новая папка 1 / 614132

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет

Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания»

Методические указания к самостоятельной работе студента по дисциплине

Б1.В.ОД.8 «Пищевая биотехнология»

Направление: 19.03.04 «Технология продукции и организация

общественного питания»

Форма обучения: Очная, заочная

Якутск, 2016

УДК

Методические указания по выполнению самостоятельных работ по дисциплине «Пищевая биотехнология» для студентов направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Разработчики: Васильев Семен Семенович, к.т.н., доцент кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания».

Утверждены на заседании кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» «___» ________ 201__г., протокол №

___.

Рекомендованы учебно-методическим советом АТФ «___»________201__г., протокол №___.

Введение

Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ студентов разработаны на основании требований государственного образовательного стандарта для студентов обучающихся по очной и заочной форме, по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся.

Предусмотренный объем аудиторных занятий не позволяет достаточно полно раскрыть темы разделов изучаемой дисциплины. Поэтому назревает необходимость разработки методических указаний (рекомендаций) для оказания методической помощи в самостоятельной работе студентов при изучении разделов дисциплины.

По окончании изучения курса студент должен овладеть следующими знаниями:

Знать

задачи биотехнологии; основные термины биотехнологии; типовую схему биотехнологического производства; способы культивирования продуцентов; промышленное использование микроорганизмов; применение микроорганизмовпродуцентов для получения белковых препаратов, пищевых кислот, аминокислот, витаминов, ферментных препаратов с целью использования в

перерабатывающей промышленности; применение микроорганизмовпродуцентов для переработки молочного, мясного и рыбного сырья.

Уметь

пользоваться основной, дополнительной и справочной литературой по вопросам биотехнологии, терминами биотехнологии; составлять типовую схему биотехнологического производства; осуществлять экспертизу качества продуктов микробного синтеза в соответствии с новыми стандартными показателями безопасности

Владеть

биотехнологическими основами культивирования микроорганизмов; основами биотехнологии производства витаминов, получаемых микробным синтезом; навыками анализа технологических и аппаратурных схем, используемых для проведения биотехнологических процессов

Методические указания к выполнению и оформлению самостоятельных работ

Одной из видов учебной работы студентов очной и заочной форм обучения является выполнение самостоятельной работы.

Выполнение самостоятельной работы имеет цель:

-систематизировать, закрепить, расширить теоретические и практические знания по изучаемой дисциплине;

-выработать у студента умение применять полученные в процессе

обучения знания при решении научных и практических задач; - развить навыки самостоятельной научной работы и овладеть методикой

проведения исследований при решении конкретных вопросов.

Перед выполнением контрольной работы необходимо ознакомиться с требованиями методических указаний к подготовке ответов по каждой теме.

Требования к оформлению контрольной работы:

-титульный лист контрольной работы оформляется по установленному образцу (Приложение 1);

-в начале работы необходимо указать номер варианта, переписать теоретические вопросы;

-работа должна быть напечатана (шрифт Times New Roman,14; интервал полуторный, выравнивание текста по ширине), в исключительных случаях допускается написание разборчивым почерком в ученической тетради объемом в

12 листов, страницы тетради следует пронумеровать, для возможных замечаний преподавателя оставить поля, также необходимо указать сноски на используемую литературу;

-ответы на вопросы самостоятельной работы должны иметь четкую структуру, содержать информацию по существу вопроса;

-в конце на отдельной странице указывается список фактически

использованной литературы (автор, наименование источника, место и год издания);

- объем самостоятельной работы – объем, необходимый для полного раскрытия поставленных вопросов (приблизительно 12 страниц формата А4, не

считая титульного листа и списка использованных источников), либо ученическая тетрадь объемом в 12 листов;

Номера вопросов контрольной работы устанавливаются по приведенной ниже таблице с учетом двух последних цифр шифра студента в месте пересечения горизонтальной и вертикальной строк. Например, учебный шифр студента – 012345. По горизонтали находим цифру 5, по вертикали – 4. В клетке таблицы, находящейся на месте пересечения графы, идущей от цифры 5 со строкой, отходящей от цифры 4, указаны номера вопросов контрольной работы студента.

