Тема 1 Значение отрасли свиноводства.

1. Удельный вес свинины в мясном балансе России и за рубежом.

Производство свинины ежегодно растет и в 2021 г. увеличилось практически на 20 тыс. т в убойном весе благодаря вводу новых производственных мощностей по всей стране.

тыс. т

Удельный вес свинины в мясном балансе России составляет более 32%. Потребление мяса на душу населения 23 кг против 81 кг по рекомендуемой норме. Плотность мяса свинины 1030 кг/м³. Удельный вес составляет почти 40% в мировом производстве мяса. В Западной Европе и в Юго-Восточной Азии она занимает первое место. В США, России и Украине производство свинины находится на втором месте после производства курятины.

2. Состояние свиноводства в Пензенской области.

За последний год в регионе выросло поголовье свиней в крупных, средних и малых сельхозорганизациях на 33,7 тысяч голов или на 14,7%. В Лопатинском районе Пензенской области за последние годы открылось крупное агропредприятие «Лопатинский бекон».

Комплекс в Лопатинском районе мощностью в 30 тысяч голов откорма в год стал одним из крупнейших инвестиционных проектов региона.

Сырьевая база комплекса составляет 20 тыс. гектаров полей.

Поголовье свиней в хозяйствах всех категорий на территории пензенского региона в сентябре текущего года выросло.

Показатель увеличился на 15,7 % к соответствующему периоду прошлого года.

Пензенский регион занимает 2 место среди субъектов Приволжского федерального округа по указанному показателю. Поголовье свиней – 267,0 тыс. голов. Структура производства по типам хозяйств: сельскохозяйственные организации – 78,4 %, крестьянские фермерские хозяйства – 21,2 %, хозяйства населения – 0,4 %. Свиней выращивают во всех районах области, однако основной прирост производства происходит на созданных мощностях промышленного типа. На группу компаний «Черкизово» приходится 90 % производства свинины в области, она реализует всю производственную цепочку – от выращивания зерновых культур и производства кормов до свиноводства и мясопереработки.

3. История развития мирового и отечественного свиноводства.

Принято считать, что свиньи одомашнены между 4900 - 4000 гг. до н.э., следовательно, одомашнивание свиней началось еще доисторические времена: в эпоху раннего неотолита. Свиньи использовались для втаптывания в землю свежепосеянных семян культурных растений. Совсем по-другому относились к свиньям древние греки и римляне. Именно они, согласно историческим описаниям, начали применять и развивать особые методы и правила содержания и выращивания свиней. Только с началом промышленной революции в 18-19 столетии промышленное содержание свиней снова приобрело значение. Возросший и главное концентрированный (в крупных городах) спрос на мясо и жир потребовали совсем другого подхода к содержанию свиней. Животные больше не содержались стадами в лесах, а содержались крестьянами в постоянных загонах недалеко от крупных городов или жили как домашние животные на задних дворах крестьянских дворов. Свиньи ценились как благодарные и полезные поглотители садовых и домашних пищевых отходов. Свиньи при этом часто были источником небольшого дополнительного дохода, и давали своим хозяевам мясо, колбасу и сало. Свинья в домашнем хозяйстве часто выступала семейным гарантом от голодной смерти. Применяя методы целенаправленной селекции, человек постоянно работал над изменением естественных качеств свиньи с целью улучшения производственных показателей, повышения экономического эффекта свиноводства. Таким образом удалось даже изменить внешний вид и строение тела свиньи, оно стало менее сальное и более вытянутое.

В России свиноводство развивалось медленно. Крестьяне разводили малопродуктивных свиней. Заводские породы – крупную белую, беркширскую, крупную чёрную – завозили из-за рубежа лишь в отдельные помещичьи хозяйства Кубани, Черноземья, Поволжья, Вятской, Ярославской губерний и др. Декреты советского правительства (1918–1920) о племенном животноводстве, охране племенных животных и организации специализированных совхозов способствовали улучшению поголовья свиней. В 1930 г. создано объединение «Свиновод», в которое входило 350 совхозов с поголовьем 218 тыс. свиней. В 1940-х гг. активизировалась работа по совершенствованию существующих и выведению новых пород. Породообразование успешно развивалось на Северном Кавказе, в Сибири, в Орловской области. Большой урон отрасли в стране нанесён в годы Великой Отечественной войны. Довоенный уровень развития отрасли достигнут к 1953 г. В 1960–1990-х гг. свиноводство устойчиво развивалось, осуществлялись специализация и концентрация свиноводства, перевод на промышленную основу: построены крупные специализированные комплексы по выращиванию и откорму свиней, где внедрялись прогрессивные поточные технологии с механизацией процессов труда (раздачи кормов, удаления навоза и др.), улучшались племенная работа, условия кормления и содержания животных, уход за ними, что способствовало росту продуктивности свиней, производительности труда.

4. Основные показатели эффективности ведения отрасли свиноводства.

Экономическая эффективность свиноводства характеризуется следующими основными показателями: среднесуточный прирост живой массы молодняка и свиней на откорме, продолжительность выращивания и откорма свиней до установленных кондиций, оплата корма или его расход на единицу прироста, себестоимость 1ц прироста живой массы, прибыль от реализации 1ц живой массы, уровень рентабельности или окупаемости производственных затрат.

Прибыль и рентабельность производства свинины зависят и от цен на корма и мясо. С повышением цены на фуражное зерно с 6,0 руб./кг до 10 руб./кг себестоимость привеса увеличивается с 70 руб./кг до 100руб/кг. рентабельность снижается с 35% до 17%.

На рентабельность производства свинины большое влияние оказывают показатели продуктивности животных и их сохранность. При расчетах было выявлено, что повышение многоплодия свиней на одного поросенка ведет к снижению себестоимости привеса на 1,0%, к увеличению валового прироста по стаду на 10%, к повышению рентабельности - на 5,3%.

С увеличением среднесуточного привеса в период откорма на 100 г возрастает прибыль на каждый центнер привеса по стаду на 850 рублей, при этом рентабельность производства возрастает на 15%. При среднесуточных привесах ниже 300 г производство свинины становится убыточным.

Значительное влияние среднесуточного привеса на конечный результат хозяйственной деятельности очевидно, от него во многом зависит и вся структура себестоимости 1ц: чем выше среднесуточный прирост, тем меньше период откорма, соответственно ниже кормовые затраты, затраты труда, стоимость услуг.

Свиноводство обладает рядом специфических особенностей, которые в значительной степени определяют его экономическую эффективность.

  1. Отсутствует сезонность производства; продукция производится и реализуется равномерно в течение года, что особенно важно в условиях высокой инфляции.

  2. Свинина относится к продуктам первой необходимости, и независимо от экономической и политической ситуации спрос на нее не может исчезнуть совсем.

  3. Свинина прямо поступает в продажу и на переработку, то есть ее рынок является рынком прямого и опосредованного спроса.

