4304
.pdfТаблица 4 – Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным
методом (вес ... кг)
|
|
Продолжи- |
|
Расход энергии |
№ |
Вид |
тельность в |
|
|
деятельности |
|
вычисление расхода энергии |
||
|
мин |
ккал/кг/мин |
|
|
|
|
|
(ккал/кг/мин) × масса тела × время) |
|
|
|
|
|
|
1. |
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
Итого + 5% |
|
|
|
|
|
3. Затем время, затраченное на каждый вид деятельности, указанный в хронограмме, умножают на соответствующие табличные величины (таблица 4)
энергозатрат, расходуемых в 1 минуту на 1 кг массы тела, и умножают на вес обследуемого.
4. После чего суммируют энергозатраты по разным видам деятельности и находят суточный расход энергии данного человека в килокалориях.
Полученную величину округляют до целого числа.
5. В целях покрытия расхода энергии на непроизвольные и неучтенные движения и компенсации других неточностей метода, найденный суточный расход энергии увеличивают на 5 %.
Индивидуальные задания для самостоятельного решения к
практической работе 7
Рассчитать энергетическую ценность рациона (таблица 5) и соотношение
содержания:
–животных и растительных белков;
–животных и растительных жиров;
–содержания крахмала, сахара, пектина, клетчатки в рационе питания.
21
Таблица 5 – Варианты заданий для самостоятельного решения
|
№ варианта задания |
Содержание в суточном рационе |
|||
(последние цифры зачетной книжки) |
белков, г |
жиров, г |
углеводов, г |
||
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
01 |
|
51 |
77 |
87 |
303 |
|
|
|
|
|
|
02 |
|
52 |
80 |
89 |
305 |
|
|
|
|
|
|
03 |
|
53 |
81 |
90 |
306 |
|
|
|
|
|
|
04 |
|
54 |
82 |
91 |
307 |
|
|
|
|
|
|
05 |
|
55 |
83 |
92 |
308 |
|
|
|
|
|
|
06 |
|
56 |
84 |
93 |
309 |
|
|
|
|
|
|
07 |
|
57 |
85 |
94 |
310 |
|
|
|
|
|
|
08 |
|
58 |
86 |
95 |
311 |
|
|
|
|
|
|
09 |
|
59 |
87 |
96 |
312 |
|
|
|
|
|
|
10 |
|
60 |
88 |
97 |
313 |
|
|
|
|
|
|
11 |
|
61 |
89 |
98 |
314 |
|
|
|
|
|
|
12 |
|
62 |
90 |
99 |
315 |
|
|
|
|
|
|
13 |
|
63 |
91 |
100 |
316 |
|
|
|
|
|
|
14 |
|
64 |
92 |
101 |
317 |
|
|
|
|
|
|
15 |
|
65 |
93 |
102 |
318 |
|
|
|
|
|
|
16 |
|
66 |
94 |
103 |
319 |
|
|
|
|
|
|
17 |
|
67 |
95 |
104 |
320 |
|
|
|
|
|
|
18 |
|
68 |
96 |
105 |
321 |
|
|
|
|
|
|
19 |
|
69 |
97 |
106 |
322 |
|
|
|
|
|
|
20 |
|
70 |
98 |
107 |
323 |
|
|
|
|
|
|
21 |
|
71 |
99 |
108 |
324 |
|
|
|
|
|
|
22 |
|
72 |
100 |
109 |
325 |
|
|
|
|
|
|
23 |
|
73 |
101 |
110 |
326 |
|
|
|
|
|
|
24 |
|
74 |
102 |
111 |
327 |
|
|
|
|
|
|
25 |
|
75 |
103 |
112 |
328 |
|
|
|
|
|
|
26 |
