новая папка 1 / 213931

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО

«СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ В

ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения

по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело, профиль Ресторанная деятельность»

Москва 2013

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Цели: формирование знаний, умений и приобретение компетенций в

области стандартизации и сертификации применительно к сервисной деятельности предприятий общественного питания.

Задачи дисциплины:

научить основным понятиям, принципам и задачам стандартизации,

следующим из закона о техническом регулировании;

дать представление о научных подходах и методах стандартизации;

научить практическим действиям по стандартизации при создании стандарта организации (предприятия) для каких-либо групп однородной продукции, технологических процессов предприятий общественного питания, выполнения или оказания услуг в соответствии с требованиями потребителей;

дать представление о практических действиях при проведении процедуры сертификации продукции предприятий общественного питания.

2. Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина относиться к профессиональному циклу и входит в него как базовая (общепрофессиональная) часть.

Стандартизация является методической и доказательной базой, обеспечивающей достижение обязательных (связанных с безопасностью) требований технических регламентов. Она изучает вопросы разработки и применения таких правил и обеспечения таких норм, которые отражают действие объективных технико-экономических законов, играющих определяющую роль в развитии массового производства продукции (услуг).

В условиях рыночной экономии и изготовитель и приобретатель (потребитель) заинтересованы в официальном подтверждении высокого качества продукции (услуг). Основанием этого служат подтверждение соответствия и сертификация, рассматриваемые как официальное

подтверждение качества определяющее их конкурентоспособность, а значит, и совершенствование и развитие производственных предприятий и предприятий сферы услуг.

Успешному овладению дисциплины обязательно предшествуют или параллельно изучаются дисциплины «Математика», «Экономика сервисной деятельности предприятий питаниия». Из последней дисциплины студенты должны овладеть вопросами обоснования и расчета эффекта от внедрения новых методов, новой техники и оборудования.

Читаемая дисциплина является основной для успешного овладения дисциплины «Управление качеством сервисных услуг на предприятиях пи тания».

Содержательно дисциплина закладывает основы знаний для освоения дисциплин профессионального блока Б.3 и успешного прохождения производственной практики.

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Специалист по ресторанной деятельности с углубленной подготовкой должен обладать общими и профессиональными компетенциями,

включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

теоретические основы стандартизации и сертификации;

принципы построения международных и отечественных стандартов;

порядок подтверждения соответствия;

порядок проведения сертификации.

Уметь:

использовать стандарты и другую нормативную документацию при оценке,

и сертификации изделий, работ и услуг;

проводить оценку параметров на их соответствие нормам и правилам.

Владеть:

нормативной документацией в области метрологии;

нормативными документами в области национальной стандартизации;

нормативными документами в области сертификации.

4.ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

5.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

5.1.Содержание разделов и тем дисциплины

Раздел 1. Стандартизация.

Тема 1. Закон о техническом регулировании основа национальных систем стандартизации и сертификации.

Цели и принципы технического регулирования. Основные элементы системы технического регулирования: технические регламенты, стандартизация, подтверждение соответствия (сертификация). Правовые основы, цели и задачи,

принципы и методы, объекты и средства, методы основных элементов технического регулирования , стандартизации и сертификации.

Тема 2. Национальная стандартизация.

Основные понятия, термины и определения. Цели и принципы стандартизации. Национальный орган РФ по стандартизации. Технические комитеты по стандартизации. Национальный стандарт и другие документы по стандартизации, действующие на территории РФ. Правила разработки и утверждения национального стандарта. Стандарт организации и общие положения о нем. Национальная система стандартизации (ГСС) Российской Федерации. Межгосударственная система стандартизации (МГСС). Межотраслевые сис темы стандартизации. Нормативно-правовая база обеспечения качества услуг предприятий питания в РФ и стандарты общественного питания.

Тема 3. Стандартизация за рубежом, международная стандартизация и стандартизация качества.

Международная, региональная (ИСО, МЭК, СЕН) и Межгосударственная

(СНГ) стандартизация. Стандартизация в сфере качества (МС ИСО9000, 9001, серия QS9000 и ИСО/ТУ 16949). Стандартизация в контроле, испытаниях и измерениях в предприятиях общественного питания.

Раздел 2. Сертификация.

Тема 4. Формы и схемы подтверждения соответствия.

Понятия подтверждения соответствия – основные термины и определения. Европейский подход к подтверждению соответствия. Формы и схемы подтверждения соответствия в РФ.

Тема 5. Объекты обязательного подтверждения соответствия. Организация и порядок проведения обязательного подтверждения соответствия по ФЗ «О техническом регулировании». Декларирование соответствия. Обязательная сертификация. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований регламентов. Схемы сертификации продукции. Декларирование соответствия.

Тема 6. Добровольная сертификация.

Объекты добровольного подтверждения соответствия. Организация добровольной сертификации продукции. Добровольная спецификация услуг. Порядок и правила сертификации продукции и услуг (применительно к предприятиям питания). Схемы сертификации услуг общественного питания.

6. РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ

7. ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

1.Закон о техническом регулировании, цели и принципы технического регулирования.

2.Технический регламент и нормирование обязательных требований к объекту.