  4. Свиноводство обладает большей гибкостью в изменении масштабов производства по сравнению с другими отраслями животноводства; здесь в меньшей степени проявляется зависимость поголовья от количества и качества земельных угодий.

  5. Основными производителями свинины являются специализированные предприятия (племенные, откормочные, репродуктивные), то есть производство продукции проходит несколько стадий.

  6. Основную часть рациона составляют покупные корма (комбикорма), поэтому сильна зависимость от зернового рынка (объем производства и качество комбикорма).

  7. Для свиней характерны многоплодие, короткий эмбриональный период, скороспелость, высокий выход продуктов убоя, что позволяет получать от них много продукции при экономном расходовании кормов.

5. Эволюция свиней в процессе доместикации.

В первый период одомашнивания (3000—1250 лет до н.э.) свиньи по форме тела мало отличались от дикого кабана. Они обладали плоским глубоким туловищем, длинными ногами, большой головой с длинным прямым рылом и стоячими ушами, высоким гребнем из щетины вдоль всей спины. Однако доместикация привела к появлению карпообраз­ной спины.

К 500-400 гг. до н. э. облик европейских свиней уже сильно изме­нился. В районе Средиземноморья появился новый тип с вогнутой спиной, вислыми ушами, глубоким туловищем, короткой и широкой головой, ясно выраженной нежностью телосложения. Но во всех дру­гих районах Европы (в том числе и на территории современных Бела­руси и России) преобладали более примитивные, хотя и достаточно разнообразные типы. Они отличались размерами — вислоухие свиньи более крупные, длинноногие обладали способностью к значительно­му сало-отложению. Но для всех примитивных аборигенных пород были характерны тяжелая голова с прямым рылом, низкие скорость роста, оплата корма и плодовитость (в среднем 4—6 поросят на опо­рос). Их масть была самой разнообразной, волосяной покров сложно­го строения.

Для всех аборигенных, особенно примитивных, пород были ха­рактерны высокая приспособленность к местным условиям, устой­чивость к неблагоприятным факторам среды, но при этом у них, как и у диких свиней, существовала высокая восприимчивость к инфек­ционным заболеваниям.

В процессе доместикации (одомашнивания) происходят изменения в строении свиней в сторону уменьшения массы передней части и увеличения массы задней части, усиления роста туловища в длину (вследствие отбора на многоплодие) и укорочение конечностей. Это связано с тем, что в передней части меньше содержится мяса высокого качества, в ней больше костей, хрящей, сухожилий, серозных оболочек, жировых прослоек.

Сильные изменения произошли и в кожном покрове. У диких животных толстая, плотно прилегающая к телу кожа, покрытая грубой щетиной, хорошо защищает их при продвижении сквозь густой кустарник, от непогоды, гнуса. У домашних свиней кожа более рыхлая, уменьшилась густота волосяного покрова, щетина стала тоньше.

Домашние свиньи утратили агрессивность, у них ослабла часть врожденных рефлексов – забота о потомстве, защитная функция и др.

6. Понятие о конституции свиней.

В свиноводстве наибо­лее часто встречаются животные крепкого, грубого и нежного ти­пов конституции.

Крепкая конституция. Крепкая конституция соответ­ствует умеренно скороспелому типу свиней, который имеет наи­более широкое распространение в нашей стране. Свиньи этого типа характеризуются хорошим развитием и крепким тело­сложением. Они имеют крепкий, но сравнительно легкий костяк; плотную, очень хорошо развитую мускулатуру и ярко выраженные суставы, а также спокойный темперамент. Голова легкая, с не­большим изгибом профиля; туловище длинное, широкое и хоро­шо омускуленное; грудь широкая и глубокая, с круто поставлен­ной и хорошо омускуленной лопаткой; ребра округлые, брюхо умеренной величины с глубокими боками; круп прямой и широ­кий; окорока глубокие, хорошо развитые; кожа плотная и элас­тичная; щетина густая, тонкая и блестящая.

Грубая конституция. Грубая конституция чаще всего встречается у примитивных позднеспелых свиней и крайне неже­лательна у заводских пород свиней, так как указывает на их недо­статочную скороспелость. Свиньи этого типа имеют гру­бый, тяжелый костяк, с большой и длинной головой, плоское, не­достаточно развитое туловище; дряблую (сырую) мускулатуру; толстые конечности со слабо выраженными суставами; толстую, грубую кожу с жесткой щетиной.

Грубая — плотная конституция характерна для свиней, имею­щих грубые формы телосложения: грубый крепкий костяк; очень толстые ноги; сухую, ясно очерченную мускулатуру и сухожилия; относительно большую, тяжелую голову с грубыми толстыми уша­ми; толстую кожу со слабо развитой подкожной соединительной тканью; грубую густую щетину, которая на шее и холке иногда об­разует подобие гривы. Свиньи грубой плотной конституции не­прихотливы, очень выносливы и энергичны, но позднеспелы, плохо оплачивают корма приростами и дают сравнительно не­большой выход мяса и сала.

Грубая — рыхлая конституция характерна для свиней грубого телосложения с массивным, но рыхлым костяком; плохо очерчен­ной рыхлой (сырой) мускулатурой; сырой и толстой кожей, на но­гах и боках собранной в складки; слабыми бабками; непрочным, часто дающим трещины копытным рогом. Животные такого типа флегматичны, малоподвижны, часто подвержены различным за­болеваниям; обычно имеют низкий выход полезной продукции.

Животные грубой конституции или с серьезными экстерьерными недостатками не могут обладать высокими мясными качествами. Свиньи с грубой или нежной переразвитой конститу­цией непригодны для производства высококачественного бекона. Для свиней мясного и мясо-сального типов характерна крепкая или нежная сухая конституция, низкая резистентность к заболева­ниям.

Нежная конституция. Наиболее характерна для очень скороспелых пород свиней и маложелательна в современном сви­новодстве, так как часто уклоняется в сторону переразвитости.

Свиньи нежной переразвитой конституции имеют слишком легкий, иногда даже слабый костяк, с небольшой, очень курносой головой; рыхлой, но довольно бедной мускулатурой; растянутое, достаточно развитое туловище; тонкие и сравнительно короткие конечности; очень тонкую кожу, покрытую нежной редкой щети­ной. Вследствие недостаточной крепости костяка и связок у таких животных часто встречаются существенные пороки и недостатки. Животные нежной переразвитой конституции требовательны к условиям кормления и содержания, довольно часто у них снижа­ются плодовитость и резистентность, поэтому они малопригодны для племенных и производственных целей.

Нежная плотная конституция характерна для свиней со срав­нительно тонким, но очень прочным костяком; плотной, ясно очерченной мускулатурой и сухожилиями. Голова у них легкая, широкая во лбу, с тонкими прозрачными ушами; туловище длин­ное, широкое и глубокое; грудь хорошо развитая; спина и поясни­ца крепкие; окорока хорошо выполненные; кожа плотная и тон­кая с густой мягкой и тонкой щетиной; конечности прочные, су­хие, без складок кожи, с довольно высоко и косо поставленными бабками и крепкими копытами. Свиньи нежной плотной консти­туции энергичны и отличаются высокой продуктивностью.

