2021_081

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова»

А.В. Марченко, В.М. Троценко

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ

ОТНОШЕНИЯ В ОТРАСЛЯХ АПК

Учебное пособие

Пермь

ИПЦ «Прокростъ»

2021

УДК 631.145 ББК 65.42

М391

Рецензенты:

В.П. Черданцев – доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента, ФГБОУ ВО Пермского ГАТУ;

И.Н Фазлиев – кандидат экономических наук, доцент кафедры предпринимательства и экономической безопасности, ФГБОУ ВО ПГНИУ.

М 391 Марченко, А.В.

Организация и производственно-экономические отношения в отраслях АПК:

учебное пособие / А.В. Марченко, В.М. Троценко; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермский аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова». – Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2021. – 221 с ; 20 см. – Библиогр.: с. 220-221. – 50 экз. – ISBN 978-5-94279-532-0 – Текст : непосредственный.

В учебном пособии рассмотрены вопросы организации и производственно-эконо- мические отношения в отраслях АПК на основе ресурсосберегающих и безотходных производств с учетом внедряемых в отрасли инноваций. Дидактический аппарат, состоящий из вопросов для самопроверки и тестов, обеспечит закрепление полученных теоретических знаний.

Дисциплина «Организация производства на предприятиях АПК» базируется на знаниях, полученных при изучении предметов «Экономика предприятия (организаций)», «Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства», «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства», «Механизация сельскохозяйственного производства», «Региональная экономика», «Устойчивое развитие сельских территорий».

Учебное пособие предназначено для обучающихся очной и заочной формы обучения по направлению подготовки 38.03.01 Экономика, направленность (профиль) «Экономика предприятий и организаций», с целью обеспечения учебного процесса и самостоятельного изучения дисциплины «Организация производства на предприятиях АПК».

УДК 631.145 ББК 65.42

Утверждено в качестве учебного пособия методическим советом ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ (протокол № 7от 3 июня 2020 г.).

ISBN 978-5-94279-532-0

© ИПЦ «Прокростъ», 2021 © Марченко А.В., 2021 © Троценко В.М., 2021

2

Содержание

Перечень сокращений и обозначений………………………………..………. 5

Введение……………………………………………………………………….. 6

1.Система ведения хозяйства…………………………………………………. 9

1.1Система растениеводства и земледелия………………………………. 9

1.2Характеристика основных элементов системы земледелия…………. 17

1.3Система животноводства………………………………………………. 44 Контрольные вопросы и задания……………..……………………………….. 53

Тесты для самопроверки…………………….………………………………… 53

2.Организация полеводства…………………………………………….……... 55

2.1Организационно-технологические подходы производства продук-

3.1Характеристика отрасли овощеводства……………………………….. 78

3.2Организация овощеводства открытого грунта……………………..…. 83

3.3Организация овощеводства закрытого грунта……………….…….…. 86

3.4Особенности проектирования и организации в отрасли плодовод-

ства……………………………………………………………………………… 91

Контрольные вопросы и задания ..….……..……………………………….… 94

Тесты для самопроверки……………………..………………………………... 95 4. Организация кормовой базы и кормопроизводства………………………….. 96

4.1Значение кормов и их характеристика……………………………..….. 96

4.2Кормовая база и кормовой план……………………….………………. 99

4.3Оценка эффективности производства и факторы ее определяющие.. 106 Контрольные вопросы и задания .………………………………..…….……. 109

Тесты для самопроверки……………………………………………..…….….. 110

5.Организация производства продукции животноводства….………….…… 111

5.1Организация отрасли скотоводства……………………………………. 111

5.2Организация отрасли свиноводства……………………………………. 121

5.3Особенности организации производства в отрасли птицеводства….. 129

6.Организация материально-технического обслуживания…………..……... 139

6.1Материально-техническое обеспечение и лизинг в сельскохозяй-

ственном производстве……………………………………………………..….. 139

7.1Организация агрохимического и мелиоративного обслуживания….. 147

7.2Специфика аутсорсинга в сельском хозяйстве………………………. 152

Вопросы для обсуждения……………………………………………..….……. 158

3

8.3Организация учета зерна…………………………………………….…. 168 Вопросы для обсуждения……………………………………………….……... 170 Тесты для самопроверки……………………………………………………..... 171

9.Организация хранения продукции овощеводства и садоводства……..…. 173

9.1Организационно-экономические предпосылки хранения продукции плодоовощеводства…………………………………………………….……… 173

