новая папка 1 / 286508

1.Дайте понятие об инфекции, инфекционной болезни и инфекционном процессе?

2.Дайте определение патогенности, вирулентности микробов?

3.Дайте определение термина «реинфекция», «вторичная или секундарная инфекция», «бактериемия»?

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-N 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1.

МОДУЛЬ 7 ИММУНИТЕТ

Иммунитет – способ защиты организма от живых тел и веществ. Иммунитет – одно из проявлений гомеостаза. В этой связи иммунитет является свойством всего живого: человека, животных, растений.

Система органов и клеток, осуществляющая реагирование против чужеродных субстанций, получила название иммунной системы организма. Она распределена по всему организму, ее клетки постоянно рециркулируют по всему телу через кровоток, она обладает способность. Вырабатывать сугубо специфические в отношении каждого антигена.

По происхождению различают два вида иммунитета: врожденный и приобретенный.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:

1.Что такое иммунология?

2.Дайте определение иммунитета?

3.Назовите неспецифические факторы защиты.

4.Что такое комплемент?

5.Что такое фагоцитоз?

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-N 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1.

МОДУЛЬ 8 ВОЗРАСТНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ИММУНИТЕТА, ИММУНОДЕФИЦИТЫ

У новорожденных телят преобладают клеточные факторы защиты, гуморальные факторы иммунитета развиваются позднее, к 2- месячному

МОДУЛЬ 10 ПАТОГЕННЫЕ КОККИ, СЕМЕЙСВТО КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ, СИБИРСКАЯ ЯЗВА, ПАТОГЕННЫЕ АНАЭРОБЫ

Кокки — широко распространенная в природе группа шаровидных сапрофитных и реже патогенных бактерий. Они относятся к семействам

Micrococcaceae и Deinococcaceae.

Патогенными для животных являются главным образом бактерии родов Staphylococcus и Streptococcus. Обитают они на коже и слизистых оболочках дыхательных, пищеварительных и мочеполовых путей. Многие кокки — представители нормальной микрофлоры организма.

Семейство Enterobacteriaсеае в патологии домашних животных наибольшее значение имеют роды Escherichia, Salmonella. Proteus, Iersinia,.

Эти энтеробактерии широко распространены в природе.

Сибирская язва (Anthrax) - зооантропоноз. К ней восприимчивы животные многих видов, особенно травоядные, и человек. Болезнь протекает преимущественно остро с явлениями септицемии или с образованием различной величины карбункулов. Регистрируют в виде спорадических случаев, возможны энзоотии и эпизоотии.

Возбудитель сибирской язвы - Bacillus anthracis (Cohn, 1872) - относится к семейству Bacillaceae.

Патогенные анаэробы относят преимущественно к клостридиям – это многочисленная группа почвенных анаэробных бацилл, включающая 61 вид, однако, только 12 из них патогенные. Род Clostridium

Экологическая особенность анаэробов: способность к сапрофитическому существованию, высокая устойчивость к неблагоприятным воздействиям среды, обеспечиваемая спорообразованием.

Место обитания анаэробов: почва и желудочно-кишечный тракт животных.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:

1.Характеристика патогенных кокков?

2.Материал и методы исследования с целью выявления возбудителя сибирской язвы?

3.Культуральные свойства энтеробактерий?

4.Как проводится лабораторная диагностика возбудителей анаэробной инфекции?

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1,2.

МОДУЛЬ 11 МИКРОБИОЛОГИЯ КОРМОВ

Эпифитная микрофлора. Микрофлору, находящуюся на поверхности растений, называют эпифитной (поверхностной). Как правило, эта травяная палочка Bact.herbicola, занимающая около 40 % всей эпифитной микрофлоры, молочнокислые стрептококки и палочки, сенная и картофельная бациллы, флюоресцирующие бактерии, протей, сарцины, актиномицеты, плесени, дрожжи и др.

Силосование (заквашивание) кормов. Это лучший способ консервирования зеленого корма, при котором растительную массу укладывают в силосные ямы, траншеи, башни и другие сооружения. Для понимания сущности процессов, происходящих при силосовании, необходимо детально знать биохимию и микробиологию его.

Существует два способа силосования: холодный и горячий. При холодном способе, имеющем наибольшее распространение, в созревающем силосе происходит умеренное повышение температуры — до 25— 30 °С. Растительная масса в этом случае укладывается в траншею одномоментно, утрамбовывается и изолируется слоем земли.

