новая папка 1 / 637503

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к самостоятельной работе по дисциплине Б1.В.14 «Товароведение, биологическая безопасность и

экспертиза сырья животного происхождения»

(для студентов очного обучения, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»)

Якутск, 2017 г.

УДК 620.2 (075.8)

Разработчик: к.в.н., старший преподаватель кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены - Татаринова З.Г.

Рецензент: зав.кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены, к.в.н., доцент Андреева М.В.

Утверждены методической комиссией факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия», протокол № _3_ от « 18 » _февраля_ 2017 г.

Методические указания к самостоятельной работе по дисциплине Б1.В.14 «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза сырья животного происхождения» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

ФГБОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия», 2017 г.

Введение

Методические указания по организации самостоятельной работы составлены в соответствие с рабочей программой по дисциплине «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза сырья животного происхождения» для студентов очного обучения по направлению подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

Товароведение биологическая безопасность, экспертиза сырья животного происхождения – курс, целью которого является изучение основных понятий и методов в области товароведения и экспертизы, объектов и субъектов товароведной деятельности. Для выявления потребностей населения требуется не только расширение ассортимента и увеличение валового производства товаров, но и улучшение качества продукции, создание рациональных условий ее продвижения на рынок. Ветеринарно-санитарный эксперт должен владеть информацией об основных характеристиках товара: ассортиментной, качественной и количественной. Поэтому в данном курсе особое внимание уделено средствам информации о товаре: товарно - сопроводительным документам, маркировке, информационным знакам и кодированию.

Требования к качеству продукции внедряются в промышленность через соответствующие нормы и требования действующих нормативных документов. Знание, правильное применение и строгое соблюдение стандартов обеспечивает выпуск продукции высокого качества. Знание свойств исходного сырья и готовых товаров необходимо маркетологам для снижения потерь продукции на предприятиях, для идентификации товаров и выявления степени фальсификации их потребительских свойств.

Цель изучения дисциплины - формирование знаний в области товароведения продовольственных товаров животного происхождения, их идентификации, экспертизы качества, хранения.

1. Общие рекомендации к выполнению самостоятельной работы

Самостоятельная работа студентов – это познавательная, организационно и методически направляемая деятельность студентов, осуществляемая ими без прямой помощи преподавателя для достижения конкретных результатов.

Целями самостоятельной работы студентов являются:

-формирование знаний в области товароведения продовольственного сырья животного происхождения, их идентификации, экспертизы качества, хранения;

-углубленное изучение дисциплины в течение семестра, подготовка к

предстоящим занятиям, закрепление знаний и навыков, умение пользоваться стандартами и другими нормативными документами.

Самостоятельная работа при изучении дисциплины должна проводиться с использованием основной или дополнительной литературой, а также современных информационных технологий. Результатом самостоятельной работы является прочное усвоение материалов по предмету согласно рабочей программы.

В итоге этой работы формируются профессиональные умения и навыки, развивается творческий подход к решению возникающих в ходе учебной деятельности проблемных задач и повышается самостоятельность мышления. Учебное познание имеет место лишь в том случае, если обучающийся активно взаимодействует с изучаемым материалом.

Самостоятельная работа наряду с аудиторной представляет собой одну из форм учебного процесса и является существенной его частью. Эффективность аудиторной работы всегда зависит от самоподготовки студентов, его внеаудиторной работы.

Для выполнения самостоятельной работы студент должен ответить на контрольные вопросы, которые представлены в конце каждой изучаемой темы дисциплины.

Ответы на вопросы студент выполняет письменно разборчивым почерком в отдельной тетради. Вопросы задания следует писать непосредственно перед ответом.

2. Содержание теоретического материала

Раздел 1. Введение в товароведение Тема 1.1. Потребительские основы товароведной экспертизы.

Предмет, цели и задачи товароведения как научной дисциплины. Принципы товароведения. Состояние потребительского рынка продовольственных товаров.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Чем определяется потребительская стоимость пищевых продуктов?

2.Назовите цели и задачи товароведения.

3.На каких принципах базируется товароведение?

Тема 1.2. Виды экспертизы, средства и методы товарной экспертизы

Классификация товарной экспертизы. Товароведная экспертиза (количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная). Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Ветеринарная экспертиза. Фитосанитарная экспертиза. Таможенная экспертиза. Значение органолептических, физико-химических, микробиологических свойств, показателя качества и безопасности пищевых продуктов при проведении экспертизы.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Назовите структурные элементы экспертизы.

2.Какими требованиями должен обладать эксперт?

3.В каких случаях проводится качественная экспертиза?

4.Какой документ определяет нормируемые показатели безопасности пищевой продукции?