Нежная рыхлая конституция характерна для свиней с тонким, слабым костяком; рыхлой, плохо очерченной мускулатурой; чрез­мерно тонкой кожей с очень редкой тонкой и мягкой щетиной. Животные этого типа часто имеют провислую спину, слабую поясницу, мягко проступающие бабки; они флегматичны, предрасположены к различным заболеваниям и малопригодны для хозяйственного использования.

7. Понятие об экстерьере свиней.

Большое значение следует уделять экстерьерным недостаткам, связанных с ослаблением конституции и с продуктивностью. Эта оценка позволяет предотвратить распространение нежелательных пороков, последствия которых могут быть значительными при их накоплении в популяции. По экстерьеру свиней делят на производственные типы:

- мясной тип: широкое растянутое туловище, неглубокая грудь, но обмускуленная лопатка и относительно высокие ноги. Обхват груди всегда меньше длины тела, хорошо развита задняя часть;

- беконный тип: высоконогие животные с глубоки и сильно растянутым туловищем, сигарообразные, имеют большие мясистые окорока;

- сальный тип: широкое туловище с круглыми ребрами, глубокой грудью и тяжелой лопаткой, низкие ноги, обхват груди больше длины тела, компактны, шея короткая;

- мясо-сальный тип занимает по промерам и общему виду промежуточное положение между мясными и сальными типами, но провести четкую грань не всегда удается.

Оценка экстерьера носит всегда индивидуальный характер и основана на том, что большинство экстерьерных признаков, закладываемых у особи задолго до рождения, имеет высокую генетическую обусловленность. В зависимости от уровня и направления селекции в стаде может значительно меняться ценность тех или иных экстерьерных характеристик. Однако обязательным должно быть правило – животное с наличием даже слабо выраженных недостатков, передающихся потомству и отрицательно влияющих на конституциональную крепость и здоровье, должно выбраковываться из воспроизводительной части стада.

Экстерьер свиней оценивается по стобальной шкале. В соответствии со значимостью отдельных статей (отдельная часть тела животного) им даются тот или иной вес в общей структуре оценки. Каждую стать нужно рассматривать не изолировано друг от друга, а в связи с экстерьером свиньи в целом. Она имеет значение в прогнозе продуктивности. Проводя пунктирную оценку, необходимо учитывать специализацию пород, направление продуктивности, возраст, физиологическое состояние, упитанность, пол. Сумма всех частных оценок экстерьера дает представление об общем экстерьере животного и его продуктивности. При оценке экстерьера глазомерным методом животное схематично делят на отдельные части: на переднюю, среднюю и заднюю части. К передней части относятся: голова, шея, плечи, холка, грудь и передние конечности; к средней — спина, поясница, бока, брюхо, пах, молочная железа, соски и к задней — крестец, окорока, задние конечности и половые органы. Осматривают и оценивают по экстерьеру хряков в состоянии заводской упитанности при бонитировке (по дате рождения), а свиноматок — на 10-й день после опороса.

8. Интерьер свиней.

Интерьер - совокупность внутренних гистологических, физиологических и биохимических свойств организма в связи с его конституцией и направлением продуктивности. Для изучения интерьера применяют различные методы: физиологический, химический, гематологический, рентгеноскопический, эндокринологический и др. Некоторые исследования проводятся прижизненно, а другие связаны с необходимостью забоя свиней.

Для прижизненных исследований большого внимания заслуживает кровь – клиническая диагностика, отражающая наиболее важные жизненные отправления организма и позволяющая судить о конституциональных особенностях, физиологическом состоянии и, в связи с этим, о характере продуктивности животного.

В крови изучаются такие показатели, как форменные элементы, содержание сухих веществ, щелочной резерв, буферность, гемоглобин, эритроциты, белок, сахар, кальций, фосфор, микроэлементы, витамины, антибиотики и т. д.

Из объектов интерьерного изучения в настоящее время больше всего привлекают внимание молочная железа, кожа, волосы, кожные железы, кровь, костяк, мускульные клетки, внутренние органы.

Оценка кожи, кожных желез и их производных. Кожа животных представляет интерес не только как сырье для кожевенной промышленности, но и как признак конституции, связанный с молочной, мясной и шерстной продуктивностью.

Исследование мускульных волокон и костяка. Исследуется диаметр мускульных клеток у сельскохозяйственных животных ряда видов и пород. По величине мускульных клеток породы значительно отличаются одна от другой.

Гематологические методы интерьерной оценки. Биологическое значение крови в организме исключительно велико. Посредством крови осуществляется важнейшее свойство живой материи — обмен веществ. Кровь разносит в ткани и органы тела кислород и ассимилированные в процессе пищеварения вещества, удаляет продукты распада и углекислоту. Посредством крови осуществляется гормональная регуляция, терморегуляция, защитная функция, поддерживается равновесие электролитов. У свиней установлены существенные половые и возрастные различия по Некоторым гематологическим показателям. Так, по данным Р. Гетце, в 1 мм3 крови хряков-производителей содер­жится 9,09 млн, а свиноматок — 6,9 млн эритроцитов. Соответ­ственно содержание гемоглобина в крови составляет 121,9 и 118,2 г/л. По данным С. Б. Грожевской, в 1 мм3 крови новорожден­ных поросят содержится 5,1 млн эритроцитов, гемоглобина — 141 г/л. В 30-дневном возрасте эти показатели соответственно со­ставляют 6,6 млн и 103 г/л.

П. Е. Ладан и др. указывают, что у свиней специализирован­ного мясного типа по сравнению с животными универсального направления продуктивности содержание в крови альбуминов выше, и разница в пользу мясного типа свиней составляет почти 30 %. Повышенное содержание альбуминов, а также более актив­ная деятельность желез внутренней секреции способствуют ин­тенсивному формированию у мясных свиней мышечной ткани.

9. Стрессоустойчивость свиней. Синдром PSE. Методы тестирования свиней.

Стресс (адаптационная способность, синдром) – совокупность общих стереотипных ответных реакций организма на действие различных раздражителей.

Различают три вида стрессов у свиней:

- кормовые стрессы. Сюда относят голод, некачественные или несбалансированные корма, внезапные изменения в рационе кормления и количеств кормлений, нехватка воды.

- климатические стрессы

- технологические стрессы. Это плотность размещения, фронт кормления, параметры станков, перегруппировка, производственные шумы, изменение суточного режима и пр. Устойчивые к стрессу свиньи способны переносить стрессоры большей интенсивности и продолжительности, чем чувствительные. У них стрессовое состояние слабо проявляется в первой стадии воздействия стрессора. Состояние стресса можно установить только на более поздних стадиях его развития. Продуктивность стрессустойчивых свиней снижается не столь значительно, как у стрессчувствительных, а восстанавливается в более сжатые сроки.

