новая папка 1 / 703833

УДК 636.2 К21

Карамаева, А. С.

К21 Производство экологически чистых продуктов : методические указания / А. С. Карамаева. – Кинель : РИО Самарского ГАУ,

2019. – 19 с.

Методические указания предназначены для студентов очного отделения факультета «Биотехнологии и ветеринарной медицины», обучающихся по направлению подготовки 06.03.01 Биология.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2019

©Карамаева А. С., 2019

2

Предисловие

Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Производство экологически чистых продуктов» составлены в соответствии с требованиями образовательной программы подготовки студентов, обучающихся по направлению подготовки 06.03.01 Биология, а также рабочей программы дисциплины.

Цель методических указаний – способствовать формированию навыков самостоятельного обучения и самоконтроля. Методические указания содержат темы и вопросы, обсуждаемые на лабораторных занятиях. В методических указаниях изложены базовые теоретические материалы по каждому разделу дисциплины, дан перечень рекомендуемой литературы. Каждая тема сопровождается контрольными вопросами для оценки знаний.

В процессе выполнения заданий, предложенных в методических указаниях, обучающийся должен овладеть компетенциями, связанными с эффективным решением профессиональных задач по эффективному использованию сельскохозяйственных животных для производства экологически чистых продуктов, по обеспечению высокой продуктивности животных и качества получаемой продукции, подготовка специалистов-экологов к контрольноэкспертной деятельности при решении производственных задач.

Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 06.03.01 Биология.

Занятие 1. Источники загрязнения продуктов питания

Цель занятия. Ознакомиться с основными источниками загрязнения продуктов питания.

Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой – с другой), так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также хранение, упаковку и маркировку.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Изучить основные источники загрязнения продук-

тов питания.

Контрольные вопросы

1.Что такое контаминанты.

2.Назовите основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

3.Назовите основные контаминанты при антропогенном типе загрязнений продуктов питания.

4.Назовите основные контаминанты при естественном типе загрязнений продуктов питания.

5.Какие контаминанты имеют наибольшую опасность с точки зрения распространенности и токсичности.

Занятие 2-3. Загрязнители кормов

Цель занятия. Ознакомиться с основными загрязнителями кормов.

Корм является объектом исследования многих наук, в том числе и экологии. Корм, поедаемый животными, рассматривается как звено в биотическом круговороте. Также он является фактором биогеоценоза, оказывающий влияние на животных, на их органы, ткани, клетки. Экологическое изучение питания животных основывается на данных кормопроизводства и кормления

4

(трофологии), так как корм является основным объектом исследования этих наук. Экология и кормление повышают эффективность биоконверсии, то есть перевод растительной органической массы в животную в агроэкосистеме (мясо, яйца, молоко).

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Рассмотреть сельскохозяйственные культуры и

растительные корма как экологический фактор. Задание 3. Изучить основные загрязнители кормов.

Контрольные вопросы

1.Какая связь существует между почвой и растениями?

2.На что могут влиять пестициды в растениях?

3.Что влияет на накопление тяжелых металлов в растениях?

4.Что влияет на содержание нитратов в растениях?

5.Что такое микотоксины?

6.Какие мероприятия проводят с целью профилактики загрязнения микотоксинами?

Занятие 4. Загрязнители животных

Цель занятия. Ознакомиться с основными загрязнителями живот-

ных.

В условиях техногенеза весьма актуальна проблема изучения интенсивности распределения приоритетных загрязнителей агросферы в органах и тканях сельскохозяйственных животных. Поскольку в продовольственном обеспечении населения страны важное место принадлежит мясу, необходимо особое внимание уделять проблеме накопления в нем загрязнителей и влияния их на качество и экологическую безопасность.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Изучить влияние антибиотиков на животных. Задание 3. Изучить влияние сульфаниламидов на животных. Задание 4. Изучить влияние гормонов на животных. Задание 5. Изучить влияние нитрофуранов на животных.

5

Контрольные вопросы

1.Чем опасно содержание антибиотиков в продуктах животного происхождения?

2.Для чего в животноводстве применяют антибиотики?

3.Какие антибиотики применяют?

4.Для чего в животноводстве применяют сульфаниламиды?

5.Что такое нитрофураны?

6.Для чего в животноводстве применяют гормоны?

Занятие 5. Загрязнение мяса

Цель занятия. Изучить потенциально опасные токсиканты мяса.

В условиях техногенеза весьма актуальна проблема изучения интенсивности распределения приоритетных загрязнителей агросферы в органах и тканях сельскохозяйственных животных. Поскольку в продовольственном обеспечении населения страны важное место принадлежит мясу, необходимо особое внимание уделять проблеме накопления в нем загрязнителей и влияния их на качество и экологическую безопасность.

Потенциально опасные токсиканты мяса разделены на две группы.

К первой относятся устойчивые неорганические ионы тяжелых металлов, радионуклиды, а также сложные органические вещества (гомоны, антибиотики, пестициды).

Вторая группа – химические вещества, которые могут образовываться в мясных продуктах в результате разложения мышечной и костной ткани, либо продукты жизнедеятельности микрофлоры.

К ним относятся нитрозоамины, афлатоксины.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Изучить потенциально опасные токсиканты мяса.

Контрольные вопросы

1.Назовите ПДК тяжелых металлов в мясе.

2.Каким образом попадают нитраты и нитриты в организм живот-

ных?

3.Каким образом микробы попадают в мясо животных?

4.Что такое микотоксины?

6

5.Каким образом радионуклиды поступают в организм животных?

6.Что такое диоксины?

7.Что такое прионы?

