ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ

РАБОТА БАКАЛАВРА

по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

направленность (профиль) «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Сравнительная оценка качества посевного мицелия шампиньона и вешенки, выращенного в лабораторных условиях ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ

Содержание

Введение…………………………………………………………….………. 4

1 Обзор литературы…………………………………………………….....…

1.1 Биологические особенности шампиньона двуспорового ………….…...

1.2 Биологические особенности вешенки устричной…………………….....

1.3 Технология выращивания шампиньона двуспорового…………………

4. Технология выращивания вешенки устричной……….………………

5. Технология получения посевного мицелия……………………………

2 Экспериментальная часть……………………………………………..…

2.1 Материалы и методы исследования…………………………………...

2.2 Результаты исследования……………………………………………....

2.2.1 ……………….……………

2.2.2 …………………………..........................................

2.2.3 ……………………….…

2.2.4

3 Экономическое обоснование………………….…………………...…....

4 Экологическая безопасность проектных решений……………………….

Выводы ………………………………………………………………….….

Литература………………………………………………………………….

Введение

Мировое производство съедобных грибов составляет около 12 млн. тонн. По мнению некоторых экспертов до 2025 года грибоводство будет прирастать на более чем 6% ежегодно.  Первенство в производстве искусственно культивируемых грибов принадлежит Китаю, в котором ежегодно выращивают 9 млн. тонн грибов, затем следует Япония (450 тыс. т) и США (420 тыс. тонн).[26]

По данным Минсельхоза производство грибов в России по итогам 2021 года увеличилось на 16% и превысило 100 тыс. т, что делает грибоводство одной из наиболее активно развивающейся отраслей. В настоящее время объемы производства культивируемых грибов продолжают увеличиваться. Если еще несколько лет назад в страну завозилось около 90% культивируемых грибов, то теперь — только 15%.  [30]

Гендиректор компании «Технологии Роста» Тамара Решетникова отмечает, что производство грибов удалось увеличить благодаря выходу на полную мощность нескольких грибных комплексов, в числе которых «Грибная радуга» в Курской области, «Агрогриб» в Тульской области, предприятие «Магнита» в Краснодарском крае и «Богородские овощи» в Московской области, а также большому количеству более мелких грибных ферм, которыми занимается мелкий бизнес. [29]. 

Производство грибов в Пензенской области производится в Лунинском, Шемышейском, Кузнецком, Спасском, Бессоновском и Сердобском районах. «Наиболее крупными грибоводческими хозяйствами области, осуществляющими производство субстрата и грибов вешенки и шампиньона, являются ООО «Ботаник «Грибы» Лунинского района, ООО «КИНОКО» Шемышейского района, ООО «Грибы Белоозерья» Спасского района.

В основном в России производятся шампиньоны: по расчетам «Технологий Роста», они занимают порядка 93% объема рынка культивированных грибов. Все крупные предприятия ориентированы на их выращивание, тогда как мелкие фермерские хозяйства занимаются производством вешенки, реже шиитаке. Многие эксперты отмечают увеличение разнообразия видов шампиньона, представленного на рынке. Например, сейчас в торговой сети можно встретить королевские шампиньоны (с коричневыми шляпками) и обычные (с белыми шляпками). [30] 

Интенсивное развитие промышленного культивирования съедобных грибов обусловлено рядом факторов. Во-первых, высокой продуктивностью грибов, являющихся самой высокоурожайной сельскохозяйственной культурой (200 кг/м в год). Во-вторых, грибы являются источником белка, витаминов, микроэлементов и лекарственных веществ. В-третьих, для культивирования вешенки используются отходы сельского, лесного хозяйства и перерабатывающей промышленности, которые конвертируются грибами в пищу, то есть одновременно решается проблема производства продуктов питания и экологическая проблема утилизации отходов, стоящая сегодня достаточно остро. В-четвертых, технология культивирования грибов является экологически чистой и ее можно полностью механизировать. В-пятых, выращивание грибов является безотходным производством, поскольку субстраты, после сбора грибов, можно использовать как белковую витаминизированную добавку на корм скоту либо в качестве удобрений. [34] 

Уровень рентабельности грибного производства зависит от урожайности и конкурентоспособности выбранного штамма, с одной стороны, и используемой технологии, с другой. В свою очередь на урожайность существенное влияние оказывает качество посевного мицелия, которое зависит от сроков хранения. Поэтому возникает необходимость в экспертизе качества посадочного материала, с одной стороны, и в разработке и совершенствовании технологий его производства, с другой. Снижение себестоимости посевного мицелия за счет использования в качестве его носителя отходов сельскохозяйственного производства является актуальным направлением исследования.

Целью нашей работы стало проведение сравнительной оценки качества посевного мицелия шампиньона двуспорового и вешенки обыкновенной, выращенных на разных естественно-органических субтратах.

Были поставлены следующие задачи:

- Оценить скорость роста маточного и посевного мицелия шампиньона и вешенки на разных питательных средах и субстратах, в том числе обогащенных витамином В₁ (тиамином);

- Провести оценку себестоимости посевного мицелия, полученного с использованием субстратов на основе отходов сельскохозяйственного производства;

- Освоить методику проведения экспертизы качества посевного мицелия.