10.Организация переработки сельскохозяйственной продукции………….. 195

10.1Значение переработки сельскохозяйственной продукции…………. 195

Заключение……………………..………………………………………………. 215 Глоссарий…………………..…………………………………………………… 216

Библиографический список……………..…………………………………….. 220

4

Перечень сокращений и обозначений

АО - Акционерное общество АПК - Агропромышленный комплекс

БВД - Белково-витаминная добавка БМВД - Белково-минерально-витаминная добавка

ГК РФ - Гражданский кодекс Российской Федерации ГСМ- Горюче-смазочные материалы ГУП - Государственное унитарное предприятие

ЕТО - Ежесменное техническое обслуживание ЕТС -Единая тарифная сетка ЗТ - Затраты труда

ЗЦМ - Заменитель цельного молока ИП - Индивидуальный предприниматель

ИСО - англ. International Organization for Standardization, ISO

К.ед. - Кормовая единица КАХОП - Комплексное агрохимическое окультуривание полей кВт/ч - Киловатт-час

КоАП -Кодекс об административных правонарушениях КРС - Крупный рогатый скот МТС - Машинно-технологическая станция

МУП - Муниципальное унитарное предприятие НТП - Научно-технический прогресс

ОДО - Общество с дополнительной ответственностью ОКП - Оперативное календарное планирование ООН - Организация Объединенных Наций

ООО - Общество с ограниченной ответственностью ПАО - Публичное акционерное общество РТП - Ремонтно-технические предприятия СТЗ - Система точного земледелия ТКМ - Тонно-километры ТО - Техническое обслуживание

ФАО - (The Food and Agriculture Organization of the United Nations)

продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ФЗ - Федеральный Закон Чел.-ч - Человеко-часы

ЭПВ - Экономический порог вредоносности Эт.га - Эталонный гектар

5

ВВЕДЕНИЕ

Учебное пособие «Организация и производственно-эко- номические отношения в отраслях АПК» раскрывает и объясняет закономерности, принципы, формы и методы рационального построения и осуществления эффективной деятельности сельскохозяйственных предприятий в разрезе отраслей и во взаимосвязи с предприятиями других сфер АПК.

Цель издания учебного пособия – методическое обеспечение контактной и самостоятельной работы обучающихся, ознакомление с существующими подходами при организации производственной деятельности в сферах АПК.

Степень новизны издания данного учебного пособия заключается в систематизации общепринятых знаний в области организации и производственно-экономических отношений в отраслях АПК и адаптации их к практике использования.

Знание методов, законов и приемов эффективной организации производства и переработки сельскохозяйственной продукции на предприятиях АПК в условиях импортозамещения и цифровизации экономики приобретают особую актуальность, поскольку позволяют осуществлять предпринимательскую деятельность с целью максимизации прибыли на основе безотходных и ресурсосберегающих технологий получения продукции с целевыми показателями качества, ориентированной на разные сегменты продовольственного рынка.

Особенность авторской концепции заключается в последовательном рассмотрении вопросов дисциплины «Организация и производственно-экономические отношения в отраслях АПК» в логической последовательности с помощью монографического, нормативного и социологического методов, представлены организационно-экономические подходы оценки применяемых технологий эффективной организации производства и переработки аграрной продукции в Нечерноземной зоне Российской Федерации и Пермском крае.

6

Вид учебного издания и его место в системе других учеб-

ных изданий. В данном учебном пособии авторы в логической последовательности представили и систематизировали материал научно-практического и прикладного характера, изложенный в доступной к восприятию форме, позволяющей обучающимся самостоятельно изучать и осваивать дисциплину.

Учебное пособие предназначено для проведения теоретических и практических занятий и является дополнением в системе других учебных изданий по указанной дисциплине.

Главная задача агропромышленного комплекса – полное обеспечение страны продовольствием. Решить ее возможно, когда все его сферы будут развиваться по принципам расширенного воспроизводства.

Отличительной особенностью производства и переработки продукции растениеводства в условиях хозяйственной дельности сельскохозяйственного предприятия является его ярко выраженный сезонный характер. Это связано с несовпадением рабочего периода, когда происходит воздействие человеческого труда на предмет труда, и периода производства, значительную часть которого «работает» природа (естественные факторы). В пиковые периоды требуется значительная концентрация техники и рабочей силы, вместе с тем возникает проблема рациональной загрузки технических средств и занятости работников в другое время.

