книги из ЭБС / 779285

ББК 36.81 р

Д64

Долгошева, Е. В.

Д64 Биотехнологии при производстве продуктов питания животного происхождения : методические указания / Е. В. Долгошева – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 20201. – 20 с.

В методических указаниях определены цели и задачи изучения дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабора- торно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, профиль «Технология продуктов питания животного происхождения».

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Долгошева Е.В., 2021

2

-изучение механизма биологического действия биологически активных соединений в технологии продуктов животного происхождения;

-освоение новых направлений применения биологических объектов и продуктов их метаболизма в области производства продуктов питания.

-освоение методов контроля качества и безопасности биотехнологических продуктов.

В указаниях для удобства обучающихся сосредоточены общие требования для эффективного изучения дисциплины, рекомендации для подготовки к лабораторным занятиям и работе с литературой, методические материалы и оценочные средства, а также советы по подготовке к экзамену.

Данные указания предназначены для обучающихся и преподавателей очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, профиль «Технология продуктов питания животного происхождения» и будут способствовать формированию у учащихся части профессиональных компетенций «способен разрабатывать новые технологические решения, технологии и новые виды продуктов питания животного происхождения» и «способен осуществлять контроль качества и безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения».

4

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

5)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал.

5

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен

6

полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к экзамену.

Студентам, пропустившим лабораторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3.МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РАБОТЕ

СЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература – это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература – это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

7

Выделяются несколько видов записей при работе с литерату-

рой.

Конспект – краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата – точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы – концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация – очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме – наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Биотехнологии при производстве продуктов питания животно-го происхождения» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

Основная литература:

1.Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения : учебное пособие / составитель П. С. Кобыляцкий.

–Персиановский : Донской ГАУ, 2018. – 86 с. – Текст: электронный // Лань : электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/114989 (дата обращения: 15.09.2021). –

Режим доступа: для авториз. пользователей. Дополнительная литература:

1Шлейкин, А. Г. Введение в биотехнологию : учебное пособие / А. Г. Шлейкин, Н. Т. Жилинская. – Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. – 92 c. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/65806.html (да-

та обращения: 15.09.2021). – Режим доступа: для авторизир. пользователей.

8

6.2.2 Основы промышленной биотехнологии : учебное пособие / К. Б. Бияшев, Б. К. Бияшев, Ж. С. Киркимбаева, А. Ж. Мак-

буз. – Алматы : Нур-Принт, 2015. – 164 c. – ISBN 978-601-241-184- 4. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/67117.html (да-

та обращения: 15.09.2021). – Режим доступа: для авторизир. пользователей.

4 .МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Биотехнологии при производстве продуктов питания животного происхождения» включает опрос по теме лабораторных работ.

Вопросы для защиты отчетов по лабораторным работам

Лабораторная работа №1. Основные термины и определения биотехнологии

1.Биотехнология и ее основные разделы

2.Особенности промышленной микробиологии

3.Значение пищевой биотехнологии

4.Штаммы микроорганизмов и микроорганизмы-продуценты

5.Сверхсинтез

6.Селекция и мутации

7.Природа мутагенных факторов

8.Физические мутагены

9.Генетическая (генная) инженерия

Лабораторная работа №2. Принципы и методы пищевой биотехнологии. Регламент стандартных методов и ГОСТы

1.Основные направления биотехнологии продуктов их сырья животного происхождения

2.Продукты биотехнологических производств

9

3.Методы пищевой биотехнологии

4.Классификация биотехнологической продукции в соответствии с ГОСТ Р 57079-2016

5.Технические условиями на биотехнологические продукты

6.Технологический регламент производства биотехнологических продуктов

Лабораторная работа №3. Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства

1.Отходы пищевой промышленности, широко используемые

вкачестве сырья для биотехнологического производства.

2.Назовите компоненты, которые обязательно должны присутствовать в питательной среде.

3.Питательных среды для роста микроорганизмов

4.Соединения – первичные или вторичные метаболиты – необходимые для роста микроорганизмов?

Лабораторная работа №4-5. Специфическая и неспецифическая микрофлора пищевых продуктов

1.Роль специфической микрофлоры пищевых продуктов

2.Санитарно-показательные микроорганизмы

3.Потенциально-патогенные микроорганизмы

4.Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

5.Микроорганизмы – показатели микробиологической стабильности продукта

Лабораторная работа №6. Методы борьбы с посторонней микрофлорой пищевых производств

1. Источники посторонней микрофлоры в пищевом производ-

стве

2.Биохимические процессы, связанные с развитием посторонней микрофлоры

3.Влияние посторонней микрофлоры на качество пищевых продуктов

4.Микробиологический контроль в пищевом производстве

Лабораторная работа №7-8. Характеристика ферментов животного и растительного происхождения. Ферменты, получаемые микробным синтезом

10