|
76 |
104 |
113 |
329 |
|
|
|
|
|
|
27 |
|
77 |
105 |
114 |
330 |
|
|
|
|
|
|
28 |
|
78 |
106 |
115 |
331 |
|
|
|
|
|
|
29 |
|
79 |
107 |
116 |
342 |
|
|
|
|
|
|
30 |
|
80 |
108 |
117 |
346 |
|
|
|
|
|
|
31 |
|
81 |
109 |
118 |
349 |
|
|
|
|
|
|
32 |
|
82 |
110 |
119 |
355 |
|
|
|
|
|
|
33 |
|
83 |
111 |
120 |
361 |
|
|
|
|
|
|
34 |
|
84 |
112 |
121 |
365 |
|
|
|
|
|
|
35 |
|
85 |
113 |
122 |
369 |
|
|
|
|
|
|
36 |
|
86 |
114 |
123 |
372 |
|
|
|
|
|
|
37 |
|
87 |
115 |
124 |
381 |
|
|
|
|
|
|
38 |
|
88 |
116 |
125 |
384 |
|
|
|
|
|
|
39 |
|
89 |
117 |
126 |
387 |
|
|
|
|
|
|
40 |
|
90 |
118 |
127 |
396 |
|
|
|
|
|
|
41 |
|
91 |
120 |
128 |
396 |
|
|
|
|
|
|
42 |
|
92 |
121 |
129 |
401 |
|
|
|
|
|
|
22
Продолжение таблицы 5
43 |
93 |
122 |
131 |
420 |
|
|
|
|
|
44 |
94 |
123 |
142 |
432 |
|
|
|
|
|
45 |
95 |
124 |
146 |
457 |
|
|
|
|
|
46 |
96 |
125 |
149 |
472 |
|
|
|
|
|
47 |
97 |
126 |
151 |
490 |
|
|
|
|
|
48 |
98 |
127 |
174 |
520 |
|
|
|
|
|
49 |
99 |
128 |
156 |
562 |
|
|
|
|
|
50 |
00 |
129 |
158 |
579 |
|
|
|
|
|
Пример выполнения индивидуального задания по расчёту энергетической ценности рациона и соотношения основных нутриентов
Рацион питания характеризуется следующим содержанием пищевых веществ: белков – 79 г, углеводов – 304 г, жиров – 88 г.
Рассчитать энергетическую ценность рациона и соотношения содержания:
–животных и растительных белков;
–животных и растительных жиров;
–содержания крахмала, сахара, пектина, клетчатки в рационе питания.
1. Предложенное в задании количество пищевых веществ умножить на их удельную теплотворную способность (калорический коэффициент) для белков и углеводов – 4 ккал/г, для жиров – 9 ккал/г. Полученную калорийность пищевых веществ суммировать, определяя суточную калорийность рациона (ЭЦ рациона).
ЭЦ рациона= 79·4+304·4+88·9=2324 ккал.
2. Учитывая сбалансированность пищевых веществ в рационе, рассчитать количество:
–белков животного происхождения: Бж=79·55/100=43 г;
–белков растительного происхождения: Бр=79·45/100=36 г;
–жиров животного происхождения: Жж=88·50/100=44 г;
–жиров растительного происхождения: Жр=88·30/100=26 г;
–маргарина и кулинарных жиров: М=88·20/100=18 г;
–крахмала: К=304·75/100=228 г;
–сахара: С=304·18/100=55 г;
–пектина: П=304·4/100=12 г;
–клетчатки: Кл=9 г.
23
Индивидуальные задания для самостоятельного решения к
практической работе 8
Составить сбалансированный рацион питания для взрослого работоспособного человека в соответствии с вариантом задания (таблица 7).
Составленный рацион оформить в виде таблицы 6.
