новая папка 1 / 207597

1.Организационно-методический раздел

1.1.Цели изучения дисциплины: формирование знаний, умений и приобретение компетенций в области понимания экономической природы

предприятия, законов его функционирования в рыночных условиях, условий формирования всех ресурсов и других вопросов, необходимых для организации и управления деятельностью предприятий

Задачи дисциплины – углубленное ознакомление студентов со следующими вопросами:

-основными понятиями, определяющими место и назначение предприятий ресторанного бизнеса в сфере обслуживания, законов их функционирования, функций и принципов классификации;

-характером основных элементов экономического потенциала предприятий ресторанного бизнеса, показателей его конкурентоспособности;

-организацией материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятий ресторанного бизнеса.

1.2. Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина «Экономика предприятий питания» предназначена для студентов заочной формы подготовки специалистов, обучающихся по 101100.62 «Гостиничное дело (бакалавр)».

Успешному овладению дисциплины способствует знание предшествующих дисциплин «Технология и организация услуг питания», «Охрана труда», «Дизайн и реклама в предприятиях питания» и др.

1.3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Согласно общеобразовательному стандарту по данному направлению подготовки студент должен обладать следующей профессиональной компетенцией:

знанием современной технологии и организации экономической работы на предприятия питания в целях обеспечения их конкурентоспособности.

Врезультате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

основные понятия, термины и их определения в области экономики предприятий питания;

2

факторы объективного и субъективного характера, влияющих на процессы и показатели функционирования предприятий в рыночных условиях;

особенности оценки результативности работы предприятий питания;

требования, предъявляемые к персоналу, формы обучения сотрудников;

Уметь:

ориентироваться в тенденциях развития современных форм организации экономической работы на предприятиях питания;

использовать современные методы сбора и анализа экономической информации;

оценивать состояние рынка услуг предприятий питания;

обеспечивать повышение эффективности процесса оказания услуг клиентам на различных этапах их предоставления;

использовать информационные средства для продвижения услуг предприятий питания.

Владеть:

навыками самостоятельного решения практических задач; навыками эффективного использования имеющихся ресурсов.

1.4. Организационно-учебные нормы

3

Роль планирования и прогнозирования в условиях рыночной экономики. Основные принципы планирования. Методы планирования и их сущность. Бизнес-план предприятия общественного питания.

Сущность и методы экономического анализа. Функции и задачи планирования. Внутрифирменное планирование, стратегическое планирование. Сущность и значение прогнозирования.

РАЗДЕЛ III. Товарооборот предприятий питания. ТЕМА 1. Продукция и товарооборот предприятий питания.

ТЕМА 2. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятий питания.

ТЕМА 3. Планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий питания.

Понятие об основном функциональном показателе хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Товарооборот и выпуск продукции, как основные функциональные показатели, их характеристика, виды и состав. Значение товарооборота и оборота по продукции собственного производства.

Факторы, влияющие на товарооборот и выпуск продукции собственного производства в предприятиях ресторанного бизнеса, их классификация и характеристика.

РАЗДЕЛ IV. Товарное обеспечение товарооборота предприятий питания.

ТЕМА 1. Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов.

ТЕМА 2. Анализ и планирование товарных запасов. ТЕМА 3. Планирование поступления товаров.

Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов. Анализ и планирование товарных запасов. Планирование поступление товаров. Организация товарного обеспечения предприятий общественного питания.

РАЗДЕЛ V. Цены и ценообразование в общественном питании в рыночных условиях.

ТЕМА 1. Виды цен в общественном питании.

ТЕМА 2. Состав цены на продукцию общественного питания. ТЕМА 3. Политика предприятия питания в ценообразовании, анализ цен.

Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятий общественного питания.

Факторы, влияющие на цены в различных типах и классах предприятий общественного питания.

5

Структура цены на продукцию и услуги в предприятиях питания. Характеристика основных элементов цены. Себестоимость, уровень наценки.

Порядок установления цен на продукцию на предприятиях общественного питания.

РАЗДЕЛ VI. Издержки производства и обращения предприятий питания.

ТЕМА 3. Методы планирования издержек.

Сущность и определение расходов (издержек) предприятий общественного питания. Показатели, характеризующие издержки предприятий.

Классификация издержек производства и обращения предприятий общественного питания.

Переменные и постоянные издержки, валовые издержки, предельные издержки и издержки утраченных возможностей на предприятиях общественного питания.

Себестоимость продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса, ее понятие, состав и расчет.

Факторы, влияющие на издержки и себестоимость продукции и услуг на предприятиях ресторанного бизнеса.

Пути снижения издержек (себестоимости) продукции и услуг на предприятиях ресторанного бизнеса.

РАЗДЕЛ VII. Доходы предприятий общественного питания. ТЕМА 1. Экономическая сущность валового дохода.

ТЕМА 2. Анализ валового дохода. ТЕМА 3. Планирование валового дохода.

Виды доходов, формируемых на предприятиях общественного питания. Валовой и чистый доход предприятий.

Экономическая сущность валового дохода. Анализ валового дохода, Планирование Валового дохода

Раздел VIII. Прибыль и рентабельность предприятий общественного питания.

ТЕМА 1. Экономическая природа прибыли, ее виды. ТЕМА 2. Рентабельность, методика ее определения.

