книги2 / 150

одной из ключевых целей которого является увеличение площади виноградников в плодоносящем возрасте к 2030 году на 35%. Проект реализуется с 2022 года, общий объем средств федерального бюджета для достижения показателей проекта составит 25,4 млрд руб.1

16 декабря 2021 года Президент Российской Федерации Владимир Владимирович Путин утвердил «Перечень поручений по результатам проверки исполнения законодательства и решений президента, направленных на развитие виноградарства и виноделия».

Поручения касаются поддержки подотрасли АПК в виде следующих мероприятий:

–тиражирование для малого и среднего предпринимательства (МСП) типовых бизнес-проектов винодельческих хозяйств и обеспечение их необходимой техникой и землями;

–создание научно-образовательного центра в области виноградарства ивиноделия и формирование прогноза потребности в профессиональных кадрах, а также разработка и актуализация профессиональных стандартов и квалификационных требований в целях совершенствования научной и инновационной деятельности в срок до 15 января 2023 года;

–развитие винного туризма (энотуризма), экскурсионных маршрутов и сопутствующей инфраструктуры и поэтапное увеличение минимальной доли российской винодельческой продукции в ассортименте розничных торговых сетей и организаций общественного питания2.

Таким образом, виноградарство и виноделие России находятся сейчас в состоянии своего становления в условиях рыночной экономики и при наличии федеральных мер поддержки, направленных на преодоление барьеров в виде недостатка производственных мощностей, изношенности оборудования, неподготовленности кадров для обеспечения конкурентоспособности российского вина на внутреннем рынке.

1 Дайджест «Плодоовощная продукция»: Минсельхоз разработал федеральный проект развития виноградарства и виноделия в России // ФГБУ «ЦЕНТР АГРОАНАЛИТИКИ» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://specagro. ru/analytics/202112/daydzhest-plodoovoschnaya-produkciya-minselkhoz-razrabotal- federalnyy-proekt (дата обращения: 05.04.2022).

2Перечень поручений по результатам проверки исполнения законодательства

ирешений президента, направленных на развитие виноградарства и виноделия // Президент России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://kremlin.ru/acts/ assignments/orders/67390 (дата обращения: 05.04.2022).

2. Анализ развития виноградарства и виноделия

вРеспублике Крым и городе Севастополе

Врамках исследования проведено сравнение данных по площадям виноградников в странах Европейского Союза с виноградовинодельческим комплексом России. Главной особенностью виноделия

вевропейских странах является высокая доля малых винодельческих хозяйств (с площадью виноградников до 10 га). Например, в Румынии площадь таких виноградников составляет 67,49% всей площади виноградников, в Испании – 43,78%, в Италии – 59,77%, в Греции –

95,23% (рисунок 1).

Рисунок 1. Площадь виноградников европейских стран – лидеров по производству вина (последние обновленные данные – 2019 г.)

Источник: составлено автором на основе: Wine-grower holdings by size class//Eurostat [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/VIT_T2__ custom_2025308/default/table?lang=en (Дата обращения: 05.02.2022)

в 150 га количество персонала увеличивается более, чем в 75 раз. Таким образом, обслуживание большого винодельческого хозяйства с точки зрения бизнеса означает увеличение налоговой нагрузки и сроков окупаемости, высокие капитальные и операционные затраты.

В-третьих, крупные винодельческие хозяйства обладают меньшим инновационным потенциалом по сравнению с малыми хозяйствами. Достижение конкурентных преимуществ возможно только на базе постоянных улучшений продукта [8]. Вино является сложным продуктом, имеющим в своем составе сотни различных компонентов, и за счет даже незначительного изменения химических и физических параметров вина можно добиваться уникальных его качеств. В крупной компании любое такое нововведение требует полной перестройки производственных и бизнес-процессов на длинной производственной цепочке, пересмотра агротехнических приемов и т.д.

