2914

Задания для самостоятельной работы студентов

Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом, способствует более глубокому усвоению изучаемого курса, формирует навыки исследовательской работы и ориентирует студентов на умение применять теоретические знания на практике.

По дисциплине предусмотрена самостоятельная работа, которую выполняют студенты в течение семестра. Самостоятельное исследование охватывает все темы дисциплины, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый материал.

Самостоятельная работа носит систематический и творческий характер, интересна и привлекательна для студента и направлена на изучение стратегии обслуживания на предприятиях питания в условиях рынка. В качестве объекта исследования студент выбирает одно из предприятий общественного питания города Нижнего Новгорода.

В выбранном предприятии студент и проводит анализ его деятельности по следующим позициям:

-тип, название, месторасположение предприятия;

-специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг;

-особенности художественного стиля и дизайна предприятия питания, характеристика помещений для посетителей;

-столовая посуда, приборы, столовое белье, используемое на предприятии;

-подготовка предприятия и персонала к обслуживанию потребителей, тренинг обслуживающего персонала;

-оформление меню и карты вин;

-использование современных технологии, форм, методов и средств обслуживания потребителей на предприятиях питания;

-мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятии;

-расчет за обслуживание и предоставление услуг.

Каждый раздел содержит анализ фактического материала, а также предложения по совершенствованию работы предприятия по этим направлениям.

При выполнении самостоятельной работы студенты работают с нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом, периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и электронных источников информации, а также используют опыт практической работы на предприятиях отрасли.

Материалы проводимого исследования могут быть использованы студентами при подготовке к практическим занятиям, написании докладов, проведении деловых игр, что является промежуточным этапом контроля самостоятельной работы.

Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде, контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента.

Методические указания и тематика самостоятельных

практических работ студентов по дисциплине

В качестве выходного проекта предусмотрено написание самостоятельной практической работы. Работа начинается с выбора темы. После выбора темы студент приступает к изучению информационного материала. Весь собранный материал обобщается и анализируется. Объем реферата 20–25 стр. Работа выполняется на листах формат А4, в программе

Microsoft Word, шрифт Times New Roman, размер шрифта №12. Структура реферата: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников (не менее 10 источников). Защита реферата в виде публичного доклада на 5–7 минут. Элементы оценивания СПР: объем реферативной работы, структура работы, соответствие содержания теме реферата, достоверность и

аргументированность содержания, ссылки на источники (научность), понимание содержания работы, способность отвечать на поставленные вопросы.

Современные модели организации снабжения предприятий общественного питания.

2.Современные формы и методы обслуживания в предприятиях общественного питания.

3.Современные тенденции формирования рынка услуг питания России.

4.Принципы организации и управления банкетной службой ресторанов.

5.Роль и значение сомелье в повышении качества предоставляемых

услуг.

6.Принципы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания.

7.Автоматизированные системы управления качеством услуг в предприятиях общественного питания.

8.Роль материально-технического оснащения предприятия питания в повышении качества предоставляемых услуг.

9.Роль продовольственного снабжения предприятия питания в повышении качества предоставляемых услуг.

10.Мотивация и социально-экономическая поддержка персонала предприятия общественного питания.

11.Организация работ с алкогольными напитками в предприятиях общественного питания

12.Производственный контроль качества услуг питания.

13.Столовая посуда и белье ресторанов как элемент формирования «атмосферики» предприятия.

14.Технология формирования сетевого рынка услуг питания.

15.Особенности организации служб питания при гостиницах.

16.Услуги предприятий быстрого обслуживания, особенности формирования и продвижения.

17.Ресторанный текстиль как имиджевая составляющая предприятия.

18.Менеджер по персоналу: профессиональный подбор и работа с кадрами на предприятиях общественного питания.

19.Организация процесса обслуживания потребностей в предприятии общественного питания формата free-flow.

20.Организация процесса обслуживания потребителей в предприятии общественного питания формата fast-food.

21.Особенности предоставления услуг питания в столовых открытого

типа.

22.Особенности предоставления услуг питания в кафе общего типа.

23.Организация услуг питания туристов на транспорте.

24.Организация услуг питания в местах массового отдыха.

25.PR-сопровождение предприятия общественного питания.

26.Формирование имиджа предприятия питания в рыночных условиях.

27.Банкетные услуги и особенности их организации.

28.Ресторанный кейтеринг: современное состояние и перспективы

развития.

Основная литература

1.ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения

2.ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий

3.ГОСТ Р50763-2007. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия

4.ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

5.ГОСТ Р 50105-2008 Услуги общественного питания. Технологическая документация на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

6.Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».

7.Алексеев, А. А. Питание в туристском походе. – М.: 1985 г.

8.Бажанов, Е П. Съедобные драконы. Тайны китайской кухни

[Текст] / Е. П. Бажанов, 2008. - 126 с.

9.Берсон, Г.З. Дикорастущие съедобные растения. -Ленинград.

Гидрометео издат, 1991.

10.Вакуленко, Р. Я. Кочкурова Е. А. Управление гостиничным предприятием. Учеб. Пос. М.: Логос, 2008. - 320 с.

11.Зорин, И.В., Квартальнов В. А. Энциклопедия туризма: Справочник. - М.: Финансы и статистика, 2003. -368 с.

12.Ильин, А. Школа выживания. Как избежать голодной смерти. -М.: Издательство ЭКСМО, 2002384 с

13.Исмаилов, А. Организация банкетов, фуршетов, презентаций/ Серия «Мастер-класс» - Ростов н/Д: «Феникс», 2003-448с.

14.Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М.: Новое

знание, 2003368 с.

15.Ковалев, В. М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской

19.Кучер, Л.С, Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. -М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002 -544 с.

20.Могильный М.П., Баласян А. Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах - М.: ДеЛи приньт, 2004 -176 с

21.Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира- М.: 1990 г 22.Смоленский Б.Л, Белова Л.В. Вера и питание: Обряды и народные

традиции питания в мировых религиях. СПб., 1994.-155 с.

23.Уокер, Д. Введение в гостеприимство: Учебник/ пер. с англ.- М:

ЮНИТИ, 1999. - 463 с .

24.Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для образовательных учреждений нач. и сред. образования / В.В. Усов. – 4- е издание, стереотип – М.:

Академия, 2012 – 416 с.

25.Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. Учеб пос. 3-е изд. - М.:

Дашков и Ко, 2012. - 248 с.

Дополнительная литература

1.Бабкин А.В. Специальные виды туризма : учеб. пособие/ А. В. Бабкин. -Ростов н/Д: Феникс, 2008. -252 с.

2.Бажанов, Е П. Съедобные драконы. Тайны китайской кухни [Текст] / Е.

П. Бажанов, 2008. - 126 с.

3.Европейские обычаи питания : учеб. пособие/ пер. с англ. А. А. Михедовой. -М.: Финансы и статистика, 2006. -207 с.

4.Зауали Л. Исламская кухня/ Л. Зауали ; пер. с итал. К. Тименчик. -М.: Новое лит. обозрение, 2008. -214 с.:a-ил.

5.Косолапов А.Б. Туристское страноведение. Европа и Азия : учеб. - практ. пособие: рек. УМЦ/ А. Б. Косолапов. -М.: КноРус, 2005. -395 с.

6.Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник: Доп. Мин. обр. РФ / И.Ю. Ляпина; Ред. А.Ю. Лапин. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2002. - 208 с.

7.Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве : учеб. пособие/ В. П. Скараманга. -М.: Финансы и статистика, 2005. -189 с.

8.Смагин И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагин, Д.А. Смагина. – М.: Издательство Эксмо, 2012.

– 336 с.