книги из ЭБС / 779169

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства»

Т.Н. Романова

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

1

УДК 637.006(07)

ББК 36.92р Р69

Романова Т.Н.

Р69 Управление качеством продуктов питания : методические указания / Т.Н. Романова.– Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 17 с.

В методических указаниях определены цель и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче зачета, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабораторных работ, указаны вопросы для подготовки к зачету. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль подготовки Технология продуктов питания животного происхождения.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Романова Т.Н., 2021

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания по изучнию дисциплины «Управление качеством продуктов питания» занимают значительное место в учебно-воспитательном процессе, так как призваны организовать аудиторную и внеаудиторную работу обучающихся.

Цель данных методических указаний - обеспечить обучающимся оптимальную организацию процесса изучения учебного материала и подготовку к сдаче зачета по данной дисциплине.

Дисциплина Б1.О.07 «Управление качеством продуктов питания» относится к обязательным дисциплинам Блока 1 учебного плана подготовки магистров по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, программы «Технология продуктов питания животного происхождения».

Дисциплина изучается во 2 семестре на 1 курсе очной формы обучения, в 1 и 2 семестрах на 1 курсе заочной формы обучения.

Целью освоения дисциплины «Управление качеством продуктов питания» является формирование у магистров системы компетенций для решения профессиональных задач по формированию современных подходов к управлению качеством процесса производства продукции животного происхождения, методов и инструментов контроля качества в сфере управления процессами производства продукции.

Задачи дисциплины:

-изучение основных принципов и организационнометодических подходов к управлению качеством;

-изучение отечественного и зарубежного опыта управления качеством;

-изучение принципов тотального управления качеством;

-изучение статистических методов контроля качества продуктов из растительного сырья;

-изучение вопросов разработки, внедрения систем менеджмента качества на предприятиях по производству продукции животного происхождения.

3

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения. Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов. Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторным занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторных занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

5)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал. Существенным моментом для студента является возможность обсуждения и внесения предложений в технологию производства конкретного вида продукции или машинно-аппаратурную схему технологического процесса. При этом необходим серьезный и глубокий критический анализ прочитанной научной литературы и содержания прослушанной по теме лекции.

4

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНЫМ ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторных занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторном занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторных занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

5

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторным занятиям должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к зачету.

Студентам, пропустившим лабораторные занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторному занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях. По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература - это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература - это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро. В книге или пособии, принадлежащие самому

6

студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию. Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект - краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата - точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы - концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация - очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме - наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов. По учебной дисциплине «Управление качеством продуктов питания» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

7

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Управление качеством продуктов питания» включает опрос по теме лабораторных работ.

Вопросы для защиты отчетов по лабораторным работам

Лабораторная работа №1. Определение номенклатуры показателей качества продукции

Вопрос 1. Что Вы понимаете под показателем качества?

Вопрос 2. По каким признакам классифицируют показатели качества?

Вопрос 3. Что такое единичный, комплексный, оптимальный и интегральный показатель качества?

Вопрос 4. Дайте характеристику эргономическим, функциональным показателям качества, показателям надежности.

Вопрос 5. Что показывает коэффициент конкордации?

Лабораторная работа №2. Оценка уровня качества продукции

Вопрос 1. Что такое уровень качества?

Вопрос 2. Что такое оптимальный уровень качества?

Вопрос 3. Какие факторы влияют на уровень качества изделий? Вопрос 4. Для каких целей определяют уровень качества товара? Вопрос 5. Достоинства и недостатки дифференциального и комплексного методов оценки уровня качества.

Лабораторная работа №3. Разработка систем качества на предприятии

Вопрос 1. В чем состоит сущность процессного подхода?

Вопрос 2. Дайте характеристику восьми принципов менеджмента качества, описанных в стандарте Р ИСО 9001–2008.

Вопрос 3. Каковы причины внедрения СМК на предприятиях?

8

Вопрос 4. Какова роль высшего руководства в СМК?

Вопрос 5. Чем результативность процесса отличается от эффективности?

Вопрос 6. Что такое идентификация и прослеживаемость? Вопрос 7. Каков алгоритм описания процесса?

Вопрос 8. Дайте характеристику бизнес-процессам организации. Вопрос 9. Кто может являться владельцем процесса?

Лабораторная работа №4. Изучение статистических методов контроля качества

Вопрос 1. Когда применяется метод «мозгового штурма»? Вопрос 2. Какие типы гистограмм вы можете назвать?

Вопрос 3. Сфера применения диаграммы Парето. Назовите основные этапы ее построения.

Вопрос 4. Назовите область применения контрольных карт. Вопрос 5. Перечислите основные этапы построения причинноследственной диаграммы.

Лабораторная работа №5 Изучение нормативно-правовой базы обеспечения качества

Вопрос 1. Какими законами регулируются отношения в области защиты прав потребителей?

Вопрос 2. Какую ответственность несут производитель и продавец за реализацию некачественной продукции?

Вопрос 3. Назовите восемь, так называемых, «золотых» прав потребителей, принятых МОСП.

Вопрос 4. Какова цель принятия закона РФ «О техническом регулировании»?

Вопрос 5. Какие формы подтверждения соответствия продукции Вы знаете?

Вопрос 6. Каковы цели и принципы стандартизации?

Вопрос 7. По каким показателям проводится обязательное подтверждение соответствия продукции?

Вопрос 8. В чем отличие процедур сертификации соответствия и декларирования соответствия?

Вопрос 9. Дайте определение понятиям «техническое регулирование», «технический регламент», «знак обращения на рынке». Вопрос 10. Назовите виды нормативных документов по стандартизации.

9

Лабораторная работа №6 Оценка затрат на качество

Вопрос 1. Какие виды внутренних затрат связаны с качеством продукции (работ или услуг)?

Вопрос 2. Какие виды внешних затрат связаны с качеством продукции (работ или услуг)?

Вопрос 3. Каковы основные методы классификации затрат на обеспечение качества продукции?

Вопрос 4. Охарактеризуйте японский подход к классификации затрат на обеспечение качества.

Вопрос 5. Какие затраты относятся к предупредительным, оценочным, издержкам, обусловленным внутренними и внешними отказами?

Вопрос 6. С какой целью осуществляются предупредительные затраты?

Лабораторная работа №7 Определение экономического эффекта от повышения качества

Вопрос 1. За счет чего складывается экономический эффект производителя при производстве продукции улучшенного качества? Вопрос 2. За счет чего складывается экономический эффект потребителя при использовании продукции улучшенного качества? Вопрос 3. Как рассчитывается коэффициент технического уровня изделия?

Вопрос 4. Как рассчитывается дополнительная прибыль, полученная в результате освоения, выпуска и реализации новой продукции, руб.?

Вопрос 5.Как рассчитывается коэффициент, учитывающий дополнительные потребительские свойства изделия, определяемые экспертным путем в баллах?

Лабораторная работа №8 Изучение инновационных технологий в управлении качеством.

Вопрос 1. Перечислите дальнейшие направления совершенствования менеджмента качества.

Вопрос 2. Экологический менеджмент.

Вопрос 3. Перечислите интегрированные системы менеджмента качества.

Вопрос 4. Какие Вы знаете современные методы менеджмента качества?

10