Юн Ён Ир, Пак Сон Ир-Блюда корейской кухни - их история-2021

76 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

ему следовало бы использовать только одни ложку да палочки.

– Тот суп, который я ел утром, не только очень вкусен, но и

Король, держа посуду в руке, дул на отвар и медленно выпил

избавил меня от простуды. Так, лечебный эффект большой. Пе-

один глоток. Вдруг мрачное лицо у короля стало сиять, заблестели

рестал кашлять, исчезла температура. Я как будто на крыльях.

глаза. Он, не оторвав рот от посуды, одним махом опорожнил

Ну а, скажи, откуда ты достал эту соевую пасту? Вернулись те

миску. Врач так рад, что незаметно для себя воскликнул: «Ой-

воины, которые пошли за приобретением густой сои?

ой!» Ему думалось: «Теперь все в порядке! Король преодолел

– Пока еще они не вернулись. Этот суп принес Квак Ин Соб,

трудный момент! Как же одна миска этого супа может придать

который живет в этой деревушке.

человеку такую живую энергию? Какой секрет в этой соевой

– Не верится. Принес он такой лекарственный суп, помогаю-

пасте?.. Он, король, словно мертвый, почти не мог двигаться. А

щий лечить болезнь?

теперь он в такой животворной силе… Он похож на молодого

– Позвольте сказать, я тоже не знал этого. Только то, что он

человека с кипучей энергией. У него на лице играет живость.

принес, мы вам преподнесли.

Струйки пота со лба текут до конца бороды. Правда, вспотеешь –

– Это правда?Раз так, позови его, человека по имени КвакИн

избавишься из когтей простуды».

Соб. Он спас меня.

Высушив целую миску с супом из соевой пасты, король не-

Через несколько минут прибыл он, король от души поблаго-

ловко улыбается и говорит:

дарил его:

– Теперь я живой!

–Суп,чтотыпринес,восстановилвомнепотеряннуюэнергию.

И со спокойной душой лег в постель и, натощак опьяненный

Этого не забуду. Твоя искренность сердечная, и я хотел бы узнать,

горячим супом из соевой пасты, сразу погрузился в сладкий

как пошло дело. Внезапно вошли в деревню более ста человек

сон. Солнце стояло на зените, но король не проснулся. Только

из королевского дворца. Ясно, что соевая паста скоро кончится.

к обеду король проснулся и, оглядывая на сановников, говорит:

Скажи, для меня ты хранил отдельно и подал ее в нужное время?

–Сталолегчедышать,спокойноивжелудке.Ачтомнепомогло?

– Позвольте сказать, это было не так. Не только я, но и все жи-

Может, этот суп из соевой пасты с луком, если я не ошибаюсь?..

тели, которые не успели уйти во избежание беды, отдали гостям

Слушая короля, все придворные чиновники обрадовались и

из королевского дворца весь запас соевой пасты и соевого соуса.

сделали ему поклон. Король с сияющей улыбкой на лице об-

Так, начав свой рассказ, наконец, объяснял, как эти блюда по-

ращается к Ли Уку:

явились здесь.

78 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

… В этом крае были своеобразные бытовые обычаи. Если в

– Так-с. Исстари поговорка гласит: «Сноху не заставляешь

сезон дождей в чан для соевой пасты протекла дождевая вода

работать с первого дня, а соевую пасту можешь попробовать с

или этот стоящий чан свалили домашние животные, то жители

первого дня приготовления». Так говорят потому, что густая соя

временно приготовляли на скорую руку соевую пасту. Такую гу-

с соусом дает свой вкус с первого дня приготовления.

стуюсоюназывали«харыб».Такназывалинепотому,чтосоевые

Король с улыбкой на лице выражает свое удовольствие:

бобы за день (по-корейски – хару) сделаются соевой пастой. Ее

– Мудрое изречение!

так называли в смысле того, что это блюдо можно приготовлять

– Благодарю вас.

