новая папка 1 / 373460
.pdfВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (бакалаврская работа)
Тема: «Разработка бизнес-плана создания предприятия ресторанного бизнеса» (на примере ООО «Восход»)»
Выполнила:
Студентка 4 курса группы ЭЗ 1201-C Матвейц Т.О.
Направление подготовки 38.03.01 «Экономика» Профиль: «Экономика предприятий и организаций»
Руководитель:
Доцент, к.э.н. Зайцев А.А.
Актуальность темы бакалаврской работы определяется тем, что бизнес-
план может рассматриваться как рабочий инструмент, используемый в системе расчетов по планированию и реализации инвестиционного проекта. Он описывает процесс функционирования предприятия. Определяет, каким образом его владельцы и менеджеры собираются достичь поставленных целей и задач. Грамотно разработанный бизнес-план определяет возможности выживания создаваемого предприятия, а также возможности его дальнейшего развития на рынке.
Целью бакалаврской работы является изучение методологических и методических основ разработки бизнес-плана создания предприятия сферы московского ресторанного бизнеса, определение уровня его эффективности.
Ключевыми задачами бакалаврской работы являются:
- изучение теоретических и практических основ разработки бизнесплана создания предприятия ресторанного бизнеса;
- проведение маркетинговых исследований для определения целесообразности и эффективности создания предприятия ресторанного бизнеса;
- определение условий и критериев формирования эффективного бизнес-плана создания ресторана, учитывающих специфику крупного мегаполиса;
- выбор методики расчётов экономической эффективности и сроков окупаемости проекта.
Объект исследования – создаваемое ресторанное предприятие ООО
«Восход».
Предмет исследования – организационно-экономические и управленческие основы разработки бизнес-плана по созданию предприятия ресторанного бизнеса в крупном мегаполисе.
ГЛАВА 1. БИЗНЕС-ПЛАН СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ: ВОПРОСЫ ТЕОРИИ
1.1. Бизнес-план создания предприятия: сущность, цели и значимость
1.2. Бизнес-план создания предприятия: основные разделы
1.3. Специфика содержания бизнес-плана по созданию ресторанного предприятия
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА СОЗДАНИЯ РЕСТОРАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВОСХОД»
2.1.Общая характеристика бизнес-плана создания ресторана
ООО«Восход»
Основным замыслом проекта является создание и открытие ресторана белорусской кухни в городе Москве, несетевого формата на 100 посадочных мест, рассчитанного на людей со средним достатком.
В качестве места размещения ресторана выступает помещение на Ленинградском проспекте. Месторасположение ресторана очень удачно по следующим позициям:
-удобный подъезд к ресторану;
-близость к метро (10 мин пешком до м. Белорусская);
-высокий пешеходный трафик;
-большое количество офисов и жилых домов, находящихся поблизости;
-наличие парковки.
Общая площадь помещение – 430 кв.м. Площадь зала – 220 кв.м.
Расчетное количество посадочных мест – 100. Количество столов – 36.
Средний чек (счет на одного посетителя) на обед – 500 руб., на ужин составляет – 1 200 руб.
Производственная программа по реализации данного проекта
разбита на несколько этапов:
-прединвестиционный;
-инвестиционный;
-постинвестиционный (эксплуатационный).
Планируемый срок завершения подготовительных работ по открытию ресторана – 8 месяцев.
Конкурентные преимущества, которые необходимо отразить в бизнес-плане:
-выгодное местоположение;
-привлекательность кухни;
-средняя ценовая категория;
-качество обслуживания;
-соотношение цена-качество.
Основные услуги, предоставляемые рестораном:
-традиционные блюда белорусской кухни;
-авторские блюда;
-алкогольные и безалкогольные напитки;
-организация и проведение развлекательных мероприятий;
-организация банкетов и корпоративных праздников.