Таблица 6 – Рацион питания
Название приёма |
|
Химический состав, г |
|
||
№ |
Масса |
|
|
|
Энергетическая |
пищи, блюд, |
|
|
|
|
|
рецептуры |
(выход), г |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
ценность, ккал |
изделий, продуктов
Пример выполнения индивидуального задания по составлению
суточного рациона
Составить суточный рацион питания по варианту задания № 50 для женщины 28 лет ростом 173 см, астенического телосложения (степень -1), с трудовыми затратами по основному месту работы по 2-й группе, с лёгкой дополнительной нагрузкой вне работы. Коэффициент коммунального и бытового обслуживания Кк.о.=1,2, время года – зима (февраль), климатическая зона места жительства южная, питание трёхразовое.
24
Таблица 7 – Задание для составления рациона питания
|
№ |
|
Рост, |
Возраст, |
|
Группа |
Дополнительная |
|
Месяц |
Климатическая |
Кратность |
|
варианта |
Пол |
Телосложение |
Кк.о. |
|||||||||
см |
лет |
труда |
нагрузка |
года |
зона |
питания |
||||||
задания |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
01 |
51 |
Ж |
157 |
20 |
+2 |
1 |
Беременность |
1,05 |
1 |
Центральная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02 |
52 |
М |
178 |
32 |
-1 |
2 |
Средняя |
1,00 |
2 |
Северная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
03 |
53 |
Ж |
163 |
32 |
0 |
3 |
Лёгкая |
1,10 |
3 |
Южная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
04 |
54 |
М |
170 |
23 |
+3 |
4 |
Лёгкая |
1,07 |
4 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
05 |
55 |
М |
175 |
57 |
0 |
1 |
Лёгкая |
1,08 |
5 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
06 |
56 |
Ж |
160 |
22 |
+2 |
2 |
Интенсивная |
1,10 |
6 |
Центральная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07 |
57 |
Ж |
166 |
32 |
+1 |
3 |
Лёгкая |
1,12 |
7 |
Северная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
08 |
58 |
М |
171 |
28 |
+3 |
4 |
Средняя |
1,05 |
8 |
Южная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
09 |
59 |
Ж |
175 |
38 |
-1 |
1 |
Средняя |
1,07 |
9 |
Центральная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
60 |
М |
158 |
36 |
-2 |
2 |
Средняя |
1,09 |
10 |
Северная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
61 |
Ж |
160 |
25 |
+2 |
3 |
Кормящая мать |
1,10 |
11 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
62 |
М |
180 |
35 |
0 |
4 |
Лёгкая |
1,10 |
12 |
Северная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
63 |
Ж |
163 |
60 |
+1 |
1 |
Лёгкая |
1,05 |
1 |
Центральная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
64 |
Ж |
178 |
40 |
0 |
2 |
Средняя |
1,02 |
2 |
Южная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
65 |
М |
190 |
27 |
+3 |
3 |
Средняя |
1,04 |
3 |
Северная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16 |
66 |
М |
187 |
40 |
+2 |
4 |
Лёгкая |
1,06 |
4 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
67 |
М |
154 |
30 |
+3 |
1 |
Средняя |
1,08 |
5 |
Южная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
68 |
Ж |
162 |
26 |
-2 |
2 |
Беременность |
1,10 |
6 |
Северная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
69 |
Ж |
170 |
33 |
-1 |
3 |
Кормящая мать |
1,12 |
7 |
Центральная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
70 |
М |
183 |
24 |
+1 |
4 |
Лёгкая |
1,10 |
8 |
Южная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
21 |
71 |
Ж |
172 |
22 |
-1 |
1 |
Беременность |
1,16 |
9 |
Северная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22 |
72 |
М |
169 |
58 |
+2 |
2 |
Лёгкая |
1,10 |
10 |
Центральная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25
Продолжение таблицы 7
23 |
73 |
Ж |
177 |
29 |
+1 |
3 |
Интенсивная |
1,20 |
11 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24 |
