Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГК «ДАМАТЕ»……………………………...…………5

1.1. Группа компаний «Дамате»…………………………………...……...……5

1.2. Завод «Дамате» по убою и переработке индейки…...……………...……..9

2.АССОРТИМЕНТ ПОЛУФАБРИКАТОВ………………………………….....11

3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РУБЛЕННЫХ ФОРМОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В НАТУРАЛЬНОЙ ОЛБОЛОЧКЕ…………………...13

3.1. Нарезка замороженного сырья на блокорезке Ekomex GGM-4000…......13

3.2. Измельчение сырья для производства купат………………………..…...14

3.3. Взвешивание и перемешивание компонентов………………………...…15

3.4 Подготовка натуральной оболочки к использованию…………………...16

3.5. Формовка купат…………………………………………...……………….17

3.6. Фасовка полуфабрикатов рубленных в натуральной оболочке в лоток..19

3.7. Упаковка и маркировка полуфабрикатов рубленных в натуральной оболочке………………………………………………………………………….19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….20

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….21

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….22

Введение

Производственная практика – это один из немаловажных этапов формировании необходимых навыков, знаний и умений, которые в будущем будут помогать в достижении желаемых результатов и дальнейшем развитии в выбранной отрасли.

Основная цель производственной практики:

-закрепление теоретических материалов,

-получение профессиональных навыков и умений в условиях реальной рабочей деятельности.

Нередко именно эта часть обучения становится стартом будущей карьеры выпускника.

Для реализации данной цели необходимо решить следующие задачи:

• Получение общего представления о деятельности предприятия;

• Получение практических навыков реальной работы, закрепление и применение знаний, полученных в ходе обучения;

• Применение полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики.

Благодаря производственной практике студент может ознакомиться с предприятием:

-его типом,

-специализацией профилем,

-местом расположения,

-режимом работы.

Полученный опыт поможет впоследствии быстрее влиться в рабочий процесс и стать профессионалом своего дела.

Практика была пройдена в ООО «ПЕНЗАМОЛИНВЕСТ» ОСП «Завод по убою и переработке индейки».

Убой и переработка - одни из важнейших звеньев в структуре производства индейки. Завод в Пензенском регионе - крупнейшее птицеперерабатывающее предприятие Европы. Его объекты не имеют аналогов в стране по уровню технической оснащенности. Переработка мяса индейки выведена на высокий уровень безопасности и качества.

1.Характеристика гк «дамате».

1.1. Группа компаний «Дамате»

«Дамате» - российский сельскохозяйственный холдинг, категорийный эксперт на нишевых рынках мяса. В портфеле компании проекты по производству индейки, утки и баранины.

Производственные объекты компании не имеют аналогов в России по уровню технической оснащенности и количеству внедренных инновационных решений. «Дамате» широко использует в своей деятельности информационные технологии и искусственный интеллект. Особое внимание компания уделяет вопросам биологической и санитарной безопасности производства и качества продукции.

«Дамате» в своей работе опирается на последние научные достижения и мировой опыт. В компании созданы и успешно функционируют несколько лабораторий, где проводятся научные исследования по наиболее актуальным направлениям современного сельского хозяйства: изучение, анализ и систематизация знаний в области генетики, математического моделирования, агрономии, и пищевых технологий. Результаты исследований находят широкое применение в ежедневной операционной деятельности компании.

В Пензенской области расположен крупнейший в России комплекс полного цикла по производству индейки. Его мощность составляет – 201 тысяч тонн продукции в год.

Группа компаний «Дамате» - российский лидер по производству индейки. По результатам 2021 года «Дамате» произвела 200 тысяч тонн мяса индейки в убойном весе, что на 33% больше, чем в 2020 году.

В 2021 году «Дамате» нарастила долю на рынке мяса индейки до 50%. Компания в четвёртый раз подряд подтвердила позицию крупнейшего производителя мяса индейки в России согласно ежегодному рейтингу производителей, составленному консалтинговым агентством Agrifood Strategies.

Группа компаний «Дамате» предлагает широкий ассортимент полуфабрикатов из мяса индейки под брендом «Индилайт». Ассортиментная линейка насчитывает свыше 400 позиций и включает в себя натуральные и рубленные полуфабрикаты, колбасы и мясные деликатесы. Продукция представлена в федеральных и локальных торговых сетях страны и отправляется на экспорт.

«Дамате» контролирует качество и безопасность выпускаемой продукции на всех этапах производства. С этой же целью работают собственные лаборатории разного исследовательского статуса в регионах присутствия компании. Наличие собственных автоматизированных лабораторий разной направленности позволяет выстроить сквозной мониторинг от «поля до прилавка» без помощи сторонних организаций. 