Устойчивость зависит от возраста, пола, упитанности, наследственности, конституциональных особенностей животного, состояния здоровья и других факторов. Важное значение при этом имеют условия кормления и содержания. Состояние стресса является обычной физиологической реакцией организма в ответ на воздействие резких, чрезмерно интенсивных факторов.

Факторы, вызывающие стресс:

Физические (повышенная, пониженная температура и т.д.)

Химические (повышение в помещении уровня аммиака и т.д.)

Кормовые (недокорм, перекорм, несбалансированный рацион, недостаток воды)

Кастрация, лечение

Транспортные операции (перевозка и т.д.)

Технологические (отъем, рождение, взвешивание и т.д.)

Биологические (прививки)

Экспериментальные (опыты)

Психологические (борьба за благоприятное место)

Тестирование на стрессустойчивость. Существует много способов:

при помощи активных энзимов

по группам крови (генотипы устойчивы или нет)

по сократимости мышечной ткани (биопсия)

галатановый тест

скипидарный тест

с помощью метаболитов, 45-50 дней лучший возраст для тестирования. 4% газа,96% воздуха, на другом конце шланга маска на корыто (нижняя часть которого уже) вверх ногами поросенка, одевают маску и через 3-4 минуты засыпает. Если передние задние ноги подвижны, нет пятен на теле, просыпается и самостоятельно уверенно идет, значит стрессустойчивый. Если во время сна пена изо рта, копыта «деревянные», после сна не может встать, несвоевременное мочеиспускание, идет винтом, то стрессчувствительный (температура выше 38,5, учащенное сердцебиение, изменяется венозная кровь, в кровь всасывается много адреналина и норадреналина).

Метод с галотановой пробой.

Галотановая проба считается высоко достоверным способом определения устойчивости свиней к стрессам. Тестированию на предрасположенность к стрессам подвергаются поросята в возрасте 3—6 недель. Поросят фиксируют на столе, надевают им на нос маску, соединенную шлангом с аппаратом для наркоза и подают анестезирующий газ галотан (фторотан) в концентрации трех объемных процентов при потоке кислорода 6 л/мин в течение 3 мин — до наступления наркотического сна. Под воздействие газа у поросят через несколько минут наступает напряженность конечностей, сокращение отдельных групп мышц, тремор хвоста, скаливание. У стрессоустойчивых поросят эти проявления выражены значительно слабее или вообще отсутствуют, и из наркотического сна они выходят менее чем за 3 мин.

У чувствительных к стрессам поросят сон более длителен — до 5—10 мин.

В. X. Федоров предлагает для оценки стрессореактивности свиней использовать комплексный метод тестирования с использованием ингаляционного наркоза фторотаном и одновременной регистрацией электрокардиограммы. Под действием наркоза у стрессоустойчивых подсвинков уменьшается частота сердечных сокращений, снижается систолический показатель желудков, удлиняется сердечный цикл и увеличивается фаза отдыха. У стрессочувствительных свиней повышается частота сердечных сокращений, систола желудков сердца и укорачивается сердечный цикл. Как показывает электрокардиограмма, у стрессочувствительных животных частота сердечных сокращений в спокойном состоянии на 12 ударов больше, чем у стрессорезистентных, а под воздействием галотана возрастает до 195 ударов в минуту. Систолический показатель у стрессоустойчивых свиней изменяется в обратном направлении. Эти данные являются доказательством недостаточности сердечно-сосудистой системы у стрессочувствительных животных.

У стрессчувствительных свиней продуктивность ниже, чем у стрессустойчых (многоплодие ниже на 1-1,5 поросенка), растут медленно, сохранность на 10% ниже, но толщине шпика меньше у стрессчувствительных, и больше мяса.

Признак стрессустойчивости наследуется. Самый эффективный способ от стресса – селекционный, длительно, но эффективно (тестирование, затем отбор, потом выбраковка стрессчувствительных). Использование различных препаратов (транквилизаторы, янтарная кислота), но дорого. Создание комфортных условий.

PSE проявляется после убоя в течении 4 часов (pH = 5,8 и ниже). Мясо бледное, водянистое, мягкое, рыхлое, выделяется мясной сок (т.к. низкая водоудерживающая способность) при интенсивном откорме и ограничении движений. Чаще подвержены ценные полутуши (окорока и длиннейшая мышца спины). Вкус травы и может вызывать тошноту.

10. Основные конституционные типы свиней.

Конституция свиней определяется экстерьером и интерьером. Экстерьер — это внешнее строение животного, его анатомоморфологические признаки, рассматриваемые в связи с биологическими особенностями и хозяйственной ценностью. Интерьер — особенности внутреннего строения животных, направление и уровень физиологических и биохимических процессов в организме. В основу деления конституции животных на типы Н. П. Кулешов, и положил анатомо-морфологические признаки (развитие кожи, подкожной жировой клетчатки, мышечной ткани, костяка и внутренних органов). У свиней различают четыре типа конституции: грубый, нежный, плотный и рыхлый. При оценке и отборе свиней по конституции обычно учитывают следующие сочетания этих типов: грубая плотная, грубая рыхлая, нежная плотная, нежная рыхлая. Каждому типу конституции характерны ему присущие признаки. Эти типы конституции имеют место среди животных всех видов, типов, всех пород.

1) Грубая плотная конституция. Для свиней этой конституции характерны: грубый массивный крепкий костяк; большая тяжелая голова, прямой профиль; слабовыраженная, но плотная мускулатура. Передняя треть туловища у свиней этого конституционального типа развита лучше задней. Внутренние органы хорошо функционируют. Животные неприхотливы к условиям содержания и кормления, выносливы, но позднеспелы и не могут обладать высокими мясными качествами. Для свиней современных высокопродуктивных пород грубый плотный тип конституции не характерен. Он свойственен свиньям местных (аборигенных) пород, которых в настоящее время практически не разводят. Однако в ряде случаев и, особенно в экстенсивных условиях содержания, появляются животные грубой плотной конституции.

2) Грубая рыхлая конституция. Животные отличаются массивным рыхлым костяком, часто трескающим копытным рогом, рыхлой мускулатурой. Кожа толстая, рыхлая, на ногах и боках собранной в глубокие складки, подкожная клетчатка хорошо развита. Животные этого типа конституции наиболее часто встречаются среди пород сального направления продуктивности. Они флегматичны, малоподвижны. При убое дают сравнительно мало полезной продукции.

3) Нежная плотная конституция. Свиньям этой конституции присущ тонкий, прочный костяк и хорошо развитая ясно очерченная мускулатура. Голова у них легкая, туловище длинное, с ровной спиной и поясницей. Окорока большие, хорошо выполненные. Кожа тонкая, плотная, с мягкой однородной щетиной; оброслость свиней нормальная. Обычно к этому типу конституции относятся свиньи специализированных мясных и беконных поросят; отличаются высокой продуктивностью, энергичны.