74 |
М |
184 |
29 |
+2 |
4 |
Лёгкая |
1,05 |
12 |
Северная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
75 |
М |
154 |
67 |
-1 |
1 |
Лёгкая |
1,00 |
1 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
26 |
76 |
Ж |
145 |
40 |
+2 |
2 |
Лёгкая |
1,07 |
2 |
Южная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
27 |
77 |
Ж |
158 |
36 |
-2 |
3 |
Лёгкая |
1,09 |
3 |
Северная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
28 |
78 |
М |
179 |
35 |
+1 |
4 |
Лёгкая |
1,10 |
4 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
29 |
79 |
Ж |
169 |
20 |
+1 |
1 |
Средняя |
1,12 |
5 |
Южная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
80 |
М |
142 |
23 |
-2 |
2 |
Интенсивная |
1,08 |
6 |
Северная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31 |
81 |
Ж |
175 |
27 |
+1 |
3 |
Беременность |
1,14 |
7 |
Центральная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
32 |
82 |
М |
183 |
41 |
+2 |
4 |
Лёгкая |
1,06 |
8 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33 |
83 |
М |
205 |
21 |
+2 |
1 |
Интенсивная |
1,04 |
9 |
Северная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
34 |
84 |
Ж |
190 |
27 |
+1 |
2 |
Интенсивная |
1,16 |
10 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
35 |
85 |
М |
166 |
38 |
-1 |
3 |
Средняя |
1,02 |
11 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
36 |
86 |
М |
195 |
25 |
0 |
4 |
Лёгкая |
1,00 |
12 |
Северная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
37 |
87 |
Ж |
171 |
26 |
+1 |
1 |
Кормящая мать |
1,18 |
1 |
Центральная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
38 |
88 |
Ж |
171 |
54 |
-3 |
2 |
Лёгкая |
1,08 |
2 |
Южная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
39 |
89 |
М |
185 |
40 |
0 |
3 |
Средняя |
1,08 |
3 |
Северная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
40 |
90 |
М |
164 |
30 |
+1 |
4 |
Лёгкая |
1,10 |
4 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
41 |
91 |
М |
186 |
48 |
-3 |
1 |
Средняя |
1,06 |
5 |
Южная |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
42 |
92 |
Ж |
180 |
26 |
+2 |
2 |
Интенсивная |
1,20 |
6 |
Северная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
43 |
93 |
М |
174 |
43 |
+1 |
3 |
Лёгкая |
1,04 |
7 |
Центральная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
44 |
94 |
М |
170 |
35 |
+1 |
4 |
Лёгкая |
1,02 |
8 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
45 |
95 |
Ж |
172 |
25 |
-1 |
1 |
Беременность |
1,18 |
9 |
Северная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
46 |
96 |
Ж |
160 |
31 |
+2 |
2 |
Кормящая мать |
1,16 |
10 |
Центральная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
47 |
97 |
М |
178 |
27 |
0 |
3 |
Средняя |
1,05 |
11 |
Южная |
4/1-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
48 |
98 |
М |
174 |
32 |
+2 |
4 |
Лёгкая |
1,07 |
12 |
Северная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
49 |
99 |
М |
194 |
23 |
+3 |
1 |
Интенсивная |
1,09 |
1 |
Центральная |
4/2-й вариант |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
50 |
00 |
Ж |
173 |
28 |
-1 |
2 |
Лёгкая |
1,20 |
2 |
Южная |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
26
1. Определение идеальной массы женщины по формуле:
Ми.ж.=1,03·[50+0,7·(173-150)]·(1,00-0,04)=65 кг.
2.Расчёт коэффициента идеальной массы:
Ки.м.=1,00+0,02·(65-50)=1,30.
3.Определение коэффициента трудовых затрат на работе:
Кт.з.=1,00+0,10·(2-1)=1,10.
4.Коэффициент дополнительной (лёгкой) нагрузки вне работы принимается по таблице 3: Кд.н.=1,07.
5.Расчёт общего коэффициента: Ко=1,30·1,10·1,07·1,20·1,10=2,02.
6.Коэффициент южной климатической зоны (Кк.з.) принимают по таблице 6: для белков – 0,95, для жиров – 0,90, для углеводов – 1,03.
