245

Таблица 30 – Бюджет прибылей и убытков

51

2 Особенности учета затрат на производство в отдельных отраслях производственной сферы 2.1 Особенности учета затрат и калькулирования

себестоимости продукции в хлебопекарном производстве

Целью самостоятельной работы обучающихся по теме «Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в хлебопекарном производстве»

является изучение калькуляционных статей затрат, процесса учета затрат и определения выхода продукции хлебопекарного производства с целью организации эффективной системы производственного учета.

Вопросы для проверки и закрепления знаний

1.Сущность производственного учета на хлебопекарном предприятии.

2.Технологические операции в хлебопекарном производстве.

3.Особенности определения выхода продукции в хлебопекарном производстве.

4.Производственные цеха и участки в хлебопекарном производстве.

5.Незавершенное производство в хлебопекарном производстве.

6.Калькуляционные статьи затрат в хлебопекарном производстве.

7.Документальное оформление затрат и выхода продукции в хлебопекарном производстве.

8.Синтетический учет затрат и выхода продукции в хлебопекарном производстве.

9.Калькулирование себестоимости продукции в хлебопекарном производстве.

10.Цеховая и бесцеховая структуры управления.

52

Методические рекомендации по работе с вопросами для проверки и закрепления знаний

1.По каждому вопросу обучающемуся рекомендуется составить конспект. Для этого необходимо:

- подготовить список учебной литературы из фондов библиотеки Университета и ЭБС;

- подготовить список правовых документов из СПС «КонсультантПлюс»;

- кратко изложить содержание прочитанного материала по данному вопросу.

2.Выделить основные понятия и составить по ним глоссарий.

3.Составить формально-логическую модель, то есть изобразить прочитанное в словесно-схематической форме.

Задания для закрепления умений Задание 1

Исходные данные: затраты на производство хлебобулочных изделий за июнь 2022 года в хлебопекарне «Лакомка» показаны в таблице 31.

Таблица 31 – Затраты на производство хлебобулочных изделий за июнь 2022 года

53

Требуется: на основании приведенных данных необходимо сгруппировать затраты на производство продукции по экономическим элементам.

Методические рекомендации по выполнению задания.

При формировании расходов по обычным видам деятельности должна быть обеспечена их группировка по следующим элементам: материальные затраты; затраты на оплату труда; отчисления на социальные нужды; амортизация; прочие затраты.

В элементе «Материальные затраты» отражается стоимость:

-приобретаемых со стороны сырья и материалов, которые входят в состав вырабатываемой продукции, образуя

ееоснову (мука, соль, сахар, дрожжи, масло и т.д.), или являются необходимым компонентом при изготовлении продукции (проведении работ, оказании услуг);

-покупных материалов, используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) для обеспечения

54

нормального технологического процесса и для упаковки продукции, расходуемых на другие производственные и хозяйственные нужды;

-покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов, подвергающихся в дальнейшем монтажу или дополнительной обработке на данном предприятии (хлеб для сухарей, сахарная пудра, шоколадная глазурь и т.д.);

-покупной энергии всех видов (электрической, тепловой, сжатого воздуха, холода и других видов), расходуемой на технологические, энергетические, двигательные и другие производственные и хозяйственные нужды предприятия

Стоимость материальных ресурсов, отражаемая по элементу «Материальные затраты» указывается за вычетом возвратных отходов.

В элементе «Затраты на оплату труда» отражаются:

-выплаты заработной платы за фактически выполненную работу, исчисленные исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и должностных окладов в соответствии с принятыми на предприятии формами и системами оплаты труда;

-выплаты стимулирующего характера: премии (включая стоимость натуральных премий) за производственные результаты, в том числе вознаграждения по итогам работы за год, надбавки к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде и т.д.;

-выплаты компенсационного характера, связанные с режимом работы и условиями труда, в том числе: надбавки и доплаты к тарифным ставкам и окладам за работу в ночное время, сверхурочную работу, работу в многосменном

режиме, за совмещение профессий, расширение зон

55

обслуживания, за работу в тяжелых, вредных, особо вредных условиях труда и т.д., осуществляемые в соответствии с законодательством Российской Федерации;

Вэлементе «Отчисления на социальные нужды» отражаются обязательные отчисления по установленным законодательством нормам органам государственного социального страхования, пенсионного фонда и обязательного медицинского страхования от затрат на оплату труда работников, включаемых в элемент «Затраты на оплату труда» (кроме тех видов оплаты, на которые страховые взносы не начисляются).

Вэлементе «Амортизация» отражается сумма амортизационных отчислений основных производственных фондов, исчисленная исходя из их первоначальной стоимости

иутвержденных в установленном порядке норм, включая и ускоренную амортизацию их активной части, производимую в соответствии с законодательством.