Темы самостоятельной работы студентов очной и заочной формы обучения

1.Биотехнология, определения, основные термины и понятия

2.Связь биотехнологии с другими науками

3.Возникновение и развитие биотехнологической промышленности

4.Микроорганизмы, микробная биотехнология

5.Микроорганизмы продуценты белка и питальные среды

6.Субстраты и питательные среды

7.Способы культивирования микроорганизмов

8.Требования, предъявляемые к микроорганизмам - продуцентам

9.Посевной материал, способы его получения

10.Основные направления в биотехнологии

11.Сельскохозяйственная биотехнология

12.Продукты микробного метаболизма

13.Сырье и состав питательных сред

14.Стадии биотехнологического производства

15.Типовая схема биотехнологического производства

16.Способы культивирования микроорганизмов

17.Культивирование животных клеток

18.Культивирование растительных клеток

19.Клеточная инженерия

20.Генная инженерия

21.Использование микроорганизмов для получения белка

22.Приготовление питательной среды

23.Получение посевного материала

24.Ферментация (культивирование)

25.Выделение целевого продукта

26.Очистка целевого продукта

27.Биотехнологическое производство пищевых кислот с помощью

микроорганизмов

28.Биотехнологическое производство и использование аминокислот

29.Получение липидов с помощью микроорганизмов

30.Получение витаминов и их применение

31.Получение ферментных препаратов и их применение в пищевой промышленности

32.Понятие ферменты и ферментные препараты. Характеристика активно сти

ферментных препаратов

33.Получение ферментных препаратов из сырья растительного и животного происхождения

34.Получение ферментных препаратов с помощью микроорганизмов

35.Пищевая биотехнология

36.Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности

37.Получение биомассы микроорганизмов в качестве источника белка

38.Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза

39.Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем

40.Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности

41.Генетически модифицированные источники пищи

42.Съедобные водоросли

43.Пищевая биотехнология продуктов из сырья животного происхождения

44.Получение кисломолочных продуктов

45.Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов

46.Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

47.Бродильные производства

48.Хлебопечение

49.Применение ферментов при выработке фруктовых соков

50.Получение и использование продуктов генной и клеточной инженерии

Клюк к вопросам по СРС

Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины

1.Пищевая биотехнология: учебник / Рогов И.А. – М.: КолосС, 2004.

2.Биотехнология: учебник / Тихонов Е.А. - СПб.: ГИОРД, 2005.

3.Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов: учебное пособие

для студентов биологических и химических специальностей высших учебных заведений / С .Д. Варфоломеев, С.В. Калюжный. - М.: Высшая школа, 1990. - 296 с.

4.Основы биотехнологической переработки сырья растительного, животного, биологического происхождения и рыбы [Электронный ресурс]: учебное пособие / Кригер О.В. -Кемерово:

КемТИП, 2012. lanbook.com.

5.Биотехнология в животноводстве: учебное пособие для студентов сельскохозяйственных вузов по специальности "Зоотехния / В. Ф. Красота и др. -М.: Колос, 1994. - 127 с.

6.Химия и физика белков молока: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Химическая технология и биотехнология" и специальности "Технология молока и молочных продуктов" / К. К. Горбатова. - М.: Колос,

1993. - 192 с.

7.Сельскохозяйственная биотехнология: учебник / В. С. Шевелуха, Е. А. Калашникова, С. В. Дегтярев и др. - М.: Высш. школа, 1998. - 416 с.

8.Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. -

М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

Приложение 1

Образец оформления титульного листа самостоятельной работы

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет

Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания»

Самостоятельная работа студента по дисциплине Б1.В.ОД.8 «Пищевая биотехнология»

Направление: 19.03.04 «Технология продукции и организация

общественного питания»

Выполнил:

студент ___ курса, группы________

____________ формы обучения

очная, заочная

_______________________________

Фамилия И.О.

Шифр (№ зачет. книжки) _________

Проверил:

_______________________________

должность, уч. степень, Фамилия И.О.

Якутск, 201_