новая папка 1 / 357507
.pdfМИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет
Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания»
Методические указания к выполнению контрольных работ
по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства»
направлению подготовки 111100.62 «Зоотехния»
Якутск 2014
Составитель: ассистент кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» А.А. Сидоров
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры “Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания” от 02.12. 2014, протокол № 30.
Утверждены на заседании Учебно-методической комиссии агротехнологического факультета ” от 05.12.2014, протокол №10.
Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенным вариантам.
Контрольная работа должна быть представлена в сроки, определенные учебным графиком.
Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за нее отрицательную оценку (незачет), к сдаче экзамена не допускаются.
Контрольная работа, выполненная студентом не по указанному варианту распределения, не зачитывается.
Цель контрольной работы – привить навыки самостоятельного изучения учебного материала. Поэтому решающее значение для ее оценки будут иметь ответы, составленные в результате самостоятельной творческой работы студента. Ответы, механически переписанные из учебников и учебных пособий и других источников, зачитываться не будут.
Контрольная работа должна показать умение студента кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы.
Примерный объем работы должен составлять 20-24 страницы стандартной ученической тетради или 10-12 листов формата А4.
При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:
Контрольная работа может быть представлена в рукописном виде на отдельной тетради или распечатана на листах формата А4, помещенных в скоросшиватель.
Страницы работы должны быть пронумерованы и иметь следующие размеры полей: левое – 30 мм; правое – 20 мм; верхнее – 20 мм; нижнее – не менее 20 мм.
Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом.
При рукописном изложении текст должен быть написан разборчиво и грамотно. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются.
Завершает работу список использованных литературных источников, который должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами:
при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;
при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер
выпуска, страницы.
В конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.
Студент выполняет одну контрольную работу по тому варианту, который находится в таблице номеров вопросов контрольной работы на пересечении линий первой и последней цифр шифра соответствующих номеру зачетной книжки. Например, шифр 521, номера вопросов задания для контрольной работы будут те, которые указаны на пересечении первой (5) и последней (1) цифр шифра, т.е. 1, 60, 74.
Перечень вопросов для контрольной работы
1. .Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
2.Технология производства сметаны.
3.Производство творога нежирного. Преимущества раздельного
4.Производство национальных мясных и молочных продуктов.
5.Особенности производства кумыса из кобыльего молока.
6.Промышленная переработка вторичного молочного сырья.
7.Использование холода в фермерских и крестьянских хозяйствах.
8.Понятие о масле.
9.Ветеринарно-санитарный контроль мяса.
10.Виды колбасных оболочек.
11.Виды питьевого молока.
12.Витамины молока. Сезонные изменения витаминного состава.
13.Заполнение удостоверения качества и безопасности продукта.
14.Измельчение мяса.
15.Изменение состава молока под влиянием различных факторов.
16.Контроль качества молока – сырья.
17.Маркировка, упаковка, хранение готовых изделий.
18.Методы посола мяса.
19.Механическая обработка молока.
20.Образование молока.
21.Определение качества готовой продукции.
22.Определение упитанности мяса птицы.
23.Основные требования к качеству молока – сырья.
24.Особенности технологии производства кефира.
25.Первичная обработка молока.
26.Первичная обработка молока. Цель первичной обработки молока.
27.Пищевая и биологическая ценность мяса.
28.Плотность молока
29.Подготовка фарша, измельчение.
30.Понятие о заквашивании и сквашивании молока.
31.Понятие о кисломолочных продуктах.
32.Понятие о субпродуктах 1 и 2категорий.
33.Понятие о тепловой обработке молока.
34.Понятие о ферментах молока
35.Пороки консистенции, вкуса и запаха. Причины, меры предупреждения.
36.Пороки молока, причины и их устранение.
37.Пороки молока, причины, меры их предупреждения.
38.Пороки мяса при длительном хранении.
39.Послеубойные изменения мяса
40.Посол мяса и мясопродуктов.
41.Правила маркировки, упаковки питьевого молока
42.Правила транспортировки.
43.Предубойное содержание скота
44.Приготовление и применение заквасок.
45.Примесь маститного молока. Определение соматических клеток.
46.Принцип сепарирования молока. Факторы, влияющие на процесс сепарирования.
47.Развитие молочного дела. Состояние и перспективы развития молочной промышленности в РФ и РС (Я).
48.Разделение туш, маркировка, определение упитанности.
49.Разделка мяса, обвалка, жиловка.
50.Состав и свойства молочного жира.
