10_ЛЕКЦИЯ _Криоген_Аппараты
.pdfчерез слой замораживаемого продукта по схеме противотока.
В туннеле поддерживается небольшое избыточное давление азота, в результате чего теплый воздух из окружающей среды не может проникать в рабочую полость. Приблизительно 95% холодного газообразного азота из зоны замораживания направляются в зону предварительного охлаждения, а остальная часть (около 5%) нагнетается вентилятором в концевую зону аппарата для ускорения процесса выравнивания температуры продукта и для поддержания избыточного давления в аппарате. Конвейер для продукта выполнен из проволочной сетки, с боковых сторон закрепленной к пластинчато-роликовым цепям. Скорость конвейера регулируется бесступенчатым вариатором в диапазоне 1 : 6, чем обеспечивается продолжительность замораживания от 3 до 18 мин. В конце обратной ветви (на небольшом расстоянии от
Продолжительность замораживания продукта указанных размеров в таких аппаратах составляет 2,5—3,5 мин. Эти аппараты «Пелло-фриз» выпускают четырех размеров.
Техническая характеристика аппаратов «Пелло-фриз»
|
PF-250 PF^OO PF-1000 |
PF-1500 |
|||
Производительность, кг/ч |
250 |
500 |
1000 |
1500 |
|
Габаритные размеры, мм |
|
|
|
|
|
длина |
5800 |
5800 |
8800 |
11800 |
|
ширина |
1300 |
1900 |
1900 |
1900 |
|
высота |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
|
Все части аппарата, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из нержавеющей стали. Толщина ленты транспортеров 1 мм.
Аппараты подобной конструкции выпускают и другие зарубежные фирмы, например фирма «FRICK EUROPA» изготовляет аппарат <KONTAK».
Аппараты такой конструкции сравнительно просты в эксплуатации, позволяют получать замороженный продукт в виде мелких частиц, который может удобно упаковываться в обычную тару (картонные коробки, мешки и т. д.), применяемую для сыпучих продуктов.
11
Схема установки для замораживания жидких и полужидких продуктов:
/ — оросительное устройство; 2 — поддон; 3 — охладитель рассола; 4 — насос.
12