книги из ЭБС / 779295

Лабораторная работа № 8. Технология производства кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ацидофилина, сметаны и др.).

1.Особенности технологии производства простокваши.

2.Особенности технологии производства кефира

3.Особенности технологии производства ацидофилина.

4.Особенности технологии производства сметаны

5.Что такое пребиотики?

6.Что такое синбиотики?

Лабораторная работа № 9. Технология производства творога

1.Назовите инновационные технологии производства творога и творожных изделий?

2.Какие способы производства творога Вы знаете?

3.Каким требованиям должен отвечать творог?

4.Какие показатели безопасности контролируют в твороге?

5.Чем характеризуются органолептические показатели творога?

6.Какие пороки творога и творожных изделий Вы знаете?

Лабораторная работа № 10. Технология производства творожных продуктов

1.Назовите инновационные технологии производства творожных изделий?

2.Какие способы производства творожных изделий Вы знаете?

3.Какие дополнительные операции необходимо проводить при производстве творожных изделий?

4.Какие показатели безопасности контролируют в творожных изделиях?

5.Чем характеризуются органолептические показатели творожных изделий?

6.Какие пороки творожных изделий Вы знаете?

Лабораторная работа № 11. Технология производства напитков из сыворотки

1.Какое побочное сырье получают при переработке молока?

2.Какое побочное сырье получают при производстве молочной продукции?

3.Какие инновационные технологии применяют при производстве функциональных молочных продуктов?

4.Какие напитки вырабатывают из сыворотки?

11

Лабораторная работа № 12. Технология производства сгущенных и сухих концентратов

1.Какие технологические процессы при сгущении молока?

2.Какие требования предъявляют к сгущенным молочным продуктам?

3.Какие инновационные технологии применяют при производстве сухих молочных продуктов?

4.Приведите в качестве примера сухие и сгущенные молочные продукты и кратко охарактеризуйте их.

Критерии оценки:

Оценка «зачтено» выставляется, если ответ на вопрос обучающегося полный, развернутый. Ответ не зачитываться дословно, содержит четкие формулировки всех определений, касающихся заданного вопроса, подтверждается фактическими примерами. Ответ должен продемонстрировать знания материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Оценка «не зачтено» выставляется, если обучающийся неправильно отвечает на вопрос или ответ отсутствует. Ответ обучающегося содержит неправильные формулировки основных определений или вообще не дает их, не может подтвердить ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дис-

циплине «Совершенствование технологических процессов производства молочных продуктов» проводится в виде зачета по билетам, включающим два вопроса.

12

Перечень вопросов для подготовки к зачету

1.Современное состояние и основные тенденции развития молочного животноводства в стране и за рубежом;

2.Технологии при переработке молока и производстве питьевого молока.

3.Технологии при переработке молока и производстве кисломолочных напитков

4.Инновационные технологии при переработке молока и производстве белковой молочной продукции (творога, творожных десертов и сырков).

5.Инновационные технологии производства творожных десертов.

6.Инновационные технологии при переработке молока и производстве сметаны.

7.Инновационные технологии производства сливочного масла.

8.Инновационные технологии производства сыров.

9.Инновационные технологии производства молочной продукции с использованием вторичного молочного сырья

10.Инновационные технологии производства белковой молочной продукции с использованием вторичного молочного сырья

11.Термины и определения молочной продукции.

12.Методы контроля показателей качества молочной продукции.

13.Научные принципы производства, переработки и хранения молочной продукции.

14.Современная классификация молочной продукции.

15.Факторы, влияющие на качество молочной продукции.

16.Химический состав молока и его влияние на устойчивость молочной продукции при хранении.

17.Вторичные (побочные) продукты, получаемые при переработке молока и их использование при производстве молочной продукции функционального назначения.

18.Производственные потери при переработке молочной продукции

19.Вторичные (побочные) продукты, получаемые при переработке.

20.Использование вторичной (побочной) продукции при производстве молочной продукции функционального назначения

21.Технологические свойства молока и особенности технологии производства молочных продуктов.

13

22.Факторы, определяющие качество молока при его производстве.

23.Факторы, влияющие на качество молока при его переработке. 24.Факторы, влияющие на качество молочной продукции при хранении.

25.Физические свойства молока и молочной продукции.

26.Влияние микроорганизмов на качество кисломолочной продукции.

27.Замораживание как способ консервирования молока.

28.Упаковка молочной продукции и условия хранения. 29.Факторы, обуславливающие качество молока при его переработке.

30.Технологические операции при совершенствовании технологического процесса производства молочной продукции.

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на зачете

Оценка «зачтено» выставляется, если ответ на вопрос обучающегося полный, развернутый. Ответ не зачитываться дословно, содержит четкие формулировки всех определений, касающихся заданного вопроса, подтверждается фактическими примерами. Ответ должен продемонстрировать знания материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Оценка «не зачтено» выставляется, если обучающийся неправильно отвечает на вопрос или ответ отсутствует. Ответ обучающегося содержит неправильные формулировки основных определений или вообще не дает их, не может подтвердить ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

14

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЗАЧЕТУ

При подготовке к зачету особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Зачет проводится в устной форме, поэтому при подготовке материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на зачете ставится в случае правильного ответа на два из двух предложенных в билете вопросов.

3.При подготовке к зачету следует пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.

15

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / составитель В. В. Крючкова. – Персиановский : Донской ГАУ, 2018. – 232 с. – Текст электронный // Лань : электронно-

библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/134396

(дата обращения: 15.09.2021). – Режим доступа: для авториз. пользователей.

2.Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие для вузов / О. А. Ковалева, Е. М. Здрабова, О. С. Киреева [и др.] ; Под общей редакцией О. А. Ковалевой. – 3-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2021. – 444 с. –ISBN 978-5-8114-7454-7. – Лань : электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/160134 (дата обраще-

ния: 15.09.2021). – Режим доступа: для авториз. пользователей.

3.Голубева, Л. В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов : учебное пособие / Л. В. Голубева, О. В. Богатова, Н. Г. Догарева. – Санкт-

Петербург : Лань, 2012. – 384 с. – ISBN 978-5-8114-1202-0. – Текст электронный // Лань : электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/4124 (дата обращения: 15.09.2021). –

Режим доступа: для авториз. пользователей

16

17