быстро. Ее можно употреблять в пищу через четыре, максимум

Король обращается к лечащему врачу Ли Уку:

пять суток после того, как сделали комки из растертых вареных

– В этой соевой пасте таится мудрость сельских простолюди-

соевых бобов. Способ приготовления: в достаточной мере сва-

нов. Эта густая соя помогла мне восстановить потерянную силу. И

рить бобы до того, чтобы от них начало выделяться сусло, разо-

еще: суп из соевой пасты с луком спас меня от болезни. Радости у

стлать на теплом месте около топки слои рисовой соломы (обяза-

менянетконца.Япокачтонепонимаю.Янеслыхал,чтотакойсуп

тельно нужна только рисовая солома), над ними поровну класть

помогает простуженному лечиться, но сегодня этот суп впервые в

сваренные бобы, а потом покрывать толстым покрывалом. Через

жизни помог мне избавиться от гриппа. Это просто удивительно!

два-три суток бобы покрываются плесенью белого цвета, на них

Не так ли?! Скажи ты, врач, такой рецепт выписывают твои колле-

появляется слизь, и они скомкиваются как кисель, конечно, в за-

ги? Или подобный рецепт изложен в какой-то книге по медицине?

висимости от температуры, влажности и проветривания. Быстро

Ли Ук честно отвечает:

сушить так полученные «полуфабрикаты» на месте около топки

– Я сам, честное слово, слухом не слыхал, совсем не знал, –

или на верху кухонной плиты, молоть сушеное в ступе или на

отвечает собеседник.

жернове, чтобы получился порошок. Затем в порошок налить ох-

– Вот оно что! – восхищается король. – Такой рецепт, который

лажденную соленую, а вот уже готова соевая паста харыб.

не знает даже врач королевского дворца, знает простой хлебороб

Крестьянин Квак подробно рассказывал королю обо всем, но

деревушки. Соевая паста харыб и суп из нее с луком, которых не

государьнеоченьповерилиторопилрассеиватьсвоисомнения:

зналокоролевство,–всеэтонеоценимыесокровища.Судяпоэтому

– Говоришь, так быстро приготовляется соевая паста с ориги-

факту,могусполнойуверенностьюсказатьвотчто:унасвдеревне

нальным вкусом?

лежит втуне бесчисленно множество сокровищ, о которых даже не

80 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

знает королевский дворец. Как вы думаете по этому поводу? Такой

крестьянин, как Квак, действительно одаренный мудрец!

ОМЕЖНИК ЛЕЖАЧИЙ – В ПИЩУ

– Вы совершенно верны! – кланяясь до земли, говорят в один

голос сановники королевского двора.

Хо Чун (псевдоним – Гуам) – известный корейский медик

Через несколько минут велели тому крестьянину принести

средневековья, автор комплексной медицинской книги «Тонъи

новую соевую пасту. Ли Ук открывает крышку посуды и пока-

богам» (Сокровища знаний по народной медицине). Его учил

зывает ее королю, а затем передает ему палочку, принесенную

До Хан, который в предсмертный час на колени своего ученика

служанкой, чтобы он немножко отведать соевую пасту. Король

горько сетовал на свою судьбу:

попробовал ее и у него на лице заиграла улыбка.

– …Слушай меня, Гуам. У тебя, думаю, такое выдающееся ис-

–Прекрасно!Онавкусна,какмед!–восхищаетсякороль.–Такое

кусство врачевания, что даже в дворцовой лечебнице звучат голоса,

сокровище зарылось в деревне! Я бы сказал, незаурядный талант!

требующиевызватьтебянаработувкоролевскомдворце.Да,ненай-

Через некоторое время прилетела и радостная весть: корёские

детсядругогодостойноготакогочеловека,какврач,которыйспасает

войска,отбивнаскокииноземцев,защитилидостоинствогосудар-

человеческую жизнь от когтей всех болезней. Такому священному

ства. Король вернулся из убежища в Кэгён и по почтительному

делумедицинытыготовотдатьвсюсвоюжизнь.Помыслытвоиоди-

предложению Ли Ука наградил того крестьянина. И, не забыв о

наковы с моими. И я сделал все, чтобы научить тебя медицинским

тойсоевойпастехарыб,корольвомногихслучаяхпроведенияпо-

навыкам. И вот, наконец, нашелся такой незаурядный ученик, как

литических мероприятий вспоминал о благодарном крестьянине

ты. Значит, мой замысел, думаю, будет наследоваться. Боюсь только

и, как по привычке, говорил: «Простолюдины – люди мудрые!»

