новая папка 1 / 286509
.pdfГетеротрофы противоположность аутотрофам, используют углерод из любых готовых органических соединений.
Под ростом прокариотической клетки понимают согласованное увеличение количества всех химических компонентов, из которых она построена. Рост является результатом множества скоординированных биосинтетических процессов, находящихся под строгим регуляторным контролем, и приводит к увеличению массы (размеров) клетки. Фазы развития бактериальной популяции. Размножение возрастает логарифмически, а гибель – арифметически.
Микроорганизмы, выращенные в лабораторных условиях, называют микробными культурами. Для получения культуры исследуемый материал высеивают на стерильные питательные среды в пробирках, колбах или чашках Петри и помещают в специальные шкафы-термостаты, где постоянно поддерживается необходимая температура (37°С).
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Назовите типы питания микробов, раскройте их сущность?
2.Фазы развития бактериальной клетки.
3.Что такое культуры микроорганизмов?
4.В каких условиях культивируют микроорганизмы?
5.Как культивируют анаэробные микроорганизмы?
6.Классификация питательных сред.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-№ 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 1.
МОДУЛЬ 9 Влияние факторов внешней среды на микробы
Развитие и жизнедеятельность микроорганизмов тесно связано с окружающей средой. Проявление их деятельности зависит от изменения или особенностей этой среды.
Факторы внешней среды многочисленны и разнообразны. Обычно их разделяют на физические, химические и биологические факторы.
Из физических факторов наибольшее влияние на микроорганизмы оказывают: температура, высушивание, лучистая энергия, ультразвук, давление. Температура: жизнедеятельность микроорганизма ограничена определенными температурными границами. Температурную зависимость выражают тремя точками:
минимальная (min)температура — ниже которой размножение прекращается,
оптимальная (opt) температура — наилучшая
температура для роста и развития микроорганизмов
максимальная (max) температура — при которой рост клеток или замедляется, или прекращается совсем.
Высушивание Для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нужна вода. Высушивание приводит к обезвоживанию цитоплазмы, нарушается целостность цитоплазматической мембраны, что ведет к гибели клетки.
Влияние химических веществ на микроорганизмы различно. Оно зависит от химического соединения, его концентрации, продолжительности воздействия.
Действие биологических факторов проявляется в антагонизме микробов. Когда продукты жизнедеятельности одних микробов вызывают гибель других.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Что такое стерилизация?
2.Что такое дезинфекция?
3.Механизм действия физических факторов на микробы.
4.Механизм действия химических факторов на микробы.
5.Механизм действия биологических факторов на микробы.
6.Этапы взаимодействия фага с бактериальной клеткой?
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-№ 1,4,5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 1.
МОДУЛЬ 10 Распространение микробов в природе
Микроорганизмы обитают во всех природных средах и являются обязательными компонентами любой экологической системы и биосферы в
целом. |
|
|
|
|
Качественный |
и |
количественный |
состав |
микроорганизмов, |
обнаруживаемых в почве, воде, воздухе, на растениях, пищевых продуктах, в организме человека и животных, различен.
Раздел общей экологии, изучающий место обитания микробов и их экологические связи. Основным положением Э.м. является концепция о доминировании микробов в создании биосферы Земли и последующем поддержании ее экологического баланса.
Почва является главным резервуаром и естественной средой обитания микроорганизмов, которые принимают участие в процессах формирования и очищения почвы, а также круговорота веществ в природе.
Вода является естественной средой обитания разнообразных микроорганизмов. Микрофлора воды делится на две группы: автохтонную и аллохтонную.
Микроорганизмы в воздухе находятся постоянно, несмотря на то, что атмосфера является неблагоприятной средой для их размножения, что обусловлено отсутствием питательных веществ и недостатком влаги. Жизнедеятельность микроорганизмов в воздухе обеспечивают взвешенные частицы воды, слизи, пыли и т.д.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Назовите основную микрофлору почвы?
2.Какая микрофлора присутствует в воде?
3.Какая микрофлора присутствует в воздухе?
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-№ 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 1.
3 семестр
МОДУЛЬ 1 Инфекция
В результате проникновения патогенных микробов в восприимчивый организм может происходить его заражение. При взаимодействии микро - и макроорганизма развивается инфекционный процесс, который в зависимости от состояния макроорганизма и условий среды может иметь разное течение: острое, подострое и хроническое. Встречаются и стертые формы.