Занятие 6. Загрязнение молока

Цель занятий. Ознакомиться с основными загрязнителями молока.

Молоко представляет собой продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой – вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии (жировые шарики диаметром до 2 мкм, молочные тельца, белки, в основе которых лежат субмициллы казеина и казеиновые частицы размером более 0,2 мкм). Кроме этого, возможно присутствие посторонних веществ, попавших в молокопровод.

Посторонние вещества можно подразделить на химические, биологические и механические.

Кпосторонним частицам, попадающим в молоко из окружающей среды, относят так называемые механические примеси: пыль, навоз, грязь, частицы белка, особенно в молоке с повышенной кислотностью. В основном, молоко загрязняется пылевыми частицами и комбикормами, а самыми крупными частицами механических примесей в молоке являются частицы силоса, сгустки молока и шерстинки животных.

Кхимическим веществам относят антибиотики, бактериальные яды, пестициды, тяжелые металлы, нитраты, моющие и дезинфицирующие вещества, а также различные токсины растительного и микробного происхождения, способные вызвать пищевые отравления.

Биологическими загрязнениями чаще всего являются бактерии, плесени и дрожжи.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с основными загрязнителями моло-

ка.

7

Контрольные вопросы

1.Что ухудшает вкус молока?

2.Назовите основные пороки молока.

3.В каком случае запрещается обработка животных пестицидами?

4.Каким образом можно снизить концентрацию тяжелых металлов

вмолоке?

5.Каким образом попадают нитраты и нитриты в организм коровы?

6.Каким образом попадают бактерии в молоко?

7.В каком случае можно использовать молоко, загрязненное антибиотиками?

Занятие 7. Загрязнение продукции птицеводства

Цель занятий. Ознакомиться с основными загрязнителями продукции птицеводства.

Проблема экологической безопасности продукции птицеводства весьма актуальна, поскольку она имеет важное продовольственное значение.

Качество мяса и яиц зависит от многих факторов. С точки зрения экологии важно знать распределение загрязнителей в организме птицы и переход их в конечную продукциюяйцо.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с основными загрязнителями про-

дукции птицеводства.

Контрольные вопросы

1.Что является основным источником поступления пестицидов в организм сельскохозяйственной птицы?

2.Что является основным источником поступления тяжелых металлов в организм сельскохозяйственной птицы?

3.Как с возрастом птицы изменяется накопление химических элементов в органах и тканях?

4.Чем опасен кадмий?

5.Каким образом можно снизить содержание тяжелых металлов в организме птицы?

8

Занятие 8. Загрязнение продукции пчеловодства

Цель занятия. Ознакомиться с основными загрязнителями продукции пчеловодства.

Основной продукт пчеловодства – мед. Как лечебное средство мед должен быть доброкачественным, без посторонних примесей и вредных для организма веществ, т.е. соответствовать требованиям действующего ГОСТа. Экологическая безопасность меда зависит от наличия в нем ксенобиотиков.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с основными загрязнителями про-

дукции пчеловодства.

Контрольные вопросы

1.В какой продукции пчеловодства в основном накапливаются синтетические пестициды?

2.Каким образом попадают тяжелые металлы в организм пчелы?

3.От чего зависит содержание нитратов и нитритов в меде?

4.Назовите летальную дозу радиации для пчел.

5.На каком расстоянии нужно размещать пасеки от автомобильных

ижелезных дорог, животноводческих и птицеводческих зданий, предприятий кондитерской и химической промышленности?

Занятие 9. Загрязнение продукции рыбоводства

Цель занятия. Ознакомиться с основными загрязнителями продукции рыбоводства.

Качество рыбы (а следовательно, и рыбопродуктов) в значительной степени зависит от санитарного состояния водоемов. В рыбе могут накапливаться многие органические и неорганические вещества, содержащиеся в воде: пестициды, тяжелые металлы, нитраты. Поэтому рыбу относят к одному из потенциально опасных продуктов для здоровья человека.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой.

9

Задание 2. Ознакомиться с основными загрязнителями продукции рыбоводства.

Контрольные вопросы

1.Какие меры рекомендуется применять на рыбоводных предприятиях при загрязнении водоемов пестицидами?

2.Как проявляется негативное действие тяжелых металлов на ры-

бу?

3.Назовите высокотоксичные для рыб тяжелые металлы.

4.Назовите основные причины высокого содержания нитратов и нитритов в организме рыб.

5.Какие мероприятия необходимо выполнять для получения рыбы

ирыбопродукции с минимальным содержанием радионуклидов в условиях радиационного загрязнения водоемов.

6.Назовите антибиотики, которые допускается применять для сохранения качества рыбы и рыбопродуктов.

Занятие 10. Экологические аспекты производства продуктов животноводства

Цель занятия. Ознакомиться с основными экологическими аспектами производства продуктов животноводства.

Животноводство, как любая другая отрасль экономики оказывает определенное вредное воздействие на окружающую среду. Бессистемное развитие данной отрасли влияет на истощение земель, водных ресурсов и биологического разнообразия. От деградации экологических систем животноводство не только само страдает, но и вступает в конкуренцию с другими отраслями за использование перечисленных выше ресурсов. С каждым годом растет спрос на продукции животноводства. Поэтому в отрасли ощущается необходимость в снижении отрицательного воздействия производства на окружающую среду путем эффективного использования природных ресурсов. Кроме того, максимальное использование передовых технологии на производстве также способствовало бы снижению наносимого на экологию ущерба. Развитие сельского хозяйства промышленным путем ведет к высокой концентрации различных отходов. Это в свою очередь отрицательно влияет на способности окружающей среды их абсорбировать. Кроме того,

10