об одном: моему кровному родству – конец. Просьба к тебе: вылечи

Впоследствии эта соевая паста, появившаяся впервые в захо-

моего сына Понь И. Конечно, в этом я не сомневаюсь. Мне просто

лустье, получала широкое распространение даже в королевском

стыдно, что я, доктор по профессии, не мог лечить даже своего сына

дворце. Сегодня она называется и соевой пастой тамбук. Виды

и вот так обращаюсь к ученику за помощью. Тем более, ходят слу-

любимого корейцами этого блюда разнообразны. Способы его

хи – мол, родители той девушки, которая помолвлена за моего сына,

приготовления и добавки в коей мере отличаются друг от друга,

расторгнулпомолвку.Мневглазахтемнеет.Яскороумру,нонемогу

но его основой являются домашняя соевая паста.

спокойнозакрытьглаза…Закакиегрехивжизниемуугрожаеттакая

страшная болезнь-то? Проклятая желтуха! Смертельная!

82 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

Что касается До Хана, то в его семье родился сын, когда ему

чтобы дело у меня стало хорошим. Ничего не поделаешь! У

перевалило за сорок. 15-летнему его сыну Хо Чун сватал не-

меня такая судьба-индейка. Говорят, игры судьбы не избежать.

весту – свою племянницу Ок Дан, и они обручались. А через

– Все-таки ты на всю жизнь останешься старой девой?

год, к сожалению, жених заболел желтухой (гепатитом). После

– Ну и что?

уточнения диагноза До Хан не скрывал своих переживаний:

– Скажи, почему?

– Раз заболеть этой болезнью, трудно будет вылечиться. Если

–Еслиродителинепрочь,тохотьсейчасжезанеговыйдузамуж.

бог поможет, то это уже другое дело?

Разчеловекобещал,тонадодержатьсвоеслово.Еслипослеобеща-

ХоЧунсвысокимпрофессиональныммастерством,заслужи-

ния чего-то горькое выплюнешь изо рта, сладкое проглотишь, то

вающим внимания придворных врачей, тут же подтвердил рас-

это человек? Когда я выйду замуж за другого, оставив рану в душе

суждения учителя. Да и то сказать, в то время в кругах медиков

у помолвленного со мной, разве хорошее у меня будет? Нет!

было общепризнано, что обычное иглоукалывание и микстура

В королевском дворце Хо Чун был очень занят лечебным делом.

только облегчают, ослабляют состояние заболевания, но ожи-

Но он старался выкроить время, чтобы учиться у старых лекарей

дать полного излечения трудно.

методам лечения желтухи. С усердием читал классические книги

Какговорится,беданеприходитодна,старшийбратХоЧуна,

по медицине. Но ни известные врачи, ни медицинская классика не

услышав, что будущий его зять поражен тяжкой болезнью, по-

дали точного рецепта. Он, очень разочарованный, думал: «Факт,

шел на расторжение помолвки. Однако дочь, не слушаясь отца,

чтоисстарижелтухасчитаетсятрудноизлечимойболезнью.Аяна-

говорила, что не выйдет замуж ни за кого, кроме Понь И. Ее

деялся,чтовпридворнойлечебницедолженбытьтот,ктоспособен

слова тронули всех до слез.

лечить эту болезнь, но… Раз так, то пораженному этой болезнью,

«Мои погрешности губят пару молодых!» – думалось Хо Чуну.

суждено умереть? Ведь у нас в стране немало таких больных. Как

Немного погодя ему, получив распоряжение ритуального

же достоин быть врачом тот, кто не умеет устранить их муки?»

приказа скорее явиться в королевском дворце, пришлось поки-

Прошел год. Какой-то земляк, пришедший в Сеул по делам,

нуть родной край.Наканунеухода из дому он зашел к старшему

по дороге зашел к Хо Чуну и рассказывал о Понь И – о том, что

брату и от души просил прощения у него дочери.

он пошел лечиться к тетке в Понсан в деревушку Помгор. Ему

– Что ты говоришь, дяденька? – говорит племянница. – Ты не

это не поверилось. Это неизлечимая болезнь! По всей вероят-

виноват. Сватовство – это дело доброе. Ты за него сватал меня,

ности, он покинул дом, не смея видеть невесту вблизи.

84 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

Хо Чуну хотелось поехать в родной край, чтобы увидеть Ок

– Какой там известный лекарь? Вокруг за десятью с лишним

Дан и утешить больного Понь И в Понсане, но никак не мог вы-

верст и в помине нет врачей. Жил бы рядом лекарь, но его хата

кроить время для этого.

