новая папка 1 / 286483

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Факультет ветеринарной медицины

Кафедра паразитологии и эпизоотологии животных

Методические указания

по выполнению контрольных работ по дисциплине «Основы микробиологии»

для студентов, обучающихся по направлению подготовки 100800 Товароведение (квалификация (степень) бакалавр)

Якутск 2014

Кафедра паразитологии и эпизоотологии животных

УДК

ББК

Составители: к.в.н., доцент Г.П. Протодьяконова, ассистент О.И. Захарова

Микробиология: Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Основы микробиологии» для студентов обучающихся по направлению подготовки 100800 Товароведение (квалификация (степень) бакалавр) / Якутс. гос. с.х. академия; сост. Г.П. Протодьяконова, О.И. Захарова. – Якутск, 2014. – 12 с.

Предназначены для студентов очной и очно-заочной форм обучения по направлению подготовки 100800 Товароведение (квалификация (степень) бакалавр). Методические указания составлены в соответствии с учебным планом. Методические указания состоят из введения, списка рекомендуемой литературы, объяснения порядка изучения курса, перечня вопросов для выполнения контрольной работы.

Утверждены и рекомендованы к изданию методической комиссией Факультета ветеринарной медицины (протокол №_17__от «_29__»_апреля__ 2014 г.)

© Якутская государственная сельскохозяйственная академия , 2014

Контрольная работа необходима для закрепления теоретических и практических знаний курса по дисциплине «Основы микробиологии» и эффективного применения знаний в практической деятельности будущего специалиста. Ответы на вопросы контрольной работы необходимо давать в достаточном объеме, свидетельствующем о глубоком усвоении соответствующих тем дисциплины, умении студента работать с учебной и научной литературой.

Контрольную работу следует выполнять в печатном виде или в электронном варианте, давая наиболее полный ответ на каждый вопрос. Параметры страницы: верхнее поле – 2 см, нижнее - 2 см, левое – 2 см, правое – 2 см. Шрифт - Times New Roman, размер 14 п.т., через 1,5 интервал. В конце работы необходимо привести библиографический список, указать дату выполнения работы, поставить подпись.

Номера вопросов в контрольной работе устанавливают на пересечении двух линий — предпоследней и последней цифр шифра. Например, номер студенческого билета 990351, следовательно, по таблице номера для контрольной работы будут 8,29,38,53,73.

Работы, выполненные по не своему номеру, не засчитываются.

Ответы в основном нужно излагать в краткой форме. При описании морфологии микробов или микроструктур нужно дать рисунок. Работу следует писать разборчиво, без помарок, на страницах следует оставлять поля для пометок рецензента.

Контрольная работа должна содержать титульный лист с указанием факультета, курса обучения, фамилии, имени, отчества исполнителя, шифра его зачетной книжки.

В верхней части титульного листа, посередине, указывается организация, в которой выполнялась работа, и факультет.

Ниже, посередине, следует название работы. В правом нижнем углу – Ф.И.О. студента, выполнившего контрольную работу, его группа. Там же – Ф.И.О. ученая степень и звание преподавателя, которому данная работа отдана на проверку. Наконец, внизу посередине – год и место выполнения работы. Образец оформления титульного листа приводится ниже (см. приложение 1).

Выполненные с нарушением контрольные работы выше изложенных требований, а также списанные или скопированные работы к рецензированию не принимаются.

После проверки работа может быть зачтена или возвращена студенту для исправления ошибок. При невыполнении контрольной работы студент до экзамена не допускается.

ВВЕДЕНИЕ

Учебная дисциплина Б2.Б.5 «Основы микробиологии» формирует у будущего специалиста научное мировоззрение о многообразии мира микроорганизмов, изучение основ общей микробиологии, морфологии, физиологии и биохимии микроорганизмов. Влияния процессов жизнедеятельности микроорганизмов на формирование и изменение безопасности и качества товаров по микробиологическим критериями роли патогенных и санитарно-показательных микроорганизмов в процессе формировании санитарно-гигиенических условий обеспечения потребителей эпидемиологически безопасными товарами.

В задачи рабочей программы учебной дисциплины курса «Основы микробиологии» входят:

-ознакомление с основами общей микробиологии: морфологией, физиологией и биохимией микроорганизмов;

-изучение влияния факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов в процессе формирования безопасности и качества

микроорганизмов на формирование безопасности и качества товаров в процессе полного жизненного цикла товаров;

-ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области определения и контроля безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям;

-изучение микробиологии сырья и отдельных групп товаров по основным микробиологическим показателям качества;

-изучение принципов и методов санитарно-гигиенической оценки состояния объектов окружающей среды и микробиологического контроля

качества товаров.

Связь с другими дисциплинами

Для изучения дисциплины необходимы знания в области физики, органической химии, физико-химических методов исследования.