7.Определение нормируемого количества пищевых веществ и калорийности суточного рациона с учётом Ко, Кк.з. и таблицы 2:
белки: 63·2,02·0,95=120 г; жиры: 65·2,02·0,90=118 г; углеводы 278·2,02·1,03=580 г;
энергетическая ценность (120+580)·4+118·9=3862 ккал.
8.Распределение пищевых веществ и энергии по приёмам пищи при трёхкратном питании
|
|
Белки |
|
|
|
Жиры |
|
|
|
|
Энергети- |
|||
Приём |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Углеводы |
ческая |
||
всего |
|
животные |
всего |
|
животные |
|||||||||
пищи |
|
|
|
|
ценность |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
% |
г |
|
% |
г |
% |
г |
|
% |
г |
% |
г |
% |
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Завтрак |
30 |
36 |
|
|
|
30 |
35 |
|
|
|
30 |
174 |
30 |
1188 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обед |
45 |
54 |
|
|
|
45 |
53 |
|
|
|
45 |
261 |
45 |
1782 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ужин |
25 |
30 |
|
|
|
25 |
30 |
|
|
|
25 |
145 |
25 |
990 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
100 |
120 |
|
55 |
66 |
100 |
118 |
|
70 |
83 |
100 |
580 |
100 |
3960 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
27
9. Суточный рацион питания
Название приёма пищи, |
Масса |
|
Химический состав, г |
Энергетическая |
||
блюд, изделий, |
|
|
|
|
||
(выход), г |
Белки |
|
Жиры |
Углеводы |
ценность, ккал |
|
продуктов |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
|
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Завтрак (по расчёту) |
|
36 |
|
35 |
174 |
1158 |
|
|
|
|
|
|
|
Салат картофельный с |
20/150/30 |
8,6 |
|
10,4 |
24,1 |
231 |
мясом |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бутерброд с рыбой |
20/10/30 |
6,1 |
|
3,6 |
13,9 |
118 |
|
|
|
|
|
|
|
Блинчики с яблоком |
130 |
8,3 |
|
11,7 |
63,0 |
401 |
|
|
|
|
|
|
|
Кофе натуральный со |
|
|
|
|
|
|
сгущённым молоком и |
100 |
8,4 |
|
8,6 |
53,0 |
324 |
сахаром |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб ржаной |
50 |
2,5 |
|
0,5 |
21,3 |
120 |
|
|
|
|
|
|
|
Йогурт питьевой |
100 |
2,5 |
|
0,1 |
3,3 |
25,8 |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
36,4 |
|
35,4 |
178,6 |
1194 |
|
|
|
|
|
|
|
Отклонение, % |
|
+1,1 |
|
+1,1 |
+2,6 |
+3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Обед (по расчёту) |
|
54 |
|
53 |
261 |
1738 |
|
|
|
|
|
|
|
Салат из свежей |
60 |
0,96 |
|
3,06 |
4,14 |
48 |
капусты |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп молочный с |
500 |
10,6 |
|
12,8 |
37,6 |
316 |
овощами |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кролик отварной |
75 |
15,9 |
|
5,5 |
0,2 |
118 |
|
|
|
|
|
|
|
Каша гречневая с |
200/9 |
8,4 |
|
9,3 |
60,9 |
371 |
маслом |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофе с молоком |
200 |
3,6 |
|
4,3 |
27,4 |
167 |
|
|
|
|
|
|
|
Язык слоёный |
50 |
3,4 |
|
13,9 |
29,8 |
266 |
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб ржаной |
100 |
5,0 |
|
1,0 |
42,5 |
214 |
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
100 |
6,8 |
|
0,8 |
50,2 |
240 |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
54,7 |
|
50,7 |
252,7 |
1740 |
|
|
|
|
|
|
|
Отклонение, % |
|
+1,2 |
|
-4,4 |
-3,2 |
+0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
Ужин (по расчёту) |
|
30 |
|
30 |
145 |
965 |
|
|
|
|
|
|
|
Макароны с сыром |
250/40 |
14,8 |
|
17,7 |
71,9 |
520 |
|
|
|
|
|
|
|
Яйцо всмятку |
1 шт. |
5,2 |
|
4,9 |
0,2 |
68 |
|
|
|
|
|
|
|
Чай с вареньем |
200/40 |
0,1 |
|
– |
24,4 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
Кефир с сахаром |
200/20 |
6,7 |
|
6,7 |
28,2 |
205 |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
