. Дроздова Т. М. Физиология питания : учебник / Т. М. Дроздова,

П. Е. Влощинский, В. М. Поздняковский. Новосибирск : Сиб. университет. изд-

во, 2007 352 с.

7.Каневский Л. Каннибализм / Л. Каневский. М. : Крон-Пресс, 2005. 544 с.

8.Княжев В. А. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: Концепция государственной политики в области здорового питания / В. А. Княжев, Г. Г. Онищенко, О. В. Большаков [и др.] //

Вопросы питания. 1998. № 1. С. 3–7.

9.Княжев В. А. Правильное питание / В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян. М. : ГЭОТАР – Медицина, 1998. 208 с.

10.Княжев В. А. К вопросу о здоровом питании / В. А. Княжев, Н. Д. Войткевич, О. В. Большаков и др. // Ваше питание. 2000. № 1. С. 5–9.

11.Козловская М. В. Феномен питания в эволюции человека : автореф. дис. … д-ра ист. наук / М. В. Козловская. М. : Институт археологии РАН, 2002. 30 с.

12.Королёв А. А. Гигиена питания : учебник для студентов высш. учеб. заведений / А. А. Королёв. М. : Академия, 2006. 528 с.

61

13.МакКанс Р. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов / Р МакКанс, Э. Уиддоусон. СПб : Профессия, 2006. 420 с.

14.Матюхина З. П. Основы физиологии питания, санитария и гигиена / З. П. Матюхина. М. : Академия, 2003. 184 с.

15.Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания : утв. Минздравом СССР 08.02.1984 г. № 2967-84.

16.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации : МР 2.3.1.2432 -08.

17.О безопасности пищевой продукции. Технический регламент таможенного союза. ТР ТС 021/2011.

18.О защите прав потребителей : закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1.

19.О качестве и безопасности пищевых продуктов : федер. закон от

02.01.2000 г. № 29.

20.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : федер. закон от 30.03.1999 г. № 52.

21.Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6 1079 – 01.

22.Павлоцкая Л. Ф. Физиология питания : учебник / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. М. : Высш. шк., 1989. 368 с.

23.Пивоваров Ю. П. Гигиена и основы экологии человека / Ю. П. Пивоваров, В. В. Королик, Л. С. Зиневич; под ред. Ю. П. Пивоварова. 2-е изд., стереотип. М. : Академия, 2006. 528 с.

24.Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и

безопасность пищевых продуктов : учебник / В. М. Поздняковский. Новосибирск : Сиб. унивеситет. изд-во, 2007. 522 с.

25. Поздняковский В. М. Физиология питания : учебник / В. М. Поздняковский, Т. М. Дроздова. Новосибирск : Сиб. университет. изд-во, 2007. 522 с.

62

26.Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ : MP 2.3.1.1915-04.

27.Физиология человека : учебник / под редакцией В. М. Покровского,

Г. Ф. Коротько. – 2-е изд., перераб. и доп. М. : Медицина, 2003. 656 с.

28. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.

Новосибирск : Сиб. университет. изд-во, 2002. 344 с.

29.Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты : метод. указания. М. : Федер. центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. 20 с.

30.Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов (основные направления, их история и особенности. Рецептура) / В. В. Похлёбкин. – 2-е изд.,

перераб. и доп. М. : Агропромиздат, 1991. 608 с.

31. Рубина Е. А. Микробиология, физиология питания, санитария : учеб.

пособие / Е. А. Рубина, В. Ф. Малыгина – 2 изд., испр. и доп. М. : Форум;

ИНФРА-М, 2015. 240 с.

32. Румянцев А. В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Нормативная документация для предприятий общественного питания : учеб.-

метод. пособие / А. В. Румянцев. 3-е изд., перераб. и доп. М. : Дело и Сервис, 2002. 1061 с.

33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб. :

Профессия, 2001. 424 с.

34.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. 688 с.

35.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь для предприятий общественного питания / сост. Л. Е. Голунова.

СПб. : ПрофиКС, 2003. 216 с.

36. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания : учеб.-метод. пособие. –

3-е изд., перераб. и доп. М. : Дело и Сервис, 2002. 1016 с.

37. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. СПб. : ГИОРД, 2004. 92 с.

63

38. Справочник по диетологии / под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова.

М. : Медицина, 2002. 544 с.

39. Теплов В. И. Физиология питания : учеб. пособие / В. И. Теплов,

В. Е. Боряев. М. : Дашков и Ко, 2006. 452 с.

40. Сычева О. В. Основы рационального питания : учеб. пособие / Р. С. Омаров,

О. В. Сычева. Ставрополь : Ставропольский гос. аграрный ун-т, 2014. 80 с.

41. Технология продукции общественного питания : в 2 т. / А. С. Ратушный,

В. И. Хлебников, Б. А. Баранов [и др.]; под ред. А. С. Ратушного. М. : Мир, 2004. Т. 1. 351 с.

42. Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М. :

Колос, 2002. 424 с.

43.Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий : в 2 т. / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М. : 1994.

44.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и

микроэлементов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М. :

Агропромиздат, 1987. 359 с.

45. Химический состав российских продуктов питания / под ред.

И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М. : ДеЛи Принт, 2002. 235 с.

46. Хлебников В. И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам : лекция / В. И. Хлебников. М. :

ЦУМК Центросоюза РФ, 1990. 37 с.

47.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных) : учебник /

В. И. Хлебников. – 3-е изд. М. : Дашков и Ко, 2005. 427 с.

48.Экономическая история мира / под общ. ред. М. В. Конотопова. М. :

Дашков и Ко, 2004. 636 с.

64

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Социально-демографические группы населения РФ

Половозрастные группы населения

Выделены следующие половозрастные группы: мужчины и женщины 18–29 лет, 30–39 лет, 40–59 лет, а также лица пожилого возраста: мужчины и женщины старше 60 лет.

Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов – биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Соответственно выделены:

1. Ранний возраст:

Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности

Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО.

Все взрослое население, в зависимости от величины энерготрат, делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) –

работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности – 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры,

65

операторы, в том числе техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности).

II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) –

работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности – 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания, таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности).

III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) –

работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности – 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности).

IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) –

работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности – 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности).

V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) – работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности – 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный периоды, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).

66

67

Учебное издание

Купчак Дарья Владимировна

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Практикум для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04

«Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения

Редактор Е.Ю. Лаврентьева

Подписано к печати 2016 г. Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл.-печ. л. 4,0. Уч.-изд. л. 2,8. Тираж 30 экз. Заказ №

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГУЭП, РИЦ

68