с краю. Я сам выздоровел.

Прошел еще один год. Однажды он получил письмо от Понь

Хо Чуну было понятно, почему он так сказал. Врач – это

И, в котором говорится: «Уважаемый Гуам, теперь я выздоро-

очень ценный человек необычайной профессии. Понятное

вел, будто раньше совсем не заболел».

дело, в этой глухой деревне, если появляются больные, они, как

Слов в нем было всего лишь несколько, но адресат получил

правило, обращаются к шаманке или гадалке.

мощный душевный толчок. Если правда, что он вылечился, то

– Говоришь, доктор тут ни при чем. Ну а, скажи, какие лекар-

в чем секрет? Ему казалось, у него дело не будет клеиться, если

ства ты принимал?

не узнает о том секрете. Не терпелось сейчас же поехать в Пон-

Хо Чуну очень хотелось узнавать о секрете вылечивания

сан для уточнения факта.

больного Понь И. Ибо именно этот секрет стал бы важным ме-

Он не раз настойчиво просил главврача (начальника при-

дицинским открытием в спасении многих людей, у которых пе-

дворной больницы) и, наконец, после величайшего труда уда-

чень не в порядке.

лось получить разрешение. И через несколько дней он прибыл

–Скажиобовсембезутайки.Кактывылечился?–спрашива-

в деревню Помгор в Понсане. Увидев Понь И, он просто диву

ет он настоятельно и всерьез.

давался. Понь И, которого он знает, был худощавым, как трост-

– Тут нет ничего особенного…

ник, человеком с потемневшим лицом, сине-фиолетовыми гу-

– Как это так? Вылечился не кто иной, как ты! – звучит сер-

бами и шатающейся походкой. Но сегодня перед ним совсем

дитая нотка в его голосе как при допросе.

другой: кровь с молоком, гигантское телосложение, как у силь-

– Я все понимаю, зачем ты так спрашиваешь. Но это не шутка,

нейшего борца. Он не верил, конечно, в письмо парня и сейчас,

самнезнаю,какудалиласьуменяболезнь.Простопоправился–все.

стоя перед ним, не мог не сомневаться в своих глазах.

– Просто так, говоришь?!

На ужине врач потихоньку спрашивает его:

Его смутный ответ явно не устроил врача. То ли от этого, то ли

– Скажи, как ты вылечился! Это как во сне! Какому известно-

подхмелькомХоЧуниспытываетжажду.Онтутжеберетвротодну

му лекарю обязан?

ложку супа на столе. «Ба! Какой это сладкий суп!» – он не скрывает

Собеседник, улыбнувшись, говорит:

удивления. Чувствуя легкую сладость во рту, он спрашивает:

86 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

– Что это за суп? Какой приятный вкус!

врач. Весь день он изрядно мучился над лечением больных.

– Это омежник лежачий.

Время шло, и наступил вечер. Понь И говорит:

– Серьезно? Какая сейчас пора?

– Дяденька, сегодня у тебя были семнадцать больных. Спа-

Тобыловремяраннейвесны.Появляютсятолькоросткирано

сибо большое! Если я не ошибусь, среди них, как мне кажется,

растущей травы. А омежник лежачий показывает свои побеги

страдающего от желтухи ни одного не было.

только поздней весной. Откуда же эта съедобная трава? Понь И,

Слова Понь И намекнули на что-то удивительное. Хо Чун, по

вникнув в душу дядечки, объясняет:

пальцам подсчитывая больных, пришедших к нему сегодня, раз-

– Знаешь, дядя, когда у этой травы появляются первые рост-

мышлял о чем-то. Пришел к выводу: они страдали разными за-

ки, выкапывают ее с корнями. Из нее варят суп, делают и за-

болеваниями, но ни тени желтухи не было. «Видимо, здесь что-то

солку кимчхи.

есть!» – такая мысль побудила его спросить Понь И:

Хо Чун с большим любопытством еще раз берет в рот ложку

– Ты сказал, что ты и твоя тетка весь год едят этот омежник

супа и пробует вкус. Донельзя лучший! По всей вероятности,

лежачий. Ну и скажи, здесь его много?

