новая папка 1 / 207595
.pdf
Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ЗАДАНИЯ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
дисциплины |
«Фирменный стиль предприятий питания» |
по направлению (специальности) 100201.65 Туризм, специализация «Технологии и организация услуг питания»
факультет |
«Заочного обучения» |
Москва 2013
Содержание:
1.1.Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1.1.Цели и задачи изучения дисциплины
1.1.2.Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1.3.Связь с предшествующими дисциплинами
1.1.4.Связь с последующими дисциплинами
1.2.Требования к уровню освоения дисциплины
1.3.Распределение учебных занятий по семестрам и тематический план изучения дисциплины
1.3.1.Распределение видов и часов учебных занятий дисциплины по семестрам
1.3.2. Тематический план изучения дисциплины 1.4. Содержание дисциплины
1.4.1.Теоретический курс
1.4.2.Практические (семинарские) занятия
1.4.3.Лабораторные занятия
1.4.4.Тематика контрольных работ
1.4.5.Методические указания по написанию контрольной работы
1.4.6.Рекомендуемая последовательность написания контрольной работы 1.4.7.Рекомендуемые планы для написания контрольных работ 1.4.8. Самостоятельная работа студентов
1.5. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 1.5.1. Перечень рекомендуемой литературы
1.6.Содержание и порядок проведения текущего, промежуточного и итогового контроля
2
1.1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Основной целью образования по дисциплине «Фирменный стиль предприятий общественного питания» является освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации и обслуживания на концептуальных предприятиях питания различных типов и классов.
Основными обобщенными задачами профессиональной деятельности бакалавров являются:
-приобретение понимания проблем развития рынка услуг общественного питания;
-овладение организационно-управленческой, производственнотехнологической и маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;
-формирование:
-готовности применения профессиональных знаний в области организации креативной деятельности на предприятиях общественного питания;
-понимание культуры профессиональной деятельности в сфере обслуживания потребителей общественного питания;
-мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня профессиональных умений в сфере ресторанного бизнеса;
-способностей для аргументированного обоснования своих решений с точки зрения организации производственного процесса.
1.1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
В современной России гостинично-ресторанный комплекс рассматривается как важнейший элемент социальной сферы, который играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства. Услуги, предоставляемые индустрией гостеприимства, выступают средством оздоровления, обеспечения не только материального, но и морально-психологического комфорта людей, удовлетворения эстетических запросов.
Для успешного решения многоплановых задач по удовлетворению нужд клиента необходимо овладеть разнообразными профес сиональными знаниями. Специалисты, занятые в сфере индустрии гостеприимства, должны быть полностью ориентированы на потребителя - клиента, гостя. В частности, современный специалист должен знать деловой стиль работы предприятия, научные основы стратегии его поведения на потребительском рынке товаров и услуг; уметь формировать конкурентоспособный
3
фирменный стиль, умело использовать его элементы в конкретных условиях; четко знать внутреннюю структуру предприятия, его специфику.
1.2.Требования к уровню освоения дисциплины
Врезультате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-структуру производства предприятий питания;
-деловой стиль работы предприятий индустрии гостеприимства, владеть научными основами стратегии поведения предприятия на потребительском рынке товаров и услуг;
уметь:
-формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания;
-организовывать работу производства предприятий питания в соответствии с разработанной концепцией предприятия
-применить особенности формы, средства и методы обслуживания
потребителей; - формировать конкурентоспособный стиль предприятия, умело
использовать элементы фирменного стиля в конкретных условиях, отражать внутреннюю структуру предприятия, его специфику;
владеть:
-навыками в создании индивидуального фирменного стиля предприятия.
-методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания.
1.3.Распределение учебных занятий по семестрам и тематический план изучения дисциплины
1.3.1. Распределение видов и часов учебных занятий дисциплины по семестрам
Таблица 1 Распределение видов и часов учебных занятий по семестрам
Вид занятий |
|
Количество часов в семестр |
|
Всего |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Аудиторные занятия, в том |
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
8 |
числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- лекции |
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
8 |
- лабораторные работы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
- семинарские занятия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Самостоятельные занятия, в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
100 |
|
|
|
100 |
|
|||||
|
том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
- курсовой проект (работа) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
- контрольная работа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
- иные виды СРС |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Итого учебных занятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
108 |
|
|
|
108 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
1.3.2. Тематический план изучения дисциплины |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2 |
||
|
|
|
|
Тематический план изучения дисциплины |
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
Виды учебных занятий |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
часов по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Названия разделов и тем |
учебному |
|
Аудиторные занятия |
Самостоя |
|
|||||||||||||||
|
плану |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-тельные |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
лекции |
|
практич. |
|
лаборат. |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
занятия |
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
занятия, |
|
работы |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
семинары |
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Тема |
1. |
Основы создания |
27 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
|||||
|
фирменного стиля предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
общественного питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Тема 2. |
Элементы фирменного |
27 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
||||||
|
стиля |
|
и |
стилеобразующие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
факторы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Тема |
3. |
Дизайн предприятий |
27 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
|||||
|
общественного питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Тема 4. Фирменный стиль и |
27 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
|||||||
|
конкурентоспособность |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
предприятий общественного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
ИТОГО: |
108 |
|
8 |
|
- |
|
|
- |
|
100 |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4. Содержание разделов и тем дисциплины
Тема 1. Основы создания фирменного стиля предприятий общественного питания
Понятие фирменного стиля. История развития фирменного стиля. Внутренние и внешние функции фирменного стиля. Основные приемы
5
формирования стиля. Роль фирменного стиля в деятельности предприятий индустрии гостеприимства.