К элементу «Прочие затраты» в составе себестоимости продукции (работ, услуг) относятся налоги, сборы, платежи за выбросы (сбросы) загрязняющих веществ, затраты на оплату процентов по полученным кредитам, оплата работ по сертификации продукции, затраты на командировки, подъемные, плата сторонним организациям за пожарную и сторожевую охрану, за подготовку и переподготовку кадров, оплата услуг связи, банков, а также другие затраты, входящие в состав себестоимости продукции (работ, услуг), но не относящиеся к ранее перечисленным элементам затрат.

Решение задания по группировке затрат на производство продукции по экономическим элементам следует оформить в таблице 32.

56

Таблица 32 – Группировка затрат на производство продукции по экономическим элементам

Экономический элемент затрат Сумма, тыс. рублей

Материальные затраты

Затраты на оплату труда

Отчисления на социальные нужды

Амортизация

Прочие затраты

Тестовые задания для самоконтроля знаний

1.Требования, предъявляемые к готовой продукции пищевых производств (один правильный ответ):

а) должны обладать высокой пищевой ценностью; б) должны быть безвредными для здоровья человека;

в) должны иметь способность сохранять первоначальные свойства и свежесть при хранении.

2.По способу получения «целевого продукта» пищевые производства подразделяются (один правильный ответ):

а) на повышающие концентрацию ценных компонентов

впищевом продукте;

б) на изготовляющие продукцию из различных компонентов;

в) на изготовляющие продукцию и полуфабрикатов первичного производства.

3. Важнейшие направления развития пищевой промышленности (один правильный ответ):

а) внедрение автоматизированных систем управления, планирования и учета с применением вычислительной техники;

б) комплексная механизация и автоматизация производственного процесса;

57

в) разработка и внедрение на предприятиях передовой техники и технологии, освоение производства новой, более совершенной продукции, повышение ее качества.

4.Объект пищевой промышленности (один правильный ответ):

а) технологические линии, операции и процессы производства пищевых продуктов;

б) только операции и процессы производства пищевых продуктов;

в) только операции производства пищевых продуктов.

5.Предмет пищевой промышленности (один правильный ответ):

а) система понятий, категорий, принципов, законов, сложившихся в пищевой технологии в процессе ее становления и развития;

б) специфические наименования процессов, продуктов и полуфабрикатов;

в) методы определения их качественных и количественных характеристик.

6.Задачи пищевой технологии (один правильный

ответ):

а) применять для производства продуктов процессы, не наносящие вреда человеку и окружающей среде;

б) обеспечивать заданную или оптимальную экономичность функционирования технологических процессов;

в) обеспечивать заданные или оптимальные свойства готового пищевого продукта при полной безвредности его для человека.

7.Базисная влажность пшеничной хлебопекарной муки (один правильный ответ):

а) 14,5%; б) 13%;

58

в) 15,5%.

8.Стандартная влажность пшеничной хлебопекарной муки может быть в пределах (один правильный ответ):

а) 12 - 15%; б) 13 - 15%; в) 11 - 15%.

9.Стандартная влажность пшеничной хлебопекарной муки не должна превышать (один правильный ответ):

а) 15%;

б) 13 %;

в) 14%.

10.Процесс приготовления теста включает в себя операции (один правильный ответ):

а) дозирование компонентов рецептуры, замес теста, брожение теста, обминка теста, брожение теста; б) подготовка сырья, дозирование компонентов

рецептуры, замес теста, брожение теста, обминка теста, брожение теста;

в) дозирование компонентов рецептуры, замес теста, брожение теста, предварительная расслойка.

11.Разделка теста включает в себя операции (один правильный ответ):

а) деление теста на куски, округление кусков теста,

предварительная расстойка тестовых заготовок, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок;

б) деление теста на куски, брожение теста,

12.Основное сырье хлебопекарного производства (один правильный ответ):

а) пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль; б) пшеничная и ржаная мука, дрожжи, молоко, соль;

в) пшеничная и ржаная мука, дрожжи, соль, сахарный песок.

13.Дополнительное сырье хлебопекарного производства (один правильный ответ):

а) масло растительное и животное, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока;

б) пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль; в) масло растительное, маргарин, молоко и молочные

продукты, дрожжи.

14.Выберите правильное выражение (один правильный ответ):

а) периодический замес – это замес порции теста за определенное время при многократном дозировании сырья;

б) по характеру замес может быть периодическим и непрерывным, по степени механической обработки - обычным и интенсивным;

в) в зависимости от типа тестомесильной машины, рецептурного состава и особенностей ассортимента хлебных изделий продолжительность замеса может быть от 2,5 до 25 мин.

15.Процесс производства макаронных изделий состоит из основных операций (один правильный ответ):

а) подготовка сырья, приготовление макаронного теста, прессование теста, разделка сырых изделий, сушка, охлаждение высушенных изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий;

б) подготовка сырья, приготовление макаронного теста, брожение теста, разделка сырых изделий, сушка, отбраковка

иупаковка готовых изделий;

60