4) Нежная рыхлая конституция. Для свиней этой конституции характерны: тонкий, слабый костяк, плохо очерченная, рыхлая мускулатура; обильная подкожная жировая клетчатка, тонкая кожа с очень редкой, мягкой щетиной. У животных этого типа часто провислая спина и слабая поясница; они флегматичны, малоподвижны. М. Ф. Иванов дополнил эту классификацию типом крепкой конституции, близким по характеристике к плотному типу, по П. Н. Кулешову. Животные крепкой конституции отличаются повышенной жизнеспособностью, хорошим здоровьем и резистентностью к заболеваниям. Этот тип конституции особенно желателен для племенных животных, так как имеет хорошее развитие, крепкий, но легкий костяк, плотную, хорошо развитую мускулатуру, скороспелы.

11. Причины ослабления конституции свиней.

В результате воздействия длительной и односторонней селекции на улучшение того или иного типа хозяйственно-полезного признака у животных возникает такое явление, как переразвитость, которая граничит с патологией, как по отношению к целостному организму, так и к отдельным статьям или их группам. Это ведет к ослаблению конституционального типа.

Животные с ослабленной конституцией характеризуются низкой продуктивностью, слабым здоровьем, ослабление конституции ведет к снижению устойчивости организма к условиям внешней среды. Они малоценны в хозяйственном отношении, особенно в условиях промышленной технологии. Недостаточно выраженный половой диморфизм, слабая оброслость отдельных участков тела, чуть заметное утончение скелета и некоторые другие отклонения, наблюдаемые подчас отдельно и в весьма слабо выраженной форме, нередко служат первыми вестниками начала ослабления конституции и должны привлечь внимание зоотехника. Наконец, ослабление конституции может выражаться в общем исхудании животных в результате несоответствия условий существования требованиям организма. Чаще это бывает связано с недостаточным кормлением, особенно в период усиленного роста животного. Большинство перечисленных признаков ослабления конституции и расстройств в отправлениях организма связано с нарушением функций центральной нервной системы, в частности ее деятельности по регулированию и координации всех жизненных процессов животного. Причинами же нарушения функций центральной нервной системы могут быть неправильное выращивание молодняка, кормление, содержание и использование животных, их односторонний отбор по продуктивности без учета здоровья и конституциональной крепости, отсутствие необходимой выбраковки из племенного стада животных слабых, маложизнеспособных, и с порочным экстерьером, злоупотребление близкородственным спариванием и т. д. По типу конституции можно определить особей способных давать высокую продуктивность. Неправильное выращивание, плохое содержание свиней увлечение односторонней селекцией на повышение продуктивности без учета крепости конституции ведут к ослаблению животных, снижению продуктивности и сопротивляемости неблагоприятным воздействиям внешней среды. Чаще всего признаки ослабления конституции появляются у узкоспециализированных пород. Одной из форм ослабления конституции, может быть, и переразвитость в сторону чрезмерного развития мясных и сальных качеств или сырая переразвитость. Эта форма переразвитости свойственна животным мясных пород. У них тонкий изнеженный костяк, обширная мышечная ткань с большим количеством подкожного жира, тонкая дряблая кожа, слабо выражен половой диморфизм, очень требовательны к условиям кормления и содержания. 

12. Воспроизводительные качества свиней.

Воспроизводительные способности свиней оцениваются более чем по 20 показателям — это количество поросят в гнезде, средняя живая масса гнезда и одного поросенка при рождении, в 21 и 60 дней, число мертворожденных поросят в помете, сохранность поросят в подсосный период, выравненность помета, оплодотворяемость свиноматок, интенсивность овуляции, процент аварийных опоросов, продолжительность супоросности и длительности воспроизводительного цикла. Сюда же относятся потери живой массы за время лактации и количество сосков у свиноматок; фертильность, половая активность, качество спермопродукции хряков. Многоплодие свиноматок один из важнейших показателей, характерных для данного вида животных. Под многоплодием понимается количество живых поросят при рождении. Свиноматки всех пород, разводимых в России, дают по 10—12 поросят на опорос. Многоплодие свиноматок — низко наследуемый признак, и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания животных. Большое влияние на этот показатель оказывает направленное выращивание ремонтных свинок, их возраст и живая масса при первом осеменении.

Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4—5-го опороса, а затем снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7—8-го опороса.

Крупноплодность определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении весят 1,0—1,3 кг. Крупноплодности придают большое значение в практике свиноводства. Живая масса — исходная величина массы тела, от которой продолжается рост животных в постэмбриональный период жизни.  При оценке и отборе свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по массе. Молочность свиноматок - один из важных селекционных признаков, который определяет в большой мере дальнейший рост и развитие свиней. Молочность свиноматок КБ в среднем достигает 50-67 кг. В исключительных случаях плодовитость может быть очень высокой: Тайга 1902 имела среднее многоплодие – 18,7  поросенка, молочность 150,1 кг (вес гнезда в 30 дней); Соя 7230 по восьми опоросам имела молочность 141,8 кг, средняя масса гнезда в два месяца – 464 кг. В среднем свиноматки выделяют за лактацию (60 дней) 200-250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно приравнивают к массе поросят, которых они выкармливают.

Молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу.

Причинами плохой молочности свиноматок могут быть: неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные заболевания (метрит, мастит, агалактия) и др.

1. Многоплодие свиноматок имеет высокую положительную корреляцию с массой гнезда при рождении, молочностью, числом поросят и их общей живой массой при отъеме (г = 0,55—0,90), а также отрицательную корреляцию с крупноплодностью и жизнеспособностью поросят. Из чего следует, что селекция на повышение многоплодия маток будет способствовать одновременно увеличению делового выхода поросят и живой массы приплода при отъеме.

Живая масса гнезда при рождении находится в тесной зависимости с многоплодием и массой гнезда при отъеме (г = 0,74—0,96), что имеет немаловажное значение для разработки методических подходов в селекции на повышение репродуктивных качеств свиноматок. Уровень корреляции между крупноплодностью и другими показателями продуктивности маток не дает оснований для включения ее в число селекционируемых признаков.

Оптимальной для новорожденного поросенка является живая масса 1,2—1,5 кг, а варьируется этот признак от 0,5 кг до 2,5 кг и связан он обратной зависимостью с числом поросят в помете.

2. Крупноплодность поросят напрямую связана с их жизнеспособностью. Сохранность поросят, родившихся с массой 0,7 кг и меньше, к отъему не превышает 71 %, у поросят живой массой 1,7 кг и выше она достигает 95 %. Производственное значение крупноплодности заключается также в том, что крупные, более живые поросята энергичнее сосут матку, массируя ее вымя, способствуют большей выработке молока, благодаря чему интенсивней растут и к отъему имеют большую абсолютную массу. Считается установленным, что рождение маловесных поросят только на 6 % детерминировано генетическими факторами и исключить появление таких поросят в пометах селекционными методами не представляется возможным.

