новая папка 1 / 564554

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»

Факультет ветеринарной медицины кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсовой работы по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Якутск 2015 г.

УДК 614.31:637 (075.8)

БИК 48.1я73

Разработчик: к.в.н., старший преподаватель кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены - Татаринова З.Г.

Рецензент: к.в.н., профессор кафедры «Паразитологии и эпизоотологии животных» - Бутковский В.Ф.

Утверждены методической комиссией факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия», протокол № _4_ от «_11_» __мая___ 2015 г.

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Ветеринарносанитарная экспертиза» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

© Татаринова З.Г., 2015

© ФГБОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия», 2015

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение.

1.Выбор темы и основные этапы выполнения курсовой работы.

2.Структура и правила написания курсовой работы.

3.Правила оформления работы.

4.Варианты курсовых работ по ветеринарно-санитарной экспертизе.

5.Примерный перечень тем курсовых работ.

6.Приложение №1 (форма титульного листа).

ВВЕДЕНИЕ

Выполнение курсовой работы является одним из основных видов самостоятельной деятельности студентов. Курсовая работа является составной частью учебного плана при усвоении программы по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

Курсовая работа в процессе обучения студента рассматривается как один из этапов овладения научно-исследовательской деятельностью, выполняемой при активной помощи и консультации преподавателя – руководителя курсовой работы. В процессе выполнения курсовой работы студент проводит исследования, связанные с отбором экспериментального материала, изучением и анализом литературы по теме курсовой, представлением и обсуждением полученных результатов, подготовкой выводов и рекомендаций.

Курсовая работа дает ему возможность углубить, систематизировать и закрепить теоретические и практические знания по специальности, приобщиться к широкому кругу проблем, выходящих за рамки учебной программы, приобрести навыки исследования и обработки нужной информации. Выполнение курсовой работы учит студента кратко и системно излагать материал, а также работать с литературой по теме, справочным и библиографическим указателем, формирует научный подход к изучаемой теме.

Цели курсовой работы:

1.Систематизировать и углубить теоретические знания, полученные в процессе изучения данной дисциплины.

2.Приобретение навыков самостоятельной работы по применению теоретических знаний на практике.

3.Научить студентов самостоятельно проводить научные исследования, анализировать и обобщать полученные результаты, выдвигать и защищать собственные суждения, делать выводы.

4.Владение методикой исследования в различных областях науки.

5.Применять на практике полученные данные.

1.Выбор темы и основные этапы выполнения курсовой работы.

Тематика курсовых работ разрабатывается на кафедре факультета и составляются таким образом, чтобы в процессе их выполнения студент показал уровень своих знаний по предмету, смог провести теоретические и практические исследования по выбранной теме. Студент самостоятельно выбирает тему курсовой работы и согласовывает ее с преподавателем, который и будет являться его руководителем. Темы курсовых работ студентов и руководители утверждаются на кафедре.

Каждый студент должен выбрать определенную тему. Тема должна быть актуальной, иметь теоретическое и практическое значение. Студент может предложить свою тему с учетом особенностей производства сельскохозяйственной продукции в той или иной географической местности.

Процесс подготовки и защиты курсовой работы состоит из следующих этапов:

выбор темы курсовой работы и утверждение ее руководителя;

изучение методических рекомендаций по выполнению курсовой работы;

составление плана курсовой работы и обсуждение его с руководителем. План

составляется на основе анализа имеющихся материалов;

изучение методических и специальных литературных источников, составление литературного обзора (работа с каталогами библиотек, библиографическими указателями, подбор литературы);

составление библиографии по теме курсовой работы;

определение методов исследования (собственные практические исследования,

наблюдения и др.), базы исследования;

Изучение требований к оформлению работы;

Написание и оформление работы;

Разработка тезисов положений для защиты работы;

Защита работы и основные выводы.

2. Структура и правила написания курсовой работы

Курсовая работа включает следующие разделы:

титульный лист;

содержание;

введение;

основная часть:

литературный обзор;

материалы и методы исследования;

результаты и выводы;

рекомендации;

список использованной литературы и материалов интернет-сайтов,

приложения.

Объем курсовой работы составляет 15-20 страниц.

Титульный лист оформляется в соответствии с приложением 1.

На странице, следующей за титульным листом освещается «содержание» работы, являющийся окончательным вариантом плана, согласованного с научным руководителем. Все вопросы должны быть логически связаны, и в совокупности давать ответ на поставленный вопрос, т.е. раскрывать суть темы.

Введение начинается с обоснования актуальности выбранной темы. Далее конкретизируется объект и предмет исследования, определяется цель и содержание поставленных задач, указывается метод (или методы) исследования.

Актуальность темы достаточно описать в пределах одной страницы машинописного текста. Затем необходимо конкретизировать цели предпринимаемого исследования, а также указать на конкретные задачи, которые предстоит решать в соответствии с этой целью. Это обычно делается в форме перечисления (изучить…, описать…, выявить… и

т.п.).

В конце введения идет описание структуры работы (количество глав, страниц, рисунков, таблиц, приложений).