Сенаж. Изложенные выше сведения относятся к консервированию кормов, имеющих нормальную влажность (около 75 %). Если влажность консервируемой массы значительно ниже (50— 65 %), то происходит хорошая ферментация даже при дефиците углеводов и получается корм высокого качества — сенаж. При этом рН корма может быть довольно высоким — около 5, так как гнилостные бактерии обладают меньшим осмотическим давлением, чем молочнокислые. При подсушивании корма в нем приостанавливаются гнилостные процессы, но продолжают действовать возбудители молочнокислого брожения. На этом основано приготовление сенажа, когда несколько подсушенную массу закладывают для консервирования, как при холодном силосовании.

ВОПРОСЫ ДЛЯ СОМАКОНТРОЛЯ:

1.Что такое эпифитная микрофлора?

2.Взаимоотношения между микробами и скошенными растениями?

3.Как приготовляют сенаж?

4.Какие микробиологические процессы происходят во время силосования?

5.Микрофлора силоса?

6.Какие необходимо создаватьусловия для дрожжевания кормов?

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1,2.

МОДУЛЬ 12 МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Микробиология молока. Микробы попадают в молоко уже в момент выдаивания. Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в выдоенном молоке. Кроме того, в молоко попадает множество микробов с поверхности вымени, шерсти животных, с рук доилыциков, с унавоженной подстилки, инвентаря и т. д., микробы могут заноситься в молоко мухами. За счет этих источников количество микробов в 1 мл после доения увеличивается с нескольких тысяч до десятков и сотен тысяч после обработки — фильтрации, охлаждения и разлива. В результате формируется очень богатая по составу микрофлора. Быстрое охлаждение является обязательной операцией, в противном случае в неохлажденном молоке развитие микрофлоры происходит быстро. Этому способствует благоприятный химический состав молока. В неохлажденном молоке за 24 ч численность микрофлоры увеличивается в 2—3 раза. При охлаждении до 3— 8 °С наблюдается обратная картина— уменьшение количества микроорганизмов, происходящее под влиянием бактерицидных веществ, содержащихся в свежевыдоенном молоке. Период задержки развития микробов или их отмирания в молоке (бактерицидная фаза) тем продолжительнее, чем ниже температура хранящегося молока, чем меньше в нем микробов. Обычно эта фаза длится от 2 до 40 ч.

ВОПРОСЫ ДЛЯ СОМАКОНТРОЛЯ:

1.Источники загрязнения молока?

2.Микробиологические процессы в молоке при его хранении?

3.Пороки молока микробного происхождения?

4.Инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко?

5.Сохранение молока физическими способами.

6.Санитарно-микробиологическая оценка молока.

7.Продукты кисломолочного брожения.

8.Микробиология масла, сыров.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1,2.

МОДУЛЬ 13 МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И ЯИЦ

Микробиология мяса. В крови, мышцах здоровых животных, как правило, микроорганизмы отсутствуют. Значительное же содержание микробов в мясе и мясопродуктах объясняется загрязнением их при обработке. Внутри мышц, в крови обнаруживаются микробы лишь у больных и ослабленных животных, организм которых не в силах препятствовать проникновению микрофлоры через стенки кишечника. В процессе первичной

переработки скота микробы с шерстного покрова, со шкуры, из кишечника, с орудий убоя и обработки, с оборудования попадают на поверхность туши. Через лимфатические и кровеносные сосуды при обескровливании туш на подвесных путях микробы могут проникать с воздухом внутрь.

Свежеснесенное яйцо от здоровой птицы обладает иммунитетом и обычно не содержит в себе микробов, т. е. является стерильным. При хранении яйцо постепенно стареет и утрачивает иммунитет, вследствие чего создаются благоприятные условия для развития проникших в него микроорганизмов.

Проникновение микробов в яйцо происходит через поры скорлупы, поверхность которой обсеменена обычно большим количеством различных микроорганизмов: на 1 см2 скорлупы может находиться до нескольких сотен тысяч и даже миллионов клеток.

Микрофлора поверхности яиц чаще всего включает различные бактерии кишечника птиц, бактерии, попавшие из почвы и воздуха, споры плесневых грибов и др.

Попавшие извне в яйцо микроорганизмы при благоприятных условиях начинают усиленно развиваться и вызывают быструю его порчу.

Скорость порчи яиц зависит от температуры, влажности воздуха в помещении для хранения и состояния скорлупы. При хранении яйца с загрязненной и влажной скорлупой портятся гораздо быстрее, чем с чистой и сухой скорлупой.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКНТРОЛЯ:

1.Эндогенное обсеменение мяса микробами.

2.Экзогенное обсеменение мяса микробами.

3.Факторы, влияющие на развитие микробов при созревании мяса.

4.Пороки мяса вызываемые микробами.

