книги из ЭБС / 779319

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

Е. Г. Александрова, А.Б. Мурашкина

СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

1

УДК 664 (07) ББК 65.304.25 А46

Александрова, Е. Г.

А46 Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья : методические указания / Е. Г. Александрова, А.Б. Мурашкина. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 24 с.

В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче зачета, представлен перечень контрольных вопросов по темам лаборатор- но-практических работ, указаны вопросы для подготовки к зачету. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: Технология продуктов питания из растительного сырья.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Александрова Е.Г., Мурашкина А.Б., 2021.

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания по изучнию дисциплины «Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья» занимают значительное место в учебно-воспитательном процессе, так как призваны организовать аудиторную и внеаудиторную работу обучающихся.

Цель данных методических указаний – обеспечить обучающимся оптимальную организацию процесса изучения учебного материала и подготовку к сдаче зачета по данной дисциплине.

Дисциплина «Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья» относится к обязательным дисциплинам Блока 1 «Дисциплины (модули)» учебного плана. Дисциплина изучается в 3 семестре на 2 курсе в очной и заочной формах обучения.

Целью освоения дисциплины «Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья» – формирование у будущего магистра системы профессиональных компетенций по формированию знаний, умений, практических и теоретических знаний в области стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья.

Для достижения поставленной цели при освоении дисциплины решаются следующие задачи:

-изучение нормативно-правовой базы по обеспечению качества и без-опасности продуктов питания из растительного сырья;

-изучение требований к организации деятельности в сфере производ-ства продуктов питания из растительного сырья;

-изучение требований безопасности (включая санитарноэпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к продуктам питания из растительного сырья;

-изучение вопросов разработки и внедрения современных методов, управления качеством продуктов питания из растительного сырья.

-овладение навыками проведения процедуры оценки (подтверждения) соответствия качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья требованиям нормативных документов.

3

В методических указаниях для удобства обучающихся сосредоточены общие требования для эффективного изучения дисциплины, рекомендации для подготовки к лабораторнопрактическим занятиям и работе с литературой, методические материалы и оценочные средства, а также советы по подготовке к зачету.

Данные методические указания предназначены для обучающихся и преподавателей очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: «Технология продуктов питания из растительного сырья» и будут способствовать формированию у обучающихся части общепрофессиональных компетенций «способен разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции различного назначения» и «способен оценивать риски и управлять качеством путем использования современных методов и разработки новых технологических реше-ний».

4

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

4)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал.

5

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у

6

студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к зачету.

Студентам, пропустившим лабораторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-х недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература – это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература – это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие – прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать

7

номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект – краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата – точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы – концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация – очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме – наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья» включает опрос по теме лабораторных работ.

8

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа № 1. Основы технических измерений.

1.Что такое измерение?

2.Как классифицируют измерения?

3.Что такое контактный метод измерения?

4.Что такое метод измерений?

5.Назовите основные характеристики измерений.

6.Что такое измерительный прибор?

7.Сколько существует типов шкал?

8.По каким критериям проводится Классификация средств измерений?

9.Что такое измерительный прибор?

10.Что такое метрология, какие вопросы она решает?

Лабораторная работа № 2. Виды физических величин и единиц из-мерения.

1.Как классифицируют значения физической величины в зависимости от степени приближения к объективности?

2.По каким классификационным признакам подразделяются

СИ.

3.Назовите метрологические характеристики, определяющие область применения СИ.

4.Назовите виды погрешностей.

5.Какая характеристика определяет точность СИ?

6.Какую функцию выполняют эталоны?

7.В чем различие в назначении рабочих СИ и рабочих этало-

нов?

8.Что такое истинные значения физических величин?

9.Что такое действительные значения физических величин?

10.Что такое активные и пассивные физические величины?

Лабораторная работа № 3. Функции государственного управления при производстве продуктов питания из растительного сырья.

1. Что можно отнести к основным функциям государственного управления при производстве продуктов питания из растительного сырья?

9

2.В чем заключается функция контроля и регулирования?

3.Для формирования механизма государственного регулирования пищевой промышленности существует ряд предпосылок. Перечислите их и дайте полную характеристику?

4.Что представляет собой государственное регулирование?

5.В каких направлениях осуществляется государственное регулирование пищевой промышленности?

Лабораторная работа № 4. Правила проведения оценки соответствия продуктов питания из растительного сырья.

1. Какая пищевая продукция подлежит обязательной сертификации?

2.Какая пищевая продукция подлежит добровольной сертификации?

3.Подтверждение соответствия по средствам принятия декларации?

4.Каков порядок проведения сертификации продукции?

5.Порядок оформления сертификатов соответствия?

6.Когда орган по сертификации может приостановить действие сертификата соответствия и приостановить право применять знак соответствия?

7.Где и в течении скольки лет должны храниться документы и материалы, используемые при сертификации продукции?

Лабораторная работа № 5. Стандартизация и сертификация муки и крупы.

1.Назовите требования к безопасности муки и крупы.

2.Охарактеризуйте требования к процессам производства продуктов переработки зерна.

3.Перечислите требования к производственному контролю

4.Назовите нормируемые показатели качества продуктов переработки зерна.

5.Назовите требования к процессам перевозки продуктов переработки зерна.

6.Как проводится обязательное подтверждение соответствия продуктов переработки зерна.

7.Охарактеризуйте схемы и порядок декларирования соответствия продуктов переработки зерна.

10