гигиена питания

Принцип метода определения витамина С в продуктах питания. Пользуясь сбалансированной мегакалорией, рассчитайте суточную потребность в витамине С для мужчины 40 лет, врача-хирурга. Аскорбиновую кислоту экстрагируют из навески с раствором хлороводородной кислоты и сразу же титруют краской Тильманса (0,001 н. раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола). При этом аскорбиновая кислота, восстанавливая синюю органическую краску в бесцветное лейкосоединение, окисляется и превращается в дегидроаскорбиновую кислоту. Избыток краски Тильманса дает в кислой среде розовое окрашивание. Оборудование: 1.Мясорубка. 2.Микробюретка вместимостью 1 — 3 см3. 3.Фарфоровая ступка. 4.Конические и мерные колбы вместимостью 100 см3. 5.Химический стакан вместимостью 100 см3. 6.Воронки. 7.Пипетки вместимостью 1, 5, 10, 15 см3. 8.Часовое стекло. 9.Стеклянная палочка. Мегакалория – это 1000 ккал. По таблице находим, что в ней содержится 20 кал витамина С. По другой таблице находим, что мужчина-хирург 40 лет относится к lll группе интенсивности физического труда, следовательно, тратит 2500 ккал в сутки. Получаем, что в сутки на него должно приходиться 50 кал вит С. В пересчёте на милиграммы: на 1 мегакалорию рекомендовано 25 мг, значит, 25 умножаем на 2,5 и получаем 62,5 мг/сут.