новая папка 1 / 207684

Перечень требований и критерий оценок

Знания студентов по каждому вопросу билета оцениваются:

«отлично» - если студент глубоко, полно, правильно и в логической последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в ходе ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности;

«хорошо» - если ответ в целом отвечает требованиям к оценке «отлично», но студент допустил отдельные неточности, не показал достаточной глубины знаний, что вызвало необходимость задавать ему дополнительные вопросы;

«удовлетворительно» - если студент показал знания основного учебного материала, но затруднился подтвердить теоретические положения конкретными примерами и не обосновал их, затруднялся в обобщениях и выводах.

«неудовлетворительно» - если не выполнены условия для получения оценки.

Оценка за теоретические знания экзаменуемого выводится по оценкам за ответы на вопросы билета, дополнительные вопросы и определяется:

«отлично» – когда ответы на все вопросы билета оцениваются «отлично» или не более одного ответа «хорошо», а другие ответы «отлично»;

«хорошо» – когда ответы на вопросы билета и на дополнительные вопросы оцениваются «отлично» или «хорошо», а при наличии одной «удовлетворительной» оценки она компенсируется не менее, чем одной «отличной» оценкой;

«удовлетворительно» – когда условия для получения оценки «хорошо» не выполнены, но средний балл оценок за ответы на вопросы составляют не менее трех (при условии, что «неудовлетворительно» оценен ответ не более чем на один вопрос билета);

«неудовлетворительно», - если 50 и более процентов ответов на вопросы билета оценены на «неудовлетворительно».

11

2 ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛЬНЫХ ВОПРОСОВ И ЗАДАНИЙ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

1.Содержание сервиса и услуги на предприятиях питания.

Понятие сервиса и услуги. Классификация и характеристика услуг.

Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания.

2. Задачи и пути совершенствования обслуживания на предприятиях питания.

Требования к предприятиям питания различных типов и классов в рамках сервиса.

Психология клиента, его поведение в процессе выбора исполнителя услуги.

Этапы формирования восприятия процесса обслуживания. Особенности управления качеством услуг на предприятиях питания. Сущность и стратегия обслуживания.

Виды, методы и формы обслуживания. Информационное обеспечение процесса обслуживания.

3.Характеристика и оснащение торговых помещений.

Виды, назначение, характеристика торговых помещений. Классификация, характеристика посуды и приборов. Виды, назначение столового белья.

4.Подготовка к обслуживанию гостей.

Подготовка торговых помещений к обслуживанию.

Виды и последовательность сервировки столов.

5. Организация и искусство обслуживания.

Технология и последовательность обслуживания. Основные способы подачи блюд.

Особенности подачи спиртных и безалкогольных напитков.

6. Особенности организации обслуживания в барах.

Виды и характеристика баров. Классификация напитков в барах. Планирование работы бара.

Организация работы бара.

7. Приемы и банкеты. Современный этикет и деловой протокол.

Виды и характеристика приемов и банкетов. Виды и особенности дипломатических приемов. Организация банкетов и приемов.

Комбинированные банкеты их характеристика и организация.

8. Специальные формы обслуживания.

Особенности организации обслуживания в гостинице. Характеристика специальных форм обслуживаний. Особенности организации прогрессивных форм обслуживания.

12

9. Организация обслуживания иностранных туристов.

Правила обслуживания иностранных туристов. Особенности традиций и кухонь народов мира.

Прогрессивные формы обслуживания иностранных туристов. Обслуживание иностранных туристов в номерах гостиницы.

Организация встреч, проводов и питания туристов.

10. Системы безопасности важнейший элемент сервиса на предприятиях питания.

Содержание и организация охранных мероприятий.

Организация контроля за сохранностью продуктов, ликероводочных и других напитков и изделий в процессе производства, хранения и реализации.

Темы контрольных работ

1.Инновации в сфере ресторанного бизнеса и условия

4.Организация контроля и пути повышения качества услуг предприятий питания.

5.Управление качеством услуг на предприятии ресторанного бизнеса.

6.Оптимизация ассортимента сервисных услуг на предприятиях питания.

7.Управление сервисом в предприятиях питания.

8.Организация обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.

9.Мотивация и стимулирование труда и методы их активизации на предприятиях питания.

10.Методы управления персоналом и их использование в ресторанном сервисе.

11.Диагностика профессиональной пригодности персонала на предприятиях питания.

12.Особенности принятия, реализации и контроля решений на предприятиях питания.

13.Конкурентоспособность предприятий питания, факторы на нее влияющие.

14.Конкурентоспособность услуг предприятий питания и методы их обеспечения.

13

15.Совершенствование процессов обслуживания на предприятиях питания.

16.Формы обслуживания на предприятиях питания, их выбор и методы оценки.

17.Документы и показатели, регламентирующие показатели сервиса на предприятиях питания.

18.Модель поведения потребителей в процессе выбора исполнителя услуг, формирование восприятия обслуживания.

19.Психология клиента и его поведение в процессе выбора исполнителя услуги.

20.Стандартизация и сертификация услуг на предприятиях питания.

21.Управление знаниями на предприятиях питания как способ повышения конкурентоспособности.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

1.Работа должна быть выполнена в сроки установленные деканатом заочного обучения.

2.Работа должна быть зарегистрирована в деканате и передана на кафедру для проверки.

3.Работа выполняется в соответствии с утвержденным заданием для данной дисциплины и тематикой, разработанной на кафедре.

4.Объем контрольной работы должен составлять 15-20 страниц печатного текста, выполненного 14 шрифтом Times New Roman с интервалом 1,5 с нумерацией страниц внизу справа.

5.На титульном листе (приложение 1) обязательно указать: полное название института, название кафедры, название дисциплины, тему контрольной работы, курс, группу, фамилию студента, фамилию преподавателя (руководителя), дату (год).

6.В контрольной работе обязательно приводится список литературы основных и дополнительных источников, а также даются ссылки на сайты Интернета.

ЛИТЕРАТУРА ОСНОВНАЯ

1.Государственные стандарты РФ:

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения» ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие

требования».

14

2.Беляев М.И., Бережной И.Г., и др. «Организация производства и обслуживания в общественном питании». М.: Экономика, 1986.

3.Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Уч.пос.- Ростов – на - Дону, 2001.- доп.

4.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с.

5.Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства» Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995(библиотека МГИИТ)

6.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч.-к.-М.:Делов.литер.,2002.-544 с.(библиотека МАТГР)

7.Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. «Кухни народов мира», - М.: 8.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного

обслуживания. М.: Академия, 2002, 208 с.

9.Мильская А.Д. «Английская кухня»,- Харьков: СП «Каравелла»,

1996.

ЛИТЕРАТУРА ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

1.Справочник руководителя предприятия общественного питания: Уч.пос.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2000

2.Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство: Учебник\пер. с англ.- М.:

«Вы и ваш ресторан»; «Ресторанный бизнес»; «Кулинар».

По всем вопросам, связанным с выполнением и оформлением работы обращаться на кафедру организации и технологии ресторанного бизнеса каб. № 104 (тел. 454-00-39)

15