Тема 2. Элементы фирменного стиля и стилеобразующие факторы
Основные элементы и приемы фирменного стиля. Товарный знак - визитная карточка предприятия. Функции товарного знака. Требования к товарным знакам. Правовая защита товарных знаков. Логотип: понятие, требования к оформлению. Условия использования логотипа по франчайзингу. Основные элементы логотипа, требования к формированию. Фирменный блок, фирменный шрифт, фирменный набор цветов. Фирменные константы. Название предприятия как одна из важнейших констант фирменного стиля. Основные требования к названию предприятия: формат, система верстки текста, иллюстраций и т. п. Слоган - словесный символ предприятия. Фирменный лозунг, девиз: требования, классификация, практика использования. Области применения фирменного
Тема 3. Дизайн предприятий общественного питания
Понятие дизайна, его виды. Задачи и методы дизайна в создании и гармонизации предметной среды и информации. Взаимосвязь дизайна и стиля. Дизайн в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг предприятий общественного питания. Дизайн и цветочная аранжировка. Стили одежды. Мебель для предприятий общественного питания Концептуальный дизайн как форма обеспечения адекватности интересов производителей и потребителей.
Тема 4. Фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий общественного питания
Современные стили предприятий общественного питания. Особенности фирменного стиля в различных предприятиях. Фирменный стиль и образ предприятия. Создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций. Брединг как основа конкурентоспособности предприятия. Интерьер как основа имиджа предприятий общественного питания. Класс предприятий и решение интерьера. Стиль и архитектурный интерьер предприятий питания. Современные средства организации интерьеров. Эстетическая требования к оформлению интерьера. Свет и цвет в интерьере предприятий индустрии гостеприимства. Взаимосвязь внешнего оформления и внутреннего интерьера предприятий индустрии гостеприимства. Принципы построения положительного имиджа предприятия. Имидж предприятия как средство рекламы. Количественная и качественная оценка деятельности предприятия по оформлению фирменного стиля. Концепция фирменного стиля - одного из средств достижения эффективности деятельности предприятий общественного питания.
6
Тематика контрольных работ:
1. Понятие фирменного стиля. История развития фирменного стиля. Внутренние и внешние функции фирменного стиля. Основные элементы и приемы фирменного стиля.
2.Основные приемы формирования стиля. Роль фирменного стиля в деятельности предприятий общественного питания.
3.Товарный знак - визитная карточка предприятия. Функции
товарного знака. Требования к товарным знакам. Правовая защита товарных знаков.
4. Логотип: понятие, требования к оформлению. Условия использования логотипа по франчайзингу. Основные элементы логотипа, требования к формированию.
5.Фирменный блок, фирменный шрифт, фирменный набор цветов. Фирменные константы.
6.Название предприятия как одна из важнейших констант фирменного
стиля. Основные требования к названию предприятия: формат, система верстки текста, иллюстраций и т. п.
7.Слоган - словесный символ предприятия. Фирменный лозунг, девиз: требования, классификация, практика использования. Области применения фирменного стиля.
8.Понятие дизайна, его виды. Задачи и методы дизайна в создании и гармонизации предметной среды и информации. Взаимосвязь
дизайна и стиля.
9.Дизайн в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг предприятий общественного питания.
10.Дизайн и цветочная аранжировка.
11.Стили одежды.
12.Мебель для предприятий индустрии гостеприимства.
13.Концептуальный дизайн как форма обеспечения адекватности интересов производителей и потребителей.
14.Современные стили предприятий общественного питания..
15.Особенности фирменного стиля в различных предприятиях общественного питания.
16.Фирменный стиль и образ предприятия.
17.Создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций
Брендинг как основа конкурентоспособности общественного питания.
18.Интерьер как основа имиджа предприятий общественного
питания.
19.Класс предприятий и решение интерьера.
20.Стиль и архитектурный интерьер предприятий общественного
питания.
21.Современные средства организации интерьеров.
22.Эстетическая требования к оформлению интерьера. Свет и цвет
винтерьере предприятий общественного питания.
7
23. Взаимосвязь внешнего оформления и внутреннего интерьера предприятий общественного питания.Принципы построения положительного имиджа предприятия.
24.Имидж предприятия как средство рекламы.
25.Количественная и качественная оценка деятельности предприятия по оформлению фирменного стиля.
