Чо Дэ Ир-Национальные блюда Кореи-2021

ПРЕДИСЛОВИЕ

Корейские мастера кулинарии своим прилежным трудом приготовляли, развивали национальные блюда в соответствии с вкусом, бытовыми потребностями соотечественников, используя разнообразные местные ресурсы для питания. По своим разнообразным видам и ассортиментам они делятся на основные, побочные, сладости, напитки и др.

СОДЕРЖАНИЕ

10

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

10

ПАП (вареная крупа)

10

Вареный очищенный рис

12

Каша из пяти круп

15

Целебная каша

17

Вареный рис, приправленный разными добавками

19

Теплый вареный рис, разбавленный бульоном

20

ЖИДКАЯ КАША

20

Жидкая каша из белого риса

21

Кашица из фасоли угловатой

23

Пхеньянская жидкая рисовая каша из вареной рыбы

24

ПАРОВЫЕ ХЛЕБЦЫ

25

Паровой хлебец из клейкого риса

27

Сонпхён

27

Солгитток

30

КУКСУ

31

Пхеньян рэнмён

32

Куксу на латунном подносе

34

Куксу с приправами

36

БЛИНЫ

39

СТУДЕНЬ

42

ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

42

СУП

42

Суп, заправленный соевой пастой

43

Мясной суп

47

Уха

49

Щи

51

ТХАН (один из видов супа)

54

Блюда синсолло

56

Уха из вьюнов

57

Говяжий бульон

59

КИМЧХИ

60

Тхонкимчхи

62

Тончхими

64

Чхонгаккимчхи

67

Посамкимчхи

68

Сикхе

70

ЧЖАН (соя)

72

ЧОНГОЛЬ

76

СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

79

ХВЕ

80

ЖАРЕНОЕ

84

ЧИЧЖИГЭ И ЦИГЭ

90

ЧОН

96

СЛАДОСТИ И НАПИТКИ

96

СЛАДОСТИ

96

Тянучка

97

Квачжуль

98

Хворост

101

Тасик

104

НАПИТКИ

104

Сучжонгва

106

Хвачхэ

108

Сикхе

110

Водка

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ПАП (вареная крупа)

ЖИДКАЯ КАША

ПАРОВЫЕ ХЛЕБЦЫ

КУКСУ

БЛИНЫ

СТУДЕНЬ

10

.

ОСНОВНЫЕ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ 11

Картина «Варение риса».

12

.

, , , ,.

.

... , ,, . .

.

Каша из пяти круп

Пять зерен – белый рис, ячмень, клейкий гаолян, клейкая чумиза и фасоль угловатая.

Способ приготовления: аккуратно чистить белый рис в воде, чтобы он набухал; промытую клейкую чумизу положить в посуду, на вымытый клейкий гаолян немножко посыпать кипяток для удаления неприятного вкуса, аккуратно вымытый ячмень оставлять в воде, чтобы он набухал в достаточной степени, вымытую фасоль угловатую сварить в котле до той степени, чтобы растрескивалась кожура. Вынутую из котла фасоль ровно смешивать с вышеупомянутыми крупами и в достаточной мере сварить их вместе на пару. Когда из котла пар выйдет, немножко посыпать соленоватую воду и ещё раз вспаривать, а затем варить на слабом огне.

Готовая каша особо вкусна, ароматна и аппетитна. Главное – в большом лекарственном воздействии.

ОСНОВНЫЕ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ 13

Каша из пяти круп.

14

Якпап.

, , , ,.

.

.

.

,, ,. . ..

ОСНОВНЫЕ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ 15

Целебная каша

Называется и якпап. В его компоненте – ряд пищепродуктов здоровья.

Способ приготовления: замачивать в воде клейкий рис, промыть, затем варить на сиру (большая керамическая посуда с отверстием на дне, помещаемая

вкотел при варке на пару). Ядро каштана, снятое скорлупы и кожицы, крошить. Из ююбы удалить семя и в достаточной степени варить ее в котле до того, чтобы получились густые соки. И равномерно смешивать вареный клейкий рис с медом и оптимально класть в него соевый соус, а затем перемешивать его вместе с кунжутным маслом, каштановыми крошками и соками ююбы. Эту смесь класть в кувшин или

ввогнутую на середине посуду, плотно закрывать их крышкой. Эти кувшин или посуду поставить на сиру или положить их во-

внутрь большого котла с водой, а затем, покрыв их крышкой, сварить на пару. Вначале варить на сильном огне, а когда пар сильно выйдет, регулировать нагревание и долгое время сварить на пару. Тогда основной цвет переливается красным, лоснящимся. Готовую кашу класть в посуду, на нее местами класть ядро кедра и посыпать коричный порошок. Для приготовления этого блюда ис-