5.Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения.

6.Консервирование мяса.

7.Инфекции, передаваемые через яйцо.

8.Гниение яиц.

9.Плесневение яиц.

10.Хранение яиц.

11.Консервирование яиц.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1,2.

МОДУЛЬ 14 МИКРОБИОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной обсемененности колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов.

В силу различий технологических процессов выработки вареных и копченых колбасных изделий состав микрофлоры этих продуктов изменяется неодинаково. При нарушении сроков и режимов хранения готовых колбасных изделий в результате протекающих в них микробиологических процессов может ухудшаться их качество.

В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем.

Обсеменение фарша может происходить во время выполнения механических операций (измельчение мяса на волчке и куттере, обработка фарша в смесительной машине), с оборудования, рук рабочих, тары, инвентаря, из воздуха помещений. Соблюдение установленного санитарного режима при выполнении этих операций будет способствовать уменьшению микробного обсеменения фарша.

ВОПРОСЫ ДЛЯ СОМАКОНТРОЛЯ:

1.Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий.

2.Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами.

3.Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас .

4.Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении.

5.Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1-5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1,2.

МОДУЛЬ 15 МИКРОБИОЛОГИЯ КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ И НАВОЗА

В практике кожевенной промышленности все сырье, пораженное микробами, принято называть бактериальным. К бактериальным относят шкуры, имеющие в сосочковом или сетчатом слое дермы большинство разрушенных волосяных сумок, чему способствует базофилия (потеря волокнистого строения) или разволокненность коллагеновых волокон (при наличии в поле зрения 30—40 и более микробов). Одним из показателей сильного разрушения ткани является также фрагментация и полное растворение эластиновых волокон. Поражение и порча кожевенного сырья возможны как однородными по своему составу, так и смешанными микробами. Степень разрушения ткани зависит от активности микробов, длительности их воздействия и состояния субстрата (способа и качества консервирования), условий хранения. Самая высокая степень поражения сырья микробами наблюдается при его несвоевременном консервировании. Микробы могут поражать шкуру отдельными участками, отдельными слоями или полностью. При этом микроскопическая картина показывает распространение микробов в волосяных сумках, железах и в окружающей ткани и разрушения, вызываемые ими. В случаях, когда бактериальные процессы идут со стороны подкожно-жировой клетчатки, они распространяются на разную глубину сетчатого слоя и захватывают сосочковый слой.

Навоз - ценное удобрение, повышающее плодородие почв и улучшающие их структуру. Однако, являясь хорошей питательной средой для микробов, свежий навоз для удобрения не может быть применен. Существует два способа хранения навоза анаэробный и аэробно-анаэробный.

Навоз, полученный от больных животных, является резервуаром болезнетворных микроорганизмов. Таким образом, в ветеринарно - санитарном отношении нужно использовать метод санирования, обеспечивающий биотермическое обеззараживание навоза.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:

1.Как бактерии попадают на парную шкуру?

2.Какие микроорганизмы вызывают разложение парной шкуры?

3.Консервирование кожевенного сырья?

4.Каким образом можно предотвратить порчу шерсти? Возможно, что кожевенно-меховое сырье может быть источником инфекции?

5.Способы хранения навоза.

6.В чем суть аэробно-анаэробного способа?

7.В чем суть анаэробного способа?

8.Что такое санирование навоза?

9.Какие болезни могут передаваться через навоз?

10.Как можно использовать микрофлору навоза?

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ-N 1,3,4. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 1.

МОДУЛЬ 16 ЭКОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ

Микроорганизмы широко распространены в природе: обитают в воздухе, в воде и в почве.

микроорганизмов.

Больше всего микробов содержится на глубине от 1 до 30 см. В песчаной почве их меньше, чем в черноземной.

Микроорганизмы почвы представлены бактериями, микроскопическими грибами и дрожжами.

Микрофлора воды.

Вода является благоприятной средой для жизнедеятельности микроорганизмов.

Загрязнённость воды может составлять до миллиона микробов в 1 мл. Микроорганизмы попадают в водоемы с различными стоками с

поверхности почвы, из воздуха и т. д. Микрофлора воздуха.

Воздух является неблагоприятной средой для микроорганизмов, так как в нем нет питательных веществ и влажность его ниже необходимой для их развития.

Микроорганизмы попадают в воздух с пылью. В воздухе они или погибают, или вновь оседают в виде спор на поверхности земли и различных предметов.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:

1.Микрофлора почвы.

2.Микрофлора воды.

3.Микрофлора воздуха.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: ОСНОВНАЯ -N 1,2,5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ - N 2,4.