суп этот из молоденьких ростков омежника. К этому плюс за-

– Я живу здесь год-два и вижу, что эта трава очень помогает

куски и кимчхи из него. Потрясающий вкус!

здешним людям.

– Ты его ел все время?

– Вот как! Здесь собака зарыта!

– Что и говорить, целый год.

Еще несколько дней он здесь лечил больных, но опять ни од-

Вмиг у Хо Чуна в голове блеснула мысль: «Целый год ел,

ного желтушного больного не видел. Врач после глубокого раз-

говорит он. Значит, его вылечивание чем-то связано с этой зе-

думья заключил: «Да, там, где растет это съедобное растение,

ленью, которой весь год он питался». Мгновенная мысль явно

нет желтухи!»

взволновала Хо Чуна.

Он уверен, что постоянное поедание этой зелени особо эф-

В следующий день утром по просьбе Понь И он посетил

фективно для предотвращения желтухи и заболевания печени.

больного в той же деревне. Состояние больного показало, что

Эту истину он еще глубже осознал при лечении понсанцев.

он долго страдал желудочной болезнью. Хо Чун взялся за лече-

Позже Хо Чун, назначенный главным лечащим врачом коро-

ние больного. А тут к нему приходили один за другим многие

ля,высказалемусвоемнениевдокладе,чтобыкорейцышироко

жители этой местности, узнав, что приехал из Сеула известный

употребляли в пищу омежник лежачий и поощряли его выра-

88 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

щивание в местности, где его нет или мало. Вместе с тем он

выпустил в свет свою книгу об опыте профилактики желтухи и

КЭСОНСКАЯ СОЕВАЯ ПАСТА

везде активно пропагандировал преимущества закусок из него.

С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Итак, во всех уголках страны начало постепенно поощряться

культивирование этого растения, и стало общепризнанным по-

Это было в середине периода Чосон феодальной династии. У

ниманиетого,чтоегоширокоеупотреблениевпищугарантиру-

подножия горы Сонъак в Люсубу Кэсона – в те годы город на-

ет предотвращение желтухи.СегоднявКореена старой понсан-

зывался Сондо – жила семья человека по фамилии Ким.

ской земле построен новый город Саривон, известный своим

Самая жаркая пора лета. Даже собаки с высунувшимся язы-

местным специфическим продуктом – омежником лежачим.

ком задыхаются от зноя. Жену внука по фамилии Чан не покида-

ло беспокойство: дед мужа в зной не берет даже и половину еды.

Говорят, человек, которому перевалило за шестьдесят, с

каждым днем слабеет физически, больше страдает от мороза

и жары, чем кто-либо другой, да и теряет аппетит. Но Чан ду-

Салат из омеж-

мала: «В этом я виновата – у меня не хватало искренней за-

боты о нем. Разве не могу ли я вернуть ему потерянный аппе-

ника лежачего.

тит? Имелось бы в такое время хотя бы прохладное кимчхи из

овощей, завернутое в капустные листья! А сейчас не зима…»

Вдруг ей всплыл в памяти, что корейцы едят или мясной суп,

или овощные закуски только с молотым красным перцем и без

него любые блюда не признаются вкусными. Ей в голову при-

шла мысль: «Какой бы прохладной ни была засолка овощей, за-

Мелко нарезанные

вернутая в капустные листья, изысканный его вкус немыслим

кусочки хвэ из оме-

без порошка красного перца. Раз так, то нельзя ли придать и

жника лежачего с

соевой пасте острый вкус и особый аромат красного перца?»

пряностями.

Онаподумала,чтоееидеяправдоподобающая,идобавилавсое-

90 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

вуюпастумолотыйкрасныйперец,азатемподаласвекровипопро-

в голове мелькнула мысль: «Что получится, если добавить в эту

бовать новинку. Отведав ее, свекровь не без восхищения говорит:

кашицу ячменный солод?»

– Это гораздо вкуснее обычной густой сои. Почему о такой я

Она знает, что солодовая мука делает такую жидкую кашу и

не подумала? – говорит свекровь.

рис,сваренныйвместесводкойдлявыгонкиводки,сладковаты-

В следующий день утром дедушка, попробовав только что

ми. О своей мысли она рассказывает бабушке.

собранный в огороде свежий салат и соевую пасту с молотым

– Опять ты ломаешь себе голову? – говорит бабушка. – Из-

красным перцем, кивал головой.