ТЕМА 3. Анализ прибыли и рентабельности. Планирование прибыли.

Сущность, функции и значение прибыли для предприятия общественного питания.

6

Виды прибыли, создаваемой на предприятиях ресторанного бизнеса. Прибыль от основной деятельности, балансовая прибыль, чистая прибыль, их понятие и расчет.

Распределение прибыли на предприятиях ресторанного бизнеса. Рентабельность предприятий общественного питания, ее понятие и

значение. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета на предприятиях.

Факторы, влияющие на прибыль и уровень рентабельности предприятий общественного питания.

Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях общественного питания.

РАЗДЕЛ IX. Основные фонды предприятий питания и их

ТЕМА 3. Сущность, значение, финансирование и эффективность капитальных вложений

Имущество предприятия и материальные ресурсы, их понятие, состав и назначение. Внеоборотные и оборотные активы (ресурсы) предприятия, их состав и характеристика. Нематериальные и материальные активы (ресурсы) предприятия, их значение. Основные фонды как составной элемент материальных ресурсов предприятия.

Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания, виды их стоимостной оценки.

Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов предприятий ресторанного бизнеса.

Амортизация основных фондов и методы расчета.

Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства основных фондов. Капитальные вложения – источник расширенного воспроизводства основных фондов, их понятие.

Капитальные вложения и инвестиции, единство и различия. Показатели эффективности капитальных вложений. Методы оценки

инвестиционных проектов.

РАЗДЕЛ Х. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания. ТЕМА 1. Сущность трудовых ресурсов предприятий питания. ТЕМА 2. Производительность и эффективность труда на предприятиях питания.

ТЕМА 3. Анализ и планирование трудовых ресурсов.

Понятие трудовых ресурсов предприятия, их место в экономическом потенциале и значение для предприятия.

7

Численность и состав работников предприятий ресторанного бизнеса. Показатели, характеризующие общую численность работников предприятий, их расчет.

Оборот рабочей силы на предприятии, показатели, характеризующие движение кадров.

Занятость работников предприятий ресторанного бизнеса, фонд их рабочего времени. Расчет фонда рабочего времени.

Кадровая политика на предприятии. Основные направления в формировании трудовых ресурсов на предприятиях ресторанного бизнеса.

РАЗДЕЛ ХI. Оплата труда работников предприятий питания ТЕМА 1. Сущность и функции оплаты труда.

ТЕМА 2. Фонд оплаты труда и его состав.

ТЕМА 3. Анализ и планирование фонда заработной платы.

Заработная плата как экономическая категория и как экономический показатель в деятельности предприятий. Номинальная и реальная заработная плата. Функции заработной платы. Принципы оплаты труда работников в рыночных условиях.

Организация заработной платы на предприятиях государственного сектора и на предприятиях разной формы собственности.

Формы и системы оплаты труда на предприятиях ресторанного бизнеса.

Понятие фонда заработной платы работников предприятий общественного питания и уровня фонда заработной платы.

Состав фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения на предприятии.

Понятие производительности труда и значение ее для предприятия. Показатели производительности труда на предприятиях ресторанного

бизнеса, их виды и расчет.

Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях ресторанного бизнеса.

Пути повышения производительности труда на предприятиях общественного питания.

РАЗДЕЛ ХП. Оборотные средства предприятий общественного питания. ТЕМА 1. Экономическая сущность и состав оборотных средств. ТЕМА 2. Анализ оборотных средств.

ТЕМА 3. Планирование потребности предприятия в оборотных средствах.

Экономическая сущность и состав оборотных средств.

Анализ оборотных средств предприятий общественного питания. Планирование потребности предприятий общественного питания в

оборотных средствах.

8

РАЗДЕЛ ХIII. Финансовое планирование в предприятиях общественного питания

ТЕМА 1. Финансовый план предприятия питания.

ТЕМА 2. Анализ состава и структуры имущества, источников его образования.

ТЕМА 3. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности. Составление финансового плана.

Понятие, состав и значение финансовых ресурсов в деятельности предприятий ресторанного бизнеса.

Основные и оборотные средства предприятий общественного питания Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия.

Понятие и показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия.

Расчет потребности предприятия в финансовых ресурсах.

Источники формирования финансовых ресурсов на предприятиях ресторанного бизнеса.

Пути укрепления финансового положения предприятий общественного питания.

2.Методические указания по самостоятельной работе для студентов заочной формы обучения

2.1Общие указания

Всвязи с тем, что данная дисциплина для заочников читается полностью, но в более краткой форме, рекомендуется:

1.Подробно ознакомится со списком экзаменационных вопросов, и сравнить их с текстом установочных лекций; найти ответы на поставленные вопросы в конспектах лекций и рекомендуемой учебной и нормативной литературе.

2.Оценить полноту полученных ответов и, в случае необходимости, дополнить ответы путем беседы с лектором, (если лекции продолжаются) или в дни консультаций лектора.

3.Поменьше пользоваться всякими сомнительными ответами, контрольными, рекомендациями и самиздатом из интернета за исключением нормативных документов, ФЗ и т.д., т.к. чаще всего это устаревшая литература или выписки из некачественных учебников, не рекомендуемых лектором.

4.Самостоятельно, как это должны делать студенты очной формы проработать нижеприведенные (в п. 2.2.) темы и ответить на поставленные вопросы для самопроверки.

9