новая папка 1 / 286472

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»

Факультет ветеринарной медицины Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены

Методические указания по проведению интерактивной лекции на тему:

«Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких животных и пернатой дичи»

по дисциплинам «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Товароведение и ветеринарно-санитарная экспертиза продукции охотничьих хозяйств» для студентов по специальности «Ветеринария», по направлению подготовки 020400 «Биология»

Якутск, 2014 г.

Разработчик: к.в.н., доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены Сидоров М.Н., к.б.н., старший преподаватель кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, патанатомии и гигиены.

Рецензент: к.в.н., доцент Нифонтов К.Р.

Утверждена методической комиссией факультета ветеринарной медицины Якутской государственной сельскохозяйственной академии от «14» мая 2014 г. № 7

Содержание

Введение

1.Способы и правила добычи.

2.Охотничья и побочная продукции диких промысловых животных.

3.Технические (нормативные) условия мяса диких копытных животных

4.Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов диких животных.

5.Морфологический и химический состав мяса

6.Определение степени свежести мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.

7.Контрольные вопросы.

8.Выводы (рефлексия).

9.Рекомендуемая литература.

Введение

В свете внедрения в образовательный процесс современных информационных технологий, актуальным является разработка интерактивное средство обучения, которые предназначены как для самостоятельной работы студентов, так и для использования на аудиторных занятиях.

Новизна авторского подхода заключается в изложении результатов научных исследований по ветеринарно-санитарная экспертизе мяса диких животных и пернатой дичи Республики Саха (Якутия) не содержащихся в методических указаниях. Тем самым дается возможность студентам получить новые знания при изучении данного технологического процесса, с учетом региональных особенностей.

Интерактивное средство обучения представлено в виде презентации, где текстовой материал сопровождается слайдами, что способствует более наглядному представлению материала. Интерактивное средство обучения,

создавая обучающую информационную среду, обеспечивает быстрый и полный доступ к нормативным документам, может использоваться студентами очной и заочной формы обучения, а также слушателями института повышения квалификации.

2. Подготовка к занятию

2.1.Вид учебного занятия: лекционное занятие с применением интерактивной формы проведения занятия.

2.2.Тема - "Ветеринарно-санитарная экспертиза, диких промысловых животных и пернатой дичи"

2.3.Объем часов - 2 часа.

2.4.Участники занятия - студенты 5 курса по специальности «Ветеринария», направлению подготовки 020400 «Биология».

2.5.Материально-техническое оборудование – лекционное занятие проводится в аудитории № 415 факультета ветеринарной медицины по Чайковского 31/2.

3. Вступление

Сообщение темы и цели занятия

Тема –"Ветеринарно-санитарная экспертиза, диких промысловых животных и пернатой дичи"

Цельактуальная проблема: ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и продуктов убоя диких промысловых животных а также получении продуктов охотничьего промысла высокого санитарного качества.

4. Основная часть (ход занятия)

4.1. Студентам преподаватель излагает ситуационное задание:

Для пищевых целей разрешается использовать мясо диких животных (кабан, лось, северный олень, медведь, джейран, архар, пятнистый олень, сайгак, кулан, марал, изюбр, кабарга, серна, козерог, барсук, сурок, заяц, дикий кролик, бобр и др.), а также пернатой дичи (куропатка, гусь, утка, глухарь, тетерев, вальдшнеп, фазан, рябчик, перепел, бекас, дупель, дрофа, гаршнеп, кулик и др.). Используют также в пищу жиры диких животных (барсучий, сурковый, медвежий) только в топленом виде со сроком хранения не более 6 месяцев со дня добычи при условии доброкачественности.

Добычу диких копытных животных осуществляют в соответствии с нормативными актами о порядке их добычи на территории, благополучной по острым заразным заболеваниям домашних и диких животных, по согласованию с местными органами государственной ветеринарной службы и с последующей обязательной ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов охотничьего промысла.

Правом охоты с охотничьим огнестрельным оружием, другими разрешенными орудиями и способами охоты, а также с охотничьими собаками и ловчими птицами пользуются все граждане России, достигшие 18-летнего возраста. Население Крайнего Севера и приравненных к нему районов пользуется правом охоты с гладкоствольным охотничьим оружием с

14-летнего возраста, а правом безоружейной охоты — независимо от возраста. К орудиям охоты относятся ружья, капканы, транспортные средства и другие предметы, которые используются для выслеживания и добычи диких животных. Запрещено применение малокалиберных винтовок, за исключением использования их для промысловой охоты, а также членами общества охотников, заключившими с организациями договоры на добычу и сдачу пушнины.

Пользование нарезным и гладкоствольным оружием допускается при наличии разрешения органов милиции на право его хранения и ношения. Запрещается применение для добычи диких животных пневматического оружия, ядохимикатов, за исключением истребления волков, сусликов, хомяков, мышевидных грызунов, а в местах эпизоотии — лисиц и енотовидных собак. Не допускается применение общеопасных способов и орудий охоты: ловчих ям, настораживание ружей, установка сжимов, схватов, постановкабез заметных для человека опознавательных знаков медвежьих и других крупных капканов. К запрещенным способам охоты относятся применение сетей, вентерей, петель, шатров, перевесов, крючков, загон животных по насту, глубокому снегу, выгон на гладкий лед, применение капканов при добыче копытных животных и полезных птиц, охота котлом, подковой, выжигание растительности в местах концентрации животных, при-

менение автомототранспортных средств, самолетов, вертолетов (кроме охоты на волков), а также охота на водоплавающую дичь с катеров и моторных лодок с невыключенным мотором; добыча диких животных из-под фар или с применением других световых устройств, при переправах через водоемы. Запрещенным является добывание диких животных, находящихся в

бедственном и беспомощном состоянии (спасающихся от бури, пожара, разлива, бескормицы, в гололед), а также на нелетный молодняк и нелетных взрослых линяющих птиц.