3. Значительно важнее определять при рождении общую массу поросят в помете, так как этот показатель имеет высокую корреляцию с массой гнезда в 2 месяца (г = 0,74—0,96), легко измеряем и может быть использован в селекционном индексе при оценке воспроизводительных качеств свиноматок. Молочность маток довольно тесно связана с многоплодием, числом поросят в гнезде и общей массой гнезда при отъеме (г = 0,55—0,60). Следовательно, отбор по любому из этих признаков будет направлен одновременно и на улучшение молочности, что позволяет сократить число признаков при отборе и за счет этого повысить эффект селекции.

4. Стабильно высокую связь почти со всеми признаками показывает масса гнезда при отъеме (г = 0,60—0,70). Доминирующее влияние на ее формирование оказывают масса гнезда при рождении и число поросят при отъеме (г = 0,70—0,74). В слабой степени масса гнезда при отъеме зависит от крупноплодности и индивидуальной массы отнимаемых поросят (г = 0,37—0,40). В то же время, являясь комплексным показателем, объединяющим число поросят и отъемную массу каждого поросенка, масса гнезда при отъеме в значительной степени определяет массу помета в 4-месячном возрасте (г = 0,67).

5. Самые низкие коэффициенты корреляции получены по средней массе одного поросенка при отъеме (г = 0,10—0,37).

6. Анализ связей между воспроизводительными признаками свиноматок выявил, что самые высокие корреляции со всеми признаками дает масса гнезда при отъеме, которая зависит, в первую очередь, от массы гнезда при рождении и числа поросят в помете при отъеме, и в меньшей степени от многоплодия и молочности маток. По существу, массу гнезда при отъеме можно считать наиболее приоритетным признаком при селекции маток по репродуктивным качествам. В сочетании с ним целесообразно использовать при отъеме такие признаки, как число поросят в гнезде в 2 месяца и возможно многоплодие.

По данным Д. И. Грудева, конечная товарная масса гнезда на 27,0 % обусловлена массой гнезда в 2 месяца, на 24,1 % — количеством поросят в гнезде при отъеме и на 16,7 % — многоплодием свиноматок, т. е. суммарное влияние этих признаков на конечный показатель равно 67,8 %.

13. Откормочные качества свиней.

Откормочные качества - определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях.

Показатели скороспелости

Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. Современные породы и технологии откорма свиней позволяет достигать живой массы 100-120кг, за 180-190 суток и прирост живой массы 800-900г в среднем за весь период откорма.

Среднесуточный прирост

Скорость роста – прирост животного в единицу времени. Скорость является абсолютной мерой роста за период, в который она учитывается. При использовании весового метода измеряется приростом в сутки, выраженным в граммах.

Среднесуточный прирост на выращивании и откорме определяется путём деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.

,

где V1, V2 – живая масса; t1,t2 – продолжительность выращивания или откорма.

В условиях породных испытаний у свиней, разводимых в нашей стране, среднесуточный прирост на интенсивном откорме до 100кг изменялся от 655г (украинская степная белая) до 725г (крупная белая).

Расход корма на продукцию

Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста. В практике этот показатель называется – затраты корма.

Определяется путём деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период выращивания:

,

где Рк – количество израсходованного корма за период откорма; V1 - живая масса при постановке на откорм; V2 – живая масса при снятии с откорма.

В качестве показателя эффективности использования (конверсии) корма может применяться оплата корма, показывающая величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма (выражается в граммах):

.

Первые два показателя комментариев не требуют потому, что предполагают: продуктивность животного тем выше, чем раньше оно достигло реализационной живой массы или дало больший среднесуточный прирост.

Расход корма на продукцию зависит от скорости роста, возраста животного, качества продукции (химический состав свинины, соотношение мышечной и жировой ткани) и от других факторов, а потому нуждается в рассмотрении. Этот показатель находится в высокой (нередко превышающей -0,90) отрицательной корреляции с величиной среднесуточного прироста. Указанная зависимость подчиняется закономерности: чем выше прирост, тем ниже расход корма на его получение. Обусловлено это в первую очередь и в большей степени уменьшением числа дней для получения общего прироста, а значит, и сокращением поддерживающих затрат корма.

Скороспелость, которая характеризуется возрастом достижения живой массы 100 кг и является селекционируемым признаком. Этот показатель характеризует энергию роста свиней при откорме.

Затраты корма на 1 кг прироста живой массы. Этим показателем определяется способность животных усваивать корма. Он рассчитывается делением суммы кормовых единиц, содержащихся в съеденном корме, на валовый прирост за период откорма.

Мясные качества. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе.

Убойная масса – масса туши с головой, ногами, внутренним жиром, без ливера и кишечника.

Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 12 часовой голодной выдержки.

Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длина туши является косвенным показателем большой мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.

Толщина шпика определяется на холке, над 6 - 7-м ребром, на пояснице, крестце и брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.

«Мышечный глазок» – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь «мышечного глазка», тем выше содержание мяса в туше.

Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуши между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши является наиболее ценной частью и во многом определяет выход мяса.

Соотношение мясо : сало : кости определяется при обвалке туши и выражается в процентах.

Вышеуказанные показатели являются основными при проведении контрольного откорма свиней и взаимосвязаны между собой.

14. Мясные качества свиней.

Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе.

Убойная масса – масса туши с головой, ногами, внутренним жиром, без ливера и кишечника.

Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 12 часовой голодной выдержки.

Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длина туши является косвенным показателем большой мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.

Толщина шпика определяется на холке, над 6 - 7-м ребром, на пояснице, крестце и брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.

«Мышечный глазок» – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь «мышечного глазка», тем выше содержание мяса в туше.

Разруб делается между 1-м и 2-м поясничными позвонками или последним грудным и первым поясничным. Измеряют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Вычисляют по формуле: S=высота х ширина х 0,8 , где 0,8 – поправочный коэффициент. Известно, чем больше площадь «мышечного глазка», тем больше выход мяса с туши.

Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуши между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши является наиболее ценной частью и во многом определяет выход мяса.

Соотношение мясо : сало : кости определяется при обвалке туши и выражается в процентах.

Вышеуказанные показатели являются основными при проведении контрольного откорма свиней и взаимосвязаны между собой.

15. Факторы продуктивности свиней.

Постоянно проводящиеся исследования показывают, что существует целый ряд технологических факторов, оказывающих влияние на мясную продуктивность свиней: порода, пол, возраст, направление продуктивности, технология содержания и откорма. Главный критерий, по которому оценивается мясная продуктивность свиней - это выход мышечной ткани.

Наиболее высокийрейтинг среди данных факторов занимает уровень и полноценность кормления. Свинину с высоким содержанием мяса получают при мясном и беконном откорме, жирную свинину получают при сальном откорме. Мясной откорм бывает интенсивным и малоинтенсивным. Малоинтенсивный откорм характеризуется довольно низкими привесами свиней и только к году молодняк достигает сдаточного веса (до 100 килограмм). Применение такого вида откорма наблюдается в регионах с достаточным количеством дешевых кормов с низким уровнем питательности. 

