7370

МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»

О.В. Виноградова

УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЕТ В ТУРИЗМЕ

Учебно-методическое пособие

по подготовке к лекциям, практическим, семинарским занятиям (включая рекомендации обучающимся по организации самостоятельной работы)

для обучающихся по дисциплине «Управленческий учет в туризме» направлению подготовки 43.03.02 Туризм

направленность (профиль) Менеджмент в туризме

Нижний Новгород

2022

1

МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»

О.В. Виноградова

УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЕТ В ТУРИЗМЕ

Учебно-методическое пособие

по подготовке к лекциям, практическим, семинарским занятиям (включая рекомендации обучающимся по организации самостоятельной работы)

для обучающихся по дисциплине «Управленческий учет в туризме» направлению подготовки 43.03.02 Туризм

направленность (профиль) Менеджмент в туризме

Нижний Новгород ННГАСУ

2022

2

УДК

Виноградова, О.В. Управленческий учет в туризме: учебно-методическое пособие / О.В. Виноградова; Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет. – Нижний Новгород: ННГАСУ, 2022. – 40 с. – Текст: электронный.

Приведены указания по подготовке к лекциям, семинарским занятиям и по организации самостоятельной работы по дисциплине «Управленческий учет в туризме», приведен конспект лекций, даны рекомендации по самостоятельной работе.

Предназначено обучающимся в ННГАСУ для подготовки к лекционным и семинарским занятиям, а также к промежуточной аттестации по направлению подготовки 43.03.02 Туризм, направленность (профиль) Менеджмент в туризме.

© О.В. Виноградова, 2022 © ННГАСУ, 2022

3

Содержание

1.Цель и содержание управленческого учета в туристической деятельности… 5

2.Сущность управленческого учета и его характеристики ……………………. 8

3.Управленческий учет затрат

3.1.Понятие затрат и их классификация в управленческом учете…………9

3.2.Принципы калькулирования затрат в управленческом учета…………13

3.3.Методы распределения косвенных затрат…………………………….. 14

3.4.Методы учета затрат …………………………………………………… 16

3.5.Системы учета и калькулирования затрат ……………………………. 20

4.Бюджетирование как инструмент планирования в туристической организации

4.1.Основные цели бюджетирования……………………………………….22

4.2.Принципы построения и виды бюджетов………………………………23

5.Процесс принятия управленческих решений

5.1.Основные понятия и этапы управленческих решений…………………26

5.2.Принятие решений в области ценообразования ……………………… 30

5.3.Определение точки безубыточности организации …………………… 31

6.Оценка эффективности деятельности организации и корпоративная отчетность

6.1.Центры ответственности и их классификация………………………… 32

6.2.Порядок ведения учета и управленческая отчетность для внутренних пользователей…………………………………………………………………34

7.Пробный тест .……………………………………………………………………37

8.Рекомендуемая литература ……………………………………………………..39

4

1. Цель и содержание управленческого учета в туристической деятельности

Каждая организация осуществляет основную деятельность – производит продукцию, оказывает услуги, выполняет работы. В этом ее главная цель и задача, смысл существования. Туристическая деятельность не является исключением, а напротив, учитывая ее возрастающую популярность, требует большего внимания со стороны менеджмента.

В основу управления организацией ставятся определенные знания и информация. Для того чтобы производить любой экономический продукт, необходимо использовать факторы производства, экономические ресурсы: рабочую силу, оборудование, сырье, материалы, информацию, денежные средства. Следовательно, управление организацией включает управление работниками, средствами производства, производственными ресурсами, финансами, технологиями. Источником информации о всех вышеупомянутых ресурсах является управленческий учет.

Согласно информации Института управленческих бухгалтеров (IMA): «Управленческий учет − профессия, которая предполагает партнерство в принятии управленческих решений, разработку систем планирования и управления эффективностью и предоставление экспертных знаний в области финансовой отчетности и контроля для оказания помощи руководству в разработке и реализации стратегии организации» [1].

Управленческий учет возник в начале XX столетия с развитием производственных технологий. Кроме того, возникновение управленческого учета было предопределено рядом причин:

сокращение физического труда при одновременном росте машинного труда привели к увеличению доли косвенных затрат, которые для включения в себестоимость продукции необходимо распределять;

усилившаяся конкуренция со стороны других производителей требовала более точных расчетов затрат на производство для установления конкурентоспособных цен;

финансовая отчетность, направленная на определение конечного финансового результата деятельности организации.

Всё это потребовало поиска новых способов более точного расчета затрат, а также формирования отчетности, содержащей информацию для внутренних нужд

организации. Современный управленческий учет – основной источник информации для принятия операционных и стратегических решений, осуществления улучшений и контроля в организации. Роль специалиста в области управленческого учета в организации в настоящее время имеет два аспекта:

1) разработка концептуальных основ для преобразования данных в информа-

цию;

2) выполнение функции помощника и стратегического делового партнера по всей информационной цепочке ценностей в организации.