29,3 |
|
29,8 |
146,0 |
1000 |
|
|
|
|
|
|
|
Отклонение, % |
|
-2,3 |
|
-0,7 |
0,0 |
+3,6 |
|
|
|
|
|
|
|
Всего по рациону |
по расчёту |
120 |
|
118,0 |
580,0 |
3862 |
|
|
|
|
|
|
|
фактически |
120,4 |
|
115,9 |
577,3 |
3934 |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
Отклонение, % |
|
+0,3 |
|
-1,8 |
-0,5 |
+1,9 |
|
|
|
|
|
|
|
28
Индивидуальные задания для самостоятельного выполнения к практической работе 9
Провести мониторинг собственного недельного рациона питания и оформить результаты в виде таблицы 8.
Таблица 8 – Суточный рацион питания
|
Время |
|
|
|
|
|
Количество |
|
|
Энергетическая |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование |
приёма |
Масса, г |
|
белков |
|
|
жиров |
углеводов |
||||
|
|
|
ценность, ккал |
|||||||||
|
пищи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
г |
|
ккал |
|
г |
|
ккал |
г |
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Завтрак |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Второй |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
завтрак |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Полдник |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ужин |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Второй ужин |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2-й день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Проанализировать фактическое питание и на основе ранее полученных результатов практических работ 5, 6 провести сравнение с расчётными данными.
29
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ АУДИТОРНЫХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Контрольная работа включает 25 вариантов. Варианты устанавливаются, в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки. В таблице 9 по горизонтали размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует последней цифре шифра. По вертикали – цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре шифра.
Таблица 9 – Варианты контрольных работ
|
|
|
|
|
|
Последняя цифра |
|
|
|
|
||
|
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
7 |
8 |
9 |
Предпоследняя |
0; 9 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
цифра |
1; 8 |
20 |
19 |
18 |
17 |
16 |
15 |
|
14 |
13 |
12 |
11 |
|
2; 7 |
25 |
24 |
23 |
22 |
21 |
20 |
|
19 |
18 |
17 |
16 |
|
3; 6 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
12 |
13 |
14 |
15 |
|
4; 5 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
25 |
|
24 |
18 |
23 |
16 |
Аудиторная контрольная работа состоит из 2 теоретических вопросов.
При подготовке к выполнению аудиторной контрольной работы следует пользоваться прилагаемым списком литературы. Ответы на вопросы должны быть конкретными и освещать имеющийся по данному разделу материал.
Во время подготовки к аудиторной контрольной работе следует использовать знания, полученные при изучении других предметов: биохимии, органической химии, товароведения продовольственных товаров и др. Необходимо учитывать также опыт собственной работы.
Работа должна быть выполнена в строгом соответствии с последовательностью вопросов, изложенных в варианте задания.
Вариант 1
1.Эколого-медицинские особенности питания современного человека. Предмет и задачи курса «Физиология человека». История и эволюция питания человека, современное определение понятия «здоровье».
2.Гигиеническая оценка различных процессов кулинарной обработки пищи. Недостатки и преимущества различных приемов тепловой обработки. Технологические приемы, используемые для предотвращения или снижения потери в пищевых продуктах витаминов, ненасыщенных жирных кислот, белков, минеральных веществ и других важнейших нутриентов.
30