Второе место занимают условия содержания и технические средства. В настоящее время практика показывает, что производственные процессы в типовых свинарниках сопровождаются рядом негативных явлений. Наиболее распространенный из них – относительное ослабление естественной резистентности и проявление стрессового синдрома (PSS) у животных. Мясо таких животных бледное, рыхлое, водянистое, что существенно ухудшает качество свинины. Поэтому для снижения стрессовых ситуаций у свиней надо изменить условия их размещения.

Третье место занимают такие факторы, как порода животных, породность помесей и направление продуктивности.  Породы свинейпо продуктивности подразделяют на мясные, сальные и мясосальные. Свиньи пород сального типа отличаются компактностью и мощным развитием передней части туловища, где откладывается наибольшее количество резервного жира. Это коротконогие животные, с широким и сравнительно коротким туловищем, с глубокой грудью и относительно несколько более легким задом. Они дают тушу с большим отложением жира. Примером такой породы свиней сального типа является брейтовская порода. Породы свиней мясного типа отличаются растянутостью туловища, легким передом и мощным задом с хорошо выполненными окороками. Это относительно высоконогие животные, с ровной длинной широкой спиной и крестцом, с ровным, неотвислым животом, со сравнительно небольшим и равномерным отложением подкожного жира на всем туловище. Образцами таких пород могут служить всемирно известная крупная белая порода мясного типа. Мясо животных этих пород отличается умеренной и небольшой жирностью, сочностью и нежностью. Свиньи мясосального типа имеют белую кожу, удлиненное туловище, высокие ноги, легкие окорока. Такими породами являются эстонская, латвийская и ландрас. Мясо и жир свиней сального и мясосального типов используют в колбасном производстве, а туши свиней мясного типа — для производства бекона и разного вида копченостей.

16. Состав и свойство молока свиноматок.

В своем составе оно содержит от 16 до 20% сухого вещества, от 3,8 до 16,2 — жира, от 5,0 до 7,6% белка, а в среднем— 6,4%, из них 58% — казеина, 8 — альбумина, 10 — глобулина, 18 — протеазапептона и 7—8% небелкового азота. Отмечается наличие определенной взаимосвязи между белками молока и сывороткой крови. Молоко свиней богато витаминами. Обнаружены следующие витамины: А, тиамин, рибофлавин, пантотеновая, никотиновая и аскорбиновая кислоты и другие. Удельный вес молока равен в среднем 1,032. Оно представляет собой белую, клейкую, сладковатую на вкус жидкость с характерным запахом и может долго сохраняться в свежем виде. Сухого вещества в молоке свиней содержится от 16 до 20% (в среднем 18 %). Жирность молока очень высокая (3...16 %) и зависит от возраста животных, числа опоросов, месяца лактации, расположения сосков и других факторов. Содержание белка составляет 4,9...7,6 %; в его состав входит 57...58 % казеина, 7...8 % альбуминов, 10 % глобулинов, 17... 18 % протеозан-пептона и 7...8 % небелкового азота. Между белками молока и сывороткой крови свиней имеется определенная взаимосвязь. Содержание лактозы колеблется от 3,6 до 6,64 %. Минеральный состав молока свиней изучен еще недостаточно. Однако известно, что на 100 г сухого вещества приходится 0,068 г фосфора, 0,26 г кальция, 0,202 г хлоридов и 1,39 г золы. Молоко свиней очень богато витаминами: витамин А, тиамин, рибофлавин, пантотеновая, никотиновая и аскорбиновая кислоты. Удельный вес молока равен в среднем 1,032.

В процессе лактации происходят существенные изменения ряда составных частей молока. Из органических компонентов наибольшим колебаниям в процессе лактации подвержено содержание жира: жирность молока к концу лактации обычно увеличи вается. Содержание белка убывает ко 2-й пятидневке, с 8-й пятидневки вновь возрастает до 6,4 %, но не достигает первоначального уровня. Закономерных изменений концентрации лактозы в молоке в зависимости от стадии лактации не обнаружено. Содержание минеральных веществ колеблется следующим образом: кальций увеличивается к концу лактации с 0,9 до 1,56 г/кг, фосфор с 1,1 до 1,7 г/кг; калий понижается к концу лактации с 1,06 до 0,425 г/кг, натрий — с 0,794 до 0,450 г/кг; общее содержание золы по ходу лактации имеет тенденцию к увеличению. Установлено, что на содержание сухого вещества, золы, кальция и фосфора в молоке существенное влияние оказывает комплекс микроэлементов: железо, цинк, медь и кобальт. На свойствах молока сказывается и сезон лактации: летнее молоко обычно более питательное.

Из органических компонентов молока наибольшим изменениям в процессе лактации подвержено содержание жира. Жирность молока к концу лактации обычно увеличивается. Содержание белка убывает ко второй пятидневке и затем с восьмой пятидневки вновь увеличивается (до 6,4%); хотя и не достигает первоначального уровня. Закономерных изменений концентрации лактозы в молоке в зависимости от стадии лактации не обнаружено. Динамика концентрации минеральных веществ в ходе лактации изменяется: содержание кальция увеличивается к концу лактации с 0,9 до 1,56 г/кг, а фосфора - с 1,1 до 1,7 r/кг. Содержание в молоке свиноматок калия и натрия уменьшается к концу лактации: калия - с 1,06 до 0,425 г/кг, натрия - с 0,794 до 0,450 г/кг. Общее содержание золы по ходу лактации имеет тенденцию к увеличению. Установлено, что на содержание сухого вещества, золы, кальция и фосфора в молоке существенное влияние оказывает комплекс микроэлементов - железа, цинка, меди и кобальта. Существенные различия наблюдаются в составе молока, полученного из разных сосков одного и того же животного. Особенно отличается молоко передней и задней пар сосков. В передних сосках молоко несколько беднее сухим веществом, жиром. Свиноматки-первоопороски имеют несколько большую жирность молока, чем свиньи старшего возраста. В отличие от других видов сельскохозяйственных животных у свиноматок в порциях молока разового удоя жир распределен относительно равномерно. Свойства молока зависят и от сезона лактации. Летнее молоко обычно более питательное.

17. Молочность свиноматок.

Молочность свиноматки - это вес всех поросят в двадцатидневном возрасте. Например, у свиноматки 10 поросят, им 20 дней, их общий вес составляет 100 кг. Это и есть молочность именно этой свиноматки. Чем выше этот показатель, тем крепче и жизнеспособнее поросята в итоге.

Молоко образуется в специальных органах — молочных железах, состоящих из множества мелких пузырьков, называемых молочными альвеолами. Стенки альвеол имеют слой железистых клеток, которые синтезируют молоко и выделяют его в просвет альвеол. Молоко из альвеол по тонким молочным канальцам поступает в более крупные молочные протоки и проходит в сосковый канал, который является продолжением соединившихся молочных каналов отдельных долей железы. В каждом соске насчитывается 2—3 сосковых канала. В среднем свиноматки выделяют за лактацию (60 дней) 200-250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно приравнивают к массе поросят, которых они выкармливают.