Таблица 2.1. Структура финансовых затрат в ООО «Восход»
Инвестиционные расходы |
тыс. руб. |
Основные средства |
13 230 |
Оборотные средства |
5 180 |
Итого: |
18 410 |
Показатели эффективности бизнес-плана (на 5 лет реализации бизнесплана создания ООО «Восход»)
Экономические и финансовые |
Значение показателей за 5 лет |
показатели проекта |
|
|
|
Рентабельность активов |
25,7% |
Рентабельность собственного капитала |
31,9 % |
Рентабельность продаж |
48,9 % |
|
|
Объем инвестиций |
18 410 тыс. руб. |
|
|
Простой срок окупаемости |
17,6 месяцев |
Дисконтированный срок окупаемости |
1,1 года |
Чистый дисконтированный доход (NPV) |
93 445 тыс. руб. |
|
|
Внутренняя норма доходности (IRR) |
20% |
|
|
Системная оценка конкурентов ООО «Восход» на 01.09.2015г.
|
|
Факторы |
|
Названия ресторанов |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«Белая |
|
«Белорус- |
|
|
|
|
|
|
|
конкурентоспособ- |
|
|
«Procafe» |
«Кобзарь» |
|||||
|
Русь» |
|
cкая хата» |
|
||||||
|
|
Ности |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Баллы |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
Удобство местораспо- |
5 |
|
5 |
|
4 |
3 |
|
|||
Ложения |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Интерьер |
5 |
|
3 |
|
5 |
4 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Меню |
|
5 |
|
4 |
|
5 |
3 |
|
||
Соотношение цена- |
5 |
|
3 |
|
5 |
3 |
|
|||
качество услуги |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общее качество |
5 |
|
3 |
|
5 |
4 |
|
|||
Обслуживания |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PR-компания |
5 |
|
4 |
|
4 |
3 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО: |
30 |
|
22 |
|
28 |
20 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Стоимость оформления лицензий и разрешительных |
||||||||
|
|
|
документаций |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
№ |
Наименование услуги |
|
|
|
|
Стоимость |
|
||
|
п/п |
|
|
|
|
|
|
услуги, руб. |
|
|
|
1 |
Регистрация юридического лица |
|
4000 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
2 |
Регистрация договора аренды помещения |
|
15 000 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
3 |
Разработка и согласование проекта |
|
430 000 |
|
|
||||
|
|
ресторана (дизайн/архитектура, технология, |
|
|
|
|
||||
|
|
электрика, вентиляция/кондиционирование, |
|
|
|
|
||||
|
|
водоснабжение/канализация) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Заключения СЭС в Роспотребнадзоре |
|
30 000 |
|
|
||||
|
5 |
Заключения пожарников |
|
|
|
|
15 000 |
|
|
|
|
6 |
Получение разрешения администрации |
|
15 000 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
7 |
Согласование план производственного |
|
3 500 |
|
|
||||
|
|
контроля |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Проект нормативов образования отходов и |
|
50 000 |
|
|
||||
|
|
лимитов на их размещение (ПНООЛР) |
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
9 |
Получение лицензии на продажу алкоголя в |
|
40 000 |
|
|
||||
|
|
розницу (за каждый год) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
602 500 |
|
|
|
Технологическое производственное оборудование ООО «Восход»
Наименование |
|
Цена |
Кол-во |
Сумма (руб.) |
||
|
|
|
|
|
|
|
Пароконвектомат |
|
270 000 |
|
1 |
|
270 000 |
Плита электрическая шестиконфорочная |
68 700 |
|
1 |
|
68 700 |
|
с жарочным шкафом |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жарочная поверхность (аппарат |
|
49 200 |
|
1 |
|
49 200 |
контактной обработки) |
|
|
|
|
|
|
Рисоварка 50-70x |
|
2 300 |
|
1 |
|
2 300 |
Кипятильник заливного типа |
|
7 700 |
|
1 |
|
7 700 |
|
|
|
|
|
|
|
Миксер Mini |
|
27 500 |
|
1 |
|
27 500 |
|
|
|
|
|
|
|
Мясорубка электрическая |
|
42 000 |
|
1 |
|
42 000 |
|
|
|
|
|
|
|
Стол охлаждаемый |
|
85 400 |
|
1 |
|
85 400 |
|
|
|
|
|
|
|
Шкаф холодильный |
|
48 400 |
|
1 |
|
48 400 |
Шкаф морозильный |
|
50 800 |
|
1 |
|
50 800 |
Соковыжималка |
|
25 500 |
|
1 |
|
25 500 |
Кофемашина |
|
127 000 |
|
1 |
|
127 000 |
Миксер барный (для молочных |
|
20 500 |
|
1 |
|
20 500 |
коктейлей) |
|
|
|
|
|
|
Установка по изготовлению льда |
|
42 300 |
|
1 |
|
42 300 |
Машина посудомоечная проходного типа |
152 000 |
|
1 |
|
152 000 |
|
Итого: |
|
|
|
|
|
1 019 300 |
Мебель, посуда и предметы сервировки ООО «Восход» |
||||||
|
|
|
|
|
||
