книги из ЭБС / 779303

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

С.П. Кузьмина, А.Б. Мурашкина

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

УДК 663 (07)

ББК 36.88

К89

Кузьмина, С.П.

К89 Инновационные технологии производства напитков : методические указания / С.П. Кузьмина, А.Б. Мурашкина – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 19 с.

В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабора- торно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль Технология продуктов питания из растительного сырья.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Кузьмина С.П., Мурашкина А.Б.,2021

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания по изучнию дисциплины «Инновационные технологии производства напитков» занимают значительное место в учебно-воспитательном процессе, так как призваны организовать аудиторную и внеаудиторную работу обучающихся.

Цель данных методических указаний - обеспечить обучающимся оптимальную организацию процесса изучения учебного материала и подготовку к сдаче экзамена по данной дисциплине.

Дисциплина «Инновационные технологии производства напитков» относится к вариативной части дисциплин по выбору Блока 1 «Дисциплины (модули)» учебного плана. Дисциплина изучается в 1 семестре на 1 курсе очной формы обучения, и в 2 семестре на 1 курсе заочной формы обучения.

Целью освоения дисциплины «Инновационные технологии производства напитков» является формирование у обучающихся системы компетенций для решения профессиональных задач по применению инновационных технологий в области производства напитков, позволяющих значительно снизить потери, рационально использовать сырье при переработке с учетом его качества и расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Для достижения поставленной цели при освоении дисциплины решаются следующие задачи:

-получение четкого представления о состоянии научных знаний, необходимых для рационального уменьшения потерь и обеспечения рентабельного сохранения напитков, на основе современных достижений научно-технического прогресса;

-изучение современного состояния и основных тенденций развития технологии производства напитков в стране;

-изучение инновационных технологий производства напит-

ков;

-изучение современных методов контроля качества при применении инновационных технологий производства напитков;

-изучение вопросов разработки и внедрения инновационных технологий производства напитков в условиях промышленного производства.

В рекомендациях для удобства обучающихся сосредоточены общие требования для эффективного изучения дисциплины, рекомендации для подготовки к лабораторно-практическим занятиям и

3

работе с литературой, методические материалы и оценочные средства, а также советы по подготовке к экзамену.

Данные методические указания предназначены для преподавателей и обучающихся очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» и будут способствовать формированию у учащихся части профессиональных компетенций « Способен к разработке новых технологий производства новых продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях» и « Способен к организации работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушений технологии производства, снижению качества работ, выпуска брака и продукции пониженных сортов, по разработке предложений по их устранению».

4

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного материала недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

4)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал. Существенным моментом для обучающегося является возможность обсуждения и внесения предложений в технологию производства конкретного вида продукции или машинноаппаратурную схему технологического процесса. При этом необходим серьезный и глубокий критический анализ прочитанной научной литературы и содержания прослушанной по теме лекции.

5

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Специфика изучения дисциплины заключается в том, что помимо изучения технологии хранения и переработки растениеводческой продукции, обучающемуся необходимо приобрести практические навыки, связанные с определением качественных показателей растениеводческой продукции, выполнением технологических расчетов, связанных с хранением и переработкой растениеводческой продукции.

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое

6

учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний обучающимися.

Обучающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятиям должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к экзамену.

Обучающимся, пропустившим лабораторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющим письменного отчета по конкретной теме занятия нужно не позже чем в 2-недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы обучающегося (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По учебной дисциплине «Инновационные технологии производства напитков» подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература - это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература - это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой обучающемуся необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научно-справочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомле-

7

ние позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащих самому обучающемуся, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект - краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата - точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы - концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация - очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме - наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Инновационные технологии производства напитков» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

8

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Инновационные технологии производства напитков» включает опрос по теме лабораторных работ.

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа №1. Классификация функциональных безалкогольных напитков.

1.Какие напитки называются функциональными.

2.Отнесение напитков к группе функциональных возможно

при...

3.Какие напитки можно выделить в зависимости от источника обогащения?

Лабораторная работа №2. Сырье для производства функциональных безалкогольных напитков.

1.Какое растительное сырье используется для производства функциональных безалкогольных напитков?

2.Какие требования предъявляются к качеству растительного сырья при производстве функциональных безалкогольных напитков?

3.С чем связана актуальность применения растительного сырья при производстве функциональных безалкогольных напитков?

Лабораторная работа №3. Инновационные технологии производства инстантированного киселя.

1.Что такое инстантированный кисель?

2.Перечислите способы получения быстрорастворимых продуктов питания.

3.Характеристика сырья для производства сухих гранулированных м киселей с плодовоовощными компонентами

9

Лабораторная работа №4. Инновационные напитки антиоксидантного действия и перспектива их производства

1.Что такое антиоксиданты?

2.Чем полезны антиоксиданты для организма?

3.Какова перспектива развития производства напитков с антиоксидантным действием?

Лабораторная работа №5. Инновационные технологии производства газированных напитков

1.Перечислите виды газированных напитков.

2.Опишите технологию производства безалкогольных газированных напитков.

3.Какое сырье используют при производстве газированных напитков?

4.Что должно быть указано в маркировке безалкогольных газированных напитков?

Лабораторная работа №6. Инновационные технологии производства концентрированных соков.

1.Чем отличается концентрированный сок от сока прямого отжима?

2.Как подготавливают сырье при производстве концентрированных соков?

3.Опишите технологию производства концентрированных со-

ков?

4.Каким образом концентрируют соки?

Лабораторная работа №7. Инновационные технологии в производстве чайных напитков.

1.Что такое чайный напиток?

2.Какова актуальность производства чайных напитков?

3.Можно ли чайные напитки применять в качестве функциональных и почему?

4.Опишите технологию производства чайных напитков.

Лабораторная работа №8. Инновационные технологии повышения стойкости напитков.

1.Что такое стойкость напитков?

2.Какие факторы могут повлиять на стойкость напитков и почему?

10