Специфической причиной инфекционного процесса является возбудитель – микроб, но проявление его действия во многом зависит от состояния макроорганизма.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Дайте понятие об инфекции, инфекционной болезни и инфекционном процессе?
2.Дайте определение патогенности, вирулентности микробов?
3.Дайте определение термина «реинфекция», «вторичная или секундарная инфекция», «бактериемия»?
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-№ 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 1.
МОДУЛЬ 2 Иммунитет
Иммунитет – способ защиты организма от живых тел и веществ. Иммунитет – одно из проявлений гомеостаза. В этой связи иммунитет является свойством всего живого: человека, животных, растений.
Система органов и клеток, осуществляющая реагирование против чужеродных субстанций, получила название иммунной системы организма. Она распределена по всему организму, ее клетки постоянно рециркулируют по всему телу через кровоток, она обладает способность. Вырабатывать сугубо специфические в отношении каждого антигена.
По происхождению различают два вида иммунитета: врожденный и приобретенный.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Что такое иммунология?
2.Дайте определение иммунитета?
3.Назовите неспецифические факторы защиты.
4.Что такое комплемент?
5.Что такое фагоцитоз?
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-№ 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 1.
МОДУЛЬ 3 Возрастные особенности иммунитета, иммунодецифиты
У новорожденных телят преобладают клеточные факторы защиты, гуморальные факторы иммунитета развиваются позднее, к 2- месячному возрасту. К этому периоду у телят стабилизируются показатели естественной резистентности. Насыщение кровотока новорожденных иммунными факторами происходит лишь при приеме молозива. Начиная с 10-го дня телята начинают продуцировать собственные глобулины.
У старых животных наблюдается снижение иммунологической реактивности, снижение активности гуморального и клеточного иммунитета.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Состояние иммунной системы новорожденных.
2.Анатомо-физиологические особенности новорожденных животных.
3.Роль Т- и В-систем иммунитета при защите от инфекций.
4.Гуморальные и клеточные формы защиты организма.
5.Формирование устойчивости макроорганизма взрослого животного к
возбудителям инфекционных болезней.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1,4.
МОДУЛЬ 4 Прикладная иммунология
Многие заболевания имеют в своей основе дефекты различных звеньев иммунной системы, сопровождаются иммунодефицитными состояниями.
Разработка способов стимуляции систем иммунитета для коррекции иммуннодефицитных состояний является актуальной задачей современной иммунологии. Имеется большая группа препаратов, обладающих иммунностимулирующей активностью, которые получили название иммуномодуляторы.
Адьюванты - вещества, применяемые совместно с вакциной для усиления ее действия на иммунную систему.
Иммуномодуляторы - вещества, применяемые самостоятельно,как иммунодепрессанты или иммуностимуляторы.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Что такое иммуномодуляторы и иммуностимуляторы?
2.Принципы применения иммунокорректоров.
3.Что из себя представляют адьюванты, как действуют?
4.Механизм действия распространенных иммуномодуляторов.
5.Положительное и отрицательное от применения адьювантов.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -№ 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 1,4.
МОДУЛЬ 5 Микробиология продуктов животноводства и птицеводства
Продукты животноводства и птицеводства имеют большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. Мясо является очень нежным продуктом, быстро изменяющим свои качественные характеристики под влиянием микроорганизмов. В связи с этим важной задачей является получение мяса с низким содержанием микроорганизмов.
При наличии микробов на поверхности или внутри мяса необходимо ограничить их размножение и ферментативную активность, а также сократить их численность. Эти задачи решаются разными методами консервирования с применением высоких и низких температур, посола, копчения, сушки и т.д. В настоящее время используют сочетанные способы
консервирования мяса, что позволяет добиться предельного сокращения количества микроорганизмов при сохранении качества мясопродуктов.
Исходная микрофлора мяса состоит из разных микроорганизмов, расщепляющих белки, жиры и углеводы. Определенный уровень разложения органических компонентов мяса и, особенно, гликолитическая деятельность микробов является полезной при изготовлении мясопродуктов. Содержание полезных микроорганизмов в мясе невелико, и оно тем выше, чем гигиеничнее получение мяса. Основную массу микрофлоры составляют вредные микроорганизмы, существенно снижающие качество мясопродуктов.