Основная часть состоит, как правило, из двух или трех глав. Здесь подробно рассматриваются методика и техника исследования, обобщаются результаты.

Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме курсовой работы и полностью её раскрывать. Здесь студент показывает своё умение сжато, логично и аргументированно излагать материал, оформление которого должно соответствовать требованиям, предъявляемым к работам, направляемым в печать.

В основной части необходимо сделать литературный обзор, привести примеры использования литературы с указанием авторов по выполняемой теме.

Указать какие материалы и методы исследования были применены в процессе выполнения работ по курсовой, где проводились данные исследования.

Заключение

Отразить по пунктам основные выводы и предложения, сделанные в работе, указать, на что они направлены. Обобщить результаты проделанной работы.

Список использованной литературы формируется исходя из выбранной темы в процессе выполнения курсовой работы и отражает самостоятельную творческую работу студента. При изучении литературы желательно соблюдать следующие рекомендации:

-начинать следует с литературы, раскрывающей теоретические аспекты изучаемого вопроса - монографий и журнальных статей, после этого использовать основные последние учебные издания по данной дисциплине

-при изучении студентом литературных источников можно использования в работе, в качестве материала - выписки, цитаты, краткое изложение содержания литературного

источника или характеристики фактического материала;

-систематизацию получаемой информации следует проводить по основным разделам курсовой работы, предусмотренным планом;

-при изучении литературы необходимо отбирать только тот материал, который имеет непосредственное отношение к теме работы;

-при использовании данных литературы необходимо ориентироваться на последние данные по соответствующей проблеме.

В конце необходимо произвести лишь его систематизацию – фамилии авторов и заглавий

(если автор не указан) размещаются по алфавиту.

Источники на иностранном языке обычно помещаются по алфавиту после основного перечня.

Если студент делает ссылку на какие-либо заимствованные факты или цитирует работы других авторов, то он должен обязательно указать, откуда взяты приведенные материалы. Приложения (рисунки, схемы, таблицы и т.д.) усиливают наглядность работы, глубже раскрывают суть выбранной темы.

Приложения располагают в конце работы после списка использованной литературы, от которого их отделяет лист с надписью в центре: «Приложения». За данным листом следуют сами приложения, каждое из которых может состоять из одного или нескольких листов. Каждое приложение должно иметь заголовок.

3. Правила оформления работы

1. Работа должна быть напечатана на стандартном листе писчей бумаги в формате А4. Поля должны оставаться по всем четырём сторонам печатного листа: левое поле - 35 мм, правое - 15 мм, верхнее и нижнее - 20 мм.

2.Шрифт Arial, размер шрифта – 14, интервал – полуторный. Выравнивание текста работы необходимо производить по ширине листа, отступ первой строки абзаца установить 15 мм.

3.Каждая новая глава начинается с новой страницы; это же правило относится к другим

основным структурным частям работы (введению, основной части, заключению, списку литературы, приложениям и т. д.).

4.Все страницы работы должны быть пронумерованы. Порядковый номер страницы ставится на середине верхнего поля. Первой страницей является титульный лист (номер на этой странице не проставляется). Второй страницей – содержание.

5.Титульный лист оформляется по установленному образцу.

4.Варианты курсовых работ по ветеринарно-санитарной экспертизе.

Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе в зависимости от выбранной темы выполняется на боенском предприятии, мясоперерабатываюшем предприятии, колбасном цехе, рыбокоптильном цехе, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, молочном заводе, молочно-товарной ферме, птицекомбинате, цехе мясных и рыбных полуфабрикатов и др. под руководством ветеринарного врача, ветеринарно-санитарного эксперта предприятия.

Одно из основных требований к курсовой работе состоит в том, чтобы в ней были представлены полные сведения о реальном предприятии и проделанной работе, отражено непосредственное участие в ней студента.

Курсовые работы по ветеринарно-санитарной экспертизе могут выполняться в следующих вариантах:

1. Курсовая работа на основе материалов работы предприятия по переработке продуктов животноводства (мясоперерабатываюшее предприятие, бойни, птицефабрика, колбасного цеха, рыбоперерабатывающий цех, рыбокоптильного цех, молзавод) или другого предприятия по переработке или хранению продуктов животноводства.

2. Курсовая работа по материалам работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков или аккредитованной ветеринарно-испытальной лаборатории города (района).

1. Схема курсовой работы на основе материалов работы предприятия по переработке продуктов животноводства

1. Введение. Обоснование выбранной темы. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в получении высококачественных и безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения (мяса, колбасы, соленой и копченой рыбы, мясных и рыбных консервов, молока и молочных продуктов и др.).

2. Краткое описание предприятия: что собою представляет производственное здание, его местонахождение, выдержаны ли ветеринарно-санитарные нормы при его размещении, наружному и внутреннему обустройству предприятия. Привести схему расположения помещений, цехов, участков предприятия. В данном разделе необходимо указать производственную мощность предприятия, штат сотрудников, описать штат и структуру ветеринарной службы, обязанности и права ветеринарных специалистов предприятия (мясокомбинат, бойня, колбасный цех, рыбокоптильный цех и др.).