Наименование |
Цена |
|
Кол-во |
Сумма (руб.) |
||
|
|
|
|
|
|
|
Предметы сервировки |
|
|
|
1 |
|
65 000 |
|
|
|
|
|
|
|
Фарфоровая посуда |
|
|
|
1 |
|
120 000 |
|
|
|
|
|
|
|
Столовые приборы |
|
|
|
1 |
|
36 000 |
Стеклянная посуда |
|
|
|
1 |
|
37 500 |
Мебель, в т.ч. |
|
|
|
|
|
911 600 |
Станция официанта двойная |
|
18 300 |
|
2 |
|
36 600 |
Диван двухместный |
|
14 200 |
|
10 |
|
142 000 |
|
|
|
|
|
|
|
Кресло |
|
9 000 |
|
6 |
|
54 000 |
|
|
|
|
|
|
|
Стул с мягким сиденьем (деревянный |
|
5 600 |
|
70 |
|
392 000 |
каркас) |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Столешница ДСП 40 мм и широкой |
|
|
|
|
|
97 200 |
МДФ кромкой фанерованной дубом |
|
2 700 |
|
36 |
|
|
1,5 мм |
|
|
|
|
|
|
Подстольедвойное |
|
6 800 |
|
14 |
|
95 200 |
Подстолье квадратное |
|
4 300 |
|
22 |
|
94 600 |
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
1170 100 |
Штатное расписание в ООО «Восход»
Должность |
Кол-во |
Оклад, |
Итого, |
Итого, |
|
человек |
руб./мес. |
руб./мес. |
руб./год |
|
|
|
|
|
Ген. Директор |
1 |
60 000 |
60 000 |
720 000 |
|
|
|
|
|
Зам. Директора |
1 |
45 000 |
45 000 |
540 000 |
по финансам |
|
|
|
|
Зам.директора |
1 |
45 000 |
45000 |
540 000 |
по производству |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бухгалтер |
1 |
50 000 |
50 000 |
600 000 |
Маркетолог |
1 |
40 000 |
40 000 |
480 000 |
Администратор |
2 |
40 000 |
80 000 |
960 000 |
зала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шеф-повар |
1 |
45 000 |
45 000 |
540 000 |
|
|
|
|
|
Повар |
10 |
20 000 |
200 000 |
2 400 000 |
Официант |
10 |
18 000 |
180 000 |
2 160 000 |
Мойщица |
2 |
15 000 |
30 000 |
360 000 |
Швейцар |
1 |
18 000 |
18 000 |
216 000 |
Итого: |
31 |
|
793 000 |
9 516 000 |
Материалы таблицы свидетельствуют, что для функционирования ресторана, рассчитанного на 100 посадочных мест, потребуется 31
сотрудник.
Структура финансирования в ООО «Восход»
Инвестиционные расходы |
тыс. руб. |
Основные средства |
13 230 |
Оборотные средства |
5 180 |
|
|
Итого: |
18 410 |
Календарный график реализации инвестиционного проекта
Этап |
Объем |
|
|
|
|
|
|
2016г. |
|
|
|
|
|
|
2017г. |
2018-2021 |
||
|
инвест |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
гг. |
|
|
м |
|
и |
|
и |
а |
|
с |
|
о |
|
н |
|
д |
|||
|
иций, |
|
а |
|
ю |
|
ю |
в |
|
е |
|
к |
|
о |
|
е |
|
|
|
(тыс. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
й |
|
н |
|
л |
г |
|
н |
|
т |
|
я |
|
к |
|
|
|
|
руб.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
ь |
|
ь |
у |
|
т |
|
я |
|
б |
|
а |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
с |
|
я |
|
б |
|
р |
|
б |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
т |
|
б |
|
р |
|
ь |
|
р |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
р |
|
ь |
|
|
|
ь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Предынвести- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ционная стадия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разработка |
9 350 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
проектов и их |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
согласование |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Проведение |
3 600 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ремонтных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
работ, монтаж |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
оборудования |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Получение |
280 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
необходимых |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
разрешений и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лицензии |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подбор и |
1 280 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обучение |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
персонала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Открытие |
3 900 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ресторана |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход продаж на |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
планируемую |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мощность |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего: |
18 410 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|