Охота без надлежащего на то разрешения или в запрещенных местах, или в запрещенные сроки, запрещенными орудиями и способами

Специфические условия Крайнего Севера, позволяют обратить особое внимание на получение продуктов охотничьего промысла высокого качества. В связи с этим, необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования при первичном осмотре и переработке добытых животных и дичи в местах охоты.

В интерактивном средстве обучения, автор описывает основные данные по переработке животных на специализированных площадках и особенностям гигиены работ, а также составлена схема последовательности работ при убое животных и выявления рисков во время переработки.

Предотвращение распространения инфекционных, инвазионных болезней через продукты охотничьего промысла и отходы боенского производства. Идея самоконтроля состоит в том, чтобы добытчики и переработчики сами следили за качеством своей работы, и при этом будет производиться запись о выполнении работ.

Контрольные вопросы.

1.Назовите основные способы и правила добычи промысловых животных и пернатой дичи.

2.Особенности первичной переработки охотничье-промысловых животных в полевых условиях.

3.Дайте аргументированную ветеринарно-санитарную оценку продуктов охотничьего промысла.

4.Расскажите об особенностях ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов диких животных.

5.Особенности морфологического и химического состава мяса диких животных.

6.Как проводят экспертизу степени свежести мяса диких животных и пернатой дичи.

7.Какую опасность представляют инфекционные и инвазионные заболевания диких животных.

8.Характеристику современного состояния охотничьего хозяйства специализируемого на ведении промысловой охоты.

9.Нормативные документы.

Выводы (рефлексия)

Рефлексия начинается с концентрации участников на эмоциональном аспекте, чувствах, которые испытывали участники в процессе лекции. Второй этап рефлексивного анализа занятия – оценочный (отношение участников к содержательному аспекту использованных методик,

актуальности выбранной темы и др.). Рефлексия заканчивается общими выводами, которые делает педагог.

В процессе данной интерактивной лекции на тему «Ветеринарносанитарная экспертиза мяса диких животных и пернатой дичи» со стороны участников отмечалась большая заинтересованность к теме, так как данная тема является более актуальной и максимально приближенной к нашим условиям проживания на Крайнем Севере, а также способы и правила добычи промысловых животных и пернатой дичи в Республике Саха (Якутия).

Эмоциональный аспект отмечался при показе фотографий и видеоматериалов, например, при показе заболевания трихинеллеза пути передачи и исход, а также способы охоты на косулю.

Лечение трихинеллеза у человека различными методами. Методики исследований, диагностика болезней, рекомендации по профилактике и лечению данных инвазий также воспринимаются с интересом.

Примерный перечень вопросов для проведения рефлексии:

что произвело на вас наибольшее впечатление?

что вам помогало в процессе лекции для усвоения материала, а

что мешало?

есть ли что-либо, что удивило вас в процессе лекции?

Вконце лекции преподаватель делает заключение с основными выводами и рекомендациями. Приводится список рекомендуемой литературы, состоящий из 5 источников.

Список рекомендуемой литературы

1.Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов диких промысловых животных и пернатой дичи. Учебное пособие /И.Г.Сергин, А.А. кунаков, М.Ф. Боровков, В.ЧС. Касаткин. – М.: МГУПБ, 2004.

2.Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно - санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. – СПб.:

Издательство «РАПП», 2008.

3.Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Учебное пособие / П.В. Житенко, И.Г. Серегин, В.Е.Никитченко. – М.: Аквариум, 2001.

4.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.

Учебник/: В.А. Тимофеева – изд. 9-е., доп. и переработанное – Ростов н/Д: СПб.: Издательство Феникс, 2009.

5. Малтугуева М.Х., Петрова Е.М. Организация и проведение практических занятий по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов и лабораторий рынков. Якутск 2011 г.

РЕЦЕНЗИЯ

на методические указания по проведению интерактивной лекции на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких животных и

пернатой дичи» Сидорова Михаила Николаевича

В свете внедрения в образовательный процесс современных информационных технологий, актуальным является разработка интерактивное средство обучения, которые предназначены как для самостоятельной работы студентов, так и для использования на аудиторных занятиях.

Новизна авторского подхода заключается в изложении результатов научных исследований по ветеринарно-санитарная экспертизе мяса диких животных и пернатой дичи Республики Саха (Якутия) не содержащихся в методических указаниях. Тем самым дается возможность студентам получить новые знания при изучении данного технологического процесса, с учетом региональных особенностей.

Интерактивное средство обучения представлено в виде презентации, где текстовой материал сопровождается слайдами, что способствует более наглядному представлению материала. Интерактивное средство обучения, создавая обучающую информационную среду, обеспечивает быстрый и полный доступ к нормативным документам, может использоваться студентами очной и заочной формы обучения, а также слушателями института повышения квалификации.

Составленное автором интерактивное средство обучения, хорошо структурированы, материал изложен доступно, данная работа содержательно и познавательна, а также приведены схемы первичной технологической переработки мяса промысловых животных и пернатой дичи, что представляет работу в целом как интерактивное средство обучение.