лишне беспокоишься – похудеешь, поняла? Хватит, а то заболе-

– Что за диво! Голубцы, завернутые в листья салата, те же, каша

ешь. И еще: добавить солод в соевую пасту бесполезно. Раньше

из чумизы та же, густая соя та же, только в нее добавили молотый

и я так попробовала, когда приготовляла комки из растертых

красный перец. Но вкус-то сегодня совсем иной получается…

соевых бобов для получения соуса, но сладости не получилось.

В тот день дедушка и утром и в обед опорожнил посуду. Так,

Все,хватит.Накрыватьтакойобеденныйстолвнашейсемьедо-

у него опять рос аппетит. Он, здоровый, каждый день поднялся

вольно, наши блюда не уступают лакомствам у богатых.

на гору Чанам упражняться в стрельбе из лука.

Чан, положив в котел рис для приготовления каши, села, съе-

Ушло лето, пришла осень, когда созревают всякие злаки и

жившись, перед топкой. Но перед ее глазами всплывает ячмен-

фрукты.Однаждыженавнукавыходитсобеденнымстоликомиз

ный солод вместе с гирляндой сушеного красного перца. Ее не

дедушкиной комнаты, ей на душе опять тяжело: со вчерашнего

покидала мысль: «Бабушка говорит: посыпать в соевую пасту

утра дед, опять потеряв аппетит, совсем мало ест. Видит – на та-

солодовый порошок – бесполезно. Этого я не сделаю. А что по-

релке соевой пасты с красным перцем не видно ни следа ложки

лучится, если посыпать его в тесто для паровых хлебцев тток

и палочек. За ней бабушка вошла в кухню и говорит:

и добавить еще соль? Думаю, прибавится в нем солено-острый

– Ничего, не беспокойся. Старики-то привередливы в еде, как

вкус, да и цвет будет красным, на вид приятным. Кроме того,

страдающая тошнотой беременная женщина. Не переживай.

порошок ячменного солода приведет к брожению теста из риса,

Через несколько дней придет новогодний праздник по лунно-

сделает его таким мягким, как жидкая глина. Новое блюдо бу-

мукалендарю.ОднаждыЧанвыходитизкомнатыдляприготов-

дет сладким, как тянучка, и возбудить аппетит».

ления ужина и вдруг видит перед собой кувшин на деревянном

Ей казалось бы, что она не могла бы ночью уснуть, не при-

полу. В нем бродит жидкая каша для получения тянучки. У нее

готовив в ту ночь придуманное ей кушанье. Она осмелилась

92 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

встать с постели и разбудила мужа.

– Да ты что! Какая детка! Сейчас у нее пятеро сыновей. Мать

– Слушай, дорогой мой, прошу тебя помочь мне.

нашего старшего правнука! Эх ты! Черт дернул за твой язык,

– Что случилось? – с недоумением он встал с постели.

что ли? Это новенькие закуски, приготовила она.

Послушав рассказ жены, муж, глубоко тронутый, крепко бе-

– А ну-ка попробуем, – он кончиками палочек касается пасты

рет ее за руки. Глубокая ночь. Двое, плотно закрыв дверь в кух-

красного цвета и отведает пищу. – Ой-ой, вкус какой удивитель-

ню, потихоньку приготовили паровые хлебцы из клейкого риса.

ный! Сладковатый, острый, соленый, да и ароматный! Сейчас

Посыпали на тесто порошок солода, соль и молотый красный

попробую это вместе с капустой… Кушанье что надо. Первый

перец, а затем опять толкли его в ступе. Чем больше повторя-

раз в жизни ощущаю такой вкус. Зачем вы так смотрите? Ну-ка

лось толчение, тем краснее становился цвет теста, и оно выгля-

налетайте, детки мои!

дело более красивым и аппетитным.

Дед очень доволен, и все остальные взяли палочки и отведа-

– Боже мой! Какая это красота! Слюнки текут, – восхищается

ли эти закуски. Дед хохотал и говорит:

муж. – Не сомневаюсь, это станет самым вкусным на свете

– Вкус новых блюд, как правило, ценят через несколько дней. А

кушаньем.