Наряду с масштабом хозяйств важной особенностью виноделия Крыма и Севастополя, которая также «досталась в наследство» от советского периода, является географическая удаленность друг от друга предприятий по производству сырья и производству конечного продукта. С 50-х годов XX в. все предприятия винодельческой отрасли были разделены на две группы:

–первичные (производство виноматериалов);

–вторичные (выпуск конечной продукции).

При этом вторичные предприятия зачастую располагались на значительном удалении от мест переработки винограда и его выращивания. После распада Советского Союза и антиалкогольной реформы восьмидесятых годов XX в. связи между предприятиями рухнули,

иэто привело к значительному снижению качества продукции. При этом многие предприятия стали использовать зарубежный материал для создания вина на своих мощностях.

Еще одной особенностью развития виноделия и виноградарского хозяйства на территории полуострова является то, что потенциально пригодная земля для выращивания винограда образована небольшими паями от бывших колхозов площадью от одного до полутора гектаров. Объединение данных паев является технически и юридически сложной процедурой (поиск владельцев, оформление земли и пр.), что для создания крупных хозяйств является большой сложностью

иувеличивает срок закладки виноградника на несколько лет. В случае же малых виноградников площадь из 2–3 паев является оптимальной для обслуживания отдельным человеком или семьей.

Также стоит отметить, что Крымский полуостров является важным и популярным туристическим направлением для России. Уже в 2021 г. (при учете открытых летом зарубежных туристических направлений) туристический поток в Республику Крым достиг 9,5 млн человек, что на четверть больше, чем показатель доковидного 2019 года1. Севастополь в 2021 году посетили 2 млн человек2, несмотря на то, что ближайший аэропорт находится в 80 км от города, а Севастополь изначально имеет исключительно промышленное

ивоенное значение.

Вэтом плане небольшие винодельни могут стать дополнительным ресурсом для малого (семейного, индивидуального, профессионального) туризма на полуострове и формировать его бренд как самодостаточного винодельческого региона ввиду относительной простоты обслуживания небольшого количества туристов на малых предприятиях в сравнении с большими хозяйствами, где возникает необходимость управления большими туристическими потоками. Для виноделов туристический регион имеет и другую ценность: HoReCa3 является важнейшим каналом продаж малых винодельческих хозяйств, так как у них отпадает необходимость сбыта продукции через крупные торговые сети. В HoReCa сейчас наблюдается сильный дефицит качественного российского вина, в результате чего, например, в московских ресторанах со звездами Мишлен можно встретить вино брендa Andryus Yutsis, у которого отсутствует свой виноградник

ипроизводство4.

Географически развитие винных кластеров в двух регионах – Республика Крым и г. Севастополь – является логичным, так как для туриста нет границ субъектов России. Вместе с энотуризмом турист может совмещать другие виды туризма.

1 Крым установил рекорд по турпотоку в 2021 году // РИА Новости [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ria.ru/20211228/krym-1765816194.html (Дата обращения: 04.05.2022)

2 Турпоток в Севастополь вырос в прошлом году на 13% // Интерфакс Туризм

[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://tourism.interfax.ru/ru/news/articles/84750 (Дата обращения: 23.10.2022)

3 Гостинично-ресторанный бизнес, акроним от первых двух букв слов Hotel – Restaurant – Catering/Café (отель – ресторан – кафе).

4 Рады вам представить вино, созданное специально для Twins Garden // Insta­ gram.com [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.instagram.com/p/ CYwZg2csn1P (Дата обращения: 05.04.2022)

Таблица 2

Места винного туризма в Республике Крым и г. Севастополе

Стоит отметить, что для показа открыты как старые крупные советские производства с виноградниками площадью несколько сотен гектаров каждый и крупными производствами, так и малые производства, которые были созданы не так давно. Это говорит о том, что помимо основной деятельности туризм приносит имиджевые и, вероятно, денежные выгоды, которые в первую очередь связаны с отсутствием наценок оптовиков и торговых сетей. Спросом пользуются посещение производств с экскурсионным сопровождением, дегустация вин, ресторанные услуги. Если учитывать, что монопольными производителями нишевого терруарного вина (даже с учетом производителей-негоциантов и без собственного производства) яв-