Основные особенности управленческого учета приведем в таблице 1.1.

5

Таблица 1.1. Особенности управленческого учета

Основными функциями управленческого учета являются: учет затрат и калькулирование себестоимости; стратегическое планирование; бюджетирование; контроль выполнения целей организации; формирование информации для принятия управленческих решений; внутрифирменная отчетность.

Эффективность любой системы управления во многом зависит от качества,

своевременности и достоверности представленной информации. Информационная система организации состоит из различных подсистем, среди которых наибольший удельный вес занимает экономическая, использующая, в основном, информацию учетной системы. Место современной учетной системы в общем информационном поле коммерческой организации можно представить в виде следующей схемы (см.

рис. 1.1).

Информационная система организации

Управленческий учет — это процесс определения, измерения, накопления, анализа, подготовки, интерпретации и предоставления информации, необходимой управленческому звену организации для осуществления планирования, оценки, контроля хозяйственной деятельности и принятия обоснованных управленческих решений, обеспечения оптимального использования ресурсов и контроля за полнотой их учета.

6

Особенно важным является то, что управленческий учет – это внутренний учет, система обработки и подготовки информации о деятельности организации для внутренних пользователей в процессе управления организацией.

Система управленческого учета состоит из множества процедур, которые должны отвечать определенным принципам:

непрерывность деятельности организации;

использование единых единиц измерения;

оценка результатов деятельности подразделений организации;

преемственность и многократное использование информации в целях управления;

формирование показателей внутренней отчетности;

применение бюджетного метода управления затратами, финансами, коммерческой деятельностью;

полнота и аналитичность информации об объектах учета;

периодичность, отражающая производственный цикл организации. Помимо вышеперечисленных принципов, характерных одновременно и для

бухгалтерского учета, выделим ряд принципов, свойственных исключительно для управленческого учета:

оперативность предоставления информации - предполагает ослабление требований к полноте информации в пользу ее оперативности (руководителям требуется оперативная информация, поэтому требования к точности ослабевают в пользу ее оперативности);

конфиденциальность предъявляемой информации - предполагает обособленное ведение управленческой бухгалтерии;

полезность представляемой информации – предполагает применение тех методик планирования, учета и анализа, которые обеспечивают получение полезной информации, в связи с чем их выбор зависит от решаемых управленческих задач;

гибкость системы управленческого учета - означает приспособленность системы управленческого учета к индивидуальным особенностям организации, совершенствование ее по мере изменений. Происходящих в предпринимательской системе организации;

экономичность представляемой информации - состоит в том, что управ-

ленческий учет формируются лишь та информация и та отчетность, которые необходимы для целей управления;

принцип управления по отклонениям - означает, что внутренняя отчет-

ность должна содержать информацию фактических показателей от плановых, что позволяет установить ответственных за неблагоприятные отклонения и оперативно устранять их причины.

Информация управленческого учета предназначена для использования внутри организации, что и обусловливает коммерческую тайну данных управленческого учета; также для принятия управленческих решений, в чем и состоит возможность активного ее воздействия на процесс производства; существенную часть этой информации составляют данные о затратах.

7

2. Сущность управленческого учета и его характеристики

Предмет управленческого учета — финансово-хозяйственная деятельность организации.

Субъектами управленческого учета являются – руководители всех уровней управления, которые наделены определенными полномочиями по принятию раз-

ных управленческих решений. Объекты управленческого учета:

издержки организации;

результаты хозяйственной деятельности организации;

внутреннее ценообразование;

бюджетирование;

внутренняя отчетность.

К задачам управленческого учета относятся:

1.Представление информации: оценка запасов; обоснование продажных цен; исчисление прибыли; формирование информации о доходах и затратах (расчет себестоимости); разработка и представление руководству организации различных внутренних отчетов.

2.Анализ: определение путей эффективного использования ресурсов; выявление внутренних резервов и оптимизация финансового результата; подготовка информации для принятия решений о структуре и объемах выпуска продукции; подготовка информации для принятия решений о способах финансирования различных проектов; разработка вариантов инвестирования.

3.Планирование: прогнозирование будущих значений показателей; разработка оперативных и тактических планов; подготовка информации для принятия решений для краткосрочных или долгосрочных задач организации.

4.Мотивация: мотивация сотрудников и менеджеров; разработка способов участия сотрудников и менеджеров в прибыли компании; Разграничение сфер ответственности менеджеров; выработка способов оценки эффективности работы подразделений и менеджеров.

5.Координация: координация деятельности различных сегментов бизнеса; оптимизация структуры бизнеса; выработка политики в области распределения накладных расходов; организация текущего обмена информацией между подразделениями и менеджерами.

6.Контроль: организация внутреннего финансового контроля; сравнение фактически достигнутых с плановыми показателями; разработка рекомендаций руководству по устранению или недопущению выявленных отклонений в будущем.