Профессиональные компетенции, получаемые студентами в результате изучения учебной дисциплины (модуля) «Основы микробиологии», необходимы для отработки навыков отбора патологического материала. Для бактериологического и микологического исследования, приготовления бактериологического препарата из нативного материала и культуры микроорганизмов, окрашивания для микроскопирования различными методами. Посева из материала и пересев культур микроорганизмов на различные питательные среды для культивирования, выделения чистой культуры микробов, методов стерилизации, используемых в лаборатории. Учебная дисциплина (модуль) направлена на изучение основных микробиологических характеристик продовольственных товаров, методов работы с микроорганизмами и оценки безопасности и качества товаров по микробиологическим показателям.

При освоении данной учебной дисциплины (модуля) и приобретенными знаниями в результате освоения предшествующих учебных дисциплин (модулей) выпускник должен:

Знать основные понятия в области общей микробиологии, основы морфологии и физиологии основных группы микроорганизмов (бактерий, грибов, дрожжей), идентифицирующие признаки основных групп микроорганизмов, характер влияния условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов, нормативно-правовую базу микробиологической оценки качества товаров, основные понятия микробиологического контроля качества и микробиологии отдельных групп товаров; основные микробиологические показатели качества товаров, средства и методы определения микробиологического состояния объектов окружающей среды, безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям, способы обнаружения основных санитарно - показательных микроорганизмов в окружающей среде и товарах, влияние контаминации товаров патогенными и условно-патогенными микроорганизмами на безопасность товаров и здоровье потребителей, взаимодействие микроорганизмов с микробиотой окружающей среды, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к персоналу, оборудованию, устройству и функционированию торговых предприятий и микробиологической безопасности товаров в процессе жизненного цикла.

Уметь: проводить выделение микроорганизмов из объектов окружающей внешней среды: воды, воздуха, сырья и товаров; проводить первичную идентификацию микроорганизмов основных групп по культуральным и морфологическим признакам классическими методами, определять влияние различных факторов на жизнедеятельность микроорганизмов и определять микробиологическую безопасность товаров по основным нормативным микробиологическим критериям.

12.Способ окраски по Граму, суть.

13.Методы выявления спор, капсул.

14.Определение подвижности микробов.

15.Химический состав микробов.

16.Питание микробов.

17.Рост и размножение микроорганизмов. 18.Питательные среды, требования к ним, классификация. 19.Чистая культура, методы выделения.

20. Дыхание микроорганизмов, культивирование аэробов и анаэробов. 21.Генетика микробов, история развития.

22.Генотипическая и фенотипическая изменчивость микробов.

23.Реконбинация микробов.

24.Влияние физических факторов на микробы.

25.Влияние химических факторов на бактерии.

26. Антибиотики.

27.Определение чувствительности антибиотиков.

28.Микрофлора почвы.

29.Микрофлора воды.

30. Микрофлора воздуха.

31 .Микрофлора тела животных.

32.Микрофлора сена.

ЗЗ.Роль микробов в круговороте азота. Аммонификация, нитрификация, денитрификация.

34.Роль микробов в круговороте углерода. Брожение.

35.Красители, способ окраски по Граму.

36.Стерилизация, методы.

37.Техника посева на питательные среды.

38.Методы получения чистых культур.

39.Инфекционный процесс. Стадии и инфекции, пути внедрения микробов. 40.Виды инфекции.

41. Инфекционная болезнь, критерии и клинические проявления инфекционной болезни.

42.Роль иммунной системы при инфекциях.

43.Патогенность и вирулентность микробов.

44.Иммунология, история развития.

45.Факторы естественной резистентности. 46.Органы иммунной системы, Т- и В-лимфоциты.

47.Иммунный ответ, первичный и вторичный иммунный ответ. 48.Формы иммунного ответа.

49. Антигены.

50.Антитела.

51 .Серологическая диагностика инфекционных болезней.

52.Реакция агглютинации, реакция связывания комплемента, реакция

53. Аллергия, типы.

54.Гиперчувствительность замедленного типа (ГЗТ).

55.Гиперчувствительность немедленного типа (ГНТ).

56.Иммунологическая толерантность.

57.Иммунная память, первичный и вторичный иммунный ответ. 58.Приобретенный иммунитет, виды, механизмы. 59.Естественная резистентность организма.

60.Гуморальные и клеточные факторы защиты организма.

61.Возрастные особенности иммунной системы животных.

62. Биопрепараты.

63.Вакцины, сыворотки, получение, применение.

64.Лабораторные животные, применяемые в микробиологии, методы их заражения. Гнотобионты.

65.Иммунитет, виды.

66.Аллергены, применение для специфической диагностики инфекционных

болезней.

67.Иммунные сыворотки, получение, применение.

68.Определение чувствительности микробов к антибиотикам (метод дисков).

69.Стафилококки, болезни вызываемые ими.