Тема 1.3. Пищевая ценность продовольственных товаров

Химический состав пищевых продуктов. Понятие пищевой, биологической, физиологической и энергетической ценности продовольственных товаров.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.В каких по происхождению продуктах содержится больше водорастворимых и жирорастворимых витаминов? Назовите витамины каждой группы.

2.Какую роль играют ферменты?

3.Чем характеризуется пищевая, биологическая и физиологическая ценность продукта?

Тема 1.4. Классификация основных пищевых продуктов.

Классификация как метод товароведения. Кодирование. Основные понятия. Классификация товаров по ОКП и по ТНВЭД.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Назовите особенности иерархического и фасетного методов классификации товаров.

2.Как классифицируются продовольственные товары по однородным группам?

3.Какие виды классификаторов используются в РФ в настоящее время?

Тема 2.3. Фальсификация и идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Основные понятия фальсификации. Объекты и виды фальсификации. Способы выявления фальсифицированных продуктов и меры ответственности. Идентификация: определение, цели, функции. Виды и методы идентификации.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Назовите виды фальсификации, дайте краткую характеристику им.

2.Приведите пример качественной фальсификации пищевого продукта.

3.Назовите виды фальсификации, дайте краткую характеристику им.

1.Какие опасные чужеродные вещества могут содержаться в пищевых продуктах?

2.Что такое алиментарные факторы питания?

3.Перечислите пути попадания загрязнителей в пищевые продукты.

Тема 3.2. Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами.

Пути проникновение тяжелых металлов в пищевые продукты. Положительное влияние тяжелых металлов на организм человека. Отрицательное влияние тяжелых металлов на организм человека. Лабораторные методы исследования тяжелых металлов в пищевых продуктах. Допустимые уровни содержания тяжелых металлов.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Какие химические элементы контролируются в пищевой продукции в Российской Федерации?

2.Какое отрицательное и положительное влияние оказывает медь на организм человека?

3.Какое отрицательное и положительное влияние оказывает железо на организм человека?

4.Какие лабораторные методы исследования применяются для определения тяжелых металлов в пищевой продукции?

5.Какие приборы применяются для определения тяжелых металлов в пищевой продукции?

Тема 3.3. Пестициды, применяемые в сельском хозяйстве.

Понятие о пестицидах. Классификация пестицидов по способу применения. Классификация пестицидов по химической структуре. Токсиколого - гигиеническая характеристика пестицидов.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Содержание каких пестицидов определяются в пищевой продукции?

2.Какие лабораторные методы исследования применяются для определения пестицидов в пищевой продукции?

3.Какие приборы применяются для определения пестицидов в пищевой продукции?

Тема 3.4. Загрязнение пищевых продуктов веществами, применяемыми в животноводстве.

Антибиотики, их применение, метод определения в пищевой продукции. Сульфаниламиды (СА). Нитрофураны (НФ). Гормональные препараты (ГП).

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Содержание каких антибиотиков определяется в пищевой продукции?

2.Какие лабораторные методы исследования применяются для определения антибиотиков в пищевой продукции?

3.Какое отрицательное влияние оказывают антибиотики на организм человека?

Тема 3.5. Микотоксины в кормах и продуктах питания.

Микотоксины и влияние их на качество кормов и пищевых продуктов. Разновидности микотоксинов. Допустимые уровни присутствия микотоксинов в кормах и пищевых продуктах. Лабораторные методы исследования микотоксинов.

Вопросы для самоподготовки и контроля знаний.

1.Пути проникновения микотоксинов в организм животных.

2.Какие микотоксины определяются лабораторным методом в пищевой продукции?

3.Перечислите лабораторные методы исследования микотоксинов.

3.Рекомендуемый список литературы:

Основная литература

1.Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник/ Е.Ю. Райкова – М.: Дашков и К. – 2012. ЭБС.

2.Криштафович В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров: методические рекомендации/Криштафович В.И. - Дашков и К. - 2012. ЭБС.

3.Ляшко А.А., Ходыкин А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник/ А.А. Ляшко, А. Ходыкин - М.: Дашков и К. – 2011. ЭБС.

4.Мотивилов О.К., Позняковский В.М. и др. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки, качества и безопасности: учебное пособие / О.К. Мотивилов, В.М. Позняковский – СПб.: Изд. Лань. – 2014. ЭБС.

5.Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 1997.

6.Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза [Текст] / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов-н/Д: Феникс, 2000.

7.Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003.

8.Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и К., 2002.

9.Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: ИКЦ

«МарТ», 2003.

Дополнительная литература

1.Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст] / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 1998.

2.Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ»,

2001.

3.Райкова Е.Ю. Теория товароведения: учебное пособие /Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство. – 2008 – 240 с.

4.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учебное пособие / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб.унив.изд-во. – 2002.

5.Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебное пособие/Л.М.Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский - М,: Академия. – 2007.