3.Стандартизация: основные понятии. Цели, принципы, задачи и объекты, стандартизации.

4.Документы в области стандартизации, используемые на территории РФ. Правила разработки и утверждения национального стандарта. Стандарт организации.

5.Международная и региональная стандартизация. Международные организации в области стандартизации – ИСО, МЭК, СЕН. Межгосударственная стандартизация.

6.Стандартизация в зарубежных странах (по выбору преподавателя).

7.Категории и виды стандартов.

8.Общая характеристика основных принципов стандартизационной деятельности (комплектность, оптимальность, опережающей стандартизации

ит.д.).

9.Национальный орган по стандартизации.

10.Нормативно-правовая база обеспечения качества услуг предприятий ресторанной деятельности.

11.Национальная система стандартизации (ГСС) РФ. Межотраслевые системы стандартизации.

12.Правовые основы стандартизации и сертификации.

13.Стандартизация в сфере менеджмента качества (стандарты серии ИСО), контроле, измерении.

14.Цели, принципы и формы подтверждения соответствия.

15.Обязательное и добровольное подтверждение соответствия. Декларирование соответствия.

16.Обязательная сертификация и организация обязательной сертификации.

17.Государственный контроль (надзор) за соблюдением обязательных требований.

18.Схемы сертификации и их отличительные свойства.

19.Схемы сертификации услуг и их отличительные свойства.

20.Европейский подход к подтверждению соответствия.

21.Организация добровольной сертификации продукции.

22.Порядок и правила обязательной сертификации и декларирования продукции

иуслуг.

8.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

8.1Учебно-методическое и информационное обеспечение

а) Перечень основной литературы:

1.Аристов О.П. Управление качеством: Учеб. пособ. для вузов. – М.: ИНФРА- М, любой год издания, начиная с 2008 г. (серия «Высшее образование»).

2.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: Юнити-Дана, любой год издания, начиная с 2003 г.

3.Панова Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 320 с.

4.Сертификация продукции и услуг. – М.: Приор, 1997. – 400 с., ил.

5.Техническое регулирование: Учебник/Под ред. В.Г. Версана, Г.И. Элькина. – М.: ЗАО «Издательство «Экономика»,2008г—678с.

б) дополнительная литература:

1.Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

2.ГОСТ Р 50647-2010. Национальный стандарт РФ. Общественное питание. Термины и определения.

3.ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт РФ. Услуги общественно питания. Классификация предприятий общественного питания.

4.ГОСТ Р 50935-2007. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5.ГОСТ Р 50763-2007. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

6.ГОСТ Р 50764-2009. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования.

7.ГОСТ Р 53104-2008. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Яндекс, Рамблер и др.

Система Консультант Плюс: Версия Проф.

8.2. Материально-техническое обеспечение

1.Аудитория, обеспеченная компьютером и мультимедийным проектором (обеспечение презентаций, лекций и самостоятельных разработок студентов).

2.Компьютерный класс, оборудованный средствами оргтехники, персональными компьютерами, объединенными в сеть, с выходом в Интернет для проведения самостоятельной работы студентов.

3.Установленное лицензионное программное обеспечение.

9.ТЕМАТИКА И СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

1.Обеспечение качества услуг как основная цель деятельности по

стандартизации и сертификации.

2.Техническое законодательство как основа деятельности по стандартизации и сертификации.

3.Нормативные документы в стандартизации.

4.История развития стандартизации.

5.История развития стандартизации в России.

6.Функции стандартизации.

7.Методы стандартизации.

8.Система стандартизации в России.

9.Органы и службы стандартизации Российской Федерации.

10.Разработка национальных стандартов.

11.Характеристика стандартов организаций.

12.Информация о документах по стандартизации.

13.Межгосударственная система стандартизации.

14.Задачи международного сотрудничества в области стандартизации.

15.Международные организации по стандартизации.

16.Организация работ по стандартизации в рамках Европейск ого союза.

17.История сертификации.

18.Обязательная и добровольная сертификация.

19.Законодательная база подтверждения соответствия в РФ.

20.Особенности сертификации услуг средств размещения.

21.Участники сертификации.

22.Правила сертификации.

23.Схемы сертификации.

24.Знаки соответствия и знаки обращения.

25.Правила функционирования системы добровольной сертификации услуг.

26.Особенности сертификации туристских услуг.

10.МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа имеет целью систематизацию знания и выработку навыков работы с литературой.

Контрольная работа является самостоятельной учебной работой студента и призвана отравить им практические навыки, полученные при изучении дисциплины «Стандартизация и сертификация туристских услуг». Подбор нормативных материалов и литературы осуществляется студентом самостоятельно и является составной частью решения учебной задачи и исследования по выбранной теме.

В процессе подбора литературы и написания контрольной работы студент может в часы консультаций обсуждать с преподавателем, прикрепленным к группе, наиболее принципиальные вопросы и важные проблемы, которые у него вызвали затруднения при проработке материала по выбранной теме.

По своему содержанию контрольная работа должна не только с достаточной полнотой раскрывать изученную тему, но и показывать степень владения студентом теоретическими основами курса, демонстрировать способность автора творчески применять приобретенные им теоретические знания.

Работа должна быть написана простым, литературным языком и иметь логическую последовательность.