это кушанье сразу радует глаз. Лакомиться такими изысканными за-

– Ради бога! Только желаю, чтобы это вернуло дедушке по-

кусками не можем мы только одни. Дадим их всем соседям. Подож-

терянный аппетит!

ди, этой новинке надо дать название. Она тоже соевая паста, но из

– Не беспокойся! Бог тебе поможет.

клейкого риса и молотого красного перца. От этого, думаю, должно

Супруги,шепчасьласково,положиликрасненькоетестовкувшин

быть название – соевая паста из клейкого риса с красным перцем

белого цвета и плотно закрыли крышку, чтобы ветер не проник.

Итак соевая паста из клейкого риса с красным перцем, при-

Настал новогодний праздник по лунному календарю. Утром

готовленная Чан, нашла свою дорогу во всю деревню. Утром

сделали поклон старшим. Вся семья в веселом настроении села

каждая семья поселка веселилась с своего рода «новогодним

за обеденным столом с новогодними кушаньями. Все блюда

подарком». Каждому не надоело кушать это блюдо. С ним охот-

простые, но аппетитные и на вид красивые. Дедушка, кивая го-

но едят без никаких закусок. И ныне корейцы в далекую чуж-

ловой,внимательносмотритблюдаиуказываетнабелуютарел-

бину берут с собой его как национальный аромат, рассказывая о

ку с красными закусками на середине стола.

добротеженщиныЧан,вернойстаршим,которойсвеличайшим

– Детка, это блюдо я вижу первый раз.

трудом удалось приготовить для них новое блюдо.

94 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ

месяце он вырос почти до свиноматки. Вес у него увеличива-

РАССКАЗ О КРОВЯНОЙ КОЛБАСЕ

ется изо дня в день. При виде этого радости матери не было

конца. «Расти полным и радуй моего сына на свадьбе! Какое

В одной деревне жил молодой Се Хун вместе с мамой. Семья

счастье выпало на нашу долю!»

была очень бедной, и парень батрачил у помещика по фамилии

Пришла осень. Скоро, через несколько дней, свадьба. Мать

Квон в одной деревне.

и сын довольны смотреть на свинью у кормушки. Вдруг к ним

Утекло много воды, и парню пора жениться. Невестой вы-

быстрыми шагами подходит помещик с явно недовольным

брана дочь из доброй семьи. Перед свадьбой его мать сильно

взглядом.

беспокоилась: в доме хоть шаром покати – ни кола, ни двора.

– Говорят, вы взяли поросенка из моего дома и сделали его

«Чем накрыть свадебный стол?» – эта мысль ни на минуту не

своей собственностью. Это правда?

покидала мать, и у нее шли бессонные ночи.

Неожиданный вопрос озадачил мать, и она с досады долго не

Однажды помещик вызвал к себе молодого батрака и ве-

могла вымолвить слова.

лит: «Брось умирающего поросенка». Скоро будет новогодний

– Что вы говорите? Это тот поросенок, который умирал от

праздник, и помещику не хотелось с самого начала нового года

болезни. Вы велели выбросить его. А мы только принесли его к

видеть «зловещий» признак.

себе домой и еле-еле спасли его от смерти. А вы сейчас говори-

Батраку было жалко выбросить того поросенка, растаптыва-

те иначе. Виданное ли это дело?..

емого другими поросятами, которого скоро постигнет смерть.

– Чего-чего?! Когда я так сказал бросить живого поросенка?

И парень принес его на руках домой. Выслушав сына, мать бе-

Чепуха какая! – у помещика дергались щеки.

режно обняла поросенка и положила его на утепленном полу

И он угрожающе говорит:

в комнате около топки. Со следующего дня хозяйка начала за-

– Никаких разговоров! Завтра утром верни свинью ко мне до-

ботливо ухаживать за поросенком: кормила его лекарственным

мой. Как раз на днях я не в покое. Знаешь, послезавтра моя дочь

отваром из корней колокольчика и лакрицы, и утром и вечером

выходит замуж, но я пока еще не нашел хорошую свинью на

подавала соки редьки, натертой на терке. От того ли, через не-

свадьбу.

сколько дней поросенок перестал кашлять и хорошенько пил

– Вы, хозяин, очень прошу. И у нас послезавтра будет свадь-

помои. Мать и сын не замечают, как проходит время. В третьем

ба. Сын женится. Что же нам делать-то, если заберете эту сви-