3.Порядок проведения предубойного осмотра животных (птицы). Предварительный

(предубойный) диагноз (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, ветеринарный участок).

4.Краткое описание технологии убоя и разделки туш на примере одного вида животных или птицы (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, подворный убой).

5.Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных

(птицы); рыбы парной, мороженой, соленой, копченой; молока и молочных продуктов (мясокомбинат, бойня, колбасный цех, рыбопосолочный и рыбокоптильный цехи,

молзавод и др.).

6. Послеубойный диагноз (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, колбасный цех). Дифференциальный диагноз.

7.Санитарная оценка продуктов убоя животных и птицы; рыбы и рыбопродуктов;

молока и молочных продуктов (мясокомбинат, бойня, ветучасток, колбасный цех, рыбный цех, молзавод и др.).

8. Заключение.

2. Схема курсовой работы по материалам работы лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на продовольственном рынке

1. Введение. Обоснование выбранной темы. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в получении высококачественных и безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

2. Краткое описание лаборатории ВСЭ рынка. Местонахождение, схема строения учреждения. Штат лаборатории, обязанности и права ветеринарных специалистов. Документация, ведущаяся в лаборатории. Оснащение: оборудование и реактивы, используемые для проведения экспертиз.

3.Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных

(птицы); рыбы; молока и кисломолочных продуктов; меда; яиц; растительной продукции с указанием приборов и методик, используемых для проведения экспертиз.

4.Послеубойный диагноз (при обнаружении патологических изменений при проведении ВСЭ продуктов убоя животных).

5.Санитарная оценка продуктов убоя животных (птицы); рыбы; молока и кисломолочных продуктов; меда; яиц; растительной продукции, доставленных на рынок.

6.Заключение.

5. Примерный перечень тем курсовых работ.

Перечень тем курсовых работ на основе материалов работы предприятий по первичной переработке скота и переработке продуктов животноводства, лабораторий ветсанэкспертизы рынков.

1.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при классической чуме и роже свиней.

2.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при сальмонеллезе и колибактериозе птицы.

3.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при кокцидиозе и стрептококкозе птицы.

4.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при репродуктивнореспираторном синдроме свиней.

5.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезни Марека, болезни Гамборо и гриппе птиц.

6.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе крупного рогатого скота.

7.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при туберкулезе крупного рогатого скота.

8.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе.

9.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лептоспирозе и листериозе.

10.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при бешенстве и псевдотуберкулезе.

11.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота и столбняке.

12.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при актиномикозе и пастереллезе.

13.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при парагриппе крупного рогатого скота и вирусном трансмиссивном гастроэнтерите свиней.

14.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при трихинеллезе.

15.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при цистицеркозах крупного рогатого скота.

16.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при цистицеркозах свиней.

17.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при токсоплазмозе и гемоспоридиозах убойных животных.

18.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эхинококкозе, саркоцистозе и дикроцелиозе убойных животных.

19.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях животных и обработке их ветеринарными препаратами.

20.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях незаразной этиологии.

21.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при миксоматозе, геморрагической болезни, пастереллезе, кокцидиозе, сальмонеллезе.

22.Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое.

23.Прием, предубойный ветеринарно-санитарный осмотр, технология убоя и переработки птицы (на примере птицекомбината, цеха убоя птицы при птицефабрике).

24.Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы (на примере птицекомбината, цеха убоя птицы при птицефабрике).

25.Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота на убойных площадках (на примере мясокомбината, бойни).

26.Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота на убойных площадках на примере убойного пункта сельскохозяйственного предприятия.

27.Пищевые токсикоинфекции и их профилактика по линии ветеринарной службы.

28.Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы.

29.Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства колбасных изделий (на приеме конкретного колбасного цеха).

30.Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства мясных баночных консервов (на примере конкретного мясоконсервного завода, цеха).

31.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезнях.

32.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях, не передающихся человеку через мясо рыб.

33.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях, передающихся человеку через мясо рыб.

34.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных и рыбы при радиационных поражениях.

35.Ветеринарно-санитарная экспертиза растительной продукции на продовольственных рынках.

36.Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства соленой и копченой рыбы (на примере конкретного рыбопосолочного и рыбокоптильного цеха).

37.Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней (мясокомбинаты, бойни, убойные пункты сельскохозяйственных предприятий).

38.Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц и яичных продуктов.

39.Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.

40.Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров.

41.Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и кишечного сырья.

42.Гигиена получения молока и его первичная обработка на молочно-товарной ферме.

43.Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственных рынках.

44.Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов (на примере молочного завода).

45.Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при инфекционных болезнях коров.

46.Созревание мяса. Нежелательные изменения в мясе, возникающие в процессе хранения.

47.Морфологический и химический состав мяса убойных животных. Основы товароведения и стандартизации мяса убойных животных.

48.Организация и методика ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов у убойного скота и птицы (на примере конкретных мясокомбината, бойни, убойного пункта сельхозпредприятия).

49.Организация и методика предубойного ветеринарного осмотра сельскохозяйственных животных и птицы. Значение предубойного осмотра.