Инструкцией по бонитировке свиней молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу.

Причинами плохой молочности свиноматок могут быть: неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные заболевания (метрит, мастит, агалактия) и др.

Молочность свиноматок - один из важных селекционных признаков, который определяет в большой мере дальнейший рост и развитие свиней (Бажов Г.М, Бахирева Л. А., Бажов А. Г., 2007). Молочность свиноматок КБ в среднем достигает 50-67 кг. В исключительных случаях плодовитость может быть очень высокой: Тайга 1902 (ГПЗ «Венцы – Заря») имела среднее многоплодие – 18,7  поросенка, молочность 150,1 кг (вес гнезда в 30 дней); Соя 7230 (ГПЗ «Венцы – Заря») по восьми опоросам имела молочность 141,8 кг, средняя масса гнезда в два месяца – 464 кг.

Молочность свиноматок условно определяется живым весом поросят-сосунов всего помета в возрасте 30 дней. У хорошей по молочности матки живой вес всего помета равен 65-70 кг. У лучших свиноматок молочность достигает 150 кг и выше. Фактическую молочность свиноматки рассчитывают исходя из того, что на получение 1 кг привеса поросят расходуется примерно 3 кг материнского молока. Поэтому из общего веса поросят-сосунов в месячном возрасте вычитают их вес при рождении и разность умножают на 3. Полученный результат равняется количеству выделенного маткой молока за один месяц. Так, если вес гнезда поросят в месячном возрасте был равен 70 кг, а при рождении - 12 кг, то за месяц привес составил 58 кг. Количество выделенного маткой молока за месяц равно: 58 Х 3 = 174 кг.

За второй месяц подсоса молочность матки составляет 80% по отношению к первому месяцу. В данном случае это составит 139,2 кг молока. Всего же за период подсоса, за два месяца, от матки будет получено: 174 + 139,2 = 313,2 кг, а за два опороса в год - 626,4 кг молока.

Молочность свиноматки зависит от количества поросят в помете. С увеличением количества поросят повышается и молочность матки. Количество молока в разных сосках вымени свиньи различное. Обычно в передних сосках молока больше, чем в задних.

Молочная железа у свиней развивается особенно сильно в возрасте от 6 до 12 месяцев, а также в первый подсосный период при выкармливании поросят первого опороса. Развитию молочной железы способствуют правильное кормление, хорошее содержание и моцион в период супоросности и подсоса.

В зоотехнической практике различают относительную и абсолютную молочность свиноматок. Относительная (или условная) молочность определяется по весу помета в 30-дневном возрасте. Она характеризует способность свиноматки к вскармливанию поросят от рождения до 30-дневного возраста, то есть до того периода, когда они уже могут самостоятельно потреблять разнообразные корма. Абсолютная молочность — это количество молока, которое свиноматка выделяет за лактацию. Ее устанавливают взвешиванием поросят до и после сосания в течение суток в определенные дни лактационного периода. Этот метод очень трудоемок и в практике свиноводства не может быть применен, хотя для экспериментальных целей его иногда используют. В настоящее время предложены более простые методы определения молочности свиноматок в производственных условиях. Так, молочность за 60 дней лактации можно установить по приросту поросят от рождения до 20-дневного возраста, используя следующую формулу:

М60 = (В20В0) • 9,

где Мео — молочность маток за 60 дней лактации (кг);

Вго — вес помета в 20 дней (кг);

Во — вес помета при рождении (кг);

9 — коэффициент, выведенный на основании опытных данных.

18. Функциональные особенности вымени свиноматок.

У свиньи молочная железа множественная – вымена. Каждая молочная железа (железистый молочный холм) возвышается ипсилатерально с двух сторон в виде бугорка с соском. Холмы парные и располагаются в два ряда вдоль белой линии живота. По расположению различают грудные, брюшные и паховые железы; наиболее часто присутствует 6 пар железистых холмов. В каждом молочном холме железы имеются две, реже три доли. Внутри вымени располагаются альвеолы (в них образуется молоко), выстланные изнутри секреторным эпителием - лактоцитами. Альвеолы переходят в молочные ходы. Последние открываются в небольшую по объему цистерну, от которой на вершину соска идут сосковые каналы. Сфинктеры - кольцевой слой гладких миоцитов, расположенных в тканях верхушки соска развиты слабо. У большинства свиней в каждом соске 2-3 канала соответствуют количеству долей в молочном холме. Грудные и брюшные холмы молочных желез, как правило, развиты больше паховых и выделяют больше молока. Молочные цистерны у свиней очень малы и представлены лишь незначительно расширяющимся выводным протоком. По этой причине молоко в них практически не собирается. Выводные протоки соска имеют 3– 4 мм в длину и плотно закрыты складками слизистой оболочки, выходящими из цистерны. Отдельные молочные железки, открывающиеся выводными каналами в одном и том же соске, между собой связи не имеют. Краниальные молочные железы свиньи развиты лучше, чем каудальные. Наряду с равномерно расположенными развитыми железами и сосками у свиней часто встречаются неравномерно развитые молочные железы. В каждом ряду насчитывается от 4 до 9, а иногда и 10 таких желез. В хозяйстве для репродукции стада отбирают свиноматок, имеющих не менее 12 сосков. Форма сосков молочной железы свиней обычно цилиндрическая, реже коническая. Однако нередко встречаются соски кратерообразные с вдавленной верхушкой, напоминающей воронку. Кожа молочной железы и сосков у свиньи лишена волосяного покрова, потовых и сальных желез и очень тонкая. Эпидермис соска значительно тоньше, чем у коров и многих других сельскохозяйственных животных. На вершине соска в области сосковых каналов кожа загибается внутрь в виде небольших воронок, переходящих в очень узкий сосковый канал. Этот канал выстлан многослойным плоским эпителием, который постепенно переходит в двухслойный эпителий цистерны. На поверхности слизистой оболочки цистерны могут открываться протоки добавочных молочных желез. Мышечные волокна соска образуют внутренний (циркулярный) и наружный (продольный) слои. Сосковые каналы окружены пучками эластических волокон с незначительным количеством мышечных элементов. На поперечном срезе цистерна имеет звездчатую форму, образованную складками эпителия. От молочной цистерны во все стороны отходят молочные протоки, располагающиеся в несколько ярусов один над другим. При наличии в соске одной цистерны они располагаются радиально и, ветвясь на более мелкие протоки, заканчивающиеся альвеолами, образуя железу в форме розетки.

19. Взвешивание и измерение животных (свиней).

Взвешивание свиней является важным этапом в производстве свинины. Правильное определение веса свиней помогает выставлять правильные цены на продукты из свинины и определять, когда изделия готовы для продажи.

Весы для взвешивания крупных животных представляют собой клеть, имеющую две двери. В одну животное заходит, из другой выходит. Под ее платформой находятся четыре датчика, преобразующие величину деформации в показатели веса.

Маленьких поросят можно взвешивать на бытовых весах, положив их в сумку или в мешок.