Требования, предъявляемые к управленческой информации:

1.Адресность (конкретным адресатам);

2.Оперативность (должна предоставляться в сроки, дающие возможность сориентироваться и вовремя принять эффективное хозяйственное решение);

3.Достаточность (в достаточном объеме для принятия решения; не должно быть избыточной информации, которая отвлекает внимание ее потребителя на сведения, не относящиеся к делу);

8

4.Аналитичность (должна содержать данные текущего экспресс-анализа и предлагать возможность проведения последующего анализа с наименьшими затратами);

5.Гибкость и инициативность (должна обеспечиваться вся полнота информационных интересов в условиях меняющихся управленческих ситуаций);

6.Полезность (привлекать внимание управляющих к сферам потенциального риска и объективно оценивать работу менеджеров организации);

7.Экономичность (затраты по подготовке информации не должны быть больше экономического эффекта от ее использования).

Методы и способы отражения информации - используется любая система,

удобная для сбора и анализа информации.

Метод управленческого учета определяется набором приемов, правил и способов, применение которых обеспечивает отражение объектов учета в информационной системе предприятия.

Рассмотрим существующие методы ведения управленческого учета:

Метод параллельного учета. Использование данного метода позволяет достичь максимальной точности и детализации данных. Это достигается за счет отражения всех операций в различных системах учета, например, финансового и управленческого. Метод требует больших затрат, так как каждая система учета построена с учетом различных норм и правил.

Метод трансформации. Данный метод подразумевает использование одного вида учета. У выбранной или регламентированной законом периодичностью информация трансформируется для использования в другой системе. Точность и детализация этого метода меньше, чем других. Также существуют ограничения по периодичности формирования отчетности – её можно формировать с определенной периодичностью.

Последовательный метод. Как и при использовании параллельного метода, при последовательном также учитывается информация о каждой операции, необходимая для разных видов учета. Метод менее затратный, так как учет происходит в общей базе, где для каждой операции последовательно указывается информация для разных учетных систем. Например, сначала для операции бухгалтер может заполнять информацию, которую требует бухучет, после чего этот же или другой ответственный сотрудник указывает реквизиты, необходимые для управленческого учета. Это самый оптимальный метод по сочетанию затрат и итогового вида, состава, детализации информации

3.Управленческий учет затрат

3.1.Понятие затрат и их классификация в управленческом учете

Существует множество различных подходов к трактовке экономической категории издержек, затрат, расходов. Термин «издержки», применяемый в экономической теории, означает суммарное уменьшение ресурсов организации, связанное с выполнением определенных операций, включающее в себя как явные (бухгалтер-

9

ские, расчетные), так и вмененные (альтернативные) издержки. Затраты —это явные (фактические, расчетные) издержки организации, расход —уменьшение средств организации или увеличение ее долговых обязательств в процессе хозяйственной деятельности. Расходы означают факт использования сырья, материалов, услуг. Лишь в момент продажи предприятие признает свои доходы и связанную с ним часть затрат —расходы.

Под затратами следует понимать явные (фактические, расчетные) издержки организации, т.е. стоимостные оценки ресурсов, используемые организацией в процессе своей деятельности.

Определение расходов как экономической категории в бухгалтерском учете дано в ПБУ10/99 «Расходы организации». Согласно ему, признание расходов в бухгалтерском учете происходит при наличии следующих условий:

расход производится в соответствии с конкретным договором, требованием законодательных и нормативных актов, обычаями делового оборота;

сумма расхода может быть определена;

имеется уверенность в том, что в результате конкретной операции произойдет уменьшение экономических выгод организации.

Если в отношении любых расходов, осуществленных организацией, не исполнено хотя бы одно из названных условий, то в бухгалтерском учете признается дебиторская задолженность. Таким образом, расходами организации признается стоимость использованных ресурсов, которые полностью потрачены в течение определенного периода времени для получения дохода.

Затраты на оказание услуг подразделяют:

по видам;

по способу включения в себестоимость услуг;

по экономической роли в процессе оказания услуг.

В зависимости от видов затрат используются две группировки: по элементам расходов и по статьям калькуляции. Данная группировка затрат позволяет составлять смету расходов для конкретного объема услуг, выявлять качественные показатели деятельности организации, контролировать расходы в соответствии с их экономическим содержанием в процессе оказания услуг.

Производственные затраты, образующие себестоимость услуг, состоят из следующих элементов: материальных затрат (за вычетом стоимости возвратных отходов), затрат на оплату труда, отчислений на социальные нужды, амортизации основных средств, прочих затрат.

Классификация затрат по статьям калькуляции предусматривает выделение затрат на оказание услуг, которые могут быть включены в себестоимость отдельных видов услуг. Калькуляционной статьёй называется определённый вид затрат, образующий себестоимость услуг. Перечень статей устанавливается для отдельных видов деятельности, исходя из особенностей процесса оказания услуг (производства продукции).

Статьи калькуляции могут быть как одноэлементными, так и комплексными. Одноэлементные затраты — затраты, которые на данной организации не могут быть разложены на слагаемые. Комплексные — состоят из нескольких экономических элементов. Например, общехозяйственные расходы.

10