51.Состав и свойства мяса
52.Состояние, перспективы развития мясной отрасли производства в РФ и РС (Я).
53.Способы нормализации. Расчеты.
54.Способы охлаждения молока.
55.Способы посола фарша
56.Способы предотвращения усушки мясопродуктов.
57.Способы производства кисломолочных продуктов.
58.Сырье и материалы для производства колбас.
59.Температурные режимы пастеризации и охлаждения.
60.Термическая обработка разных видов колбасных изделий.
61.Технология производства йогурта. Требования стандарта.
62.Технология производства кисломолочных продуктов.
63.Технология производства пельменей.
64.Технология съемки шкур
65.Требования к качеству молока-сырья. ГОСТ Р 52054
66.Условия получения доброкачественного молока в хозяйствах.
67.Условия хранения и реализации готового продукта.
68.Факторы, влияющие на качество мяса при размораживании.
69.Фальсификация молока – сырья.
70.Физические свойства молока.
71.Формование батонов.
72.Характеристика мяса конины и жеребятины.
73.Химический состав молока.
74.Химический состав мяса.
75.Хранение молока в хозяйствах.
76.Хранение мяса.
77.Технология производства масла коровьего.
78.Классификация масла коровьего.
79.Способы производства масла.
78.Получение сливок. Способы нормализации.
79.Цель и режимы пастеризации и физического созревания сливок.
80.Факторы, влияющие на процесс маслообразования.
81.Подготовка оборудования к сбиванию масла.
82.Сбивание сливок, механическая обработка масляного зерна, регулирование влаги масла.
83.Классификация сыров.
84.Технология производства сыров.
85.Условия созревания и хранения сыров.
86.Понятие о мороженом, молочных консервах.
87.Добровольная и обязательная сертификация
Номера вопросов для контрольной работы
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
1, 22, |
2, |
3, 23, |
4,50, |
5,48,77 |
6,63, |
7, 37, |
8,68, |
79, |
9,30,6 |
|
42 |
21, |
31 |
45 |
|
56 |
67 |
80 |
26, 14 |
5 |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
77,18, |
10, |
72, |
11 |
13,33, |
17, |
15, |
2, |
16,32, |
50,41, |
|
35 |
49,78 |
12,54 |
36, 70 |
64 |
52, |
7, 57 |
40, |
53 |
20 |
|
|
|
|
|
|
73 |
|
62 |
|
|
3 |
13, |
27, |
39, |
28, |
29, |
31, |
34, |
3, |
7, 50, |
80, |
|
69,76 |
51, 75 |
12, |
55, 73 |
60, 46 |
63, 74 |
46, |
86, |
78 |
22, 42 |
|
|
|
,71 |
|
|
|
68 |
48 |
|
|
4 |
16, |
18, |
9, 34, |
14, 16, |
11, |
21, 70, |
10, |
13, |
24, |
9, 29, |
|
36, 71 |
51, 81 |
59 |
49 |
46, 54 |
29 |
63, 75 |
47, |
61, 85 |
69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
69 |
|
|
5 |
17, |
1, 60, |
5, 75, |
22, 49, |
14, |
23, 31, |
10, |
3, |
12, |
4, 44, |
|
66, 57 |
74 |
51 |
58 |
32, 48 |
54 |
37, 76 |
35,6 |
25, 55 |
64 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
|
6 |
7, 27, |
30, |
15, 35, |
12, 58, |
3, |
4, 36, |
43, |
12, |
9, 29, |
16, |
|
48 |
50, 71 |
62 |
72 |
33,68 |
44 |
20, 76 |
42, |
68 |
41, 77 |
|
|
|
|
|
|
|
|
64 |
|
|
7 |
2, 54, |
28, |
5, 45, |
17, 72, |
6, 37, |
11, 38, |
8, 30, |
5, |
13, |
7, |
|
27 |
43, 59 |
70 |
54 |
53 |
56 |
69 |
45, |
39, 51 |
27,72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
65 |
|
|
8 |
1, 23, |
10, |
4,14, |
44, 12, |
67, |
5, 25, |
16, |
2, |
12, |
11, |
|
50 |
40, 60 |
54 |
79 |
12, 32 |
75 |
36, 80 |
48,7 |
42, 52 |
41,78 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
9 |
8, 28, |
15, |
5, 35, |
6, |
9, 49, |
20, 42, |
2, 45, |
8,38, |
16, |
11, |
|
58 |
46, 63 |
56 |
26,54 |
51 |
70 |
79 |
68 |
48, 80 |
47, 54 |