книги из ЭБС / 779283

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства»

Т.Н. Романова

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

1

УДК 637.006(07)

ББК 36.92р Р69

Романова, Т.Н.

Р69 Товароведение продуктов животного происхождения : методические указания / Т.Н. Романова.– Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 19 с.

В методических указаниях определены цель и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче зачета, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабораторным работам, указаны вопросы для подготовки к зачету. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль подготовки Технология продуктов питания животного происхождения.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Романова Т.Н., 2021

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания по изучнию дисциплины «Товароведение продуктов животного происхождения» занимают значительное место в учебно-воспитательном процессе, так как призваны организовать аудиторную и внеаудиторную работу обучающихся.

Цель данных методических указаний - обеспечить обучающимся оптимальную организацию процесса изучения учебного материала и подготовку к сдаче зачета по данной дисциплине.

Дисциплина Б1.В.05 «Товароведение продуктов животного происхождения» относится к вариативной части дисциплин по выбору, предусмотренным учебным планом подготовки магистров по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, магистерской программы «Технология продуктов питания животного происхождения».

Дисциплина изучается в 3 семестре на 2 курсе очной и заочной форм обучения.

Целью освоения дисциплины «Товароведение продуктов животного происхождения» является формирование у обучающихся системы профессиональных компетенций в области товароведения и экспертизы товаров животного происхождения.

Данные указания предназначены для обучающихся и преподавателей очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль подготовки Технология продуктов питания животного происхождения и будут способствовать формировать и решать задачи в производственной и педагогической деятельности, требующие углубленных профессиональных знаний.

3

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения. Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов. Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторные занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторных занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторных занятиях,

атакже при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

5)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал. При этом необходим серьезный и глубокий критический анализ прочитанной научной литературы и содержания прослушанной по теме лекции.

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРННЫМ ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторных занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные

4

задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторых занятиях сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторных занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторным занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к зачету.

Студентам, пропустившим лабораторное занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

5

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторному занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература - это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература - это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литерату-

рой.

Конспект - краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата - точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

6

Тезисы - концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация - очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме - наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Товароведение продуктов животного происхождения» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Товароведение продуктов животного происхождения» включает опрос по теме лабораторных работ.

Вопросы для защиты отчетов по лабораторным работам

Лабораторная работа № 1. Товароведение и оценка качества колбасных изделий

1 Как проводят органолептическую экспертизу качества колбасных изделий?

2 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб .

3 По каким правилам осуществляется приемка колбасных изделий?

4 Этапы отбора проб колбасных изделий на исследование.

5 Санитарная оценка колбасных изделий.

6 Каким образом классифицируют колбасные изделия?

7 Какие требования предъявляются к качеству колбасных изделий?

7

8 Этапы товароведной экспертизы качества колбасных изделий.

9 Какие дефекты колбасных изделий Вы знаете?

Лабораторная работа № 2. Товароведение и оценка качества консервов из мяса

1 Какие дефекты консервов из мяса Вы знаете?

2 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

3 По каким правилам осуществляется приемка консервов из мяса? 4 Этапы отбора проб консервов из мяса на исследование.

5 Как проводится санитарная оценка консервов из мяса?

6 Каким образом классифицируют консервы из мяса?

7 Какие требования предъявляются к качеству консервов из мяса? 8 Этапы товароведной экспертизы консервов из мяса.

Лабораторная работа № 3.

Товароведение и оценка качества питьевых молока и сливок

1. Требования к качеству питьевого молока и сливок питьевых.

2 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

3 По каким правилам осуществляется приемка питьевых молока и сливок?

4 Этапы отбора проб питьевых молока и сливок на исследование. 5 Санитарная оценка питьевых молока и сливок.

6 Каким образом классифицируют питьевые молоко и сливки?

7 Какие требования предъявляются к качеству питьевых молока и сливок?

8 Этапы товароведной экспертизы питьевых молока и сливок.

Лабораторная работа № 4.

Товароведение и оценка качества кисломо-лочных продуктов

1 Назовите органолептические показатели качества кисломолочных продуктов.

2 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

3 По каким правилам осуществляется приемка кисломолочных продуктов?

4 Этапы отбора проб кисломолочных продуктов на исследование.

5 Санитарная оценка питьевых молока и сливок.

8

6 Каким образом классифицируют кисломолочные продукты?

7 Какие требования предъявляются к качеству кисломолочных продуктов?

8 Этапы товароведной экспертизы кисломолочных продуктов.

9 Какие пороки кисломолочной продукции Вы знаете?

Лабораторная работа № 5. Товароведение и оценка качества мороженого

1 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

2 По каким правилам осуществляется приемка мороженого?

3 Этапы отбора проб мороженого на исследование.

4 Санитарная оценка мороженого.

5 Каким образом классифицируют мороженое?

6 Какие требования предъявляются к качеству мороженого?

7 Этапы товароведной экспертизы мороженого.

8 Перечислите органолептические показатели качества мороженого.

Лабораторная работа № 6. Товароведение и оценка качества сыра

1 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

2 По каким правилам осуществляется приемка сыра?

3 Этапы отбора проб сыра на исследование.

4 Санитарная оценка сыра.

5 Каким образом классифицируют сыр?

6 Какие требования предъявляются к качеству сыра?

7Этапы товароведной экспертизы сыра.

8Какие пороки сыров Вы знаете?

Лабораторная работа № 7. Товароведение и оценка качества сливочного масла

1 Какие признаки учитываются при классификации сливочного масла?

2 Какое сливочное масло можно отнести к высшему сорту? 3 Какое сливочное масло можно отнести к первому сорту?

4. По какой шкале оценивают сливочное масло по органолептическим показателям качества?

9

5. Какое масло не допускается до реализации?

6 Каковы причины возникновения дефектов консистенции сливочного масла?

7 Каковы причины дефектов вкуса сливочного масла?

8 Какие требования предъявляются к качеству сливочного масла по физико-химическим показателям?

Лабораторная работа № 8. Товароведение и оценка качества молочных консервов

1 Какие признаки учитываются при классификации жидких молочных консервов?

2.Какие признаки учитываются при классификации сухих молочных консервов?

3.Каковы правила приемки молочных консервов?

4 Каким образом осуществляется отбор проб молочных консервов?

5 Каковы причины возникновения дефектов консистенции молочных консервов?

6. Каковы причины возникновения дефектов вкуса молочных консервов?

7 Каковы причины возникновения дефектов цвета молочных консервов

Лабораторная работа № 9.

Товароведение и оценка качества маргари-новой продукции

1 Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

2 По каким правилам осуществляется приемка маргариновой продукции?

3 Этапы отбора проб маргариновой продукции на исследование.

4 Санитарная оценка маргариновой продукции.

5Каким образом классифицируют маргариновую продукцию?

6Какие требования предъявляются к качеству маргариновой продукции?

7Этапы товароведной экспертизы маргариновой продукции.

Лабораторная работа № 10. Товароведение и оценка качества майонез-ной продукции

1. Нормативные документы, описывающие правила приёмки и методы отбора проб.

10