книги из ЭБС / 779320

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

О. А. Блинова

СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАЦИОНАЛЬНОГО

И СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

бен разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции различного назначения», «способен оценивать риски и управлять качеством путем использования современных методов и разработки новых технологических решений» и «способен использовать методы моделирования продуктов питания из растительного сырья и проектирования технологических процессов производства продукции различного назначения».

4

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

4)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал.

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя

5

конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для до-

6

пуска обучающегося к зачету.

Студентам, пропустившим лабораторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-х недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература – это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература – это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие – прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

7

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект – краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата – точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы – концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация – очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме – наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» включает опрос по теме лабораторных работ.

8

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа № 1. Рационализация питания населения России – важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема.

1.Назовите современные проблемы обеспечения продовольственной безопасности.

2.Как осуществляется регулирование качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в современной России?

3.Назовите основные эколого-социальные аспекты питания.

4.Расскажите об оценке рисков и безопасности пищевой продукции.

5.Раскройте значение термина «Рациональное питание».

Лабораторная работа № 2. Энергетическая потребность человека и физиологическое значение пищевых веществ.

1.Из каких показателей складывается подсчет основного обмена для конкретного человека.

2.Какие вы знаете методы изучения питания населения? Эпидемиологический подход.

3.Значение микрофлоры желудочно-кишечного тракта в обмене веществ человека.

4.Основные пути трансформации пищи в организме человека.

5.Какие пищевые вещества являются источником энергии?

6.На что расходуется энергия пищи?

7.Какие продукты относятся к наиболее калорийным и низкокалорийным?

8.Что понимают под энергобалансом в организме?

Лабораторная работа № 3. Определение пищевой и энерге-

тической ценности продуктов.

1. Что такое пищевая ценность продуктов?

2.Что такое энергетическая ценность продуктов?

3.В каких единицах выражается энергетическая ценность продуктов?

4.Какие пищевые вещества относят к основным?

5.Какова энергетическая ценность белков, жиров и углеводов?

6.Что такое рацион питания?

7.Каковы принципы составления рациона питания?

9

8. От чего зависит количество употребления в сутки белков, жиров и углеводов?

Лабораторная работа № 4. Признаки недостаточности и восполнение пищевых веществ в организме человека.

1.Какие основные продукты должны составлять рацион человека? Их усвояемость.

2.Назовите особенности питания при умственном, физическом труде и занятии спортом, особенности рациона.

3.Какие вы знаете признаки недостаточности потребления отдельных компонентов пищи?

4.Назовите основные положения принципов рационального питания.

5.Укажите проблемы, связанные с признаками недостатка или избытка пищевых веществ в организме человека.

6.Каков питьевой режим человека в различных климатических условиях и нагрузках?

7.Какую роль играет вода в обменных процессах человека?

8.Дать характеристику признаков заболеваний, связанных с избытком и недостатком различных химических элементов в организме человека. Причины возникновения избытка этих веществ.

Лабораторная работа № 5. Анализ качества муки высшего сорта с позиций здорового питания и соответствия стандартам.

1.Расскажите методику определения органолептической оценки качества муки.

2.Расскажите о химическом составе муки пшеничной высшего сорта и различиях данной муки от других сортов.

3.Назовите основные требования к качеству муки пшеничной высшего сорта в соответствии с нормативным документом.

4.Что характеризует показатель «число падения»?

5.Назовите основные способы улучшения качества муки.

Лабораторная работа № 6. Хлебобулочные изделия функционального назначения. Технология приготовления хлеба с использованием овсяной мучки.

1.Опишите технологию приготовления теста на густой опаре для производства хлеба с использованием овсяной мучки.

2.Опишите технологию приготовления теста безопарным способом для производства хлеба с использованием овсяной мучки.

10