Наряду с сапрофитной микрофлорой в мясо попадают патогенные и токсигенные микроорганизмы, вызывающие инфекционные заболевания и пищевые отравления. Поэтому мясо и мясопродукты подвергаются строгому гигиеническому контролю со стороны ветеринарной службы и органов санитарно-эпидемиологического надзора.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.В каких случаях производят обязательное микробиологическое исследование мяса и какова его цель?
2.Из каких этапов состоит микробиологическое исследование мяса?
3.Как выполняют бактериоскопическое исследование мяса и с какой целью?
4.Как определяют количество микроорганизмов в мясе и на его поверхности?
5.Какими методами оценивают доброкачественность мяса?
6.По каким показателям оценивают доброкачественность мяса?
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -№ 1,2,5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 4.
МОДУЛЬ 6 Общая характеристика пищевых заболеваний
Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениидоз и др.), но и различных пищевых заболеваний, к которым относят токсикоинфекции и токсикозы. Токсикоинфекции и токсикозы представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Само название «пищевые заболевания», «пищевые токсикоинфекции», «пищевые токсикозы» указывают, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты. Однако возможное вредное влияние пищевых продуктов на организм человека может быть обусловлено различными причинами. В зависимости от них все пищевые заболевания людей делят на две большие группы.
Пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения. К этой группе относят 2 типа микробных пищевых заболеваний: токсикоияфекции и токсикозы.
Пищевые токсикоинфекции — заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). Данные микроорганизмы—это бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии (эшерихиа коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus и др.
Пищевые токсикозы — заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов. Пищевой токсикоз может вызвать токсин без участия микроба. Способностью продуцировать экзотоксины в пищевых продуктах обладают кокковые микроорганизмы (стафилококки, стрептококки), анаэробные микроорганизмы (Cl. botulinum), а также токсигенные грибы. Пищевые токсикозы грибной природы (микотоксикозы), как правило, возникают от употребления в пищу зараженных грибами продуктов растительного происхождения. Однако литературные данные последних лет указывают на возможность пищевых микотоксикозов при употреблении мясных продуктов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация.
2.Пищевые сальмонеллезы.
3.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой.
4.Пищевые токсикоинфекций, вызываемые Cl.perfringens, в. Cereus и малоизученными микроорганизмами.
5.Пищевые бактериальные токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -№ 1,2,5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 2,4.
МОДУЛЬ 7 Роль мяса, молока и их продуктов в передаче человеку зоонозных заболеваний
Зоонозные инфекции — инфекционные заболевания, передающиеся человеку от животных. К ним относятся сибирская язва, бруцеллез, ящур, туберкулез, листериоз, туляремия и многие другие. Причиной заболевания человека может быть употребление мяса и молока от больных животных, яиц больной птицы.
Сибирская язва является особо опасной инфекцией, поражающей крупный и мелкий рогатый скот, свиней и лошадей. Заражение человека
возможно разными путями, в том числе и пищевым. Чаше всего встречается кожная и кишечная формы сибирской язвы. При выявлении этой инфекции у животных проводят срочные мероприятия: сжигание туши, органов и шкуры, проведение дезинфекции помещений и вакцинации людей. Молоко после кипячения в течение 30 мин уничтожается.
Бруцеллез — инфекционная хроническая болезнь многих видов животных и человека. Человек заражается при контакте с больными животными или при употреблении мяса и молока. Возбудитель бруцеллеза длительно сохраняется в пищевых продуктах: в молоке — до 40 дней, в масле и брынзе — более 2 месяцев. Бруцеллы неустойчивы к нагреванию и погибают при температуре 60 °С в течение 30 мин. Наиболее опасен для человека бруцеллез мелкого рогатого скота, вызываемый бруцеллой «овечьего» типа.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:
1.Что представляет собой возбудитель сибирской язвы?
2.Какова устойчивость спор сибирской язвы в окружающей среде?
3.Как человек может заразиться сибирской язвой?
4.Какие вы знаете формы этого заболевания?
5.Что предусматривает профилактика сибирской язвы?
6.Возбудитель бруцеллеза.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-№ 1,2,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - № 2,3.