Продукция сельского хозяйства скоропортящаяся, малотранспортабельная, для нее требуются особые условия заготовки, хранения, переработки, реализации, что обусловливает расширение связей отрасли с другими отраслями агропромышленного комплекса. При этом, большое число разрозненных товаропроизводителей не в состоянии влиять на рыночную цену своей продукции.

Специфика сельского хозяйства – не только в особенностях процесса производства, его социальных и организационных формах, но и в таких вопросах, как виды поселений, их

7

инфраструктурное обслуживание, образ жизни сельских жителей, формы и способы их приобщения к достижениям современной цивилизации.

Сельское хозяйство не входит в систему крупных монопольных образований, вследствие чего подвергается воздействию конкурентных сил со стороны обслуживающих и перерабатывающих формирований. Поэтому спрос на сельскохозяйственную продукцию очень малоэластичен, что порождает экономические последствия двоякого рода: во-первых, рост цен на эту продукцию вызывает не сокращение её потребления, а усиление инфляции, которая приводит к резкому удорожанию промышленной продукции, покупаемой самим сельским хозяйством.

Данное учебное пособие обобщает информацию из научной литературы по таким направлениям, как «Экономика предприятий (организаций)», «Экономика труда», «Планирование производства в АПК», «Основы логистики», «Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства», «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства», «Механизация сельскохозяйственного производства» и отражает авторский подход к пониманию категориального аппарата, который имеет разноречивые трактовки в различных источниках. В учебном пособии нашли отражение современные подходы к методике организации и производственно-экономических отношений в отраслях АПК.

Данное учебное пособие содержит введение, десять глав, заключение, тестовые задания, словарь терминов и определений, список использованных источников, перечень ресурсов ин- формационно-телекоммуникационной системы «Интернет».

Для закрепления полученных знаний в учебном пособии используется дидактический материал в виде вопросов для самопроверки и итоговое тестовое задание по изученным темам.

8

1.Система ведения хозяйства

1.1Система растениеводства и земледелия

Под системой ведения хозяйства понимают совокупность взаимосвязанных социально-экономических, организационных, технических и технологических приемов и средств ведения сельскохозяйственного производства. Она является базой для перспективного планирования на сельскохозяйственных предприятиях.

Основными принципами, которыми рекомендуется руководствоваться при разработке системы ведения хозяйства, являются:

соответствие системы зональным природным и экономическим условиям;

развитие специализации, кооперации и интеграции производства с учетом спроса на сельскохозяйственную продукцию;

обеспечение рационального состава и соотношения отраслей и производств;

наиболее эффективное использование земельных, ма- териально-технических и трудовых ресурсов;

получение высоких финансовых результатов, достаточных для ведения расширенного воспроизводства и развития социальной сферы.

Системы ведения хозяйства разрабатывают по зонам, областям (краям, республикам), районам и предприятиям в соответствии с развитием производительных сил и производственных отношений на основе достижений научно-технического прогресса и передового опыта. Новый этап развития сельского хозяйства в рыночных условиях требует совершенствования ранее действовавших систем в реорганизованных и вновь созданных сельскохозяйственных предприятиях.

9

Система ведения хозяйства включает следующие элементы: специализация, кооперация и интеграция производства; система растениеводства; система животноводства; система подсобных (промышленных), вспомогательных и обслуживающих производств; система организации основных фондов (включая систему машин) и социально-экономические отношения. Важнейшие среди них – системы растениеводства и животноводства.

Система растениеводства представляет собой состав и соотношение растениеводческих отраслей с комплексом взаимосвязанных материально-технических, технологических и организационных мероприятий по их ведению.

Материально-технические мероприятия предусматривают применение соответствующих систем машин для комплексной механизации возделывания и уборки урожая сельскохозяйственных культур, использование сортировальных пунктов для первичной товарной обработки продукции растениеводства, сооружений для ее хранения, складских помещений для удобрений и ядохимикатов, других специализированных средств.

Технологические мероприятия аккумулируются в системе земледелия, под которой понимают комплекс взаимосвязанных агротехнических, мелиоративных и организационных приемов и средств для рационального использования земельных угодий, защиты почв от водной и ветровой эрозии, сохранения и повышения их плодородия, роста урожайности.

Она включает несколько взаимосвязанных звеньев: систему севооборотов; систему удобрений; систему обработки почвы и ухода за культурами; систему защиты растений от вредителей, болезней и сорняков; систему мероприятий по мелиорации земель; систему семеноводства; систему природоохранных мероприятий.

10