26.Концепция фирменного стиля - одного из средств достижения эффективности деятельности предприятий общественного питания.
ВЫБОР ТЕМЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа является результатом самостоятельного исследования, выполненного студентом.
Тему своего исследования студент выбирает самостоятельно в соответствии с требованиями, рекомендуемыми кафедрой.
Выполненная и оформленная в соответствии с требованиями контрольная работа должна быть представлена на кафедру для проверки в сроки, установленные деканатом и кафедрой.
ОФОРМЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа выполняется на стандартных листах формата А 4, текстом Times New Roman, 14 размером через полтора интервала. Ориентация текста книжная. Допускается альбомная ориентация листа, если этого требует расположенная на нем схема или таблица.
Общий объем курсовой работы 20-25 страниц, в который включены:
1)Титульный лист;
2)Содержание с указанием страниц каждого раздела, главы и параграфа;
3)Введение;
4)Текстовое изложение материала, разбитое на разделы, главы, параграфы (содержащее необходимые ссылки на материалы, использованные автором);
5)Заключение;
6)Список использованной литературы; Ссылки или сноски обязательно делаются на все цифры, приводимые в
тексте. Они необходимы также в случаях буквального цитирования текста или же при использовании выводов, содержащихся в трудах другого автора (во втором случае упоминается только источник).
Страницы текста нумеруются в правом нижнем углу страницы. Нумерация страниц начинается с титульного листа. Титульный лист
считается первой страницей, но нумерации не подлежит. Также номера страниц не ставятся на введении, заключении, списке литературы и приложении.
Контрольная работа сдается на проверку в папке, которая позволяет сохранять целостность и не рассыпаться на отдельные листы.
Вконце контрольной работы студент должен поставить свою подпись
иуказать дату ее сдачи на кафедру для рецензирования.
8
1.4.5. Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа необходима для подготовки обучаемых ко всем видам аудиторных занятий, успешного освоения учебной и научной литературы.
Перечень тем и вопросов, запланированных для самостоятельного освоения:
Тема 1. Основы создания фирменного стиля предприятий общественного питания
Тема 2. Элементы фирменного стиля и стилеобразующие факторы. Тема 3. Дизайн предприятий общественного питания.
Тема 4. Фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий общественного питания
Вопросы для самоконтроля
27.Понятие фирменного стиля.
28.История развития фирменного стиля.
29.Внутренние и внешние функции фирменного стиля.
30.Основные приемы формирования стиля.
31.Роль фирменного стиля в деятельности предприятий общественного
питания.
32.Основные элементы и приемы фирменного стиля.
33.Товарный знак - визитная карточка предприятия.
34.Функции товарного знака.
35.Требования к товарным знакам.
36.Правовая защита товарных знаков.
37.Логотип: понятие, требования к оформлению.
38.Условия использования логотипа по франчайзингу.
39.Основные элементы логотипа, требования к формированию.
40.Фирменный блок, фирменный шрифт, фирменный набор цветов.
41.Фирменные константы.
42.Название предприятия как одна из важнейших констант фирменного
стиля.
43.Основные требования к названию предприятия: формат, система верстки текста, иллюстраций и т. п.
44.Слоган - словесный символ предприятия.
45.Фирменный лозунг, девиз: требования, классификация, практика использования.
46.Области применения фирменного стиля.
47.Понятие дизайна, его виды.
48.Задачи и методы дизайна в создании и гармонизации предметной среды и информации.
49.Взаимосвязь дизайна и стиля.
50.Дизайн в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг предприятий общественного питания.
9
51.Дизайн и цветочная аранжировка.
52.Стили одежды.
53.Мебель для предприятий индустрии гостеприимства.
54.Концептуальный дизайн как форма обеспечения адекватности
интересов производителей и потребителей.
55.Современные стили предприятий общественного питания..
56.Особенности фирменного стиля в различных предприятиях общественного питания.
57.Фирменный стиль и образ предприятия.
58.Создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций
59.Брендинг как основа конкурентоспособности общественного
питания
60.Интерьер как основа имиджа предприятий общественного
питания..
61.Класс предприятий и решение интерьера.
62.Стиль и архитектурный интерьер предприятий общественного
питания.
63.Современные средства организации интерьеров.
64.Эстетическая требования к оформлению интерьера.
65.Свет и цвет в интерьере предприятий общественного питания.
66.Взаимосвязь внешнего оформления и внутреннего интерьера
предприятий общественного питания.
67.Принципы построения положительного имиджа предприятия.
68.Имидж предприятия как средство рекламы.
69.Количественная и качественная оценка деятельности предприятия по оформлению фирменного стиля.
70.Концепция фирменного стиля - одного из средств достижения эффективности деятельности предприятий общественного питания.
1.5. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
1.5.1. Перечень рекомендуемой литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 от 01.01.2009 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2.ГОСТ Р 50747-2007 «Общественное питание. Термины и определения»;
3.ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования».
Основная литература:
1.Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.; 2.Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации
(предприятия общественного питания). Обслуживание официантами
10