Комплекс ГК «Дамате» по производству индейки – пример грамотного применения современных технологий и внедрения инновационных решений. Производственные объекты компании оснащены оборудованием от ведущих производителей, большинство процессов автоматизированы. «Дамате» стала первой компанией в отрасли, внедрившей на своих предприятиях прогрессивные технологии с использованием искусственного интеллекта, которые позволяют минимизировать влияние человеческого фактора и положительно влияют на производственные показатели. [10] Организационно-экономическая характеристика предприятия:

Группа компаний «Дамате», крупнейший производитель индейки в стране, объявляет финансовые результаты 2019 года. Консолидированная выручка по группе компаний выросла в годовом измерении на 48,8%, до 26,3 млрд рублей. Чистая прибыль холдинга выросла в 2,5 раза по сравнению с 2018 годом и составила 1,49 млрд рублей.

В 2019 году группа продемонстрировала устойчивый рост по всем направлениям – производство индейки, молочное животноводство, переработка молока. Основной вклад в прирост выручки внесло введение в эксплуатацию новых мощностей проекта «Дамате» по производству и переработке индейки. «Дамате» вывела проект расширения мощностей до 155 тысяч тонн в год в финальную стадию и планирует завершить его в 2020 году. В 2019 году компания произвела 131 тысячу тонн мяса индейки в убойном весе, заняла 45,5 % российского рынка мяса индейки и подтвердила позицию лидера в отрасли. По итогам 2019 года выручка в сегменте молочного животноводства выросла на 32% благодаря увеличению мощности крупнейшего в Сибири молочно-товарного комплекса «Дамате» до 6 тысяч голов и ростом объемов производства молока. В прошлом году валовый надой составил 44 тысячи тонн молока-сырья, а после выхода на полную мощность он составит 55 тысяч тонн в год.

Проект по производству и переработке индейки был начат «Дамате» в 2012 году на базе замороженного проекта другого производителя. Специалисты компании внесли существенные изменения в техническую документацию, исправили технологические недочеты, в несколько раз увеличили проектную мощность. Реализация проекта была разделена на несколько этапов.

Таблица 1-План производства индейки

Год	Плановая мощность
2013	15 тысяч тонн
2014	30 тысяч тонн
2016	60 тысяч тонн
2020	155 тысяч тонн
2021-2023	207 тысяч тонн

В Пензенской области планируется строительство 128 новых птичников, их них 32 птичника подращивания и 96 корпусов откорма. В настоящее время работы по расширению проекта уже начались, выйти на заявленную мощность производства и завершить увеличение до 207 тысяч тонн компания планирует до конца 2023 года.

В июле 2021 года «Дамате» открыла крупнейший в Европе завод глубокой переработки индейки мощностью 303 тонны в сутки. Он расположен в Нижнеломовском районе Пензенской области на одной площадке с заводом по убою и переработке индейки, что обеспечивает логистическое удобство доставки сырья для изготавливаемой продукции.

Объект включает в себя 5 цехов:

№	Цех	Мощность
1	Цех производства ветчинных изделий и су-видов	87 тонн/сутки
2	Цех производства вареных колбасных изделий	128 тонн/сутки
3	Цех производства сыровяленых колбасных изделий	8 тонн/сутки
4	Цех производства готовых к употреблению полуфабрикатов	80 тонн/сутки
5	Роботизированный склад готовой продукции	27 тонн/час

На заводе «Дамате» используются самые передовые решения в сфере глубокой переработки, установлены автоматизированные производственные линии, более 500 единиц оборудования ведущих мировых производителей. Производство изделий из 100% мяса индейки осуществляется в 2 смены продолжительностью 8 часов каждая. Производится широкий ассортимент продукции из 100% мяса индейки с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Ассортимент включает в себя: сыровяленые колбасы, ветчины, вареные колбасы и сосисочные изделия, кулинарные изделия су-вид, а также готовые к употреблению полуфабрикаты. На предприятии создано 700 рабочих мест.

На сегодняшний день вертикально-интегрированный комплекс в Пензенской области включает в себя полный производственный цикл:

Циклы	мощность
2 инкубатора	24,2 млн яиц в год
520 площадок подращивания и откорма	25 млн птиц в год
3 элеватора	210 тонн единовременного хранения
2 комбинированных завода	448 тысяч тонн кормов в год
высокотехнологичный завод по убою и переработке индейки	155 тысяч тонн в убойном весе в год

Земельный банк составляет 49,5 тысячи га.