70.Стрептококки, болезни вызываемые ими.

71.Микробиологическая диагностика при кокковых инфекциях.

72.Фитонциды и их действие на микроорганизмы.

73.Эндогенный путь контаминации мяса.

74.Экзогенные пути контаминации.

75.Пути профилактики эндогенной и экзогенной контаминации туши.

76.Возбудитель актиномикоза.

77.Возбудитель сибирской язвы.

78.Лабораторная диагностика сибирской язвы.

79.Клостридии - возбудители анаэробных инфекций.

80.Возбудитель ботулизма.

81.Энтеробактерии.

82.Лабораторная диагностика кишечных инфекций.

83.Возбудитель сальмонеллеза.

84.Психрофильная микрофлора.

85.Микрофлора охлаждённого мяса.

86.Микрофлора замороженного мяса.

87.Факторы обуславливающие консервирующее действие NaCL.

88.Возбудитель туляремии.

89.Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов.

90.Влияние микроорганизмов на качество колбасных изделий при хранении.

91.Правила отбора и подготовки образцов консервов для бактериологических исследований.

92.Цель проведения бактериологического исследования консервов до стерилизации.

93.Цель проведения бактериологического исследования консервов после стерилизации.

95.Плесневые грибы, болезни вызываемые грибами.

96.Микотоксикозы.

97.Методика проведения бактериологического исследования консервных изделий.

98.Методика проведения микробиологического исследования продуктов на

присутствие плесневых грибов.

99.Правила вскрытия трупов, взятие, консервирование, пересылка материала для бактериального исследования.

100.Фагоцитоз.

101.Практическое применение генетики микроорганизмов. Направленная изменчивость микроорганизмов.

102.Мутации микробов.

103.Микрофлора варёных колбас.

104.3начение микроскопических грибов в патологии.

105.Культуральные свойства микробов.

106.Биохимические свойства микробов.

107.Условия для роста микробов на питательных средах.

108.Микрофлора полукопчёных колбас.

109.Механизмы действия антибиотиков.

110.Взаимоотношение между микробами, виды симбиоза.

111.Методы усиления и ослабления вирулентности.

112.Микрофлора сырокопчёных колбас.

113.Влияние микроорганизмов на качество колбасных изделий при хранении.

114.Галлофильная микрофлора.

115.Роль микроорганизмов в процессах брожения.

116.Микроорганизмы продуцирующие пигменты, свечение, ароматические вещества.

Библиографический список

Основная литература

1.Микробиология. Н.Р. Асонов.- М.: Колос С, 2002. 352 с.

2.Микробиология. О.Д. Сидоренко, Е.Г. Борисенко.–М.:Инфа_М, 2005. -

287с.

3.Ветеринарная микробиология и иммунология. Часть 1. Общая микробиология. Под. Ред. Е.В. Ярных.-М.: КолосС, 2006.

4.Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии. Костенко Т.С.-М.:КолосС, 2001.

5.Микробиология. М.В. Гусев. – М.: Академия, 2003. – 464 с.

6.Микробиология. В.К. Шильникова, А.А. Валькова, Г.В. Годова. – М.:

Дрофа, 2006. – 269 с.

7.Микробиология. В.Т. Емцев. – М.: Дрофа, 2005. – 448 с.

8.Практикум по микробиологии. Е. З. Теппер, В. К. Шильникова, Г. И. Переверзева; - М. : Дрофа, 2004. - 256 с.

Дополнительная литература

1.Экология микроорганизмов. А.И. Нетрусова. – М.: Академия, 2004

2.Современная микробиология: Прокариоты. Т.1 Й. Ленгелера, Г. Древиса. – М.: Мир, 2005

3.Ветеринарная микробиология и иммунология: Н.М. Колычев, Р.Г. Госманов. М.: КолосС, – 2006.

4.Микробиология, санитария и гигиена. А.А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. – М. : Деловая литература, 2001. – 388 с.

5.Микробиология мяса и мясопродуктов. Сидоров,М.А., Корнелаева,Р.П.- М. : Колос, 2000. - 240 с.

6.Роль микроорганизмов в круговороте углерода в природе: М: Лань, –

2002

7.Ветеринарная микология. М: Колос,– 2001.

8.Микробиология: Гусев М.В. – М.: Академия, - 2003.

9.Руководство по микробиологии и иммунологии: [д.в.н., проф.Н.М. Колычев, д.в.н., проф. В.Н. Кисленко, Р.Г. Госманов и др.]; Новосибирск: Арта– 2010.

10.Микробиология пищевых производств. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. М.: Агропромиздат, 1998.

11.Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. Кудряшева А.А., М.: Колос, 1993.

12.Ассоциации почвенных микроорганизмов. Мишустин Е.Н. М.: Наука,

1975.

13.Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. - М. : КолосС, 2002. - 288 с.